บั๋นโขด อาหารที่ทำให้คิดถึงบ้านเกิด

ที่บ้านเกิดของฉันที่เมืองหวุงเต่า แทบทุกคนรู้จักบั๋นคต เพราะมันเป็นเค้กแบบชนบท เรียบง่าย ราคาถูก แต่อร่อยมาก นอกจากจะเป็นอาหารแล้ว บั๋นคตยังมีความทรงจำในวัยเด็กของฉันมากมายอีกด้วย

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 1. — บั๊ญค๊อตทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก แทบจะไม่มีแป้งชนิดอื่นผสมอยู่เลย

ฉันนึกถึงสมัยที่เคยอยู่ญี่ปุ่นขึ้นมาทันที บางครั้งในช่วงบ่ายที่ฝนตกปรอยๆ ฉันก็มักจะเดินไปตามทางเท้าและแวะร้านขาย "บั๋นคต" ชนิดหนึ่งที่เรียกว่าทาโกะยากิ ซึ่งเป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่สอดไส้ด้วยแป้ง อบอย่างพิถีพิถันในพิมพ์โลหะ สอดไส้ปลาหมึกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมซอส เมื่อเทียบกับบั๋นคตเวียดนามที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ผงขมิ้น กะทิ และถั่วเขียว อบในพิมพ์ดินเผาราคาถูกแล้ว บั๋นคตนี้คงจืดชืดไปหน่อย ถึงแม้ทาโกะยากิจะถูกใจฉันมาก แต่ก็แปลกที่ฉันยังคงคิดถึงบั๋นคตจากบ้านเกิด

เดิมทีบั๊ญค็อตทำจากแป้งข้าวเจ้าล้วนๆ และแทบจะไม่เคยผสมกับแป้งชนิดอื่นเลย บางครั้ง หากต้องการให้เค้กมีสีสันสะดุดตา มักจะเติมผงขมิ้นเล็กน้อยเพื่อให้มีสีเหลืองแวววาว ส่วนผสมของแป้งในสัดส่วนที่เหมาะสมคือปัจจัยสำคัญในการทำเค้กแสนอร่อย ต้องบดแป้งตั้งแต่คืนก่อนและทิ้งไว้ข้ามคืน เค้กจึงจะมีรสชาติกรอบอร่อย บั๊ญค็อตมาตรฐานในบ้านเกิดของฉันมักจะไม่หนาหรือบางเกินไป เมื่อชิมแล้วจะรู้สึกกรอบแต่ยังคงความเหนียวอยู่บ้าง ไส้บั๊ญค็อตในพื้นที่ชายฝั่งอย่างหวุงเต่ามักจะไม่ใช่เนื้อ แต่ทำจากกุ้งสด กุ้งจะถูกตัดหัว ปอกเปลือก ทำความสะอาด และสะเด็ดน้ำ แล้วจึงใส่ลงในบั๊ญค็อตขณะราด

แม่ของฉันเล่าว่าต้นกำเนิดของเค้กนี้มาจากขนมบั๊ญจัน (banh can) ของชาว บิ่ญถ่วน (binh Thuan) นิญถ่วน (ninh Thuan) และคานห์ฮวา (khanh Hoa) เมื่อผู้คนอพยพไปยังดินแดนใหม่ พวกเขาก็นำอาหารพื้นเมืองของบรรพบุรุษมาด้วย โดยค่อยๆ ปรับเปลี่ยนวิธีการทำ เพิ่มและลดรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของคนในท้องถิ่น ชื่อ "banh khot" อธิบายได้อย่างเรียบง่าย เพราะระหว่างการเทเค้ก ช่างจะหยิบเค้กออกจากพิมพ์ ต้องใช้ช้อนคน เมื่อช้อนกระทบพิมพ์จะเกิดเสียง "khọt khọt" จึงเป็นที่มาของชื่อนี้

ในช่วงที่ประเทศกำลังเผชิญความยากลำบาก แม่ของฉันขายบั๊ญโญตริมฝั่งเมืองหวุงเต่า ทุกครั้งที่พระอาทิตย์ตกดินเหนือทะเล ฉันมักจะไปช่วยแม่ทำงานบ้านที่แผงขายของ แม้ว่าจะเป็นแผงขายของธรรมดาๆ แต่ด้วยฝีมือการทำบั๊ญโญตอันเชี่ยวชาญของแม่ ทำให้มีลูกค้ามากมาย ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวบ้าน ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ ต่างรอคอยอาหารอย่างใจจดใจจ่อบนเก้าอี้ตัวเล็กๆ

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 2. — "ทุกครั้งที่ฉันกลับมาบ้านเกิด... ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้ลิ้มรสชาติอันเข้มข้น หวาน และเผ็ดร้อน ที่เต็มไปด้วยความทรงจำเก่าๆ มากมาย..."

