พืช 4 ชนิดที่ควรทานดิบเพื่อดูดซับสารอาหารสูงสุด

การรับประทานอาหารจากพืชช่วยให้สุขภาพแข็งแรงในระยะยาว อย่างไรก็ตาม วิธีการเตรียมอาหารยังส่งผลโดยตรงต่อปริมาณสารอาหารที่ร่างกายดูดซึมได้อีกด้วย

ผักบางชนิดเมื่อปรุงสุกแล้วอาจสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้หรือสารประกอบพืชที่มีคุณค่าจำนวนมาก ในขณะเดียวกัน การรับประทานผักดิบอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษาเอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุที่ถูกทำลายได้ง่ายจากอุณหภูมิสูง ตามข้อมูลบนเว็บไซต์ Eating Well (US)

พริกหยวกแดงเป็นผักที่มีวิตามินซีสูง

ภาพ: AI

เพื่อให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ผู้คนควรให้ความสำคัญกับการรับประทานพืชสี่ประเภทต่อไปนี้แบบดิบๆ:

พริกหยวกแดง

พริกหยวกแดงไม่เพียงแต่มีรสหวานและรับประทานง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในอาหารธรรมชาติที่มีวิตามินซีสูงที่สุดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม วิตามินซีจะถูกทำลายได้ง่ายเมื่อได้รับความร้อน

จากการศึกษาวิจัยในวารสาร Food Science พบว่าหากนำพริกหยวกไปปรุงด้วยความร้อนสูง เช่น ผัดหรือย่าง ปริมาณวิตามินซีจะลดลง 25 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม การรับประทานพริกหยวกดิบๆ จะช่วยรักษาไม่เพียงแต่วิตามินซีเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบตาแคโรทีนและเคอร์ซิติน ซึ่งมีฤทธิ์ป้องกันมะเร็งอีกด้วย

4 วิธีที่จะตื่นตัวในตอนเช้าโดยไม่ต้องดื่มกาแฟ

บร็อคโคลี่

บร็อคโคลีเป็นที่รู้จักในฐานะสุดยอดอาหารเนื่องจากมีสารต้านมะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารประกอบกำมะถันที่ช่วยกระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษในตับและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าเมื่อบร็อคโคลีถูกนึ่งหรือต้มจนสุก เอนไซม์ไมโรซิเนสที่ผลิตซัลโฟราเฟนจะถูกทำให้ไม่ทำงาน ในขณะเดียวกัน การรับประทานบร็อคโคลีแบบดิบหรือลวกสุกเล็กน้อยสามารถรักษาซัลโฟราเฟนไว้ได้มากถึง 90%

หากคุณพบว่าการรับประทานบร็อคโคลีแบบดิบๆ นั้นเป็นเรื่องยาก ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนึ่งเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้เอนไซม์สามารถกระตุ้นซัลโฟราเฟนได้ก่อนที่จะถูกความร้อน

กระเทียม

กระเทียมมีคุณสมบัติต้านแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ ลดคอเลสเตอรอล และดีต่อสุขภาพหัวใจ ส่วนประกอบสำคัญในกระเทียมคืออัลลิซิน ซึ่งจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อกระเทียมดิบถูกสับ บด หรือเคี้ยว แล้วสัมผัสกับอากาศเป็นเวลา 10–15 นาที

หากคุณปรุงกระเทียมทันทีหลังจากหั่นหรือสับ อัลลิซินจะไม่มีเวลาก่อตัวหรือสลายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้น เพื่อให้ได้รับคุณประโยชน์สูงสุดจากกระเทียม ผู้คนควรรับประทานกระเทียมสดหรือใส่ลงในอาหารหลังจากปรุงสุกแล้ว

ผักโขม

ผักโขมอุดมไปด้วยโฟเลต ซึ่งเป็นวิตามินบีที่สำคัญต่อการสร้างเลือดและการสร้างเซลล์ใหม่ อย่างไรก็ตาม โฟเลตไวต่อความร้อนมาก ดังนั้น การปรุงผักโขมเพียงไม่กี่นาทีอาจสูญเสียโฟเลตได้มากถึง 50% นอกจากนี้ การรับประทานผักโขมดิบยังช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินซี อี และลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อการมองเห็นและสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด ตามรายงานของ Eating Well

ที่มา: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm