น่าสงสารเด็กสาวคนนั้นจัง
“อีกาเกาะอยู่บนคอกหมู มันร้องว่า ‘แม่จ๋า ขนมข้าวสุกหรือยัง?’” ในวันอันสงบสุขวันหนึ่งในชนบท ฉันได้ยินเสียงคนร้องเพลงกล่อมเด็ก และรู้สึกสงสารชะตากรรมของขนมข้าวเหล่านั้น ความเรียบง่ายของขนมหลายชนิดที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าในชนบทนั้นเข้าใจได้ แต่คำว่า “ขนมข้าว” เองก็ชวนให้นึกถึงภาพชีวิตที่เปราะบางและไร้จุดหมาย และตอนนี้มันยังเชื่อมโยงกับ “อีกา” และ “คอกหมู” อีกด้วย—มันยากที่จะอธิบายจริงๆ! จากนั้นฉันก็รู้สึกเศร้ากับฉากนั้น “หนี้สินค้างคาอยู่เหนือหัว ฉันจะขายขนมข้าวเพื่อชำระหนี้และเลี้ยงดูเธอ” มันฟังดูขมขื่นเหลือเกิน!
ยิ่งกว่านั้น ขนมเค้กประเภทอื่นๆ อีกมากมายที่ทำจากข้าวและข้าวเหนียวก็ถูกนำไปถวายบรรพบุรุษบนแท่นบูชาในวันครบรอบวันตาย งานเทศกาล และวันหยุดต่างๆ ในขณะที่ขนมบั๋นเบียวไม่เคยได้รับเกียรติเช่นนั้นเลยแม้แต่ครั้งเดียว!
เมื่อครุ่นคิดถึงที่มาของ "บั๋นเบียว" (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ย้อนกลับไปในอดีต เราจะเห็นว่า บั๋นเบียวเป็นอาหารที่ทำจากข้าวในอารยธรรมการทำนาของเวียดนาม สะท้อนถึงความเรียบง่าย ความเป็นพื้นบ้าน ความง่ายในการเตรียมและรับประทาน และมักเกี่ยวข้องกับชีวิตที่ขยันขันแข็งของชาวนา โดยเฉพาะในจังหวัดกวางนาม แตกต่างจากบั๋นเบีย ว ขนาดเล็ก บอบบาง และโปร่งใสของเมืองเว้ ที่ปรุงแต่งด้วยรสชาติอันนุ่มนวลของกุ้งแห้ง เหมาะสำหรับสุภาพสตรีชั้นสูงในราชสำนัก บั๋นเบียวของกวางนาม ซึ่งอยู่ห่างจากด่านไฮวันไปเล็กน้อยนั้น มีขนาดใหญ่กว่าและแน่นกว่า มีไส้ที่หนาด้วยกุ้ง หมู เห็ดหูหนูสับ และแป้งข้าวเจ้าเจือจาง...
วิธีการทำบั๋นเบ๋อมีดังนี้: แช่ข้าวข้ามคืน จากนั้นบดเป็นแป้ง ผสมกับน้ำจนได้ความข้นที่พอดี แล้วตักใส่ลงในชามดินเผาขนาดเล็กที่สวยงาม นำไปนึ่งประมาณสิบนาที นำออกมา ทาด้วยน้ำมันถั่วลิสงบางๆ แล้วใส่ไส้ โรยด้วยต้นหอมซอยและถั่วลิสงบด
"การเปลี่ยนแปลงผู้นำ" อันเป็นผลมาจากคนรุ่น Gen Z
เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ขนมบะจ่าง (เค้กข้าว) แสนเรียบง่ายจากชนบท ซึ่งเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารระหว่างทำงานในทุ่งนา สังสรรค์กันที่ร้านขายน้ำชาเล็กๆ ริมถนน หรือเก็บซ่อนไว้อย่างเงียบๆ ในตะกร้าที่เหน็บไว้ใต้สะโพก นานๆ ครั้งจะถูกปลุกให้ตื่นด้วยเสียงเรียกของพ่อค้าแม่ค้าที่เดินขายของไปตามละแวกบ้าน ต่อมาก็ปรากฏตัวในตรอกซอกซอยของเมือง และวันหนึ่งก็ได้รับความสนใจจากคนหนุ่มสาวอย่างไม่คาดคิด
ด้วยการผสมผสานเอกลักษณ์ดั้งเดิมของอาหารจานนี้เข้ากับสื่อสมัยใหม่ของคนรุ่น Gen Z ซึ่งเป็น "พลเมืองดิจิทัล" รุ่นแรก ทำให้ไม่เพียงแต่ฟื้นคืนความทรงจำของคนรุ่นก่อนเท่านั้น แต่ยังสร้างภาพลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจให้กับอาหารธรรมดาๆ จานนี้ในยุคปัจจุบันอีกด้วย จากนั้น เค้กธรรมดาๆ ก็ "ก้าวออกไป" อย่างกล้าหาญ สร้างความฮือฮาในโซเชียลมีเดีย ร้านอาหาร และแผงขายอาหารริมทาง
ทุกเช้าขณะเดินเล่นไปตามถนนหนุ่ยถั่นในเขตฮวาเกือง เมือง ดานัง ผู้คนจำนวนมากสามารถสัมผัสได้ถึง "ความร้อน" ของร้านอาหารเล็กๆ ที่ชื่อว่า "ฮอตบั๋นเบียว" ที่หมายเลข 197 ที่เรียกว่า "ฮอตบั๋นเบียว" ก็เพราะว่าบั๋นเบียวที่นี่นึ่งในหม้อที่มีไอน้ำพวยพุ่งขึ้นมา แล้วตักเสิร์ฟให้ลูกค้าที่นั่งเบียดเสียดกันอยู่บนทางเท้าแคบๆ โดยที่ยังร้อนจัดอยู่เลย
ในขณะเดียวกัน ร้านขายขนมข้าวอบเตาฟืนที่มุมถนนคอนเดา ยังคงรักษาเสน่ห์แบบดั้งเดิมเอาไว้ท่ามกลางเขตเมืองฮัวซวนใหม่ ในยามบ่ายแก่ๆ แสงแดดส่องลอดต้นไม้ลงมา ที่ร้านขายของชั่วคราวเหมือนร้านอาหารเล็กๆ ในชนบทหลายแห่ง ไฟในเตาอิฐและดินดูเหมือนจะลุกโชนสว่างขึ้น เพิ่มควันสีขาวลึกลับที่ลอยออกมาจากหม้อที่กำลังเดือดพล่าน อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอบอุ่นแบบโบราณ ในชามดินเผาขนาดเล็กที่บิ่นเล็กน้อย ขนมข้าวสีขาวใสถูกราดด้วยไส้ถั่วลิสงคั่วหอมกรุ่นและน้ำจิ้มปลาเปรี้ยวหวาน โรยด้วยพริกแดงและพริกเขียวหั่นบางๆ...
การอนุรักษ์สิ่งที่เก่าแก่มาก
ร้านขายขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวห่อใบตอง) เล็กๆ แห่งหนึ่งซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ ใจกลางเมืองเก่าฮอยอัน ร้านนี้ยังคงรักษากลิ่นอายแห่งความดั้งเดิมของอาหารจานนี้เอาไว้ ในขณะที่ร้านขายบะจ่างส่วนใหญ่ในปัจจุบันใช้ช้อนโลหะขนาดเล็กและยาว แต่ร้านของโค ตู กลับใช้มีดไม้ไผ่ในการรับประทาน วิธีการใช้มีดไม้ไผ่นี้ไม่เพียงแต่สะดวกเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงปรัชญาทางวัฒนธรรมที่ฝังลึกอยู่ในอาหารของจังหวัดกวางนามโดยเฉพาะ และหมู่บ้านเวียดนามโดยทั่วไป มันแสดงถึงการผสมผสานอย่างกลมกลืนของธรรมชาติ ตั้งแต่ข้าวและถั่วลิสงในทุ่งนา ไปจนถึงกุ้งในแม่น้ำ และน้ำปลาหอมๆ ที่สกัดจากทะเล ตั้งแต่ชามดินเผาไปจนถึงป่าไผ่เขียวขจี… การรับประทานอาหารในฐานะ "การบำบัดด้วยโภชนาการ" ช่วยบำรุงเลี้ยงผู้คนให้เติบโตอย่างกลมกลืนกับความสมดุลของหยินหยางในธรรมชาติ จึงส่งเสริมให้เกิดความตระหนักรู้ในการปกป้องธรรมชาติมากขึ้น
แต่สิ่งที่ทำให้ร้านนี้โดดเด่นคือการอนุรักษ์ขนมบะจ่างสไตล์กวางนามอันเป็นเอกลักษณ์ ด้วยไส้ที่เข้มข้นของกุ้ง หมู เห็ดหูหนู และต้นหอม… และวิธีการกินด้วยมีดไม้ไผ่แบบเดียวกับที่ร้านโค ตู ฮอยอัน อย่างไรก็ตาม ก็มีการปรับเปลี่ยนบ้าง เช่น บางร้านอาจใส่เส้นเกาเหลาที่กรอบ สีเหลืองทอง หอมๆ ไว้ด้านบนของไส้แบบ "ดั้งเดิม" เพื่อให้เหมาะกับคนรุ่นใหม่ หรือบางร้านอาจใส่เกล็ดขนมปังหรือแคบหมูทอดกรอบ…
เมื่อเดินทางไปทั่วประเทศเวียดนาม เราจะตระหนักว่า บánh bèo (ขนมข้าวเหนียวนึ่ง) ที่เรียบง่ายนั้น ไม่ว่าจะอยู่ในภาคเหนือที่หนาวเย็น ภาคกลางที่อบอุ่น หรือที่ราบลุ่มทางใต้ที่เงียบสงบ ก็ล้วนผ่านการเปลี่ยนแปลงและอิทธิพลจากวัฒนธรรม การทำอาหาร ตะวันออกและตะวันตกมาโดยตลอด ไม่ว่าจะเผชิญกับการพัฒนาอุตสาหกรรมสมัยใหม่หรือการขยายตัวของเมืองอย่างรวดเร็วก็ตาม แต่ไม่ว่ามันจะ "เปลี่ยนแปลง" ไปอย่างไร บánh bèo ก็ยังคงรักษาแก่นแท้ของอารยธรรมการทำนาข้าวไว้ ซึ่งเชื่อมโยงกับความเรียบง่ายและความเป็นเอกลักษณ์ของชาวนา...
และแล้ว ท่ามกลางชนบทอันเงียบสงบหรือตรอกซอยเล็กๆ ไม่ว่าจะเพื่อการพักผ่อนหรือเพื่อหาเลี้ยงชีพ วันหนึ่ง ขนมข้าวเหนียว ซึ่งมีที่มาจากบทเพลงกล่อมเด็กที่คร่ำครวญถึงชะตากรรมของผู้ไร้ค่า ก็พลันเปล่งประกายเจิดจ้าในชีวิตและบทกวี กลายเป็นสะพานเชื่อมหัวใจ: "เรานั่งอยู่ที่แผงขายริมทาง / ขนมข้าวเหนียวเชื่อมโยงเส้นใยแห่งหัวใจของเรา" (ขนมข้าวเหนียว - กวีเล่)...
ที่มา: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
การแสดงความคิดเห็น (0)