บนโต๊ะเล็กๆ ของแขกแต่ละคนจะมีตะกร้าใส่ผักสด รวมถึงผักต่างๆ มากมาย โดยทั่วไปจะเป็นผักกาดหอม มัสตาร์ดเขียว สะระแหน่เวียดนาม สมุนไพร นอกจากนี้ยังมีตะเกียบ 2 แท่ง ขวดแก้ว 2 ใบที่ใส่น้ำปลา กระเทียม พริก หัวไชเท้าขาว และแครอทแช่ในน้ำส้มสายชูอีกด้วย

แม่ของฉันมักจะคลำหาอะไรในเตาถ่านที่มีไฟลุกไหม้เป็นสีแดงและค่อย ๆ ไหม้ บนปากเตามีพิมพ์เค้กดินเผาที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป ลูกค้าบางคนกินไปบ้าง บางคนไม่ได้กิน และทุกคนก็เฝ้ามองมือของแม่ที่กำลังเทเค้กอย่างรวดเร็วโดยไม่ทันตั้งตัว แม่ยกฝาพิมพ์ด้วยมือซ้ายขึ้น ส่วนอีกมือหนึ่งถือไม้ไผ่บาง ๆ งัดเค้กลงบนจานอย่างเบามือ เค้กร้อน มีควันพวยพุ่ง มีกลิ่นหอมจาง ๆ ของข้าวใหม่ จากนั้นแม่ก็รีบตักแป้งใส่พิมพ์แต่ละอัน เสียงฉ่ายังคงดังอยู่ เมื่อเค้กใกล้สุก เตาก็ส่งเสียงฟู่เหมือนเสียงแตร กระตุ้นความหิวโหยของลูกค้า แม่จะเปิดฝาพิมพ์ขึ้นและค่อยๆ ตักกะทิใส่ทัพพี เพียงเสี้ยววินาที กะทิก็จะควบแน่นบนผิวเค้ก ก่อตัวเป็นชั้นครีมสีขาวขุ่น กลิ่นหอมของกะทิ ถั่วเขียว และขมิ้น ลอยมาตามสายลม ช่างน่าดึงดูดใจจริงๆ

ลูกค้านั่งรออย่างอดทน รีบเด็ดผักสด เติมน้ำปลาเล็กน้อยเพื่อจิ้มกับเค้ก แล้วค่อยๆ ลิ้มรสอย่างช้าๆ แค่บีบครีมลงบนเค้กเบาๆ ก็ละลายในปาก ผสมผสานกับรสชาติเย็นๆ ของผัก รสเค็มๆ เผ็ดๆ ของน้ำปลาชั้นดี ก่อเกิดเป็นรสชาติที่กลมกล่อมจนยากจะบรรยาย

หลายปีผ่านไป ฉันยุ่งกับงานมากจนแทบไม่มีโอกาสได้กลับบ้านเกิดเลย บางครั้งเมื่อมีโอกาสได้กลับไป ฉันก็เห็นถนนเล็กๆ ในอดีตถูกขยายและปูผิวเรียบ บ้านสองแถวถูกแปลงโฉมเป็นร้านขายอาหารสารพัดอย่าง แม่ฉันเลิกขายของมาหลายปีแล้ว เพราะสุขภาพของเธอไม่ค่อยดีเหมือนแต่ก่อน แต่ร้านบั๊ญโญ่ริมชายฝั่งก็ยังคงมีอยู่ ฉันแวะเข้าไปนั่งบนเก้าอี้พลาสติก พนักงานขายยื่นจานเล็กๆ ให้ฉัน ฉันลิ้มรสชาติมันๆ หวานๆ และเผ็ดๆ อย่างตื่นเต้น ชวนให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ มากมาย...