บั๋นโขด เมนูที่ชวนให้คิดถึงบ้านเกิด

ในบ้านเกิดของฉันที่เมืองวุงเต่า แทบทุกคนจะรู้จักบั๋นโขต นอกจากนี้ยังเป็นเค้กแบบบ้าน ๆ เรียบง่าย ราคาถูก แต่แสนอร่อยอีกด้วย นอกจากจะเป็นอาหารแล้ว บั๋นโขดยังมีเรื่องราวความทรงจำในวัยเด็กของฉันมากมาย

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 1. — บั๋นโขดทำมาจากส่วนผสมหลักคือแป้งข้าวเจ้า โดยแทบจะไม่มีแป้งชนิดอื่นผสมอยู่เลย

จู่ๆ ก็นึกถึงช่วงเวลาที่ฉันอยู่ญี่ปุ่น เป็นครั้งคราวในตอนบ่ายที่มีฝนปรอย ฉันจะเดินไปตามทางเท้าและแวะร้านขายขนมชนิดหนึ่งที่เรียกว่าทาโกะยากิ นี่คือเค้กสไตล์ญี่ปุ่นทั่วไปที่ยัดไส้ด้วยแป้ง อบอย่างพิถีพิถันในแม่พิมพ์โลหะ และราดด้วยไส้ปลาหมึกเล็กน้อย และเสิร์ฟพร้อมซอส ถ้าเปรียบเทียบกับบั๋นโญ่ของเวียดนามที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ผงขมิ้น กะทิ และถั่วเขียว อบในแม่พิมพ์ดินเผาราคาถูก บั๋นโญ่จะดูไม่น่าสนใจเลย แม้ว่าทาโกะยากิจะถูกใจฉันมาก แต่ฉันยังคงคิดถึงบั๋นโขตของบ้านเกิดอยู่

บั๋นโขดทำมาจากแป้งข้าวเจ้าบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมหลักและแทบจะไม่มีการผสมกับแป้งชนิดอื่นเลย บางครั้ง หากคุณต้องการให้เค้กมีสีที่สะดุดตา ผู้คนก็จะเติมผงขมิ้นลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มีสีเหลืองแวววาว การทำเค้กแสนอร่อย จำเป็นต้องผสมแป้งในสัดส่วนที่พอเหมาะ ต้องบดแป้งไว้ตั้งแต่คืนก่อนหน้าและทิ้งไว้ข้ามคืน เมื่อนั้นเค้กจึงจะมีรสชาติกรอบอร่อย บั๋นโฆตแบบมาตรฐานของบ้านเกิดของฉันมักจะไม่หนาหรือบางเกินไป เมื่อชิมแล้วจะรู้สึกกรอบแต่ยังคงมีความเหนียวอยู่บ้าง ไส้ของบั๋นโขดในพื้นที่ชายฝั่งอย่างเมืองวุงเต่า มักไม่ทำจากเนื้อสัตว์ แต่ทำจากกุ้งสด ตัดหัวกุ้งออก ปอกเปลือก ทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ รอจนราดเสร็จจึงใส่ลงในบั๋นโขด

ตามที่แม่ของฉันบอก เค้กชิ้นนี้มีต้นกำเนิดมาจากอาหาร banh can ของชาวท้องถิ่นในแถบ Binh Thuan , Ninh Thuan และ Khanh Hoa เมื่อผู้คนอพยพไปยังดินแดนใหม่ พวกเขาก็นำอาหารจานดั้งเดิมมาด้วย โดยค่อยๆ เปลี่ยนวิธีทำและปรับรสชาติให้เหมาะกับรสนิยมของคนในท้องถิ่น ชื่อ "บั๋นโขต" อธิบายได้อย่างเรียบง่ายมาก เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการเทเค้ก ผู้ทำจะต้องนำเค้กออกจากแม่พิมพ์และต้องใช้ช้อนคนให้เข้ากัน เมื่อช้อนกระทบแม่พิมพ์จะมีเสียง "khọt khọt" ผู้คนจึงตั้งชื่อตามนั้น

ในช่วงปีที่ยากลำบากของประเทศ แม่ของฉันทำงานเป็นพ่อค้าบั๋นโฆตที่ชายฝั่งทะเลวุงเต่า ทุกๆ ครั้งที่พระอาทิตย์ตกเหนือท้องทะเล ฉันมักจะไปที่ร้านเพื่อช่วยแม่ทำธุระบางอย่าง ถึงแม้จะเป็นเพียงแผงขายของธรรมดาๆ แต่ด้วยทักษะการทำบั๋นโขดอันชำนาญของแม่ฉัน ทำให้สามารถดึงดูดลูกค้าได้มากเลยทีเดียว ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวบ้านไม่ว่าจะเป็นผู้ใหญ่หรือเด็ก ที่กำลังรออาหารอย่างใจจดใจจ่อบนเก้าอี้ตัวเล็ก

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 2. — “ทุกครั้งที่ฉันกลับมาบ้านเกิด...ฉันมักจะตื่นเต้นที่จะได้ลิ้มรสชาติที่เข้มข้น หอมหวาน เผ็ดร้อน ซึ่งเต็มไปด้วยความทรงจำเก่าๆ มากมาย...”

บนโต๊ะเล็กๆ ของแขกแต่ละโต๊ะจะมีตะกร้าใส่ผักสดซึ่งประกอบด้วยผักหลายชนิด โดยทั่วไปจะเป็นผักกาดหอม ผักกาดเขียว สะระแหน่เวียดนาม สมุนไพร และอื่นๆ พร้อมด้วยตะเกียบ 1 แท่ง ขวดแก้ว 2 ใบที่ใส่น้ำปลา กระเทียม พริก หัวไชเท้าขาว และแครอทที่แช่ในน้ำส้มสายชู

แม่ของฉันมักจะคลำหาอะไรอยู่รอบๆ เตาถ่านซึ่งไฟจะค่อยๆ ไหม้ช้าๆ ตลอดเวลา บนปากเตาอบมีแม่พิมพ์เค้กดินเหนียวที่เปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา ลูกค้าบางคนกินไปบ้าง บางคนไม่กิน ต่างมองดูมือของแม่ฉันที่เทเค้กลงไปอย่างรวดเร็ว แม่ของฉันยกฝาแม่พิมพ์ด้วยมือซ้าย และใช้มืออีกข้างถือไม้ไผ่บางๆ และงัดเค้กใส่จานอย่างเบามือ เค้กร้อน หอมกลิ่นข้าวใหม่ จากนั้นคุณแม่ก็รีบตักแป้งใส่แม่พิมพ์แต่ละอัน เสียงฉ่าๆ ก็ยังคงดังมาไม่หยุด เมื่อเค้กเกือบจะสุกแล้ว เตาอบจะส่งเสียงดังเอี๊ยดอ๊าดเหมือนแตร กระตุ้นให้ท้องของลูกค้าที่หิวโหยหิวโหยอยากกินมากยิ่งขึ้น แม่ของฉันจะเปิดฝาแม่พิมพ์ขึ้นแล้วค่อยๆ เทกะทิลงไป เพียงชั่วพริบตา กะทิจะควบแน่นบนผิวเค้ก ก่อให้เกิดเป็นชั้นครีมสีขาวขุ่น กลิ่นหอมของกะทิ ถั่วเขียว และขมิ้น ลอยฟุ้งในอากาศ ชวนลิ้มลอง

ลูกค้ารออย่างอดทน รีบหยิบผักสด เติมน้ำปลาเล็กน้อยเพื่อจุ่มเค้ก แล้วก็เพลิดเพลินอย่างไม่เร่งรีบ แค่กัดครีมลงบนเค้กเล็กน้อยก็ละลายเข้ากัน ผสมผสานกับรสเย็นๆ ของผัก และรสเค็มๆ เผ็ดๆ เล็กน้อยของน้ำปลาดีๆ สร้างสรรค์รสชาติที่กลมกล่อมจนยากจะบรรยาย

หลายปีผ่านไป ฉันยุ่งกับงานมากจนแทบไม่มีโอกาสได้กลับบ้านเกิดเลย บางครั้งเมื่อผมมีโอกาสกลับมา ก็พบว่าถนนเล็กๆ สายเก่าได้รับการขยายและปูผิวเรียบแล้ว บ้านสองแถวตอนนี้กลายเป็นแผงขายอาหารสารพัดอย่าง แม่ของผมหยุดขายของมาหลายปีแล้ว เนื่องจากสุขภาพของเธอไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม แผงขายบั๋นโขดตามริมชายฝั่งยังคงมีอยู่ ฉันเอนตัวเข้าไปนั่งบนเก้าอี้พลาสติก พนักงานขายให้จานเล็กๆ แก่ฉัน ฉันตื่นเต้นกับรสชาติที่หวาน มัน และเผ็ด ซึ่งชวนให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ...