อาหารฮานอยในชีวิตสมัยใหม่

เวิร์คช็อป “เพื่อฮานอยอันเป็นที่รัก” เกี่ยวกับ อาหาร ฮานอยโบราณ

นิสัยการกินเก่า-นิสัยการกินใหม่

ในบ้านเก่าที่มี "หลังคากระเบื้องสีน้ำตาลเข้ม" และพื้นไม้เงางามบนถนนฮังกาน เขตฮังดาว เขตฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ครอบครัวใหญ่ของนายเหงียน ดึ๊ก ทอง และนางฮวง ถิ เหลียน ประกอบด้วยสมาชิก 9 คน อาศัยอยู่ด้วยกันสามรุ่น มื้ออาหารของครอบครัวมีเพียงอาหารจานหลักหนึ่งอย่าง ซุปหนึ่งอย่าง และผักหนึ่งอย่าง แต่สิ่งที่ทำให้แต่ละมื้อแตกต่างกันคือวิธีการปรุงและวินัยในการรับประทาน ผักต้มต้องมีสีเขียว เมื่อตักขึ้นใส่จานต้องไม่เละเทะ เพื่อไม่ให้ผักม้วนตัวเป็นก้อน เนื้อตุ๋นต้องนุ่มแต่ไม่เละ เมื่อตักขึ้นใส่ชามจะยังคงสภาพเดิม แต่เมื่อรับประทานจะละลายในปาก ซุปต้องใส ไม่ขุ่น ไม่เยิ้ม และที่สำคัญที่สุดคือบรรยากาศของมื้ออาหารต้องอบอุ่น สบายใจ ปราศจากปัญหาภายนอก ในครอบครัวปู่ย่าตายาย ทุกครั้งที่รับประทานอาหาร พวกเขาพยายามรอให้ทุกคนมารวมตัวกันรอบถาดไม้ที่ “บรรพบุรุษทิ้งไว้”

หนึ่งในประเพณีที่สืบทอดกันมาในครอบครัวนับร้อยปีคือการเชิญแขกเมื่อรับประทานอาหาร คำว่า "พ่อชวนแม่ยายกินข้าว" "ผมชวนพ่อกินข้าว" "ผมชวนแม่กินข้าว" "ปู่ชวนตากินข้าว" "ย่าชวนตากินข้าว"... ทุกมื้ออาหารจะถูกจัดลำดับอย่างถูกต้อง ครบถ้วน ตั้งแต่มื้อใหญ่ไปจนถึงมื้อเล็ก ไม่ใช่การเชิญ "ทั้งครอบครัวกินข้าว" หลายคนเมื่อมาเยี่ยมบ้านมักจะพูดติดตลกว่า "ถ้าเชิญแบบนั้น ข้าวจะเย็น" แต่สำหรับลูกหลานของคุณทองและคุณเหลียน การเชิญอย่างเป็นทางการดูเหมือนจะสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมื้ออาหารของครอบครัวชาวฮานอยโบราณ เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ ลูกหลานทุกคนก็กล่าวอย่างสุภาพว่า "ขออนุญาติไม่กินแล้ว" 10 มื้อ เช่น 1.

คุณหว่าง ถิ เหลียน เจ้าของบ้าน เล่าว่า ธรรมเนียมการเชิญแขกเช่นนี้สืบทอดกันมาในครอบครัวหลายชั่วอายุคน เช่นเดียวกัน การเตรียมอาหารไว้ให้ผู้ที่มาสายก็ทำอย่างพิถีพิถัน เนื้อสัตว์และผักแต่ละชิ้นจะถูกเลือกใส่จานเล็กๆ สวยงาม และจัดวางอย่างเป็นระเบียบ เพื่อให้ผู้ที่มาสายรู้สึกอบอุ่นแม้จะไม่ได้รับประทานอาหารร่วมกันทั้งครอบครัวก็ตาม ในวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณเหลียนและลูกสะใภ้มักจะทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เส้นหมี่ผัดเห็ด หรือหมูผัด เพื่อเปลี่ยนจากเมนู "สด" ธรรมเนียม "สด" ที่ได้รับจากช่วงรับเงินอุดหนุนยังคงรักษาไว้ แม้ว่าในปัจจุบันจะมีไก่ ปลาเก๋า และผักมากมาย ก็สามารถปรุงอาหารได้ทุกวันตามที่ต้องการ คุณเหลียนกล่าวว่า เคล็ดลับของอาหารอร่อยๆ ในวันหยุดสุดสัปดาห์คือการได้พบปะสังสรรค์ ความอบอุ่น และอาหารสดใหม่

