ซุปเส้นหมี่กับซุปปูที่ร้านคุณนายไท ราคาชามละ 30,000 ดอง - ภาพโดย: HOANG LE
ร้านก๋วยเตี๋ยวปูร้านเล็ก ๆ ไม่มีป้ายบอก มีแต่โต๊ะกับเก้าอี้เก่า ๆ ไม่กี่ตัว ลูกค้าประจำเรียกร้านก๋วยเตี๋ยวปูคุณนายไท
30,000 ดอง/ชาม ซุปเส้นหมี่พร้อมซุปปู อิ่มท้อง
ร้านเส้นหมี่ของคุณนายไทเปิดประมาณ 6 โมงเช้า ถึง 10.30 น. - 11.00 น. ส่วนใหญ่จะขายให้คนงานและคนในพื้นที่ใกล้เคียง
ทางร้านขายตรงเท่านั้น ไม่ผ่านแอป ขายได้ประมาณ 70-100 ชามต่อวัน
คุณฮุย หลานชายของคุณนายไท นำเส้นหมี่ไปให้ลูกค้านำกลับบ้าน น้ำซุปในหม้อลดลงไปมาก - ภาพโดย: HOANG LE
เกือบสี่ทุ่มแล้ว ที่ร้านมีลูกค้านั่งรออยู่ไม่กี่คน และมีคนมาซื้อกลับบ้านอีกไม่น้อย คนขายไม่ใช่คุณนายไท แต่เป็นคุณฮุย หลานชายของคุณนายไท
คุณฮุยเล่าว่า “เธอตื่นตีสี่ ทำก๋วยเตี๋ยวขายให้ลูกค้าตั้งแต่หกโมงเช้า ตอนนี้เธอเหนื่อยมากแล้ว เธอจึงไปที่โมเต็ล หลังจากไปส่งลูกที่โรงเรียน ผมก็ออกมาช่วยเธอ พอร้านอาหารสะอาด ผมก็กลับไปทำงานที่บริษัท”
แกงวุ้นเส้นคุณนายไท ปรุงแบบใต้ ไม่ใส่ปู แต่ใส่กุ้งแห้งคลุกเคล้ากับเนื้อและลูกชิ้นให้เป็นเส้น
น้ำซุปทำจากปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง และก้างปลา รสชาติค่อนข้างเบาและไขมันต่ำ ราคาถ้วยละ 30,000 ดอง พร้อมท็อปปิ้งต่างๆ ได้แก่ ลูกชิ้นกุ้ง 3 ชิ้น ไส้กรอก 2 ชิ้น เลือด 3 ก้อน และเต้าหู้อีกเล็กน้อย
หากลูกค้าต้องการท็อปปิ้งเพิ่ม สามารถขอเพิ่มได้และจ่ายเงินเพิ่ม ปริมาณเส้นก๋วยเตี๋ยวในชามค่อนข้างเยอะ บางครั้งเทียบเท่ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวสองชามที่ขายที่อื่น
เมื่อถามว่าทำไมฮุยถึงซื้อก๋วยเตี๋ยวเยอะขนาดนี้ เขายิ้มและตอบว่า "ให้ทุกคนกินให้อิ่มก่อนไปทำงาน ใครอยากกินก๋วยเตี๋ยวน้อยลง บอกผมก่อนนะครับ ร้านจะได้ลดให้" ลูกค้าผู้หญิงที่เข้ามาซื้อบ่อยๆ หลายคนก็พูดประโยคนี้ขึ้นมาว่า "ก๋วยเตี๋ยวน้อยลง"
ประตูมีสีดำเพราะควัน
คุณฮุยเล่าว่าคุณยายของเขามาจาก เมืองหวิงห์ลอง และอาศัยอยู่ที่ไซ่ง่อนเป็นเวลานาน ร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นนี้เปิดมานาน 48 ปีแล้ว คุณนายไท่หาเลี้ยงชีพและเลี้ยงดูลูกสี่คน ซึ่งแม่ของเขาเป็นลูกสาวคนแรก
ประตูและผนังด้านหลังของบ้านคุณนายไทถูกปกคลุมไปด้วยควันจากการต้มเส้นหมี่ด้วยฟืนเป็นเวลานาน - ภาพ: HOANG LE
ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำต้นตำรับใช้ฟืนปรุงอาหาร และยังคงปรุงอาหารด้วยฟืนจนถึงทุกวันนี้
เมื่อไม่นานมานี้ สมาชิกในครอบครัวแนะนำให้เธอทำอาหารด้วยถ่านหรือแก๊ส แต่เธอปฏิเสธ โดยอ้างว่าแขกบอกว่าเส้นบะหมี่จะอร่อยกว่าถ้าใช้ฟืน เธอจึงเก็บฟืนมาซื้อจากพ่อค้าเศษไม้ บางคนถึงกับนำฟืนที่ไม่ได้ใช้มาให้เธอใช้
บ้านของนางไทอยู่ห่างจากร้านก๋วยเตี๋ยวเพียงไม่กี่หลัง สามารถจดจำได้ง่ายจากประตูและผนังห้องครัวด้านหลังซึ่งดำคล้ำจากควันฟืนที่สะสมมานานหลายสิบปี
คุณฮุยกล่าวว่า "เธออาศัยอยู่และขายวุ้นเส้นในละแวกนี้มานานแล้ว เวลาทำอาหารโดยใช้ฟืน เพื่อนบ้านก็บ่นบ้างเล็กน้อย เพราะควันจากเตาแรงมาก ตอนนั้นเธอแค่ต้องควบคุมไฟบนเตาก็พอ"
เขายังกล่าวอีกว่า “ปีนี้คุณยายของผมอายุเกิน 70 ปีแล้ว ทุกคนในครอบครัวบอกคุณยายว่าควรเกษียณในวัยนี้ และให้ลูกหลานช่วยจ่ายค่าอาหารประจำวัน แต่คุณยายปฏิเสธ คุณยายบอกว่าการเดินเล่นช่วยบรรเทาอาการปวดแขนและขา ทำให้คุณยายรู้สึกมีความสุขและสุขภาพดี”
ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นของคุณนายไทมีคนชมบ้างติบ้างตามรสนิยม แต่ความรู้สึกที่ได้กินไปพร้อมกับกลิ่นควันจากเตาไม้ทำให้ความคิดถึงเก่าๆ หวนกลับมาอีกครั้ง เป็น "อาหารพิเศษ" ที่ยากจะสับสนกับร้านอาหารอื่น สร้างความเข้มข้นให้กับ อาหาร ริมทางในไซง่อน
ที่มา: https://tuoitre.vn/48-nam-bun-rieu-nau-cui-ngay-ban-tram-to-bun-nhieu-gap-doi-noi-khac-20250523171611095.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)