ข้าวเกรียบเค่ ขนมพื้นเมืองขึ้นชื่อจากภูมิภาคกิงบัค

เมื่อใดก็ตามที่พวกเขาอยู่ไกลบ้าน เมื่อได้ยินเพลง "กลับบ้าน" ของนักแต่งเพลงผู้ล่วงลับ โฟ ดึ๊ก ฟอง ที่มีเนื้อร้องว่า "โอ้ บ้านเกิดของฉัน กับข้าวเกรียบและขนมข้าว ที่ซึ่งทุ่งหญ้าหอมกรุ่นและทุ่งนาเขียวขจีให้ผลไม้หวานหอม..." ชาวเมืองกิงบัคก็จะรู้สึกคิดถึงบ้านเกิด คิดถึงข้าวเกรียบที่แม่ๆ เคยซื้อเป็นของฝากจากตลาด

ฉันจำได้ว่าตอนนั้น พอเห็นเงาแม่ที่ปลายซอยปุ๊บ ฉันกับพี่สาวก็จะรีบวิ่งออกไปคว้ากระเป๋าแม่ แล้วไปหาขนมจากชนบทที่ยังอุ่นๆ กินกัน ในสมัยนั้น ข้าวเกรียบจากหมู่บ้านดิงห์เก (ปัจจุบันคือตำบลดิงห์เก เมือง บักเกียง จังหวัดบักเกียง) เป็นขนมพื้นบ้านที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง ที่บรรดาแม่และยายมักซื้อกันที่ตลาด

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

ข้าวเกรียบเคอบใหม่ๆ ส่งกลิ่นหอมของงา ถั่วลิสง และแป้งข้าวเจ้าที่อบบนเตาถ่าน เด็กๆ ต่างถือข้าวเกรียบทรงกรวยขนาดใหญ่ไว้ในมืออย่างมีความสุข และแย่งกันหักมันออกเป็นชิ้นๆ เพื่อลิ้มรสความกรอบที่แตกกระจายในปาก

เมื่อพวกเราโตขึ้นอีกหน่อย สมัยเรียนมัธยมต้นและมัธยมปลาย ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ที่โรงเรียน พวกเรานักเรียนจะเลือกขนมข้าวเกรียบที่ใหญ่ที่สุดมาแขวนไว้บนกิ่งไม้ไผ่เพื่อเป็นสัญลักษณ์แทนพระจันทร์ ทั้งห้องต่างดีใจเมื่อคุณครูที่ทำหน้าที่ตัดสินชมเชยพวกเราที่ใช้ขนมข้าวเกรียบจากบ้านเกิดมาตกแต่งอย่างสร้างสรรค์

ไม่แน่ชัดว่าชาวบ้านหมู่บ้านดิงห์เกเริ่มทำข้าวเกรียบตั้งแต่เมื่อไหร่ เรื่องราวที่พวกเขาเล่าให้ฟังว่าประมาณ 10, 15 หรืออาจจะหลายร้อยปีก่อนนั้น อาจเป็นเพียงการคาดเดาเท่านั้น สิ่งที่ฉันรู้ก็คือ แม้ว่าจะมีหมู่บ้านทำข้าวเกรียบมากมายในเวียดนาม เช่น ลางเซิน นามดิงห์ และบิ่ญถวน แต่ข้าวเกรียบจากหมู่บ้านเกเป็นสินค้าพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สะท้อนจิตวิญญาณของภูมิภาคกิงห์บัคได้อย่างไม่เหมือนใคร

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

ข้าวเกรียบ Kế นำไปย่างบนเตาถ่านอย่างชำนาญ จนได้ข้าวเกรียบที่กรอบและหอมกรุ่น

เพื่อให้ได้ข้าวเกรียบเกอขนาดใหญ่ กรอบ และหอมกรุ่น ชาวบ้านเกอจึงเก็บสูตรลับเฉพาะของตนไว้ ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "ประเพณีของครอบครัว" ข้าวเกรียบเกอทำด้วยมือทั้งหมดผ่านหลายขั้นตอน เช่น การบดแป้งข้าวเจ้า การเทแป้งลงบนพื้นผิว การโรยงาและถั่วลิสง การตากข้าวเกรียบบนตะแกรงกลางแดด และการอบบนเตาถ่าน ในบรรดาขั้นตอนเหล่านี้ วิธีการอบคือเคล็ดลับสำคัญ เป็น "เครื่องยืนยัน" ถึงฝีมือของสตรีชาวเกอ

ปัจจุบันนี้ ทุกครั้งที่เดินทางผ่านจังหวัดบักเกียง ผู้คนจากต่างจังหวัดมักจะซื้อขนมข้าวเกรียบเคเป็นของฝากให้เพื่อนและญาติ

สำหรับผู้ใหญ่แล้ว ข้าวเกรียบเกอเป็น อาหารเรียกน้ำย่อย ที่ยอดเยี่ยมในทุกงานปาร์ตี้มานานแล้ว การได้นั่งกับเพื่อนฝูง จิบเบียร์เย็นๆ และเพลิดเพลินกับข้าวเกรียบเกอที่กรอบอร่อยจิ้มซอสพริกนั้นเป็นอะไรที่ยอดเยี่ยมมาก ไม่เพียงแต่ในจังหวัดบั๊กซางเท่านั้น แต่ปัจจุบันคุณสามารถหาข้าวเกรียบเกอได้ในเมนูของร้านเบียร์และผับหลายแห่งในหลายจังหวัดและเมืองทางภาคเหนือเสมอ