ตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ในโรงงานไปจนถึงมือผู้บริโภค ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับชาติและนานาชาติ ภาพประกอบ: YEN LAN |
ในประเทศที่มีรายได้น้อยและปานกลาง ค่าใช้จ่ายในการรักษาโรคที่เกิดจากอาหารที่ไม่ปลอดภัยสูงถึง 110 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ตัวเลขเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่ไม่ปลอดภัยไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดความสูญเสีย ทางเศรษฐกิจ อย่างมากอีกด้วย
อาหารไม่ปลอดภัยเมื่อมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ใช้ สารเหล่านี้รวมถึงสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง สารเคมี สีผสมอาหารที่เป็นพิษ สารกันบูด โลหะ ยาปฏิชีวนะต้องห้ามหรือยาปฏิชีวนะที่เกินปริมาณที่ได้รับอนุญาต อาหารบูดเสีย สารพิษตามธรรมชาติในอาหาร หรือสารชีวภาพที่ก่อให้เกิดโรค เช่น แบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต เชื้อรา ฯลฯ
ในเวียดนาม สถานการณ์อาหารที่ไม่ปลอดภัยมีความซับซ้อนมากขึ้นในช่วงที่ผ่านมา มีรายงานผู้ป่วยอาหารเป็นพิษจำนวนมาก ส่งผลให้มีผู้ติดเชื้อหลายร้อยราย และหลายรายอยู่ในอาการวิกฤตหากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที กรณีอาหารเป็นพิษที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งในครัวรวม ครัวโรงเรียน โรงงาน และสถานประกอบการต่างๆ ล้วนเป็นสัญญาณเตือนให้ทุกคนมีมาตรการเพื่อประกันความปลอดภัยของอาหาร
ล่าสุดศูนย์การแพทย์เมืองดงฮวา อำเภอ ฟูเอียน ได้รับผู้ป่วยต้องสงสัยอาหารเป็นพิษ จำนวน 7 ราย โดยมีอาการปวดท้องรุนแรง อาเจียน ท้องเสีย... กรมอนามัยกำลังประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อตรวจสอบ ติดตามแหล่งที่มาของอาหารต้องสงสัย และพิสูจน์สาเหตุของอาหารต้องสงสัยดังกล่าว
องค์การ อนามัย โลกแนะนำว่าประชาชนจำเป็นต้องประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์เพื่อให้มีอาหารที่ปลอดภัย ประการแรก ผู้ผลิตต้องมีความรู้ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการเลี้ยงสัตว์ การเพาะปลูก และการแปรรูปอาหาร ไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์ส่วนตัวหรือแสวงหาผลกำไรเพื่อผลิตสินค้าที่ไม่ปลอดภัย
กรณีอาหารเป็นพิษที่พบเป็นเพียงส่วนเล็กน้อยเท่านั้น อาหารที่ไม่ปลอดภัยยังส่งผลกระทบอย่างเงียบๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์ จนกระทั่งมีการตรวจพบโรคมะเร็ง โรคตับวาย โรคไตวาย... เนื้อสัตว์ปนเปื้อนสารต้องห้ามเนื่องจากเกษตรกรใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต ผักและผลไม้แช่ในสารกันบูดหรือฉีดฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตและยาฆ่าแมลงมากเกินไปในระหว่างกระบวนการเพาะปลูก ถั่วแช่ในสารต้องห้าม ปลาแช่ในยูเรีย เส้นหมี่และเฝอที่ผสมสารฟอกขาวและสารเพิ่มความเหนียว อาหารปนเปื้อนแบคทีเรียและสารพิษระหว่างการหมุนเวียน... ล้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดพิษต่อสุขภาพ
แม้ว่าทางการจะได้ดำเนินมาตรการต่างๆ มากมาย แต่อาหารที่ไม่ปลอดภัยก็ยังคงเกิดขึ้น ก่อให้เกิดผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของผู้บริโภค อาหารจำนวนมากที่ส่งออกไปยังต่างประเทศถูกส่งคืนเนื่องจากไม่ได้รับประกันสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารตามมาตรฐานของประเทศผู้นำเข้า
การบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัยเป็นสาเหตุของโรคกว่า 200 ชนิด เช่น โรคท้องร่วง โรคติดเชื้อที่เกิดจากไวรัส แบคทีเรีย ปรสิต และโรคมะเร็ง ดังนั้น การเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัยของผู้บริโภคจึงเป็นเรื่องเร่งด่วน
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการมีอาหารที่ปลอดภัยนั้นเปรียบเสมือนห่วงโซ่อาหารตั้งแต่ฟาร์มจนถึงโต๊ะอาหาร นั่นหมายความว่า ตั้งแต่ขั้นตอนการเพาะพันธุ์ การผลิต การจัดหา การแปรรูป และการถนอมอาหาร ทุกอย่างต้องปลอดภัย
เพื่อสร้างความตระหนักถึงความสำคัญของการบริโภคอาหารอย่างปลอดภัย องค์การอนามัยโลกจึงได้กำหนดให้วันที่ 7 มิถุนายนของทุกปีเป็นวันความปลอดภัยอาหารโลก โดยในปี พ.ศ. 2568 ธีมของวันความปลอดภัยอาหารโลกคือ “ความปลอดภัยด้านอาหาร: วิทยาศาสตร์เชิงปฏิบัติ”
ข้อความจากองค์การอนามัยโลกฉบับนี้แนะนำว่าทุกคนต้องประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์เพื่อให้ได้อาหารที่ปลอดภัย ประการแรก ผู้ผลิตและผู้แปรรูปต้องมีความรู้ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการเลี้ยงสัตว์ การเพาะปลูก และการแปรรูปอาหาร ไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์ส่วนตัวหรือแสวงหาผลกำไรเพื่อผลิตสินค้าที่ไม่ปลอดภัย
ในกระบวนการจัดจำหน่ายและหมุนเวียนอาหาร ความปลอดภัยของอาหารต้องเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ตั้งแต่การผลิตและบรรจุภัณฑ์ในโรงงานไปจนถึงผู้บริโภค จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับชาติและระดับนานาชาติ
หน่วยงานบริหารจัดการจำเป็นต้องให้คำแนะนำและข้อเสนอแนะแก่ประชาชนเกี่ยวกับความรู้และทักษะในการประเมินอาหาร รวมถึงการใช้อาหารอย่างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพื่อตรวจหาองค์ประกอบที่ไม่ปลอดภัยในอาหาร เพื่อเผยแพร่ให้แพร่หลายในสื่อมวลชน และในขณะเดียวกันก็ต้องลงโทษการกระทำที่เป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหารและก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภคอย่างเหมาะสม
ผู้บริโภคจำเป็นต้องเข้าใจถึงวิธีการระบุอาหารที่ไม่ปลอดภัยและไม่รับประทานอาหารที่ไม่เป็นไปตามเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหาร
ที่มา: https://baophuyen.vn/suc-khoe/202506/ap-dung-khoa-hoc-de-co-thuc-pham-an-toan-c591849/
การแสดงความคิดเห็น (0)