หนังสือพิมพ์ต่างประเทศบรรยายถึงความยากลำบากของปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิมของเวียดนาม

หนังสือพิมพ์ต่างประเทศบรรยายถึงความยากของปอเปี๊ยะสดเวียดนามแบบดั้งเดิม ภาพที่ 1

ปอเปี๊ยะทอดเวียดนาม (ภาพ: Mai Mai/Vietnam+)

TastingTable เว็บไซต์ด้าน อาหาร ได้เขียนบทความเกี่ยวกับปอเปี๊ยะสดของเวียดนาม โดยเน้นย้ำว่าทำไมอาหารจานนี้จึงอร่อยและทำยากในสายตาชาวต่างชาติ

ตามเว็บไซต์ด้านบน ปอเปี๊ยะทอดเป็นหนึ่งในเมนูที่คุณควรสั่งเมื่อมาเวียดนาม ร่วมกับไก่เฝอและบุ๋นฉา

อาหารจานนี้อาจสับสนกับปอเปี๊ยะจีนหรือปอเปี๊ยะสดสำหรับนักทานชาวต่างชาติ

ในความเป็นจริงแล้วปอเปี๊ยะมักจะห่อด้วยแป้งแล้วทอด ในขณะที่ปอเปี๊ยะสดจะรับประทานทันทีหลังจากห่อเสร็จ

ส่วนปอเปี๊ยะทอด ไส้จะถูกห่อด้วยแป้งข้าวเจ้าแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ เป็นอาหารยอดนิยมทั่วเวียดนาม และขึ้นชื่อเรื่องไส้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากมาย

ตามข้อมูลของ TastingTable ปอเปี๊ยะทอด หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ปอเปี๊ยะทอด หรือ ปอเปี๊ยะทอด ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของเวียดนาม ถือเป็นอาหารที่ทำยากมาก

มีปัจจัยหลายประการ เช่น โชคและความแม่นยำ เช่น อุณหภูมิของน้ำมันและปริมาณไส้ในปอเปี๊ยะทอด ที่ทำให้ได้ปอเปี๊ยะทอดสีเหลืองทองสมบูรณ์แบบ

อย่างไรก็ตาม หากคุณโชคดีพอที่จะเลือกซื้อจากร้านที่มีเชฟที่มีประสบการณ์ คุณจะได้เพลิดเพลินกับปอเปี๊ยะทอดกรอบแสนอร่อยที่เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมและสมุนไพร จิ้มกับน้ำปลาเข้มข้น

ส่วนผสมในการทำปอเปี๊ยะทอด

โดยทั่วไปแล้ว หมูสับเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ แทนที่จะใช้กุ้งสดหรือไก่ฉีกเหมือนปอเปี๊ยะทอดแบบอื่นๆ รสชาติมันๆ ของหมูที่ผสานกับผักกรุบกรอบและเส้นหมี่ฝอยในปอเปี๊ยะทอดแต่ละชิ้น ทำให้เกิดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ

ตามข้อมูลของ TastingTable ผักที่ผสมในไส้เนื้อสับโดยทั่วไปประกอบด้วยแครอท ขิง กระเทียม ต้นหอม และเห็ดหูหนูสับ วุ้นเส้นฝอย (มักทำจากถั่วเขียว) ก็เป็นส่วนผสมหลักเช่นกัน พร้อมด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำมันงา และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น พริกไทยและเกลือ เพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้น

TastingTable อธิบายว่ากระดาษห่อปอเปี๊ยะทอดเป็นกระดาษห่อใสที่ช่วยปิดผนึกส่วนผสมภายใน กระดาษห่อแบบนี้เป็นที่นิยมเพราะให้ความรู้สึกอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อไส้เนื้อและผักถูกปิดผนึกไว้หมดแล้ว ปอเปี๊ยะก็จะถูกทอดให้กรอบ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่อาจผิดพลาดได้ง่ายหากคุณไม่ระมัดระวัง

ทำไมปอเปี๊ยะสดถึงทำยากจัง?

จากข้อมูลของ TastingTable พบว่ามีปัจจัยหลายอย่างที่อาจขัดขวางการทอดปอเปี๊ยะอย่างถูกต้อง อย่างแรกเลย น้ำมันต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนใส่ปอเปี๊ยะลงไป คือประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อุณหภูมิที่สูงหรือต่ำเกินไปจะส่งผลต่อความกรอบของแป้งปอเปี๊ยะ

หนังสือพิมพ์ต่างประเทศบรรยายถึงความยากของปอเปี๊ยะสดเวียดนามแบบดั้งเดิม ภาพที่ 2

ปอเปี๊ยะทอดเวียดนาม (ภาพ: Mai Mai/Vietnam+)

อีกปัญหาหนึ่งคือปอเปี๊ยะไม่ได้ห่ออย่างดี ปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นมีไส้แค่ 2-3 ช้อนโต๊ะเท่านั้น และต้องปิดให้สนิทแน่นหนาพอที่จะไม่ให้มีอากาศเข้าไปมากเกินไป หากห่อไม่ดี ปอเปี๊ยะอาจแตกออกระหว่างทอด

อีกหนึ่งความท้าทายที่เชฟต้องเจอกับเมนูนี้คือกระดาษห่อข้าว ซึ่งทำจากแป้งข้าวเจ้า ไม่มีสี เปราะบาง และฉีกขาดง่ายเมื่อห่อ

ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงหันมาใช้แป้งสาลีแทนแป้งสาลี เพราะห่อง่ายกว่ามาก อย่างไรก็ตาม การทดแทนแป้งสาลีจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารลดลง

วิธีทำและรับประทานปอเปี๊ยะทอด

TastingTable อธิบายขั้นตอนแรกของการทำปอเปี๊ยะทอดว่าคือการทำไส้ นำหมูสับ ผักสับ เส้นหมี่ และเครื่องเทศมาผสมให้เข้ากันในชาม จากนั้นนำไส้ 2-3 ช้อนโต๊ะวางลงบนแผ่นปอเปี๊ยะแต่ละแผ่น ม้วนให้แน่น แล้วปิดด้วยไข่ที่ตีแล้ว

จากนั้นนำโรลไปทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำมันออก อย่างไรก็ตาม โรลจะทอดซ้ำอีกสักครู่ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบก่อนรับประทาน

ตามข้อมูลของ TastingTable ปอเปี๊ยะสดชนิดนี้ได้รับความนิยมรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วเวียดนาม โดยเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเข้มข้น ผักกาดหอม โหระพา ผักชีเวียดนาม และสะระแหน่ เพื่อรสชาติที่เข้มข้น

นอกจากนี้เว็บไซต์นี้ยังบรรยายวิธีการทานปอเปี๊ยะทอดแบบแปลกๆ อีกด้วย นั่นก็คือการทานกับสลัดวุ้นเส้น โดยปอเปี๊ยะจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกเคล้ากับวุ้นเส้น ถั่วงอก และผักสับ เช่น แตงกวา แครอท และหัวไชเท้าดอง

TastingTable ยังสรุปอีกว่าไม่ว่าคุณจะเลือกเพลิดเพลินอย่างไร ปอเปี๊ยะทอดแสนอร่อยนี้ก็จะกลายเป็นของว่างที่ต้องมีในบ้านของคุณ

วีเอ็นเอ

แหล่งที่มา