กระดาษข้าวเหนียว ของขวัญจากแคว้นกิญบั๊ก

ทุกครั้งที่ผมไปไกลๆ ผมก็จะได้ยินเพลง "กลับสู่บ้านเกิด" ของนักดนตรีผู้ล่วงลับ Pho Duc Phuong ขึ้นมาทันที โดยมีเนื้อร้องว่า "โอ้ บ้านเกิดของฉัน กระดาษห่อข้าว เค้กข้าว ที่ซึ่งหญ้าหอม ทุ่งหญ้าเขียวขจี ผลไม้หวาน..." เด็กๆ ในหมู่บ้าน Kinh Bac รู้สึกคิดถึงบ้าน คิดถึงกระดาษห่อข้าวที่แม่เคยซื้อให้เป็นของขวัญในวันตลาดทุกวัน

ฉันจำได้ว่าตอนนั้น พอเห็นแม่กลับมาบ้าน ฉันกับพี่สาวก็รีบวิ่งไปหยิบกระเป๋า มองหาของขวัญที่ยังอุ่นๆ จากชนบท สมัยก่อน กระดาษห่อข้าวจากหมู่บ้านดิงห์เค่อ ซึ่งปัจจุบันคือแขวงดิงห์เค่อ เมือง บั๊กซาง จังหวัด บั๊กซาง เป็นของขวัญเรียบง่ายราคาไม่แพงจากชนบท ดังนั้นคุณแม่และคุณยายจึงมักซื้อให้เมื่อไปตลาด

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

เค้กข้าวเหนียวที่เพิ่งออกจากเตา มีกลิ่นงา ถั่วลิสง และแป้งข้าวเจ้าที่ย่างบนเตาถ่าน เด็กๆ ต่างถือเค้กขนาดใหญ่เท่ากรวยอย่างมีความสุข เด็กๆ พยายามหักเค้กออกมากินอย่างเอร็ดอร่อย สัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบที่เค้กค่อยๆ แตกสลายในปาก

ตอนที่พวกเราโตขึ้นอีกหน่อย ตอนอยู่ชั้นมัธยมต้นและมัธยมปลาย ตอนที่เตรียมอาหารสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ที่โรงเรียน พวกเราเลือกกระดาษสาขนาดใหญ่ที่สุดมาแขวนบนกิ่งไผ่เพื่อทำเป็นรูปพระจันทร์ ทั้งชั้นดีใจมากเมื่อคุณครูที่ตัดสินงานได้ชมพวกเราถึงวิธีการทำกระดาษสาจากบ้านเกิดอย่างสร้างสรรค์

ไม่มีใครรู้ว่าชาวบ้านดิงห์เค่อเริ่มทำกระดาษข้าวตั้งแต่เมื่อใด เรื่องราวสำคัญๆ ของ 10 รุ่น 15 รุ่น หรือหลายร้อยปี... ที่ชาวบ้านทำกระดาษข้าวในหมู่บ้านเกอเล่าให้ฉันฟังนั้น อาจเป็นแค่เรื่องเปรียบเทียบเท่านั้น สิ่งที่ฉันรู้ก็คือในเวียดนามมีหมู่บ้านทำกระดาษข้าวอยู่หลายแห่งในลาง เซิน นามดิง ห์ บิ่ญถ่วน... แต่กระดาษข้าวเกอเป็นสินค้าพิเศษเฉพาะตัวที่สืบทอดจิตวิญญาณของชนบทกิงห์บั๊ก ซึ่งไม่อาจเข้าใจผิดว่าเป็นสิ่งอื่นใดได้

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

กระดาษข้าวเหนียวต้องนำไปย่างบนเตาถ่านอย่างชำนาญจึงจะได้ขนมที่กรอบและหอม

ชาวบ้านเคอจึงมักเก็บความลับของตัวเองไว้เสมอ ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "ความลับประจำตระกูล" เพื่อทำกระดาษห่อข้าวเคอด้วยมือล้วนๆ ผ่านกระบวนการต่างๆ มากมาย เช่น การบดแป้ง การเกลี่ยกระดาษห่อข้าว การโรยงา การโรยถั่วลิสง การตากกระดาษห่อข้าวบนตะแกรงตากแดด และการอบกระดาษห่อข้าวด้วยถ่าน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิธีการอบกระดาษห่อข้าวเคอคือเคล็ดลับ เป็น "ใบรับรอง" จากฝีมืออันเชี่ยวชาญของเหล่าหญิงสาวในดินแดนเคอ

ในปัจจุบันนี้ ทุกครั้งที่เดินทางไปกลับจังหวัดบั๊กซาง ผู้คนจากแดนไกลมักซื้อกระดาษข้าวเค่อเป็นของขวัญให้เพื่อนและญาติ

สำหรับผู้ใหญ่แล้ว กระดาษห่อข้าวเหนียวเคอะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยเลิศในงานปาร์ตี้ทุกงานมานานแล้ว การได้นั่งจิบเบียร์เย็นๆ กับเพื่อนฝูง พร้อมกับกินกระดาษห่อข้าวเหนียวเคอะกรอบราดซอสพริกนั้นช่างวิเศษเหลือเกิน ไม่เพียงแต่ในบั๊กซางเท่านั้น แต่ปัจจุบันร้านเบียร์และร้านเหล้าหลายแห่งในหลายๆ จังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ มักจะเห็นกระดาษห่อข้าวเหนียวเคอะอยู่ในเมนูเสมอ