ทานต้มปลากะตักใบมะขาม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นข้าวเย็น มะเขือยาวขาวกรอบ ที่ร้านเมญ่อน

เนื้อลวกจิ้มน้ำปลา ซุปกุ้งอมรันต์ เคล็ดลับใส่กะปินิดหน่อย - Photo: HOANG LE

สามีเป็นคนเว้ ส่วนภรรยาเป็นคนทางเหนือ สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับร้าน Me Chon คือการที่ร้านนี้เสิร์ฟอาหารที่เป็นสไตล์บ้านๆ เรียบง่ายในเว้ แต่บางครั้งก็มีรสชาติแบบทางเหนือด้วย มะเขือยาวผัดกะปิเป็นตัวอย่าง

เมญอน เผยเคล็ดลับ ดองมะเขือยาวขาว

ลูกค้าส่วนใหญ่สั่งหมูต้มยำกะปิสไตล์เว้ โดยมักจะทานคู่กับมะเขือยาวผัดกะปิด้วย มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นสีขาวนุ่มๆ เมื่อกัดเข้าไปจะเปรี้ยวและกรุบกรอบ ผสมผสานกับกะปิรสเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับข้าว

เมนูมะเขือยาวผัดกะปิ - Photo: HOANG LE

เจ้าของร้านคุณหง็อกหลาน แบ่งปันเคล็ดลับการทำมะเขือยาวดองแสนอร่อยที่เธอได้เรียนรู้จากคุณแม่ซึ่งเป็นคนพื้นเมืองทางภาคเหนือ

เธอบอกว่าความอร่อยของมะเขือยาวดองนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของมะเขือยาวเป็นส่วนใหญ่ “มะเขือยาวดองทันที ใช้ภายใน 1-2 วัน แล้วดองอีกครั้ง เวลาไปตลาดก็จะเลือกมะเขือยาวมันสำปะหลังอ่อนๆ ที่เป็นมะเขือยาวที่หั่นแล้วจะมีสีเขียวอ่อนๆ ใกล้เปลือก

หลังจากล้างแล้วให้หั่นมะเขือยาวเป็นสี่ส่วนแล้วแช่ในน้ำเกลือเจือจางผสมมะนาวเพื่อเอาน้ำยางออกให้หมด เติมน้ำมะนาวเพิ่มอีกนิดหน่อยให้มะเขือยาวเป็นสีขาวสวยงาม

หลังจากแช่ไว้ประมาณ 15 - 30 นาที ก็เอาออกมาล้าง รอให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในขวด เติมน้ำผสมมะนาว เกลือ น้ำตาล กระเทียม และพริกให้ท่วมมะเขือยาว เพียงแช่มะเขือยาวไว้ 30 นาทีก็สามารถรับประทานได้ทันที

ซุปปลาไส้ตันใบมะขาม ง่ายๆ เย็นชื่นใจ

ซุปปลาไส้ตันและใบมะขามเป็นอาหารพื้นบ้านที่หลายๆ คนเลือกทานเมื่อมาทานอาหารที่ร้าน เพราะมีรสชาติหวาน สดชื่น ช่วยเยียวยา "จิตใจ" ในวันที่อากาศร้อนและเหนื่อยล้าเช่นวันนี้

คำแนะนำในการปรุงอาหารนั้นง่ายดายตามคำแนะนำของเจ้าของ ล้างปลาไส้ตัน สะเด็ดน้ำ หมักด้วยพริกไทย น้ำปลา พริก หัวหอม และกระเทียม ตามใจชอบ

ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย หัวหอม กระเทียม และพริกป่นเล็กน้อย ผัดจนหอม จากนั้นผัดมะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำปรุงรสตามใจชอบ ต้มน้ำแล้วใส่ปลาลงไป

ล้างใบมะขามแล้วใส่ลงในชาม เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้เทน้ำซุปปลาไส้ตันใส่ชาม จากนั้นใส่ต้นหอม ผักชี และพริกไทยเล็กน้อย นั่นคือเคล็ดลับในการมีซุปรสชาติอร่อยที่เพิ่งปรุงเสร็จ

“หลายคนถามว่าซื้อใบมะขามที่ไหน จริงๆ แล้วเราซื้อที่เว้แล้วเอามาขายที่นี่ แต่ที่โฮจิมินห์ซิตี้ ใบมะขามเว้แท้ๆ หายากมาก” คุณลานเล่า

ส่วนผสมสำหรับทำซุปปลาไส้ตันใบมะขาม - Photo: HOANG LE

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นกับข้าวเย็นก็อิ่มท้องดี

เมนูอีกเมนูหนึ่งที่มีรสชาติแบบเว้เข้มข้น คือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ซึ่งเจ้าของร้านภูมิใจนำเสนอ เพราะเป็นอาหารเว้แบบดั้งเดิมที่สืบทอดจากแม่สู่คุณแวนกวี (สามีของคุณหลาน)

หมักเนื้อกับกะปิเล็กน้อย ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม และน้ำสะเต๊ะ ประมาณ 15-30 นาที จากนั้นนำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดหัวหอมและกระเทียม จากนั้นใส่เนื้อวัวลงไป ผัดให้เข้ากัน

เมื่อเนื้อแข็งแล้วให้ใส่น้ำซุปลงไป ต้มให้เดือด (น้ำซุปประกอบด้วยน้ำ กระดูก ขิง และตะไคร้ที่ตุ๋นไว้ก่อน) ปรุงรสตามใจชอบ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว, หัวหอม, ผักชี และผักชีเวียดนามจำนวนมากเป็นพิเศษลงในชาม ผักที่เสิร์ฟกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็จะเหมือนกับที่เสิร์ฟกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อครับ

“อาหารจานนี้เป็นสไตล์เว้ ทานกับข้าวเย็น อร่อยและอิ่มท้องดี” หลานพูดอย่างมีความสุข

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นกับข้าวเย็นก็อิ่มท้องดี

ความทรงจำของแม่กับร้านเมญ่อน

นอกจากนี้ ร้านเมญ่อนยังมีอาหารขึ้นชื่อของชาวเว้หลายชนิด เช่น ข้าวหมกหอย ปลาดุกผัดพริกไทย ข้าวห่อสาหร่ายกับเนื้อต้มหรือกุ้ง ปลาอินทรีผัดมะเขือเทศและกระเจี๊ยบเขียว ซุปขนุนอ่อนกับปลาช่อน ซุปเผือกกับปลาช่อนหรือปลาไหล อาหารพื้นบ้าน หอยแมลงภู่ผัดกระดาษข้าว แตงโมสีชมพูผัดกับสามชั้นหมู ปลาบู่ผัดพริกไทย และเค้กเว้

อาหารแต่ละจานจะมีน้ำจิ้มเฉพาะของตัวเอง ซึ่งจะเป็นน้ำปลาชนิดที่ค่อนข้างพิถีพิถัน

เคล็ดลับทั่วไปในการมีอาหารอร่อยที่ทุกคนรู้ดีคืออาหารจะต้องสดและอร่อย วัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ร้านเมญ่อนซื้อมาจากเว้แล้วส่งไปที่นครโฮจิมินห์ ดังนั้นอาหารจานต่างๆ จึงมีรสชาติแบบเว้ทั่วไป

ร้านอาหารเมชอนมีอาหารพื้นบ้านหลายอย่างที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายของเว้ - Photo: HOANG LE

คุณวัน กวี่ กล่าวว่า ชื่อร้านคือ เมญ่อน ซึ่งเป็นชื่อแม่ของเขา เธอเป็นชาวเว้โดยกำเนิดที่อาศัยอยู่ในจังหวัดด่งนาย และเคยเปิดร้านอาหารเว้ด้วย

คุณ Quy เรียนรู้เคล็ดลับการทำอาหารจากคุณแม่ และยังได้พัฒนาทักษะการทำอาหารของเขาด้วยการเรียนรู้เพิ่มเติมผ่านวิธีการต่างๆ มากมาย

เมื่อเขามั่นใจในทักษะการทำอาหารของตัวเอง ครอบครัวของเขาจึงตัดสินใจย้ายจากเมืองด่งนายไปยังนครโฮจิมินห์เพื่อเริ่มต้นธุรกิจเมื่อหนึ่งปีก่อน

ร้านนี้เป็นร้านเล็กๆ และเพิ่งเปิดใหม่ ดังนั้นทั้งสามีและภรรยาจึงต้องทำงานหนักในฐานะเชฟและพนักงานเสิร์ฟ กำไรและขาดทุนนั้นไม่สามารถคำนวณได้ในวันหรือสองวัน แต่เขากล่าวว่าการได้เห็นลูกค้าทานและชื่นชมอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติเว้แท้ๆ ถือเป็นความสุขและเป็นแรงบันดาลใจให้เขาและภรรยาทำอาหารและเผยแพร่รสชาติของเว้ให้ทุกคนต่อไป

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

กลับสู่หัวข้อ

ฮวง เล่

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-canh-ca-com-la-me-dat-bun-xao-bo-com-nguoi-va-ca-phao-trang-gion-quan-me-nhon-20250508003458331.htm