ทั้งคู่มีลูกด้วยกัน 4 คน เป็นชาย 3 คน หญิง 1 คน โดย 2 คนแต่งงานแล้วและแยกกันอยู่ ลูกชายคนโตและลูกชายคนเล็กยังคงอาศัยอยู่กับปู่ย่าตายายหลังจากแต่งงาน ดังนั้น "มื้ออาหารสด" ในวันหยุดสุดสัปดาห์จึงเป็นโอกาสให้ครอบครัวใหญ่ที่มีปู่ย่าตายาย 2 คน ลูกชายลูกสาว 8 คน ญาติพี่น้อง และหลาน 8 คน ได้รวมตัวกัน บ้านท่อในย่านเมืองเก่าค่อนข้างคับแคบแต่เต็มไปด้วยเสียงหัวเราะ คุณเหลียนกล่าวว่า อาหารบูชาบรรพบุรุษของชาวฮานอยต้องไม่พลาดอัลมอนด์ผัด (ประกอบด้วยถั่วลิสงคั่วปอกเปลือก กะหล่ำปลีหัวโต แครอท หมูแดงหั่นเต๋า) หรือปลาหมึกแห้งผัดกะหล่ำปลีหัวโต ทั้งสองเมนูนี้แม้จะดูประณีตเล็กน้อย แต่รสชาติอร่อยและสวยงาม ที่บ้านของเธอ วันที่ 3 ของเทศกาลเต๊ต การถวาย "กระดาษบูชา" เพื่อส่งบรรพบุรุษเป็นเมนูบุ๋นถังที่ขาดไม่ได้เสมอ ซึ่งลูกสะใภ้ทั้ง 3 คนจะแข่งขันกันแสดงทักษะ โดยแต่ละคนจะแบ่งปันอาหารคนละจาน

เรื่องราวการทำอาหารของครอบครัวคุณหั่งถิเหลียนนั้นคงไม่ต่างจากครอบครัวอื่นๆ ในฮานอยที่มีผู้สูงอายุเกิดในช่วงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 20 มากนัก จะเห็นได้ว่าฮานอยและอาหารฮานอยเป็นหัวข้อที่น่าสนใจสำหรับนักเขียนเสมอ ไม่เพียงแต่เหงียนตวนกับอาหารเฝออันโด่งดังของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลงานที่เขียนเกี่ยวกับชีวิตในฮานอย เช่น "ฤดูกาลใบไม้ร่วงในสวน" ของนักเขียนหม่า วัน คัง (ผลงานนี้ได้รับรางวัลวรรณกรรมอาเซียนในปี พ.ศ. 2541 และรางวัลวรรณกรรมแห่งชาติในปี พ.ศ. 2544) ก็ได้อุทิศบางส่วนให้กับการบรรยายถึงถาดตรุษเต๊ตในฮานอยที่เต็มไปด้วยรสชาติและสีสัน น่าเสียดายที่ปัจจุบันมีครอบครัวไม่มากนักที่ยังคงรักษาประเพณีเช่นนี้ไว้ได้ เนื่องจากคนรุ่นเก่ากำลังค่อยๆ เลือนหายไป หัวหน้าครอบครัวในปัจจุบันเป็นผู้หญิงที่ยังคงยุ่งอยู่กับงานและลูกๆ พวกเขาจึงต้องการลดความซับซ้อนและความเคร่งครัดของวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยจากรุ่นก่อนๆ ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะสูญเสียความทันสมัยและความเคร่งครัดนี้ไป ที่บ้านก็เหมือนกัน นอกซอย อาหารริมทางและของว่างในฮานอยก็ต่างจากเมื่อก่อน

