กระดาษข้าวเกอ ของขวัญจากแคว้นกิงห์บั๊ก

ทุกครั้งที่ผมไปไกลๆ ผมมักจะได้ยินเพลง “Back to the Homeland” ของ Pho Duc Phuong นักดนตรีผู้ล่วงลับ ซึ่งมีเนื้อร้องว่า “โอ้ บ้านเกิดของฉัน กระดาษข้าวเหนียว เค้กข้าว ที่ซึ่งหญ้าหอม ทุ่งหญ้าเขียวขจี ผลไม้หวาน...” เด็กๆ ในหมู่บ้าน Kinh Bac รู้สึกคิดถึงบ้าน คิดถึงกระดาษข้าวเหนียวที่แม่เคยซื้อให้เป็นของขวัญในวันตลาดทุกวัน

ฉันจำได้ว่าตอนนั้น ทันทีที่ฉันเห็นร่างแม่ที่ปลายซอย พี่สาวของฉันก็รีบวิ่งไปหยิบกระเป๋าเพื่อค้นหาของขวัญที่ยังอบอุ่นจากบ้าน ในสมัยก่อน กระดาษข้าวของหมู่บ้าน Dinh Ke ซึ่งปัจจุบันคือแขวง Dinh Ke เมือง Bac Giang จังหวัด Bac Giang ถือเป็นของขวัญจากชนบทที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ดังนั้นคุณแม่และคุณยายจึงมักซื้อให้เมื่อไปตลาด

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

กระดาษข้าวเหนียวที่อบใหม่ๆ มีกลิ่นหอมของงา ถั่วลิสง และแป้งข้าวที่หุงบนเตาถ่าน เด็กๆ ถือเค้กที่ใหญ่เท่าโคนไว้ในมืออย่างมีความสุข และพยายามหักเค้กออกและกินมันเพื่อสัมผัสถึงความกรอบในขณะที่เค้กค่อยๆ แตกสลายในปาก

เมื่อเราโตขึ้นอีกหน่อย ในช่วงมัธยมต้นและมัธยมปลาย เมื่อต้องเตรียมงานฉลองเทศกาลไหว้พระจันทร์ที่โรงเรียน เรามักจะเลือกกระดาษข้าวแผ่นใหญ่ที่สุดมาแขวนบนกิ่งไผ่เพื่อทำเป็นรูปพระจันทร์ ทั้งชั้นมีความสุขเมื่อคณะกรรมการชื่นชมความคิดสร้างสรรค์ในการทำกระดาษข้าวเค่อจากบ้านเกิดของพวกเขา

ไม่มีใครรู้ว่าชาวบ้านในหมู่บ้านดิงห์เคอเริ่มมีอาชีพทำกระดาษข้าวตั้งแต่เมื่อใด ช่วงเวลาสำคัญ 10 ชั่วอายุคน 15 ชั่วอายุคน หรือไม่กี่ร้อยปี… ที่คนทำเค้กในหมู่บ้านเคอบอกฉันนั้น อาจเป็นเพียงญาติกันเท่านั้น เพียงรู้ว่าในเวียดนามมีหมู่บ้านทำกระดาษข้าวหลายแห่งใน Lang Son, Nam Dinh, Binh Thuan ... แต่กระดาษข้าว Ke เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษเฉพาะตัวที่ยังคงจิตวิญญาณของชนบท Kinh Bac ไว้ได้ ซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

กระดาษข้าวจะต้องย่างบนถ่านอย่างชำนาญจึงจะได้เค้กที่กรอบหอม

ในการทำกระดาษข้าวเกะให้มีขนาดใหญ่ กรอบ และหอม ชาวบ้านเกะมักจะเก็บความลับของตัวเองไว้ ซึ่งพวกเขาเรียกว่า “ความลับของครอบครัว” กระดาษข้าวเหนียวทำด้วยมือทั้งหมดผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย เช่น การบดแป้ง การทาเค้ก การโรยงา การโรยถั่วลิสง การทำให้เค้กแห้งบนตะแกรงกลางแดด จากนั้นจึงอบเค้กด้วยถ่าน ซึ่งการอบขนมคือเคล็ดลับเป็น “ใบรับรอง” จากฝีมืออันชำนาญของสาวๆ เมืองเค่อ

ในปัจจุบันทุกครั้งที่เดินทางไปกลับจังหวัดบั๊กซาง ผู้คนจากแดนไกลมักซื้อกระดาษข้าวเกะเป็นของขวัญให้เพื่อนและญาติ

สำหรับผู้ใหญ่ กระดาษข้าวเหนียวถือเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยที่ ยอดเยี่ยมในงานปาร์ตี้ทุกงานมานานแล้ว การได้นั่งจิบเบียร์เย็นๆ กับเพื่อนๆ พร้อมกระดาษข้าวเหนียวกรอบจิ้มซอสพริกก็เป็นอะไรที่ยอดเยี่ยมมาก ไม่ใช่เฉพาะในบั๊กซางเท่านั้น แต่ปัจจุบันบาร์เบียร์และผับหลายแห่งในจังหวัดและเมืองต่างๆ ทางภาคเหนือ มักจะเห็นกระดาษข้าว Ke อยู่ในเมนูเสมอ