ABC News: ทำไมขนมปังเวียดนามถึงทำให้ชาวออสเตรเลีย 'บ้า'?

ล่าสุด ABC News ตีพิมพ์บทความเรื่อง “ทำไมชาวออสเตรเลียจึงหลงใหลกับ bánh mì ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามที่มีประวัติศาสตร์อันซับซ้อน” (แปลได้คร่าวๆ ว่า เหตุใดชาวออสเตรเลียจึง “ชื่นชอบ” ขนมปังเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารจานง่ายๆ ที่มีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์พิเศษ) สะท้อนให้เห็นถึงความดึงดูดใจที่เพิ่มมากขึ้นของขนมปังเวียดนามในออสเตรเลีย

บทความเปิดด้วยคำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับบั๋นหมี่แบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยแป้งกรอบ ผักดองรสเค็ม พาเต้ มายองเนส พร้อมด้วยผักชี พริก และไส้รสชาติเข้มข้น ปัจจัยเหล่านี้ทำให้แซนด์วิชกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมของชาวออสเตรเลียในมื้อกลางวัน

บทความนี้ไม่เพียงแต่หยุดอยู่ที่ เรื่องอาหาร เท่านั้น แต่ยังเจาะลึกถึงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาหารจานนี้ด้วย

บทความดังกล่าวอ้างคำพูดของ ดร. อันห์ เหงียน ออสเตน (มหาวิทยาลัยแห่งชาติออสเตรเลีย) ในรายการ Sunday Extra ว่า “บั๋นหมี่ก็คือขนมปังบาแก็ตนั่นเอง แต่ขนมปังบาแก็ตของเวียดนามจะเบากว่าและฟูกว่าขนมปังบาแก็ตของฝรั่งเศส ซึ่งเกี่ยวข้องกับสภาพอากาศ”

เธอเชื่อว่าการผสมผสานระหว่างพาเต้ หมูทอด และบาแก็ต “เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความสามารถของชาวเวียดนามในการรักษาเอกลักษณ์และบูรณาการอย่างแข็งขัน ชาวเวียดนามรู้เสมอว่าจะเปลี่ยนความท้าทายให้เป็นโอกาสได้อย่างไร”

ชาวเวียดนามในออสเตรเลีย : การเริ่มต้นธุรกิจ ความสำเร็จ และการเผยแผ่คุณค่าทางวัฒนธรรม

ปี 1980 ถือเป็นจุดเปลี่ยนเมื่อชาวเวียดนามกลุ่มหนึ่งเดินทางมายังออสเตรเลียพร้อมกับความปรารถนาที่จะเริ่มต้นธุรกิจ นางสาวจัสมิน ดินห์ เจ้าของร้านเบเกอรี่ในย่านแบงก์สทาวน์ (ซิดนีย์) กล่าวว่า “วัฒนธรรมทางธุรกิจของชาวเวียดนามคือ หากคุณสามารถเป็นเจ้านายตัวเองได้ ก็ย่อมดีกว่าทำงานให้คนอื่นเสมอ”

ในช่วงแรกร้านนี้ให้บริการเฉพาะกลุ่มชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ปัจจุบันแซนด์วิชได้ครองใจนักทานในท้องถิ่นมากขึ้นเรื่อยๆ “ตอนนี้บั๋นหมี่กลายเป็นอาหารจานโปรดทั่วออสเตรเลียไปแล้ว” คุณดินห์กล่าวอย่างภาคภูมิใจ

นางสาวดิงห์เชื่อว่าโซเชียลมีเดียมีส่วนช่วยให้บั๋นหมี่ได้รับความนิยมมากขึ้น (ภาพถ่าย: อิซาเบลลา มิชี่/ABC Radio National)

ประสบการณ์ของนางสาวเคลลี เล เจ้าของร้านเบเกอรี่ในแคร์รัมดาวน์ส รัฐวิกตอเรีย ยังสะท้อนให้เห็นถึงกระบวนการ "เปิดประสบการณ์รสชาติใหม่" ให้กับลูกค้าในท้องถิ่นอีกด้วย

ในตอนแรกคนในพื้นที่สับสนระหว่าง pho กับ banh mi แต่หลังจากที่ได้ลิ้มลองแล้ว พวกเขาก็ค่อยๆ ชื่นชอบอาหารจานนี้และบอกต่อกันไป

“มีคนคนหนึ่งลองแล้วกลับไปที่โรงงานเพื่อบอกเพื่อนๆ ของเขา และแล้วกลุ่มทั้งหมดก็มาด้วยกัน” Kelly Le กล่าว

ตอนแรกลูกค้าหลายคนสับสนเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ แต่หลังจากที่ได้รู้จักเจ้าของและเข้าใจวัฒนธรรมเวียดนามมากขึ้น พวกเขาก็ตัดสินใจ เดินทาง ไปเวียดนามด้วย

