เค้กปลา La Vong ปรากฏใน อาหาร เวียดนามมานานกว่า 150 ปี - ภาพ: Alamy
ตั้งแต่สมัยโบราณ เค้กปลาลา วอง ถือเป็นอาหารหรูหราที่ใช้ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ และค่อยๆ กลายเป็น “เมนูคุ้นเคย” ในมื้ออาหารประจำวันของชาว ฮานอย
เค้กปลาลาวง สืบทอดมา 5 รุ่น
ในปี พ.ศ. 2414 ครอบครัวดวนได้นำเค้กปลาลาวังสูตรใหม่มาสู่ชาวฮานอย ตลอดระยะเวลาหนึ่งศตวรรษ ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการสืบทอดต่อกันมาห้ารุ่น และยังคงมีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศมาจนถึงทุกวันนี้
ถนนที่ร้านอาหารตั้งอยู่ในปัจจุบันก็ทำให้ผู้มาเยือนเกิดความอยากอาหารเพียงแค่เอ่ยชื่อถนนว่า ถนนฉาก้า
ถนนชะอำมีเค้กปลาลาวองติดอยู่ในผลการค้นหา - รูปภาพ: VU TUAN
ดูเหมือนว่ารสชาติของที่นี่จะเป็นสิ่งที่ทำให้ผู้คนกลับมาอีกครั้ง แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าร้านอาหารแห่งนี้ยังได้เป็นพยานถึงช่วงเวลาอันน่าสังเวชของชาวเวียดนามภายใต้แรงกดดันจากกองทัพฝรั่งเศสอีกด้วย
ในเวลานั้น คนนอกมองว่าร้านอาหารแห่งนี้เป็นเพียงสถานที่ทำธุรกิจและหาเลี้ยงชีพ แต่แท้จริงแล้ว ที่นี่เป็นเพียงสถานที่พบปะลับของเหล่านักรบที่ต่อสู้กับศัตรูในใจกลางกรุงฮานอย
หลังจากร่วมสนับสนุนการปฏิวัติอย่างเงียบ ๆ มาเป็นเวลาสองทศวรรษ คุณดวน ฟุก เจ้าของร้านเค้กปลาลา วอง ก็ถูกชาวอาณานิคมฝรั่งเศสจับกุมและประหารชีวิต อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารประจำครอบครัวของเขายังคงได้รับการเก็บรักษาไว้และสืบทอดต่อไปยังรุ่นต่อ ๆ ไปโดยคุณบี วาน ภรรยาของเขา
ลูกหลานของคุณดวน ฟุก ยังคงเลือกปลาดุกเป็นวัตถุดิบหลักด้วยสูตรดั้งเดิมของตระกูล ปลาดุกเป็นปลาที่มีผิวเรียบ เนื้อแน่น และมีก้างน้อย เหมาะกับการทำเค้กปลา
เมนูพิเศษเค้กปลาลาวง พิถีพิถันทั้งวิธีการปรุงและความอร่อย
เมนูทอดมันปลาลาวอง ที่ต้องพิถีพิถันหลายขั้นตอน - รูปภาพจาก YouTube
หลังจากที่เนื้อปลาถูกเลาะก้าง ล้าง และหั่นเป็นชิ้นแล้ว พ่อครัวจะเริ่มหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงขมิ้น ข่า ข้าวหมัก กะปิ และพริกไทย
ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยความพิถีพิถันและทักษะเพื่อสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และสีทองอร่ามให้กับจานอาหาร
จากนั้นนำชิ้นปลาไปย่างบนเตาถ่าน วิธีนี้ช่วยให้เนื้อปลาดูดซับเครื่องเทศและคงความหวานตามธรรมชาติเอาไว้
อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันผู้คนจำนวนมากเปลี่ยนจากการอบเป็นการทอดเพื่อลดความซับซ้อนของขั้นตอนการปรุงอาหาร
จากนั้นลูกค้าก็วางเตาถ่านและกระทะใบเล็กไว้บนโต๊ะ พร้อมกับน้ำมันหมูหรือน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย จากนั้นนำปลาที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในกระทะเพื่อให้ปลาอุ่นและกรอบนอก
เครื่องเคียง เช่น ต้นหอม ผักชีลาว เส้นหมี่ และผักอื่นๆ สามารถเพิ่มได้ตามความต้องการของผู้ทาน
สุดท้ายนำกะปิมาคั้นกับมะนาว พริก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถือเป็นจุดเด่นเฉพาะตัวของแต่ละคน เพราะแต่ละคนมีวิธีผสมที่แตกต่างกันออกไป แต่สุดท้ายแล้ว รสชาติโดยรวมก็ช่วยสร้างรสชาติที่เข้มข้นให้กับปลาด้วย
ไม่จำกัดอยู่แค่เพียงอาหารเวียดนามอีกต่อไป
หลายปีก่อน เค้กปลา La Vong ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในอาหารเวียดนามอีกต่อไป
เมนูที่นักท่องเที่ยวทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติชื่นชอบ - รูปภาพจาก YouTube
เมื่อวันที่ 19 สิงหาคม ใน หนังสือพิมพ์ The Sydney Morning Herald (ประเทศออสเตรเลีย) เบน กราวด์วอเตอร์ นักข่าวที่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารมากกว่า 20 ปี กล่าวไว้ว่า "คุณไม่สามารถออกจากเวียดนามตอนเหนือได้หากไม่ได้ลิ้มลองอาหารจานนี้"
นอกจากนี้เขายังได้แบ่งปันประสบการณ์ของเขาในฐานะนักชิมและได้เรียนรู้เกี่ยวกับเมนูปลาชนิดนี้ด้วย
ก่อนหน้านี้เมื่อปี พ.ศ. 2546 ร้านเค้กปลาไหลลา ได้ถูกจัดอันดับอยู่ในหนังสือ 1,000 สถานที่ที่ต้องไปก่อนตาย
แพทริเซีย ชูลท์ซ นักเขียนชื่อดัง กล่าวว่า “เค้กปลาจานนี้เป็นเมนูหลักของตระกูลโดอันมาหลายชั่วอายุคน หลังจากผ่านไปเจ็ดทศวรรษ เค้กปลาก็กลายเป็นเมนูที่ชาวฮานอยคุ้นเคยกันดี จนกระทั่งถนนหน้าร้านอาหารแห่งนี้ถูกตั้งชื่อตามเค้กปลา”
ในปี 2019 CNN (สหรัฐอเมริกา) ยังได้ยกย่องร้านอาหารแห่งนี้เป็นอย่างมากโดยกล่าวว่าเป็นสถานที่ที่ต้องมาเยือนเมื่อมาเยือนฮานอย
เค้กปลาลาวองเป็นอาหารที่มีความผูกพันกับวิถีชีวิตของชาวฮานอยมาตั้งแต่สมัยที่ต้องเผชิญกับความยากลำบาก จนกระทั่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม เค้กปลาลาวองยังคงเป็นอาหารที่ใช้ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ชาวบ้านในอดีต และมิตรสหายต่างชาติในปัจจุบัน
หนุ่ม Gen Z นำอาหารฮานอยมาสู่นิวยอร์กที่มา: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)