นักข่าว Vinh Quyen อดีตรองผู้อำนวยการสถานีโทรทัศน์ รัฐสภา รองผู้อำนวยการสถานี Joy FM อดไม่ได้ที่จะตั้งคำถามว่า “ผมรู้สึกว่าศิลปะการทำอาหารอันประณีตของฮานอยในปัจจุบันผสมผสานและหลากหลายมากขึ้นเมื่อเทียบกับอาหารแบบดั้งเดิม เห็นได้ชัดจากการเปลี่ยนแปลงของอาหาร ยกตัวอย่างเช่น เส้นหมี่เต้าหู้ทอดกะปิของฮานอยในปัจจุบันมีเครื่องเคียงมากมาย (ซึ่งคนรุ่นใหม่มักเรียกว่า "เครื่องเคียง") เช่น ไส้กรอกข้าวเขียว ปอเปี๊ยะทอด เนื้อต้ม ไส้กรอก เนื้อสุนัขปลอม... หรือเส้นหมี่ซุปปู มะเขือเทศ ต้นหอม ต้มน้ำส้มสายชู ก็มีเครื่องเคียงมากมายเช่นกัน เช่น แฮม ถั่ว หมูกรอบ เนื้อวัว ไข่เป็ด หมูย่างใบชะพลู... การหาเส้นหมี่ให้ได้มาตรฐานแบบชาวฮานอยโบราณนั้นยากมาก ปัจจุบันเส้นหมี่กะปิแทบจะเหมือนกับชามเฝอที่มีเนื้อ ตับ กึ๋น ไข่ มากมาย ไม่ใช่เส้นหมี่ซุปปูที่สง่างามเหมือนแต่ก่อน แค่ดูจากอาหารที่กล่าวมาข้างต้น เราก็... จะเห็นได้ว่าอาหารพื้นเมืองของฮานอยหลายๆอย่างในปัจจุบันได้รับการดัดแปลงไปเช่นนั้นแล้ว

นักท่องเที่ยวจำนวนมากเข้าแถวเพื่อกินเฝอฮานอยที่ร้านเฝอในย่านบัตดาน

วัฒนธรรมการทำอาหารโบราณเปลี่ยนแปลงในใจของคนรุ่นใหม่หรือไม่?

ที่ร้านเฝอชื่อดังบนถนนบัตดาน เขตฮว่านเกี๋ยม เราได้พบกับชายหนุ่มชื่อฮว่านเซินที่กำลังรอคิวอย่างอดทนเพื่อรับประทานเฝอฮานอยแบบดั้งเดิม ซอนเล่าอย่างมีความสุขว่า “ผมอยู่ฮานอยมาครึ่งปีแล้ว และทุกสุดสัปดาห์ผมมักจะรู้สึกอยากลิ้มลองอาหารฮานอยแบบดั้งเดิม นี่เป็นครั้งที่สองที่ผมมารอคิวที่ร้านเฝอแห่งนี้ ครั้งที่แล้วอากาศร้อนมาก ผมรอไม่ไหวเลยต้องพลาดนัด”

ฮว่านห์ เซิน เสริมว่า “ในฐานะคนรักอาหาร ผมเคยไปร้านอาหารหลายร้านที่ได้รับการ “วิจารณ์” ว่าเป็นร้านอาหารดั้งเดิมที่ต้องไปลองเมื่อมาฮานอย แต่ก็ไม่ได้อร่อยทุกร้านอย่างที่คิดไว้ ผมอยากเรียนรู้วัฒนธรรมอาหารของฮานอย เมืองหลวงแห่งอารยธรรมพันปี เพราะอ่านเจอในหนังสือว่าฮานอยมีเสน่ห์ดึงดูดใจมาก แต่ก็ยังไม่ค่อยมีโอกาสได้รู้จักอะไรมากขึ้นเท่าไหร่”

ร้านเฝอแห่งนี้มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านรสชาติเฝอแบบดั้งเดิมของฮานอยโบราณ ลูกค้าหลายวัยไม่ว่าจะฤดูหนาวหรือฤดูร้อนก็ยังคงยืนรอคิวอย่างเงียบๆ เพื่อนำเฝอร้อนๆ มาเสิร์ฟถึงโต๊ะ แม้หลายคนจะคิดว่าวัฒนธรรมการต่อคิวแบบเวียดนามได้หายไปแล้ว แต่ที่ร้านอาหารแบบดั้งเดิมอย่างร้านเฝอแห่งนี้ หรือร้านขนมไหว้พระจันทร์สไตล์เบ๋าเฟืองบนถนนถวีเคว กลับเห็นผู้คนยืนรอคิวยาวเหยียดเพื่อรอคิว บรรยากาศการต่อคิวแบบนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงเสน่ห์ของวัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี

นักข่าววินห์ เควียน ระบุว่า ความปรารถนาของคนหนุ่มสาวที่จะเรียนรู้และสำรวจดินแดนที่พวกเขาไปเยือนนั้นเป็นแนวโน้มที่น่ายินดี นอกจากนี้ เพื่อให้กระบวนการค้นพบมี "ความงดงาม" และสมบูรณ์ยิ่งขึ้น นักข่าววินห์ เควียน เชื่อว่าคนหนุ่มสาวจำเป็นต้องเตรียมความพร้อมด้านความรู้อย่างจริงจัง เพื่อสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารและดินแดนที่พวกเขาไปเยือน จากนั้นพวกเขาจะมีพื้นฐานความรู้เพื่อทำความเข้าใจ สัมผัส และซึมซับความงามทางวัฒนธรรมที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังอาหารจานพิเศษและดั้งเดิมเหล่านั้นอย่างเต็มที่

นักข่าว Vinh Quyen กล่าวเสริมว่า อาหารพื้นเมืองของฮานอยนั้นมีความประณีตและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างจากวัฒนธรรมการทำอาหารของภูมิภาคอื่นๆ ถึงแม้ว่าวัฒนธรรมการทำอาหารของทุกแห่งจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็ตาม ฮานอยเป็นเมืองหลวงและศูนย์กลางของประเทศมากว่า 1,000 ปี จึงมีอาหารรสเลิศและแปลกใหม่จากทั่วทุกมุมโลกมารวมตัวกันที่นี่ นำมาซึ่งความหลากหลาย ความอุดมสมบูรณ์ และเสน่ห์อันน่าหลงใหลให้กับอาหารของฮานอย นอกจากนี้ คนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในฮานอยมีฐานะทางเศรษฐกิจที่มั่งคั่ง และมักมีโอกาสต้อนรับแขกผู้มาเยือน ทำให้การปรุงอาหารมีความซับซ้อน ประณีต และมีสไตล์มากขึ้น ดังนั้น อาหารพื้นบ้านและชนบทหลายจานที่ปรุงโดยชาวฮานอยจึงถูกนำเสนออย่างพิถีพิถัน สะดุดตา และน่าดึงดูดใจยิ่งขึ้น และสร้างความประทับใจให้กับอาหารที่คุ้นเคย สิ่งเหล่านี้ทำให้อาหารฮานอยมีความโดดเด่นเป็นอย่างยิ่ง

บริสุทธิ์ อร่อย และสะอาด - เป้าหมายด้านอาหารของฮานอยที่ต้องมุ่งหวัง

อาหารกำลังกลายเป็นเสน่ห์ทางวัฒนธรรมของฮานอยมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นจุดแข็งทางวัฒนธรรมที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวและส่งเสริมประเทศ นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่มาเยือนเวียดนาม นอกจากความต้องการสำรวจทัศนียภาพอันเลื่องชื่อและภูมิประเทศต่างๆ เช่น ฮาลอง (กว๋างนิญ) จ่างอาน (นิญบิ่ญ) และดาลัต (เลิมด่ง) ... ต่างก็อยากเรียนรู้วัฒนธรรมผ่านการลิ้มลองอาหารพื้นเมืองของเมืองหลวงอายุพันปี ดินแดนแห่งผู้คนผู้เปี่ยมด้วยพรสวรรค์แห่งนี้

