ผักพื้นบ้าน 4 ชนิดของชาวตะวันตก ชื่อแปลกแต่เป็นของขึ้นชื่อ กินครั้งเดียวจำไปตลอดชีวิต

ประเทศตะวันตกมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารแม่น้ำที่เป็นเอกลักษณ์เช่น กุ้ง ปลา น้ำปลา... และผักที่ขาดไม่ได้ซึ่งมีชื่อแปลกๆ รสชาติแบบบ้านๆ แต่เมื่อได้กินแล้วคุณจะจดจำไปตลอดชีวิต

แพงพวย

หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชชนิดหนึ่งมีลำต้นทรงกระบอก มีขนาดใหญ่เท่าตะเกียบ ลำต้นกลวงและยาว สูงได้ถึง 1 เมตร ข้างในมีผนังเป็นรูพรุน ดูเผินๆ เหมือนก้านหัวหอม ส่วนภายนอกของรากมีสีเหลืองน้ำตาลเนื่องจากการปนเปื้อนของสารส้ม เมื่อลอกส่วนนอกออกจะพบแกนด้านในสีขาวงาช้างอันสะดุดตา

ต้นเกาลัดน้ำ หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ต้นกก เกาลัดน้ำหวาน หรือ ผักบุ้งน้ำ มีชื่อ ทางวิทยาศาสตร์ ว่า Eleocharis Dulcis และจัดอยู่ในวงศ์กก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักบุ้งน้ำเป็นผักชนิดหนึ่งที่มักขึ้นเองตามธรรมชาติในน้ำ และเป็นพืชพื้นเมืองของภูมิภาคเขตร้อน เช่น เอเชีย แอฟริกา และบางส่วนของออสเตรเลีย

หน่อไม้ หัวมัน และหัวมัน สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้ ผักชนิดนี้มักจะนำไปจิ้มกับน้ำซุปเนื้อตุ๋น ปลาตุ๋น หรือน้ำปลาตุ๋น หรือกินคู่กับปลาเก๋าทอดกรอบ ปลาช่อนย่าง หรือปลาดุกย่างน้ำปลาขิง

ผักอ่อน

Rau choai, rau ran และ dau ran เป็นชื่อสามัญที่ใช้เรียก rau dot choai ซึ่งเป็นไม้เลื้อยในวงศ์เฟิร์น ผักชนิดนี้สามารถเจริญเติบโตได้ในพื้นที่ลุ่มหรือดินเปรี้ยวเนื่องจากมีรากที่สามารถดูดซับน้ำได้อย่างดี มักเลื้อยขึ้นไปบนต้นกะเพราและเจริญเติบโตมากในฤดูฝน

ยอดผักชะอมเป็นผักชนิดหนึ่งที่พบได้เกือบทุกที่ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ เป็นไม้ในวงศ์เถาวัลย์ ลำต้นเลื้อยและหยั่งรากลงไปได้ทุกที่ สามารถเจริญเติบโตได้ในพื้นที่ลุ่มเนื่องจากมีรากที่ดูดซับน้ำได้ดี และปรับตัวได้ดีโดยเฉพาะกับดินที่ปนเปื้อนสารส้มในอำเภออูมินห์

หน่ออ่อนของต้นชะอมมีลำต้นที่เรียว หน่ออ่อนโค้งงอเหมือนตะขาบ ลำต้นเลื้อยไปทางด้านไหนก็จะหยั่งราก ผักชนิดนี้มีรสชาติขม ควรเคี้ยวอย่างระมัดระวังเพื่อสัมผัสรสหวานอันเป็นเอกลักษณ์

การใช้ผักชนิดนี้ในการปรุงอาหารทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชาวบ้านมักเลือกยอดอ่อนมาผัดหรือต้มจิ้มกับปลานึ่ง น้ำปลา หรือกินกับสุกี้ยากี้ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปผสมกับน้ำปลา น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกเพื่อทำสลัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อีกด้วย

ผักบุ้งน้ำ

ผักบุ้งเป็นไม้ที่อยู่ในวงศ์เดียวกับต้นกก มีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “ไม้ธูปน้ำ” (พืชธูปน้ำ) เฟิร์นน้ำเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง โดยเฉพาะในจังหวัด บั๊กเลียว ซอกตรัง และก่าเมา โดยปกติจะเก็บเกี่ยวในช่วงเดือนมิถุนายนถึงเดือนพฤศจิกายนของทุกปีในช่วงฤดูน้ำท่วม

ผักบุ้งเจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ชุ่มน้ำ เช่น ขอบบ่อน้ำและหนองบึง พืชสามารถปรับตัวได้ในน้ำกร่อย น้ำกร่อยที่มีสารส้มหรือน้ำจืดเพียงเล็กน้อย

เฟิร์นน้ำเป็นผักป่าชนิดหนึ่ง แต่ผู้คนก็เก็บมาทำอาหาร และค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารพิเศษของที่นี่ ฤดูเก็บเกี่ยวผักบุ้งอยู่ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงเดือนพฤศจิกายน

ชาวตะวันตกมักผัดผักชนิดนี้กับกุ้งหรือปรุงเป็นซุปปลาไหลซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าว เหง้าสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย อาทิ เหง้าดอง เหง้าผัดกุ้ง เหง้ารับประทานสด เหง้าผสมในสลัด...

ผัก

ราอุไตรเป็นที่รู้จักกันในชื่อหญ้ามะลิขาว จัดอยู่ในตระกูลมะลิ มักขึ้นมากในทุ่งนาและสวนที่มีดินชื้น ลำต้นพืชผักแตกกิ่งก้านสาขาออกโค้งลงมา ใบเป็นใบรูปขอบขนานหรือรูปหอก มีกาบหุ้มฐานยาว 2-10 ซม. กว้าง 1-2 ซม. ไม่มีก้าน

ต้นผักกาดน้ำเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าต้นมะลิขาว ลักษณะของผักชนิดนี้สามารถจดจำได้ง่ายมาก ผักชนิดนี้มีกิ่งเล็กๆ จำนวนมาก ลำต้นอ่อนแอ ดอกสีม่วง และมักขึ้นตามริมทุ่งนาและริมคูน้ำส่วนใหญ่

ลำต้นและใบอ่อนของผักบุ้งสามารถนำมาทำอาหารได้ คนตะวันตกมักทำผักบุ้งกินกับต้มกุ้ง ต้มปู หรือผัดผักบุ้ง ซึ่งจะอร่อยมาก

ที่มา: https://danviet.vn/4-loai-rau-binh-dan-o-mien-tay-ten-nghe-la-tai-nhung-toan-la-dac-san-an-mot-lan-nho-mai-20240812163541235.htm