พืช 4 ชนิดจะดูดซึมสารอาหารได้เต็มที่หากรับประทานดิบ

การรับประทานอาหารจากพืชช่วยให้สุขภาพดีขึ้นในระยะยาว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าวิธีการเตรียมอาหารส่งผลโดยตรงต่อปริมาณสารอาหารที่ร่างกายดูดซึมได้

Báo Thanh niên•18/05/2025

ผักบางชนิดเมื่อปรุงสุกอาจสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้หรือสารประกอบพืชที่มีคุณค่าจำนวนมาก ในขณะเดียวกัน การรับประทานอาหารดิบอย่างถูกวิธีจะช่วยรักษาเอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุที่ถูกทำลายได้ง่ายจากอุณหภูมิที่สูง ตามข้อมูลของเว็บไซต์ Eating Well (สหรัฐอเมริกา)

4 loại thực vật sẽ hấp thu tối đa dinh dưỡng nếu ăn sống - Ảnh 1. — พริกหยวกแดงเป็นผักที่มีวิตามินซีสูง

เพื่อให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ผู้คนควรให้ความสำคัญกับการรับประทานพืชสี่ประเภทต่อไปนี้แบบดิบๆ:

พริกหยวกแดง

พริกหยวกแดงไม่เพียงแต่มีรสหวานและรับประทานง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในอาหารธรรมชาติที่มีวิตามินซีสูงที่สุดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม วิตามินซีจะถูกทำลายได้ง่ายมากเมื่อโดนความร้อน

จากการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Science พบว่าเมื่อปรุงพริกหยวกด้วยอุณหภูมิที่สูง เช่น ผัดหรือย่าง ปริมาณวิตามินซีอาจลดลง 25 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม การรับประทานดิบๆ ช่วยรักษาปริมาณวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เบตาแคโรทีนและเคอร์ซิติน ซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันมะเร็งได้

บร็อคโคลี่

บร็อคโคลี่ได้รับการยกย่องว่าเป็นสุดยอดอาหารเพราะมีสารต่อต้านมะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะซัลโฟราเฟน เป็นสารประกอบกำมะถันที่ช่วยกระตุ้นเอนไซม์กำจัดพิษในตับและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเมื่อบร็อคโคลีถูกนึ่งหรือต้มให้สุก เอนไซม์ไมโรซิเนสที่ผลิตซัลโฟราเฟนจะถูกทำให้ไม่ทำงาน ในขณะเดียวกัน การรับประทานบร็อคโคลีแบบดิบหรือลวกพอสุกสามารถรักษาปริมาณซัลโฟราเฟนไว้ได้ถึงร้อยละ 90

หากคุณพบว่าการกินบร็อคโคลี่ดิบๆ นั้นเป็นเรื่องยาก ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นนึ่งให้สุกเล็กน้อย วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้เอนไซม์กระตุ้นซัลโฟราเฟนก่อนที่จะถูกความร้อน

กระเทียม

กระเทียมมีชื่อเสียงในเรื่องคุณสมบัติต้านแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ ลดคอเลสเตอรอล และสนับสนุนหัวใจ สารออกฤทธิ์หลักในกระเทียมคืออัลลิซิน ซึ่งจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อกระเทียมดิบถูกสับ บด หรือเคี้ยว และสัมผัสกับอากาศเป็นเวลา 10–15 นาที

หากคุณปรุงกระเทียมทันทีหลังจากการหั่นหรือสับ อัลลิซินจะไม่มีเวลาก่อตัวหรือสลายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากกระเทียม ผู้คนควรทานกระเทียมดิบหรือใส่ในจานอาหารหลังปรุงอาหาร

ผักโขม

ผักโขมอุดมไปด้วยโฟเลต ซึ่งเป็นวิตามินบีที่สำคัญต่อการสร้างเลือดและการสร้างเซลล์ใหม่ อย่างไรก็ตาม โฟเลตมีความอ่อนไหวต่อความร้อนมาก ดังนั้นการปรุงผักโขมเพียงไม่กี่นาทีอาจทำให้สูญเสียโฟเลตได้มากถึงร้อยละ 50 นอกจากนี้การรับประทานผักโขมดิบยังช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินซี อี และสารต้านอนุมูลอิสระลูทีนและซีแซนทีนอีกด้วย สารเหล่านี้มีประโยชน์มากต่อการมองเห็นและสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ตามข้อมูลของ Eating Well

ที่มา: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm