สามารถรับประทานไส้กรอกหมูหมักและไส้กรอกชนิดอื่นๆ ได้หรือไม่ หากมีระดับกรดยูริกในเลือดสูง?

ไส้กรอกถือว่าไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีระดับกรดยูริกในเลือดสูง (ภาพประกอบ: ทุย ดุง)

ผู้ที่มีระดับกรดยูริกในเลือดสูงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานไส้กรอกหมูหมัก (เนมจั่ว)

เนมจั่วเป็นที่รู้จักกันมานานว่าเป็นอาหารเวียดนามดั้งเดิม และเป็นหนึ่งในอาหารว่างยอดนิยมที่หลายคนเลือกรับประทาน เนมทำจากเนื้อหมูสับ หนังหมู ใบพลู ฯลฯ ผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติจนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกหมูหมัก 100 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น) ประกอบด้วยพลังงาน 137 แคลอรี่ ไขมัน 3.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.3 กรัม โปรตีน 21.7 กรัม แคลเซียม 24 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 78 มิลลิกรัม น้ำ 68 กรัม และเถ้า 2.3 กรัม... นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ไส้กรอกหมูหมักยังให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ (แบคทีเรียกรดแลคติก) ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ยับยั้งโรคเกี่ยวกับลำไส้บางชนิด และกระตุ้นการย่อยอาหาร

แม้จะเป็นที่นิยม แต่เมนูนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ ไส้กรอกหมูหมัก (เนมจั่ว) ทำจากเนื้อดิบโดยไม่ผ่านการให้ความร้อน จึงอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายหลายชนิด เช่น อีโคไล ซัลโมเนลลา และลิสเตอเรีย โมโนไซโตจีนส์ การบริโภคเนมจั่วเป็นประจำ หรือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งที่มาไม่น่าเชื่อถือ จะสร้างสภาวะที่เอื้อให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเหล่านี้เข้าสู่ร่างกาย ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ เช่น ท้องเสีย อาเจียน ปวดท้อง และมีไข้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไส้กรอกหมูหมัก (เนมจั่ว) เป็นหนึ่งในอาหารที่ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือมีระดับกรดยูริกสูงควรจำกัดการบริโภค เนื่องจากมีปริมาณพิวรีนค่อนข้างสูง และกระบวนการหมักจะเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการ การรับประทานเนมจั่วมากเกินไปและบ่อยเกินไปอาจทำให้ระดับกรดยูริกสูงขึ้น ส่งผลให้เกิดอาการปวดและไม่สบายตัว

ผู้ที่มีระดับกรดยูริกในเลือดสูงควรลดการบริโภคไส้กรอกและหมูหมักดอง (ภาพประกอบ: Thùy Dung)

ไส้กรอกไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีระดับกรดยูริกในเลือดสูง

ไส้กรอกเป็นอาหารแปรรูปที่ทำจากเนื้อสัตว์ (โดยทั่วไปคือเนื้อหมู) โดยการบรรจุลงในปลอกหุ้ม ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เกลือ เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งต่างๆ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมเนื่องจากสะดวก เตรียมง่าย และราคาไม่แพง

จากข้อมูลของ Eat This Not That การบริโภคไส้กรอกเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ที่จริงแล้ว งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Nature โดยมหาวิทยาลัยมิชิแกน แสดงให้เห็นว่าการกินไส้กรอกเพียงหนึ่งชิ้นสามารถลดอายุขัยของคุณลงได้ถึง 36 นาที แม้ว่าคุณจะรักษาสุขภาพที่ดีอยู่ก็ตาม

การศึกษาชิ้นนี้ยังแสดงให้เห็นว่า การแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิสูง เช่น การย่างและการทอด สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ โดยกระตุ้นการก่อตัวของสารเฮเทอโรไซคลิกอะมีน (HCAs) และสารโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) สารเคมีอันตรายเหล่านี้เชื่อมโยงกับมะเร็งเต้านม มะเร็งตับอ่อน มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งชนิดอื่นๆ อีกมากมาย

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไส้กรอกถือว่าไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มี ระดับกรดยูริก ในเลือดสูง จากการวิจัยพบว่าปริมาณพิวรีนในไส้กรอก 100 กรัม มีตั้งแต่ 150 ถึง 200 มิลลิกรัม ขึ้นอยู่กับส่วนผสม (ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู ฯลฯ) การรับประทานไส้กรอกมากเกินไปและบ่อยเกินไปอาจทำให้ระดับกรดยูริกในเลือดสูงขึ้น ทำให้อาการแย่ลง และก่อให้เกิดความเจ็บปวดและความไม่สบายสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์

ที่มา: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo