ความลับเบื้องหลังรสชาติของไวน์ฮว่าลอง

(NLDO) - ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานของการก่อตั้งและการพัฒนา ไวน์ฮวาล่งจึงเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของคนในท้องถิ่น

หมู่บ้านไวน์ฮวาลอง ตั้งอยู่ในเมืองบ่าเรีย (จังหวัด บ่าเรีย - หวุงเต่า ) และเป็นที่คุ้นเคยของผู้คนมายาวนาน ในปี พ.ศ. 2559 อาชีพการผลิตไวน์ในตำบลฮวาลองได้รับการยอมรับให้เป็นอาชีพดั้งเดิมโดยคณะกรรมการประชาชนจังหวัด

คณะกรรมการประชาชนตำบลฮว่าลอง ระบุว่า ปัจจุบันตำบลนี้มีครัวเรือนที่ผลิตไวน์มากกว่า 50 ครัวเรือน โดยส่วนใหญ่ส่งไวน์ให้กับจังหวัด แต่ละครอบครัวที่ผลิตไวน์ที่นี่ล้วนมีเคล็ดลับเฉพาะตัว ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การหมัก ไปจนถึงการกลั่น นี่คือสิ่งที่สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นของไวน์ฮว่าลอง

อาชีพการทำไวน์ของตำบลฮว่าลองได้รับการยอมรับว่าเป็นอาชีพแบบดั้งเดิม

คุณลา วัน โธ (เจ้าของโรงกลั่นไวน์ไห่ โธ หมู่บ้านด่ง ตำบลฮว่าลอง) พาผู้สื่อข่าวไปแนะนำโรงกลั่นไวน์ของเขา เล่าว่า ในอดีตครอบครัวของเขารู้จักเพียงวิธีการทำไวน์ตามกรรมวิธีที่สืบทอดมาจากบิดา ต่อมา ด้วยคำแนะนำจากกรมอุตสาหกรรมและการค้า และตัวคุณโธเองได้เข้าอบรมหลักสูตรความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหาร เขาจึงนำหลักปฏิบัติแบบทางเดียวมาใช้ในการผลิตไวน์

โรงกลั่นของเขาแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ได้แก่ การปรุงอาหาร การโรยยีสต์ การหมักยีสต์ การกลั่นไวน์ และการบรรจุกระป๋อง โดยแต่ละคนจะรับผิดชอบในแต่ละขั้นตอน โดยไม่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน ในแต่ละวัน คุณโธจะหุงข้าวประมาณ 80-100 กิโลกรัม และจำหน่ายไวน์ให้กับตลาดประมาณ 300-400 ลิตร โดยมีราคาตั้งแต่ 15,000 ดองต่อลิตร ถึง 43,000 ดองต่อลิตร

โรงกลั่นไวน์ Hai Tho เป็นหนึ่งในโรงผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในตำบล Hoa Long

ด้วยประสบการณ์ด้านการผลิตไวน์มากกว่า 30 ปี คุณโธได้เล่าว่าการจะได้ไวน์คุณภาพดีนั้น นอกเหนือจากเทคนิคและประสบการณ์แล้ว จำเป็นต้องใส่ใจกับประเภทของยีสต์ ข้าว และน้ำที่ใช้ในการปรุงอาหารด้วย

ปัจจุบันมียีสต์จีนวางจำหน่ายในท้องตลาด ซึ่งช่วยลดขั้นตอนการผลิตไวน์ได้ แต่หากดื่มไวน์ประเภทนี้ พวกมันจะมีพิษมาก อาจทำให้ปวดหัว และเกิดพิษได้ง่าย บางคนถึงขั้นใช้เมทานอลผสมกับไวน์แล้วนำไปขายตามท้องตลาด ซึ่งเป็นการกระทำที่อันตรายอย่างยิ่ง ส่งผลกระทบต่อสุขภาพและชีวิตของผู้อื่น จึงจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบและป้องกันโดยทันที” คุณโธกล่าว

ใส่ไวน์เป็นชุดๆ เข้าเครื่องเพื่อผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมหลักในการทำไวน์ฮวาหลงคือข้าว ยีสต์ และน้ำ โดยทั่วไปข้าวจะถูกเลือกให้มีกลิ่นหอมและเหนียว ยีสต์ทำมาจากธัญพืช เช่น ถั่วเหลือง ข้าวเหนียว และสมุนไพรบางชนิด น้ำที่ใช้ทำไวน์คือน้ำบาดาลที่สะอาด ปราศจากสิ่งเจือปน

กระบวนการผลิตไวน์ฮวาหลงนั้นค่อนข้างซับซ้อนและต้องอาศัยความพิถีพิถัน หลังจากแช่และหุงสุกแล้ว ข้าวจะถูกผสมกับยีสต์เพื่อหมัก หลังจากนั้นจะนำไปกลั่นเพื่อให้ได้ไวน์ หลังจากการกลั่นแล้ว ไวน์จะถูกนำไปแช่ในถังไม้หรือไหดินเผาเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและเพิ่มรสชาติ

ทุกวัน ตำบลฮัวลองส่งไวน์ให้กับตลาดหลายร้อยลิตร

อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาชีพการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมของฮวาลองกำลังเผชิญกับความยากลำบากมากมายอันเนื่องมาจากการพัฒนาอุตสาหกรรมไวน์ เพื่อรักษาและพัฒนาอาชีพดั้งเดิม ชาวฮวาลองจึงลงทุนอย่างต่อเนื่องในการสร้างโรงงานผลิตที่ทันสมัย เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีสุขอนามัยและความปลอดภัย นอกจากนี้ งานแสดงสินค้าและเทศกาลต่างๆ ยังเป็นโอกาสในการแนะนำไวน์ฮวาลองให้กับผู้บริโภคในวงกว้างอีกด้วย

ที่มา: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm