เวลาประมาณ 17.00-19.00 น. ขณะที่กำลังผ่านประตูตลาดด่งซวน (ฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ) หลายๆ คนมักจะสังเกตเห็นรถเข็นขายขนมปังเล็กๆ แต่คึกคักและแน่นขนัด คู่รักคู่นี้รีบตัดขนมปัง ส่วนอีกคู่รีบวางชาร์ซีว แตงกวา... ลงในขนมปังร้อน ราดด้วยซอสและซอสพริกเผ็ดเล็กน้อย

“ครับ กรุณารอสักครู่”, “ขนมปังหนูอยู่ตรงนี้ครับ”, “จะเอาซอสพริกไหมครับ?”... เจ้าของร้านถามลูกค้าแต่ละคนระหว่างทำงาน

ที่น่าสนใจคือ ลูกค้าไม่ได้ซื้อแซนด์วิช 1 หรือ 2 ชิ้น แต่พวกเขาสั่งมา 5, 10 หรือแม้แต่ 20 ชิ้น สาเหตุก็เพราะว่าร้านนี้เชี่ยวชาญในการขายขนมปังชิ้นเล็ก หรือที่เรียกกันว่าขนมปัง "หนู" ที่มีขนาดเท่าฝ่ามือ "กัดไปสองสามคำก็หมด" หลายๆคนอยู่ไกล ดังนั้นเมื่อมีเวลาแวะมาก็มักจะซื้อมาฝากครอบครัวเป็นโหลๆ

ขนมปัง W-mouse 7.JPG.jpg
ลูกค้านั่งล้อมรอบรถเข็นแซนด์วิชริมทางเท้า ภาพ : คิม เงิน

ในชั่วโมงเร่งด่วน เมื่อท้องหิว ลูกค้าก็จะรอคอยเค้กอย่างใจจดใจจ่อและอยากจะซื้อสักสองสามชิ้นเพื่อดับความหิว

รถเข็นขายขนมปังคันนี้เป็นของ Dung Hoa (อายุ 50 ปี กรุงฮานอย) และสามีของเธอ ตามคำบอกเล่าของนางฮวา ทั้งคู่ขายขนมปังที่ตลาดดงซวนมาเป็นเวลา 19 ปีแล้ว

ในช่วงแรกเธอขายบาแกตต์ ไฮฟอง ที่มีไส้ปาเต้แบบเรียบง่าย หลังจากได้ลิ้มลองเฝอซิ่วและเสี่ยวซิ่วที่แสนอร่อยแล้ว เธอก็เกิดไอเดียที่จะรวมขนมปังเข้ากับชาร์ซิ่วขึ้นมา เจ้าของร้านเลือกขนมปังขนาดจิ๋วเพื่อให้มีความแตกต่างจากร้านขนมปังชื่อดังอื่นๆ ในย่านนี้ และเพื่อให้ลูกค้าหยิบกลับบ้านได้ง่ายโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเบื่อ

ขนมปัง W-mouse 12.JPG.jpg
คุณดุงฮัว เจ้าของร้านขายแซนด์วิช ภาพ : คิม เงิน

รถเข็นขายแซนด์วิชของคุณฮวาในปัจจุบันจำหน่ายขนมปัง 2 แบบ คือ บาแก็ตไส้พาเต้และหมูหยอง และขนมปังหมูหยองไส้ชาร์ซีว พาเต้ หมูหยอง แตงกวา ผักชี หัวหอมทอด... "ฉันกับสามีทำส่วนผสมสำหรับใส่ขนมปังเองทั้งคู่

โดยปกติเราจะซื้อวัตถุดิบ เตรียมและแปรรูปตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 15.00 น. จากนั้นก็เข็นรถเข็นออกไปขาย “ในวันที่พีค ครอบครัวของฉันขายได้ประมาณ 700 - 800 ชิ้น” คุณฮวาเล่า

ขนมปังหนูนี้สั่งมาจากร้านเบเกอรี่ของญาติของนางสาวฮัว เค้กมีเปลือกกรอบ เนียนแต่ไม่แน่นจนเกินไป และมีกลิ่นหอมแป้งอ่อนๆ ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในตู้ที่ปิดสนิทเพื่อคงความสดใหม่

คุณนายฮัวค่อยๆ เกลี่ยชั้นของพาเต้ที่มีไขมัน แล้วจัดวางชิ้นหมูชาร์ซีวที่แช่ในเครื่องเทศ คลุกเคล้ากับแตงกวาและสมุนไพรลงในขนมปัง ไม่เพียงเท่านั้นเจ้าของร้านยังเทซอสเลมอนและซอสพริกมาให้ด้วย ซอสนี้คุณฮัวทำเองตามสูตรของเธอเอง มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ตัดกับรสเค็มหวานของชาร์ซีว

ขนมปังชิ้นเล็กแต่ไส้เต็ม ภาพ : คิม เงิน

เจ้าของร้านทำชาร์ซีวจากส่วนไหล่ติดมัน หมักอย่างพิถีพิถัน และย่างที่อุณหภูมิปานกลาง เพื่อคงความนุ่มและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้ ทุกวันทางร้านจะขายชาร์ซีวได้ประมาณ 12 - 15 กิโลกรัม ปาเต้ก็ทำโดยคุณฮัวเองเช่นกัน

“ขนมปังกรอบ ไส้แน่น รสชาติเข้มข้น เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสเลมอน ยืนอยู่ข้างรถเข็น กลิ่นเนื้อชาร์ซีวทำให้หิวเลย เวลากิน รสชาติชวนกินมาก กิน 1-2 ชิ้นไม่พอ” ลูกค้าท่านหนึ่งกล่าว

เจ้าของร้านบอกว่าแซนวิชจะต้องทานสดๆ กับขนมปังร้อนๆ แล้วจะอร่อยที่สุด

ขนมปัง W-mouse 13.JPG.jpg
“ผมเดินผ่านที่นี่และเห็นคนต่อแถวยาวมาก ผมจึงรู้สึกอยากรู้และซื้อมาบ้าง รสชาติของแซนด์วิชหมูย่างชิ้นเล็กนี้ทำให้ผมประหลาดใจ รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานผสมผสานกันอย่างลงตัว” ลูกค้าชายที่สวมเสื้อเชิ้ตสีขาวกล่าว ภาพ : คิม เงิน

คุณฮวง (อายุ 25 ปี ชาวลองเบียน ฮานอย) เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ ทุกครั้งที่เธอมาที่นี่ เธอจะซื้อมาเป็นโหลเพื่อเลี้ยงครอบครัวของเธอ ชอบพาเต้มันๆ ซอสหอมๆ และซอสพริกของทางร้านมากครับ

นักทานจำนวนมากเพลิดเพลินกับการทานแซนวิชเล็กๆ เหล่านี้ ภาพ : คิม เงิน

เจ้าของร้านบอกเล่าว่าทั้งคู่คำนึงถึงรสชาติแบบดั้งเดิมของขนมปังเวียดนามไว้เสมอ ในตอนแรกรถเข็นขายขนมปังจะบริการเฉพาะคนงานและคนในพื้นที่เท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ก็ได้รับการต้อนรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศเป็นจำนวนมาก

“ นักท่องเที่ยว มักจะลองชิมอาหารพิเศษต่างๆ ของฮานอย ดังนั้นขนมปังชิ้นเล็กๆ ของฉันจึงเหมาะสำหรับพวกเขา ไม่ทำให้พวกเขาอิ่มเกินไปหรือเบื่อเกินไป บางครั้งขนมปังชิ้นเล็กๆ นักท่องเที่ยวจึงกินมันอย่างโหยหาและจดจำมันไปตลอดชีวิต” นางฮวา กล่าว

ชาร์ซีว หมูหยอง พาเต้... ทุกอย่างทำโดยฮัวและสามีของเธอ ภาพ : คิม เงิน

ในโซเชียลเน็ตเวิร์กมีโพสต์ชื่นชมรสชาติขนมปังข้างทางของนางสาวฮัวและสามีมากมาย อย่างไรก็ตาม หลายคนคิดว่าราคา 10,000 ดองสำหรับแซนด์วิชขนาดเท่าฝ่ามือซึ่งต้องกิน 3-4 ชิ้นถึงจะอิ่มนั้นแพงเกินไป

“ผมขายในราคาที่เหมาะสมกับคุณภาพและความทุ่มเท แซนวิชชิ้นเล็กแต่ไส้แน่นมาก” เจ้าของร้านกล่าว

ขนมปังจิ๋วชื่อดังในเว้ ราคาเพียง 5,000 ดอง ลูกค้าต้องกินหลายๆ ชิ้นถึงจะ อิ่ม ถึงแม้ขนาดจะเล็กเพียงครึ่งฝ่ามือแต่เต็มไปด้วยไส้หมูหรือไส้กรอก น้ำซอส และผักชีเวียดนาม ขนมปัง “ขนาดเล็ก” นี้จึงกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งดึงดูดลูกค้าให้มาเพลิดเพลินเมื่อมาเยือนดินแดนแห่งความฝันอย่างเว้