กรดยูริกสูงควรกินแหนมเนือง ไส้กรอก ?

ไส้กรอกเป็นอาหารกลุ่มที่ไม่ปลอดภัยต่อผู้ที่มีกรดยูริกในเลือดสูง กราฟิก : ทุย ดุง

กรดยูริกสูงไม่ควรทานแหนมฉัว

แหนมชัวเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเวียดนาม นี่ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่คนจำนวนมากชื่นชอบ สะเดาทำมาจากเนื้อหมูบด หนังหมู ใบ Polyscias fruticosa... โดยผ่านกระบวนการหมักแบบธรรมชาติ จนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณค่าทางโภชนาการของแหนมฉัว 100 กรัม (ประมาณ 5 ชิ้น) ประกอบด้วย แคลอรี่ 137 แคลอรี่ ไขมัน 3.7 กรัม แป้ง 4.3 กรัม โปรตีน 21.7 กรัม แคลเซียม 24 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 78 มิลลิกรัม น้ำ 68 กรัม เถ้า 2.3 กรัม นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว แหนมฉัวยังมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ (แบคทีเรียแลคติก) ที่ช่วยเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน ยับยั้งโรคลำไส้บางชนิด และกระตุ้นการย่อยอาหารอีกด้วย

ถึงแม้จะได้รับความนิยมแต่กลับถือเป็นเมนูที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แหนแดงเป็นอาหารที่หมักจากเนื้อดิบโดยไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน จึงอาจมีเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่หลายชนิด เช่น อีโคไล ซัลโมเนลลา ลิสทีเรีย โมโนไซโตจีนส์... การรับประทานแหนแดงเป็นประจำหรือใช้แหนแดงที่ไม่ทราบแหล่งที่มา จะทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเหล่านี้สามารถเข้าสู่ร่างกายได้ ส่งผลให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ เช่น ท้องเสีย อาเจียน ปวดท้อง มีไข้...

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แหนมฉัวก็เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ผู้ป่วยโรคเก๊าต์และผู้ที่มีกรดยูริกสูงควรจำกัดการรับประทาน สาเหตุก็เพราะว่าสะระแหน่มีปริมาณพิวรีนค่อนข้างสูง ซึ่งเมื่อผ่านกระบวนการหมัก สารอาหารก็จะเปลี่ยนไป การกินแหนมฉัวมากเกินไปหรือบ่อยเกินไปอาจทำให้กรดยูริกเพิ่มขึ้น ทำให้เกิดอาการปวดและไม่สบายตัว

ผู้ที่มีกรดยูริกสูงควรจำกัดการรับประทานไส้กรอกและหมูยอ กราฟิก : ทุย ดุง

ไส้กรอกไม่ปลอดภัยต่อผู้ที่มีกรดยูริกสูง

ไส้กรอกเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ทำมาจากเนื้อสัตว์ (โดยทั่วไปคือเนื้อหมู) โดยการยัดไส้ (การยัดไส้เนื้อเข้าไปในหนัง) รวมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น เกลือ เครื่องเทศ สารปรุงแต่ง ฯลฯ ถือเป็นอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งเช่นกัน เนื่องจากสะดวก รวดเร็วในการทำ และมีราคาไม่แพง

ตามรายงานของ Eat This Not That พฤติกรรมการบริโภคไส้กรอกเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ในความเป็นจริง การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Nature โดยมหาวิทยาลัยมิชิแกนพบว่าการกินฮอตดอกเพียงชิ้นเดียวสามารถทำให้คุณอายุสั้นลงได้ถึง 36 นาที แม้ว่าคุณจะใช้ชีวิตแบบมีสุขภาพดีก็ตาม

การศึกษาครั้งนี้ยังแสดงให้เห็นด้วยว่าการปรุงเนื้อสัตว์แปรรูปที่อุณหภูมิสูง เช่น การย่าง การทอด... อาจเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งได้โดยการกระตุ้นการสร้างเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCAs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) สารเคมีอันตรายเหล่านี้เชื่อมโยงกับมะเร็งเต้านม มะเร็งตับอ่อน มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งอื่นๆ อีกมากมาย

โดยเฉพาะไส้กรอกจัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่ไม่ปลอดภัยต่อผู้ที่มี กรดยูริก ในเลือดสูง ตามการศึกษาพบว่าปริมาณพิวรีนในไส้กรอก 100 กรัมมีตั้งแต่ 150 ถึง 200 มิลลิกรัม ขึ้นอยู่กับส่วนผสม (ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู ฯลฯ) การกินไส้กรอกมากเกินไปหรือบ่อยเกินไปสำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์อาจทำให้ระดับกรดยูริกสูงขึ้น เพิ่มอาการของโรค และทำให้เกิดความเจ็บปวดและไม่สบายตัวได้

ที่มา: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo