ประมาณ 5-7 โมงเย็น ขณะเดินผ่านประตูตลาดดงซวน (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ) หลายคนมักจะสังเกตเห็นรถเข็นขายแซนด์วิชเล็กๆ แต่แน่นขนัด เจ้าของร้านและภรรยารีบตัดขนมปัง ส่วนอีกคนรีบนำหมูแดง แตงกวา... มาวางบนแซนด์วิชร้อนๆ ราดด้วยซอสและซอสพริกรสเผ็ดเล็กน้อย

“ค่ะ กรุณารอสักครู่” “ขนมปังหนูมาแล้ว” “รับซอสพริกไหมคะ”... เจ้าของร้านถามลูกค้าแต่ละคนระหว่างทำงาน

ที่น่าสนใจคือ ลูกค้าไม่ได้ซื้อแซนด์วิช 1 หรือ 2 ชิ้น แต่จะสั่ง 5, 10 หรือแม้แต่ 20 ชิ้น เหตุผลก็คือร้านนี้เน้นขายแซนด์วิชชิ้นเล็ก หรือที่รู้จักกันในชื่อแซนด์วิช "หนู" ขนาดเท่าฝ่ามือ "กินหมดภายในไม่กี่คำ" หลายคนอยู่ไกลบ้าน ดังนั้นเมื่อมีเวลาแวะเวียนมาซื้อแซนด์วิชเป็นสิบๆ ชิ้นให้ครอบครัว

ขนมปัง W-mouse 7.JPG.jpg
ลูกค้านั่งล้อมรถเข็นแซนด์วิชริมทางเท้า ภาพโดย: คิม เงิน

ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน เมื่อท้องเริ่มหิว ลูกค้าก็จะรอเค้กอย่างใจจดใจจ่อและอยากจะซื้อสักสองสามชิ้นเพื่อดับความหิว

รถเข็นขายขนมปังคันนี้เป็นของ Dung Hoa (อายุ 50 ปี ชาวฮานอย) และสามีของเธอ Hoa เล่าว่าทั้งคู่ขายขนมปังที่ตลาด Dong Xuan มาเป็นเวลา 19 ปีแล้ว

ตอนแรกเธอขายขนมปังบาแกตต์ ไฮฟอง ไส้ปาเตแบบเรียบง่าย หลังจากได้ลิ้มลองเฝอซิ่วและเสี่ยวซิ่วแสนอร่อยแล้ว เธอจึงเกิดไอเดียที่จะผสมผสานขนมปังบาแกตต์กับหมูแดง เจ้าของร้านเลือกขนมปังบาแกตต์ขนาดเล็กเพื่อสร้างความโดดเด่นให้กับตัวเองจากร้านขนมปังบาแกตต์ชื่อดังอื่นๆ ในย่านนี้ และในขณะเดียวกัน ลูกค้าก็สามารถนำกลับบ้านได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเบื่อ

ขนมปัง W-mouse 12.JPG.jpg
คุณดุงฮวา เจ้าของร้านแซนด์วิช ภาพโดย: คิม เงิน

รถเข็นแซนด์วิชของคุณฮวาในปัจจุบันขายขนมปังอยู่สองประเภท คือ บาแกตต์สอดไส้ด้วยปาเต้และหมูสับ และแซนด์วิช "หนู" สอดไส้ด้วยหมูแดง ปาเต้ หมูสับ แตงกวา ผักชี หัวหอมทอด... "ฉันกับสามีทำส่วนผสมทั้งหมดเพื่อใส่ขนมปังเอง

ปกติเราจะซื้อของ เตรียมและแปรรูปตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมงเย็น แล้วก็เข็นรถเข็นออกไปขาย ในวันที่พีค ครอบครัวของฉันขายได้ประมาณ 700-800 ชิ้น" คุณฮวาเล่า

ขนมปังหนูสั่งมาจากร้านเบเกอรี่ของญาติของคุณฮวา ขนมปังมีเปลือกกรอบ เนื้อนุ่มแต่ไม่แน่นเกินไป และมีกลิ่นแป้งอ่อนๆ ขนมปังถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศเพื่อให้คงความอุ่น

คุณฮัวบรรจงเกลี่ยแผ่นแป้งบาง ๆ ลงบนขนมปังอย่างพิถีพิถัน เรียงหมูแดงแต่ละชิ้นที่แช่เครื่องเทศ ผสมกับแตงกวาและสมุนไพรลงในขนมปัง ไม่เพียงเท่านั้น เจ้าของร้านยังราดซอสเลมอนและซอสพริกอีกด้วย ซอสนี้คุณฮัวปรุงเองตามสูตรของเธอเอง มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ผสมผสานกับรสเค็มหวานของหมูแดงอย่างลงตัว

ขนมปังชิ้นเล็กแต่ไส้แน่นมาก ภาพโดย: คิม เงิน

เจ้าของร้านทำหมูแดงจากเนื้อไหล่ติดมัน หมักอย่างพิถีพิถัน และย่างด้วยไฟปานกลางเพื่อรักษาความนุ่มและความหวานตามธรรมชาติ ทางร้านขายหมูแดงได้ประมาณ 12-15 กิโลกรัมต่อวัน ส่วนปาเตก็ทำโดยคุณฮัวเองเช่นกัน

"ขนมปังกรอบ ไส้แน่น รสชาติเข้มข้น เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสเลมอน ยืนอยู่ข้างรถเข็น กลิ่นหมูแดงนี่ทำให้หิวเลย เวลากินแล้วรสชาติมันชวนกินมาก กินแค่ชิ้นสองชิ้นคงไม่พอ" ลูกค้าท่านหนึ่งกล่าว

เจ้าของร้านบอกว่าแซนวิชอร่อยที่สุดเมื่อทานที่ร้าน ขณะที่ขนมปังและไส้ยังร้อนอยู่

ขนมปัง W-mouse 13.JPG.jpg
"ผมเดินผ่านมาแถวนี้ เห็นคนต่อแถวยาวเหยียด ผมเลยสนใจเลยซื้อมากิน รสชาติของแซนด์วิชหมูแดงย่างชิ้นเล็กนี่ทำให้ผมประหลาดใจ รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ผสมผสานกันอย่างลงตัว" ลูกค้าชายคนหนึ่งในเสื้อเชิ้ตสีขาวกล่าว ภาพโดย: คิม เงิน

คุณเฮือง (อายุ 25 ปี จากลองเบียน ฮานอย) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ ทุกครั้งที่มาร้านนี้ เธอจะซื้อมาเลี้ยงครอบครัวเป็นโหล เธอชอบปาเตมันๆ ซอสหอมๆ และซอสพริกของร้านนี้มาก

นักทานหลายคนชอบแซนด์วิชชิ้นเล็กๆ นี้ ภาพ: คิม เงิน

เจ้าของร้านเล่าว่าทั้งคู่ตั้งใจที่จะรักษารสชาติดั้งเดิมของขนมปังเวียดนามเอาไว้เสมอ เดิมทีรถเข็นขายขนมปังนี้ให้บริการเฉพาะคนงานและผู้คนในพื้นที่เป็นหลัก แต่ต่อมาก็ค่อยๆ ต้อนรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเป็นจำนวนมาก

“ นักท่องเที่ยว มักจะได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองฮานอยหลากหลายชนิด ดังนั้นขนมปังชิ้นเล็กของฉันจึงเหมาะกับพวกเขา ไม่ทำให้พวกเขาอิ่มหรือเบื่อจนเกินไป บางครั้งขนมปังชิ้นเล็กก็ทำให้นักท่องเที่ยวกินอย่างเอร็ดอร่อยจนลืมไม่ลง” คุณฮวากล่าว

หมูแดง หมูหยอง ปาเต... ล้วนทำโดยฮัวและสามีของเธอ ภาพ: คิม เงิน

บนโซเชียลมีเดียมีโพสต์มากมายที่ชื่นชมรสชาติขนมปังข้างทางของฮัวและสามี อย่างไรก็ตาม หลายคนคิดว่าราคา 10,000 ดองสำหรับขนมปังขนาดเท่าฝ่ามือที่กินได้ 3-4 ชิ้นนั้นแพงเกินไป

“ผมขายในราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพและความใส่ใจ แซนด์วิชชิ้นเล็กแต่ไส้แน่นมาก” เจ้าของร้านกล่าว

ขนมปังจิ๋วชื่อดังของเมืองเว้ ราคาเพียง 5,000 ดอง ลูกค้าต้องกินให้หมดถึงจะอิ่มท้อง แม้จะมีขนาดเล็กเพียงครึ่งฝ่ามือ แต่สอดไส้ด้วยหมูหรือไส้กรอก ซอส และผักชีเวียดนาม ขนมปังจิ๋วนี้ก็กลายเป็นของขวัญสุดพิเศษที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาลิ้มลองเมื่อมาเยือนดินแดนอันแสนงดงามอย่างเว้