พืช 4 ชนิดที่ควรรับประทานสดเพื่อการดูดซึมสารอาหารได้ดีที่สุด

การรับประทานอาหารจากพืชช่วยส่งเสริมสุขภาพในระยะยาว อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารก็ส่งผลโดยตรงต่อปริมาณสารอาหารที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้เช่นกัน

Báo Thanh niên•17/05/2025

ผักบางชนิดเมื่อปรุงสุกแล้วอาจสูญเสียวิตามินที่ละลายในน้ำหรือสารประกอบพืชที่มีคุณค่าไปเป็นจำนวนมาก ในขณะเดียวกัน การรับประทานผักสดอย่างถูกวิธีจะช่วยรักษาสารเอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุที่ถูกทำลายได้ง่ายจากอุณหภูมิสูง ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ Eating Well ของสหรัฐอเมริกา

4 loại thực vật nên ăn sống để hấp thu tối đa dinh dưỡng- Ảnh 1. — พริกหวานสีแดงเป็นพืชที่มีวิตามินซีสูงมาก

เพื่อให้ได้รับประโยชน์ทางโภชนาการสูงสุด ผู้คนควรให้ความสำคัญกับการรับประทานพืชสี่ประเภทต่อไปนี้แบบดิบ:

พริกหวานสีแดง

พริกหวานสีแดงไม่เพียงแต่มีรสหวานและรับประทานง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินซีจากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่งอีกด้วย อย่างไรก็ตาม วิตามินซีจะถูกทำลายได้ง่ายด้วยความร้อน

จากการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Food Science พบว่า เมื่อพริกหวานถูกปรุงด้วยความร้อนสูง เช่น การผัดหรือการย่าง ปริมาณวิตามินซีในพริกหวานอาจลดลงได้ถึง 25-50% อย่างไรก็ตาม การรับประทานพริกหวานสดจะช่วยรักษาวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบต้าแคโรทีนและเควอร์เซติน ซึ่งมีฤทธิ์ป้องกันมะเร็งไว้ได้

4 วิธีที่จะทำให้คุณตื่นนอนตอนเช้าได้โดยไม่ต้องพึ่งกาแฟ

บรอกโคลี

บรอกโคลีได้รับการยกย่องว่าเป็นสุดยอดอาหาร เพราะมีสารประกอบต้านมะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะซัลโฟราเฟน ซึ่งเป็นสารประกอบกำมะถันที่ช่วยกระตุ้นเอนไซม์ล้างพิษในตับและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง

จากการศึกษาพบว่า เมื่อนำบรอกโคลีไปนึ่งหรือต้มจนสุกทั่วถึง เอนไซม์ไมโรซิเนสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สร้างสารซัลโฟราเฟนจะถูกทำลาย ในขณะเดียวกัน การรับประทานบรอกโคลีดิบหรือลวกเพียงเล็กน้อยจะช่วยรักษาสารซัลโฟราเฟนไว้ได้มากถึง 90%

หากคุณรับประทานบรอกโคลีดิบได้ยาก ให้หั่นบรอกโคลีเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อน วิธีนี้จะช่วยกระตุ้นเอนไซม์ซัลโฟราเฟนก่อนที่จะสัมผัสกับความร้อน

กระเทียม

กระเทียมเป็นที่รู้จักกันดีในด้านคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ ลดคอเลสเตอรอล และบำรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด สารออกฤทธิ์หลักในกระเทียมคืออัลลิซิน ซึ่งจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อกระเทียมดิบถูกสับ บด หรือเคี้ยว แล้วทิ้งไว้ในอากาศประมาณ 10-15 นาที

หากนำกระเทียมไปปรุงอาหารทันทีหลังจากหั่นหรือสับ สารอัลลิซินจะไม่มีเวลาเกิดขึ้นหรือจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้น เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากกระเทียม ควรรับประทานกระเทียมสดหรือใส่ลงในอาหารหลังจากปรุงสุกแล้ว

ผักโขม

ผักโขมอุดมไปด้วยโฟเลต ซึ่งเป็นวิตามินบีที่สำคัญต่อการสร้างเม็ดเลือดและการสร้างเซลล์ใหม่ อย่างไรก็ตาม โฟเลตไวต่อความร้อนมาก ดังนั้น การปรุงผักโขมเพียงไม่กี่นาทีก็อาจทำให้สูญเสียโฟเลตไปได้มากถึง 50% นอกจากนี้ การรับประทานผักโขมดิบยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินซีและอีได้อย่างเต็มที่ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระอย่างลูทีนและซีแซนทีน สารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสายตาและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ตามข้อมูลจาก Eating Well

ที่มา: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm