ตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ในโรงงานจนถึงมือผู้บริโภค ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหารระดับชาติและนานาชาติ ภาพประกอบ: YEN LAN |
ในประเทศที่มีรายได้น้อยและปานกลาง ค่าใช้จ่ายในการรักษาโรคที่เกิดจากอาหารที่ไม่ปลอดภัยสูงถึง 110 พันล้านดอลลาร์ ตัวเลขเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่ไม่ปลอดภัยไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดความสูญเสีย ทางเศรษฐกิจ อย่างมากอีกด้วย
อาหารจะไม่ปลอดภัยหากมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ใช้ สารเหล่านี้ได้แก่ สารตกค้างของยาฆ่าแมลง สารเคมี สีผสมอาหารที่เป็นพิษ สารกันบูด โลหะ ยาปฏิชีวนะต้องห้ามหรือยาปฏิชีวนะที่เกินปริมาณที่ได้รับอนุญาต อาหารที่เน่าเสีย สารพิษตามธรรมชาติในอาหาร หรือสารชีวภาพที่ทำให้เกิดโรค เช่น แบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต เชื้อรา เป็นต้น
ในเวียดนาม สถานการณ์อาหารไม่ปลอดภัยมีความซับซ้อนมากขึ้นในช่วงนี้ มีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษจำนวนมากและมีผู้ติดเชื้อหลายร้อยคน ซึ่งหลายรายอยู่ในอาการวิกฤตหากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที กรณีอาหารเป็นพิษที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งในครัวรวม ครัวโรงเรียน โรงงาน บริษัทต่างๆ... สร้างความตื่นตัวให้ทุกคนต้องมีมาตรการเพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหาร
ล่าสุดศูนย์ การแพทย์ เมืองดงฮัว ในจังหวัดฟูเอียน รับผู้ป่วยต้องสงสัยอาหารเป็นพิษ จำนวน 7 ราย มีอาการปวดท้องรุนแรง อาเจียน ท้องเสีย... กรมอนามัยกำลังประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง สอบสวนหาต้นตอของอาหารต้องสงสัย และพิสูจน์สาเหตุของอาหารเป็นพิษที่ต้องสงสัยดังกล่าว
องค์การอนามัยโลกแนะนำว่าผู้คนต้องนำ วิทยาศาสตร์ มาประยุกต์ใช้เพื่อให้ได้อาหารที่ปลอดภัย ประการแรก ผู้ผลิตต้องมีความรู้ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการเลี้ยงสัตว์ การเพาะปลูก และการแปรรูปอาหาร ไม่ใช่เพื่อประโยชน์ส่วนตัวหรือแสวงหากำไรเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัย
การค้นพบกรณีอาหารเป็นพิษเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของปัญหาเท่านั้น อาหารที่ไม่ปลอดภัยยังส่งผลกระทบอย่างเงียบๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์ จนกระทั่งมีการตรวจพบโรคมะเร็ง ตับวาย ไตวาย... เนื้อสัตว์ปนเปื้อนสารต้องห้ามเนื่องจากเกษตรกรใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต ผักและผลไม้แช่ในสารกันบูดหรือฉีดฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตและยาฆ่าแมลงมากเกินไปในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต ถั่วแช่ในสารต้องห้าม ปลาแช่ในยูเรีย เส้นหมี่และเฝอกับสารฟอกขาวและสารเพิ่มความเหนียว อาหารปนเปื้อนแบคทีเรียและสารพิษระหว่างการหมุนเวียน... เป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดพิษต่อสุขภาพ
แม้ว่าทางการจะดำเนินมาตรการต่างๆ มากมาย แต่อาหารที่ไม่ปลอดภัยก็ยังคงเกิดขึ้น ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค อาหารจำนวนมากที่ส่งออกไปยังต่างประเทศถูกส่งคืนเนื่องจากไม่ได้รับรองมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารตามมาตรฐานของประเทศผู้นำเข้า
การรับประทานอาหารที่ไม่ปลอดภัยเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ มากกว่า 200 ชนิด เช่น โรคท้องร่วง โรคติดเชื้อที่เกิดจากไวรัส แบคทีเรีย ปรสิต โรคมะเร็ง ดังนั้น การเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัยของผู้บริโภคจึงเป็นเรื่องเร่งด่วน
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าอาหารที่ปลอดภัยต้องดำเนินไปตั้งแต่ฟาร์มจนถึงโต๊ะอาหาร ซึ่งหมายถึงตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะพันธุ์ การผลิต การจัดหา การแปรรูป และการถนอมอาหาร จะต้องปลอดภัยทั้งหมด
เพื่อให้ตระหนักถึงความสำคัญของการบริโภคอาหารอย่างปลอดภัย องค์การอนามัยโลกจึงได้กำหนดให้วันที่ 7 มิถุนายนของทุกปีเป็นวันความปลอดภัยทางอาหารโลก โดยในปี 2025 หัวข้อของวันความปลอดภัยทางอาหารโลกคือ “ความปลอดภัยทางอาหาร: วิทยาศาสตร์ในทางปฏิบัติ”
ข้อความจากองค์การอนามัยโลกนี้แนะนำให้ทุกคนนำวิทยาศาสตร์มาใช้เพื่อให้มีอาหารที่ปลอดภัย ก่อนอื่น ผู้ผลิตและผู้แปรรูปต้องมีความรู้ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการเลี้ยงสัตว์ การเพาะปลูก และการแปรรูปอาหาร ไม่ใช่เพื่อประโยชน์ส่วนตัวหรือแสวงหากำไรเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปลอดภัย
ในกระบวนการจัดจำหน่ายและหมุนเวียนอาหาร ความปลอดภัยของอาหารต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ตั้งแต่การผลิตและบรรจุภัณฑ์ในโรงงานไปจนถึงผู้บริโภค จะต้องสอดคล้องกับมาตรฐานความปลอดภัยอาหารระดับชาติและระดับนานาชาติ
หน่วยงานบริหารจัดการต้องให้คำแนะนำและข้อเสนอแนะแก่ประชาชนเกี่ยวกับความรู้และทักษะในการประเมินอาหาร รวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารอย่างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพื่อตรวจจับองค์ประกอบที่ไม่ปลอดภัยในอาหาร เพื่อเผยแพร่ให้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในสื่อมวลชน และในขณะเดียวกันก็ต้องลงโทษการกระทำที่เป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหารและก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภคอย่างเหมาะสม
ผู้บริโภคจำเป็นต้องเข้าใจถึงวิธีการระบุอาหารที่ไม่ปลอดภัยและไม่ใช้อาหารที่ไม่เป็นไปตามเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหาร
ที่มา: https://baophuyen.vn/suc-khoe/202506/ap-dung-khoa-hoc-de-co-thuc-pham-an-toan-c591849/
การแสดงความคิดเห็น (0)