การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจลดคุณภาพเบียร์

ฮ็อปส์ หรือ ที่รู้จักกัน ในชื่อ Humulus lupulus เป็นพืชเลื้อยในวงศ์ Cannabaceae ถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และมีความสำคัญในการสร้างความขมและกลิ่นหอมของเบียร์

ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันวิจัยการเปลี่ยนแปลงระดับโลกของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งสาธารณรัฐเช็กได้ทำการศึกษาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อคุณภาพและปริมาณของฮ็อปส์เมื่อเร็วๆ นี้

จากการทำงานนี้ พบว่าปริมาณ คุณภาพ และปริมาณกรดอัลฟาของฮ็อปอาจลดลงอย่างมากภายในปี 2593 ซึ่งจะส่งผลให้เบียร์มีราคาแพงขึ้น หรือทำให้โรงเบียร์ต้องเปลี่ยนวิธีการผลิตเบียร์

ผลผลิตฮ็อปอาจลดลง 4 ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณกรดอัลฟา (ซึ่งทำให้ฮ็อปมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว) อาจลดลง 20 ถึง 31 เปอร์เซ็นต์ในอีก 27 ปีข้างหน้า เนื่องมาจากสภาพอากาศที่ร้อนและแห้งแล้งมากขึ้น

ฮ็อปมีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมเบียร์ (ที่มาของภาพ: Google)

เพื่อให้บรรลุข้อสรุปนี้ นักวิจัยมุ่งเน้นไปที่ข้อมูลตั้งแต่ปี 1970 โดยคาดการณ์ข้อมูลไปจนถึงปี 2050 ในภูมิภาคปลูกฮ็อปหลักๆของโลก ถึง 90% โดยส่วนใหญ่อยู่ในเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก และสโลวีเนีย

นักวิจัยพบว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ฮอปส์สุกเร็วกว่าค่าเฉลี่ยก่อนปี 1994 ประมาณ 20 วัน ผลผลิตฮอปส์ลดลงเกือบ 2 ตันต่อปี ปริมาณกรดอัลฟาในฮอปส์ลดลงประมาณ 0.6% เมื่อเปรียบเทียบข้อมูลก่อนและหลังปี 1994 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบอย่างชัดเจนต่อคุณภาพและผลผลิตของฮอปส์

“การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อพฤติกรรมและนิสัยของนักดื่มเบียร์อย่างแน่นอน” มิโรสลาฟ ทร์นกา ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันวิจัยการเปลี่ยนแปลงโลก (Institute for Global Change Research) สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งสาธารณรัฐเช็ก กล่าวกับเดอะการ์เดียน นอกจากนี้ การศึกษายังชี้ว่าการผลิตและคุณภาพของฮ็อปที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญภายในปี พ.ศ. 2593 จะเป็นภัยคุกคามต่ออุตสาหกรรมเบียร์ทั่วโลก

คุณภาพและปริมาณของฮ็อปที่ลดลงอันเนื่องมาจากสภาพอากาศจำเป็นต้องมีมาตรการปรับตัวทันที (ที่มาของภาพ: Google)

เพื่อแก้ไขปัญหานี้ นักวิจัยแนะนำให้ใช้มาตรการเร่งด่วนเพื่อให้แน่ใจว่าอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์จะมีอนาคต

การศึกษานี้ได้สรุปแนวทางใหม่โดยรวมข้อมูลจากแบบจำลองสภาพอากาศเพื่อวิเคราะห์ว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะส่งผลต่อสภาพอากาศในยุโรปตั้งแต่ปีพ.ศ. 2513 ถึง พ.ศ. 2593 อย่างไร ในช่วงเวลาดังกล่าว อุณหภูมิเฉลี่ยอาจเพิ่มขึ้น 1.4 องศาเซลเซียส และปริมาณน้ำฝนอาจลดลง 24 มิลลิเมตร

อันเดรียส เอาเอิร์นแฮมเมอร์ เกษตรกรชาวสวนฮอปในเมืองสปัลท์ ทางตอนใต้ของเยอรมนี กล่าวว่าปริมาณน้ำฝนรวมในไร่ฮอปของเขาแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย แต่ปัญหาคือฝนมาไม่ตรงเวลา เขาจึงคิดค้นระบบชลประทานแบบใหม่เพื่อป้อนน้ำให้ฮอปของเขา เผื่อกรณีที่ฝนไม่ตกในเวลาที่เหมาะสม

“ เราคงประสบปัญหาใหญ่หากรดน้ำต้นฮ็อปไม่เพียงพอ” Andreas Auernhammer กล่าว

“โดยสรุปแล้ว ผู้ปลูกฮ็อปจะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพ การผลิตฮ็อปที่สม่ำเสมอ และมาตรฐานสูงเพื่อจัดหาให้กับอุตสาหกรรมเบียร์” มิโรสลาฟ ทรนกา ผู้เชี่ยวชาญจาก Global Change Research Institute กล่าว

HUYNH DUNG (ที่มา: Interestingengineering/Nature)

แหล่งที่มา