ดังนั้น การอนุรักษ์ประเพณีและวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอยจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง หากชาวฮานอยทุกคนไม่ร่วมมือกันอนุรักษ์ไว้ ปล่อยให้ความประณีตและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนของการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคัดสรรอาหารที่ถูกสุขลักษณะ และปล่อยให้อาหารฮานอยค่อยๆ สูญเสียเอกลักษณ์ไป ในอนาคต คนรุ่นหลังจะไม่มีวันได้สัมผัสถึงรสชาติอาหารที่เรียบง่ายแต่มีเสน่ห์ เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติ และรสชาติอันประณีตของฮานอยอีกต่อไป

อย่างไรก็ตาม การอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิม รวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหาร ไม่ใช่เรื่องง่าย เราไม่สามารถใช้คำสั่งทางปกครองเพื่อบังคับให้ผู้ผลิต ผู้ค้า และผู้แปรรูปอาหาร อนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารได้ หากเราไม่ช่วยให้พวกเขาเห็นถึงประโยชน์ของการอนุรักษ์ประเพณี

ดังนั้น นักข่าววินห์ เควียน กล่าวว่า การรักษาความงามของอาหารจำเป็นต้องรักษาไว้ในทุกครอบครัวที่อาศัยอยู่ในฮานอย ผ่านการสอนคนรุ่นก่อนให้รู้จักเลือกสรรอาหารที่สดใหม่และอร่อย การปรุงอาหารแบบดั้งเดิม และการจัดวางอาหารให้สวยงามน่ารับประทาน นอกจากนี้ ประเพณียังต้องซึมซับผ่านการกระทำเล็กๆ น้อยๆ เช่น การจัดวางถาด การจัดจาน การเสิร์ฟ การตักอาหาร และการเชิญแขกมารับประทานอาหาร... ชาวเวียดนามยังคงมีคำกล่าวที่ว่า "ใบพลูหนึ่งใบมีความสวยงาม แต่ความงามนั้นอยู่ที่มือที่ถือมันไว้"

นอกจากนี้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารยังสามารถสร้างกลุ่มและเพจเพื่อแบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองของฮานอย รวมถึงกลิ่นอายและรสชาติดั้งเดิมของชาวฮานอย หรือสามารถจัดเวิร์กช็อปเกี่ยวกับอาหารฮานอย เช่น โครงการเวิร์กช็อป "เพื่อฮานอยอันเป็นที่รัก" ซึ่งจัดโดยนักข่าว Vinh Quyen, นักข่าว Vu Thi Tuyet Nhung และเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร Nguyen Phuong Hai ทุกสัปดาห์ เพื่อแบ่งปันความงดงามของอาหารพื้นเมืองของชาวฮานอย... จากกิจกรรมที่ลงมือทำเหล่านี้ ทุกคนได้ร่วมแบ่งปันความหลงใหลเล็กๆ น้อยๆ เพื่อส่งต่อความรักในอาหารฮานอยให้กับคนรุ่นใหม่

เรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของอาหาร วิธีการปรุง หรืออีกนัยหนึ่งคือ การให้ชีวิตแก่อาหารนั้น จะช่วยให้ผู้รักอาหารสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารฮานอย ซึ่งจะทำให้ซึมซับและเผยแพร่ความรักที่มีต่ออาหารจานนั้นออกไป เพราะอาหารจานนั้นก็เป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของฮานอยและสถานที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่เช่นกัน

-

อาหารสไตล์ตะวันตกไม่เหมาะกับวิถีชีวิตของชาวเวียดนามนัก แน่นอนว่าบางคนเริ่มคุ้นเคยกับรูปแบบการทำอาหารแบบนี้แล้ว แต่ชาวฮานอยส่วนใหญ่ยังคงรักษาวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศไว้ได้ ร้านอาหารหลายแห่งยังคงปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ปลาไหล ปลา หอยทาก และกบ ไว้อย่างสวยงาม เพื่อรักษาความสะอาดและปลอดภัย ทำให้ลูกค้าชื่นชอบและยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยยังคงมีโอกาสพัฒนาอีกมาก ไม่จำเป็นต้องทานอาหารตะวันตกที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวและไวน์แดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้คนต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ในขณะที่เนื้อแดงถือเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ฮานอยยังยอมรับวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่นอื่นๆ อีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารพื้นเมืองและอาหารพิเศษประจำถิ่นที่ชาวฮานอยชื่นชอบ เช่น ก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟอง ดังนั้น กระแสการฟื้นฟูอาหารพื้นเมืองจึงกลายเป็นความต้องการของผู้ที่ต้องการใช้ชีวิตเรียบง่ายด้วยอาหารพื้นบ้านแบบดั้งเดิม อาหารสไตล์ตะวันตกที่พิถีพิถันมักขายในร้านอาหารขนาดใหญ่ โดยปกติแล้วชาวฮานอยยังคงเลือกรับประทานอาหารที่คุ้นเคย อร่อย ราคาสมเหตุสมผล และยังคงคุณค่าทางโภชนาการ ปัญหาพื้นฐานคือในกระบวนการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารหรูหรือร้านอาหารธรรมดา อาหารต้องสดใหม่ แหล่งที่มาชัดเจน ร้านอาหารต้องสะอาด พ่อครัวต้องใส่ใจเรื่องสุขอนามัย ดังนั้นแม้จะไม่กว้างขวาง ไม่ฉูดฉาดมาก แต่ก็ยังคงความอร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่กระทบต่อสุขภาพ
รศ.ดร. เหงียน ดุย ถิญ สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

-

ครอบครัวผมขายโจ๊กซี่โครงในย่านเมืองเก่ามาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว สืบทอดมาจากแม่ถึงผม ถึงแม้ว่าผมจะไม่ได้โฆษณาหรือขอให้ใครโพสต์ลงโซเชียลมีเดีย แต่นักท่องเที่ยวหนุ่มสาวหลายคน ทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ หลังจากแวะมากินโจ๊กซี่โครงที่บ้านผม ต่างก็ถ่ายรูป ถ่ายวิดีโอ และแนะนำโจ๊กซี่โครงให้คนทั้งในประเทศและต่างประเทศรู้จัก นับแต่นั้นมา นักท่องเที่ยวก็เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ลูกค้าหลักของครอบครัวผมยังคงเป็นลูกค้าประจำ คนย่านเมืองเก่า หรือคนที่เคยอยู่ย่านเมืองเก่าแล้วย้ายไปอยู่ที่อื่น ผมมีลูกค้าที่ตอนนี้อาศัยอยู่ที่ Tay Ho หรือ Dong Da แต่ก็ยังขี่มอเตอร์ไซค์มาบ้านผมเพื่อกินข้าวบนทางเท้าในวันหยุดสุดสัปดาห์ หรือขับรถกลับบ้านไปซื้อกลับบ้านสักสองสามกล่อง จริงๆ แล้วไม่มีความลับอะไรหรอก แค่เลือกอาหารที่สดใหม่ อร่อย ผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน สะอาด ถูกปาก ผมมักจะตุ๋นกระดูกแทนการใช้กระดูกไขกระดูก ซึ่งมักจะทำให้เกิดกลิ่นปาก ฉันล้างกระดูกด้วยน้ำ ต้มกับเกลือเล็กน้อย แล้วต้มซ้ำอีกสามครั้ง ผัดกับน้ำมันไก่ เติมน้ำ เคี่ยวให้เดือดทั่วถึง วิธีนี้ทำให้โจ๊กมีรสหวาน หอม และดีต่อสุขภาพ ลูกค้าจึงชอบ ฉันยังซื้อแป้งทอดกรอบจากร้านที่คุ้นเคย และไม่ใช้น้ำมันที่ใช้ซ้ำหลายครั้ง
คุณ Tran Thi Huong Lien เจ้าของร้านโจ๊กซี่โครงบนถนน Hang Bo กรุงฮานอย

ที่มา: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html