ประมาณ 5-7 โมงเย็น ขณะเดินผ่านประตูตลาดดงซวน (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ) หลายคนมักจะสังเกตเห็นรถเข็นขายแซนด์วิชเล็กๆ แต่แน่นขนัด เจ้าของร้านและภรรยารีบตัดขนมปัง ส่วนอีกคนรีบนำหมูแดง แตงกวา... มาวางบนแซนด์วิชร้อนๆ ราดด้วยซอสและซอสพริกรสเผ็ดเล็กน้อย
“ค่ะ กรุณารอสักครู่” “ขนมปังหนูอยู่ตรงนี้ค่ะ” “รับซอสพริกไหมคะ”... เจ้าของร้านถามลูกค้าแต่ละคนระหว่างทำงาน
ที่น่าสนใจคือ ลูกค้าไม่ได้ซื้อแซนด์วิช 1 หรือ 2 ชิ้น แต่จะสั่ง 5, 10 หรือแม้แต่ 20 ชิ้น เหตุผลก็คือร้านนี้เน้นขายแซนด์วิชชิ้นเล็ก หรือที่รู้จักกันในชื่อแซนด์วิช "หนู" ขนาดเท่าฝ่ามือ "กินไม่กี่คำก็หมด" หลายคนอยู่ไกลบ้าน ดังนั้นเมื่อมีเวลาแวะเวียนมาซื้อแซนด์วิชเป็นสิบๆ ชิ้นให้ครอบครัว
ในชั่วโมงเร่งด่วน เมื่อท้องหิว ลูกค้าก็รอคอยเค้กอย่างใจจดใจจ่อและอยากจะซื้อสักสองสามชิ้นเพื่อดับความหิว
รถเข็นขายขนมปังคันนี้เป็นของ Dung Hoa (อายุ 50 ปี ชาวฮานอย) และสามีของเธอ Hoa เล่าว่าทั้งคู่ขายขนมปังที่ตลาด Dong Xuan มาเป็นเวลา 19 ปีแล้ว
ตอนแรกเธอขายขนมปังบาแกตต์ ไฮฟอง ไส้ปาเตแบบง่ายๆ หลังจากได้ลิ้มลองเฝอซิ่วและเสี่ยวซิ่วแสนอร่อยแล้ว เธอจึงเกิดไอเดียที่จะผสมผสานขนมปังบาแกตต์กับหมูแดง เจ้าของร้านเลือกขนมปังบาแกตต์ขนาดเล็กเพื่อสร้างความโดดเด่นให้กับตัวเองจากร้านขนมปังบาแกตต์ชื่อดังอื่นๆ ในย่านนี้ และในขณะเดียวกัน ลูกค้าก็สามารถนำกลับบ้านได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเบื่อ
รถเข็นแซนด์วิชของคุณฮัวในปัจจุบันขายขนมปังสองประเภท: บาแกตต์พร้อมไส้ปาเต้และหมูหยอง และขนมปัง "หนู" พร้อมหมูแดง ปาเต้ หมูหยอง แตงกวา ผักชี หัวหอมทอด... "ฉันและสามีต่างก็ทำส่วนผสมสำหรับใส่ขนมปังเอง
ปกติเราจะซื้อวัตถุดิบ เตรียม และปรุงเองตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมงเย็น แล้วก็เข็นรถเข็นออกไปขาย ในวันที่ขายได้เยอะ ครอบครัวฉันขายได้ประมาณ 700-800 ชิ้น" คุณฮัวเล่า
ขนมปังหนูสั่งมาจากร้านเบเกอรี่ของญาติของคุณฮวา ขนมปังมีเปลือกกรอบ เนื้อนุ่มแต่ไม่แน่นจนเกินไป และมีกลิ่นแป้งจางๆ ขนมปังถูกเก็บไว้ในตู้ปิดสนิทเพื่อรักษาความอบอุ่น
คุณฮัวบรรจงเกลี่ยปาเต้เนื้อหนานุ่มอย่างพิถีพิถัน เรียงชิ้นหมูแดงที่แช่เครื่องเทศ คลุกเคล้ากับแตงกวาและสมุนไพรลงบนขนมปัง ไม่เพียงเท่านั้น เจ้าของร้านยังราดซอสเลมอนและซอสพริกอีกด้วย ซอสนี้คุณฮัวทำเองตามสูตรของเธอเอง มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ผสมผสานกับรสเค็มหวานของหมูแดงอย่างลงตัว
 |  |
เจ้าของร้านทำหมูแดงจากเนื้อไหล่ติดมัน หมักอย่างพิถีพิถัน และย่างด้วยไฟปานกลางเพื่อรักษาความนุ่มและความหวานตามธรรมชาติ ทางร้านขายหมูแดงได้ประมาณ 12-15 กิโลกรัมต่อวัน ส่วนปาเตก็ทำโดยคุณฮัวเองเช่นกัน
"ขนมปังกรอบ ไส้แน่น รสชาติเข้มข้น เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสเลมอน ยืนอยู่ข้างรถเข็น กลิ่นเนื้อหมูแดงทำให้หิวเลย เวลากิน รสชาติก็น่ากินมาก กินแค่ชิ้นสองชิ้นคงไม่พอ" ลูกค้าท่านหนึ่งกล่าว
เจ้าของร้านบอกว่าแซนวิชอร่อยที่สุดเมื่อทานที่ร้าน ขณะที่ขนมปังยังร้อนและไส้ยังเต็มอยู่
คุณเฮือง (อายุ 25 ปี จากลองเบียน ฮานอย) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ ทุกครั้งที่มาร้านนี้ เธอจะซื้อมาเลี้ยงครอบครัวเป็นโหล เธอชอบปาเตมันๆ ซอสหอมๆ และซอสพริกของร้านนี้มาก
 |  |
เจ้าของร้านเล่าว่าทั้งคู่ตั้งใจที่จะรักษารสชาติดั้งเดิมของขนมปังเวียดนามเอาไว้เสมอ เดิมทีรถเข็นขายขนมปังนี้ให้บริการเฉพาะคนงานและคนท้องถิ่นเป็นหลัก แต่ต่อมาก็ค่อยๆ ขยายจำนวนนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเข้ามาเป็นจำนวนมาก
“ นักท่องเที่ยว มักจะได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองฮานอยหลากหลายชนิด ดังนั้นขนมปังชิ้นเล็กของฉันจึงเหมาะกับพวกเขา ไม่ทำให้พวกเขาอิ่มหรือเบื่อจนเกินไป บางครั้งขนมปังชิ้นเล็กก็ทำให้นักท่องเที่ยวกินอย่างเอร็ดอร่อยจนลืมไม่ลง” คุณฮวากล่าว
 |  |
บนโซเชียลมีเดียมีโพสต์มากมายที่ชื่นชมรสชาติขนมปังข้างทางของฮัวและสามี อย่างไรก็ตาม หลายคนคิดว่าราคา 10,000 ดองสำหรับขนมปังขนาดเท่าฝ่ามือ ซึ่งต้องใช้ 3-4 ชิ้นจึงจะอิ่มนั้นแพงเกินไป
“ผมขายในราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพและความใส่ใจ แซนด์วิชชิ้นเล็กแต่ไส้แน่นมาก” เจ้าของร้านกล่าว
ที่มา: https://vietnamnet.vn/banh-mi-ti-hon-o-pho-co-ha-noi-bi-che-dat-khach-van-dong-nuom-nuop-2309968.html
การแสดงความคิดเห็น (0)