48 ปี ทำขนมจีนต้มฟืนขายได้วันละหลายร้อยชาม ขนมจีนมากกว่าร้านอื่นสองเท่า

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูร้าน Mrs. Tai ราคาชามละ 30,000 VND - Photo: HOANG LE

ร้านก๋วยเตี๋ยวปูเป็นร้านเล็กๆ ไม่มีป้ายบอก มีเพียงโต๊ะและเก้าอี้เก่าๆ ไม่กี่ตัว ลูกค้าประจำเรียกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวปูคุณนายไท

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปูชามละ 30,000 บาท อิ่มท้องแน่นอน

ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณนายไทเปิดบริการเวลาประมาณ 06.00 น. ถึง 10.30-11.00 น. และปิดบริการค่ะ จำหน่ายให้กับคนงานและคนในพื้นที่ใกล้เคียงเป็นหลัก

ทางร้านขายตรงเท่านั้น ไม่ผ่านแอพ ขายได้ประมาณวันละ 70 - 100 ชาม

คุณฮุย หลานคุณนายไท นำขนมจีนแกงปูไปฝากลูกค้า หม้อน้ำซุปลดลงพอสมควรครับ - Photo: HOANG LE

เมื่อเวลาเกือบ 10 โมง ทางร้านมีลูกค้านั่งที่โต๊ะเพียงไม่กี่คน และมีคนมาซื้ออาหารกลับบ้านค่อนข้างมาก ผู้ขายไม่ใช่คุณนายไท แต่เป็นคุณฮุย หลานชายของคุณนายไท

นายฮุยเล่าว่า “เธอตื่นนอนตอนตีสี่ ทำก๋วยเตี๋ยวขายให้ลูกค้าตั้งแต่หกโมงเช้า ตอนนี้เธอเหนื่อยมากแล้ว จึงไปที่โรงแรม หลังจากไปส่งลูกที่โรงเรียนแล้ว ฉันก็ออกมาช่วยเธอ เมื่อทำความสะอาดร้านอาหารเสร็จแล้ว ฉันก็กลับไปทำงานที่บริษัท”

ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นคุณนายไท ปรุงแบบใต้ ไม่ใส่ปู แต่ใส่กุ้งแห้งผสมเนื้อและลูกชิ้นลงไปทำเป็นเส้น

น้ำซุปเคี่ยวกับปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง และกระดูก รสชาติค่อนข้างจืด ไขมันต่ำ ชามละ 30,000 ดอง โดยใส่เครื่องเคียงมาด้วย เช่น กะปิ 3 ชิ้น แฮม 2 ชิ้น เลือดก้อน 3 ชิ้น และเต้าหู้ไม่กี่ชิ้น

หากลูกค้าต้องการทานท็อปปิ้งเพิ่มกรุณาแจ้งและคิดเงินเพิ่ม ปริมาณเส้นก๋วยเตี๋ยวในชามหนึ่งก็ค่อนข้างเยอะ บางทีเท่ากับเส้นก๋วยเตี๋ยว 2 ชามที่ขายทั่วไปเลยด้วยซ้ำ

เมื่อถามว่าทำไมฮุยจึงกินบะหมี่เยอะขนาดนี้ เขาก็ยิ้มและตอบว่า “ให้ทุกคนกินให้พออิ่มก่อนไปทำงาน ใครกินบะหมี่น้อยก็บอกผมก่อน เพื่อทางร้านจะได้ลดให้” ลูกค้าสาวประจำบางคนที่มาซื้อมักจะพูดเสริมว่า “เส้นน้อย” เสมอ

ประตูมีสีดำเพราะควัน

นายฮุยกล่าวว่าคุณยายของเขาเป็นคน วิญลอง และอาศัยอยู่ในไซง่อนมาเป็นเวลานานแล้ว ร้านก๋วยเตี๋ยวนี้เปิดมากว่า 48 ปีแล้ว เป็นร้านที่คุณไททำมาหากินและเลี้ยงลูก 4 คน ซึ่งคุณแม่เป็นลูกสาวคนแรก

ประตูและผนังด้านหลังของบ้านคุณนายไทถูกปกคลุมไปด้วยควันจากการต้มเส้นหมี่ด้วยฟืนเป็นเวลานาน - ภาพ: HOANG LE

ร้านก๋วยเตี๋ยวต้นตำรับใช้ฟืนในการปรุงอาหาร และยังคงปรุงอาหารด้วยฟืนมาจนถึงทุกวันนี้

ล่าสุดทุกคนในครอบครัวแนะนำให้เธอทำอาหารโดยใช้ถ่านหินหรือแก๊ส แต่เธอปฏิเสธ โดยบอกว่าแขกๆ บอกว่าการใช้ฟืนในการหุงเส้นจะทำให้เส้นมีรสชาติอร่อยขึ้น เธอรวบรวมและซื้อไม้ฟืนจากพ่อค้าเศษไม้ บางคนยังนำไม้ที่ไม่จำเป็นมาให้เธอใช้ด้วย

บ้านของนางไทอยู่ห่างจากร้านก๋วยเตี๋ยวเพียงไม่กี่หลัง สามารถสังเกตได้ง่ายจากประตูและผนังด้านหลังห้องครัวซึ่งดำคล้ำจากควันฟืนที่สะสมมาหลายสิบปี

นายฮุย กล่าวว่า “เธออยู่มายาวนานและขายก๋วยเตี๋ยวในละแวกนี้ เวลาทำอาหารโดยใช้ฟืน เพื่อนบ้านก็บ่นบ้างเล็กน้อยเพราะควันจากเตาแรงมาก เวลานั้นเธอแค่ต้องควบคุมไฟบนเตาเท่านั้น”

เขายังกล่าวอีกว่า “ปีนี้คุณย่าของผมอายุมากกว่า 70 ปีแล้ว ทุกคนในครอบครัวบอกเธอว่าเมื่ออายุเท่านี้เธอควรเกษียณ และให้ลูกหลานช่วยหาเงินค่าอาหารประจำวัน แต่เธอปฏิเสธ เธอบอกว่าการเดินเล่นช่วยบรรเทาอาการปวดแขนและขา และเธอรู้สึกมีความสุขและมีสุขภาพดี”

ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณนายไทมีบางคนชม บางคนติ ขึ้นอยู่กับรสนิยม แต่ความรู้สึกที่ได้กินไปพร้อมกับกลิ่นควันจากเตาไม้ทำให้ความทรงจำเก่าๆ หวนคืนมาอีกครั้ง เป็น "อาหารพิเศษ" ที่ยากจะสับสนกับร้านอาหารอื่น สร้างความเข้มข้นให้กับ อาหาร ริมทางในไซง่อน

กลับสู่หัวข้อ

ฮวง เล่

ที่มา: https://tuoitre.vn/48-nam-bun-rieu-nau-cui-ngay-ban-tram-to-bun-nhieu-gap-doi-noi-khac-20250523171611095.htm