ด้วยการขยายสาขาจากร้านเดิมเพียงร้านเดียว ตอนนี้คุณเลมีร้านขายขนมปังเพิ่มอีก 5 ร้าน นี่เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงการแพร่กระจายอย่างน่าอัศจรรย์ของอาหารจานง่ายๆ นี้

ดร. เหงียน ออสเตน ยังได้แบ่งปันในรูปแบบที่ตลกขบขันแต่สื่อถึงภาพด้วยว่า “แซนด์วิชมาตรฐานคือแซนด์วิชที่ทำให้คุณอยากออกไปทำงานนอกสถานที่อีกสักสองสามชั่วโมงหลังจากกินมันเข้าไป หากมันไม่ทำให้คุณรู้สึกเช่นนั้น มันก็ไม่ใช่ขนมปังจริงๆ”

แพร่กระจายในชุมชนท้องถิ่น

แซนวิชเวียดนามไม่เพียงแต่เป็นอาหารริมทางยอดนิยมในเขตเมืองเท่านั้น แต่ยังค่อยๆ กลายเป็น "ปรากฏการณ์" ในพื้นที่ชนบทหลายแห่งของออสเตรเลีย ซึ่งก่อนหน้านี้ ผู้คนคุ้นเคยเพียงแต่ปลาทอดและมันฝรั่งเท่านั้น

ในเมืองอลิซสปริงส์ ชาวเวียดนามชื่อ Van Thai Vien Nguyen ที่มาตั้งรกรากในออสเตรเลียเมื่อต้นปีนี้ ได้เปิดร้านบั๋นหมี่ หลังจากสังเกตเห็นว่าร้านอาหารท้องถิ่นมีให้เลือกมากมาย “เรายินดีที่จะอธิบายให้พวกเขาฟังว่าทำไมเราจึงใช้พาเต้ ทำไมขนมปังถึงเป็นแบบนี้” เขากล่าวพร้อมแสดงให้เห็นถึงความพากเพียรของเขาในการแนะนำวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามให้กับชุมชนท้องถิ่นทราบ

ในทำนองเดียวกัน โจเซฟ ธัน นำบั๋นหมี่มาที่เมืองแทมเวิร์ธในปี 2022 แม้ว่าในตอนแรกเขาจะไม่รู้จักก็ตาม ความพยายามนั้นได้รับผลตอบแทน: "ตอนนี้เรามีผู้คนจากนาร์ราบรี กันเนดาห์ อาร์มิดาล และแม้แต่เมืองนิวคาสเซิล มาร่วมสนับสนุนเรา ซึ่งเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมาก"

ความนิยมในอาหารประเภทขนมปัง เช่น แซนด์วิชสลัดที่คุ้นเคย มีส่วนช่วยให้ชาวออสเตรเลียยอมรับอาหารจานนี้ได้ง่ายขึ้น - ดร. เหงียน ออสเตน กล่าว (ภาพถ่าย: อิซาเบลลา มิชี่/ABC Radio National)

การแพร่กระจายของขนมปังไม่ได้หยุดอยู่แค่รสชาติ ดร. เหงียน ออสเตน เรียกปรากฏการณ์นี้ว่า “ปรากฏการณ์ต้นไม้น้ำ” ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่ผู้คนมารวมตัวกันและสนทนากันในขณะที่รอซื้อขนมปัง ซึ่งก็คล้ายกับช่วงเวลาแห่งการพบปะกันพร้อมขวดน้ำในออฟฟิศ

“เมื่อการทำงานจากระยะไกลกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น เราก็จะสูญเสียช่วงเวลาแห่งความเชื่อมโยงไป การยืนรอคิวที่ร้านเบเกอรี่ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเชื่อมโยงกับชุมชน” เธอกล่าว

เคลลี่ เล (ขวาสุด) ทำงานร่วมกับแม่และน้องสาวของเธอในร้านกาแฟเวียดนามของเธอ (ภาพ: เคลลี่ เล)

ขนมปังเวียดนามจึงกลายเป็นสะพานเชื่อมความใกล้ชิดและการเชื่อมโยงทางสังคม

บทความของ ABC News ไม่เพียงแต่เฉลิมฉลองรสชาติของบั๋นหมี่ของเวียดนามเท่านั้น แต่ยังตระหนักถึงบทบาทของอาหารจานนี้ในฐานะสัญลักษณ์ของการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความยืดหยุ่นและความสามารถในการปรับตัวของชุมชนชาวเวียดนามในออสเตรเลียอีกด้วย ขนมปังไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นเรื่องราวที่บอกเล่าผ่านรสชาติอีกด้วย

ที่มา: https://baohatinh.vn/abc-news-vi-sao-banh-mi-viet-nam-khien-nguoi-australia-phat-cuong-post287756.html