จังหวัดบิ่ญเจามีอาหารจานหนึ่งชื่อว่า "รุ่ยอ๊กอุม" (กะปิตุ๋น)

กะปิเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยใน อาหารของ กวางงาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมนูกะปิตุ๋นที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ซึ่งเป็นรสชาติที่คุ้นเคยจากบ้านเกิด

แกงกะปิรสชาติเป็นเอกลักษณ์

ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ชายหาดบิ่ญเจา (อำเภอบิ่ญเซิน จังหวัด กวางงาย ) คึกคักกว่าที่เคย เนื่องจากฤดูกุ้งอุดมสมบูรณ์กลับมาอีกครั้ง

เรือแล่นฝ่าคลื่น และหลังจากนั้นเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็กลับมาพร้อมกับระวางบรรทุกที่เต็มไปด้วยกุ้งสดสีชมพู

ฤดูเก็บเกี่ยวกุ้งที่อุดมสมบูรณ์ในทะเลบิ่ญเจา

เรือแต่ละลำออกเดินทางในแสงอรุณอันสดใส และภายในไม่กี่ชั่วโมงก็กลับมาพร้อมกับระวางบรรทุกกุ้งที่เต็มล้น

ในแต่ละครั้งที่ออกไปหาปลา ชาวประมงสามารถจับเคยได้ตั้งแต่ 500 กิโลกรัมไปจนถึงมากกว่า 1 ตัน ซึ่งสร้างรายได้จำนวนมากถึง 20-30 ล้านดองต่อวัน เคยสดสีชมพูที่ดิ้นไปมาในอวนกลายเป็นแหล่งแห่งความสุขและความหวังสำหรับครอบครัวชาวประมงหลายครอบครัว

เคย (หรือที่รู้จักกันในชื่อเคย) เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก มีรูปร่างคล้ายกุ้ง แต่มีความยาวเพียง 4-10 มิลลิเมตร

กุ้งอาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่ง โดยพบความหนาแน่นสูงสุดในระยะประมาณ 4-5 ไมล์ทะเลจากชายฝั่ง

การเก็บเกี่ยวกุ้งเกิดขึ้นตลอดทั้งวัน ทำให้ชาวประมงสามารถเก็บเกี่ยวได้อย่างมีประสิทธิภาพและรับประกันความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ได้

เนื่องจากปีนี้ผลผลิตกุ้งอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ เรือประมงในจังหวัดบิ่ญเจาจึงคึกคักเป็นพิเศษ บรรทุกกุ้งเต็มลำเรือ กุ้งมีสีชมพูสดใสเป็นเอกลักษณ์ ราคากุ้งที่นี่อยู่ที่ประมาณ 20,000 ดงต่อกิโลกรัม

รสชาติแห่งบ้านเกิดจากกะปิตุ๋น

กะปิไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งแรงบันดาลใจที่ไม่มีวันหมดสำหรับอาหารของจังหวัดกวางงาย ผู้คนในที่นี่มีวิธีการเตรียมกะปิมากมายหลายวิธี เพื่อนำมาปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยรสชาติของทะเล

ในบรรดาอาหารเหล่านั้น กุ้งตุ๋นเสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งข้าวเจ้าถือเป็นเมนูพิเศษที่ยากจะลืมเลือน กุ้งสดที่ทำความสะอาดแล้วจะนำไปหมักกับเกลือ ขิงบด และผงชูรสเล็กน้อยเพื่อให้ดูดซับรสชาติ

แม่ของฉันมักจะผัดหอมแดงในกระทะใส่น้ำมัน จากนั้นใส่กะปิลงไปผัดจนสุกเหนียว เมื่อกะปิเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แม่ก็จะเติมน้ำปลาฉ่าได่เล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลรสชาติเค็มและหวาน กะปิตุ๋นที่สมบูรณ์แบบจะต้องมีสีส้มอมชมพู เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

กะปิปรุงรสเพื่อเตรียมกะปิตุ๋น

เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดของกะปิตุ๋น ต้องเสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งข้าวกรอบย่างและผักสด เช่น ผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่ มะเฟือง แตงกวา เป็นต้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำจิ้มปลาที่มีรสเผ็ดจากมะนาว กระเทียม และพริก จะช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานนี้ได้อย่างลงตัว ทำให้มีรสชาติที่ยากจะต้านทาน แต่ละชิ้นของปอเปี๊ยะไส้กุ้งที่จิ้มกับน้ำจิ้มปลา คือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติของทะเลและชนบท เรียบง่ายแต่หรูหรา

เพียงประมาณ 40,000 ดองเวียดนาม ก็เพียงพอที่จะซื้อวัตถุดิบมาทำอาหารจานนี้สำหรับสองคนรับประทานจนอิ่ม ช่วยประหยัดเงินและยังมั่นใจได้ว่าได้รับสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วน "ช่วยชดเชย" ไขมันส่วนเกินจากปลาและเนื้อสัตว์ที่รับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย

พูดถึงกะปิแล้ว บ้านเกิดของฉันยังคงก้องกังวานไปด้วยเพลงพื้นบ้านเพลงนี้: "บิ่ญเจามีกะปิ / ดึงดูดนักเดินทางจากแดนไกล / ฤดูใบไม้ผลิมาเยือนพร้อมสายลมทะเลอ่อนๆ / ผสานกับ 'กลิ่นหอมของกะปิ' สร้างความหลงใหลให้แก่ผู้คนมากมาย!"

กะปิห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าสอดไส้ผักสดอร่อยมาก

ความทรงจำในวัยเด็กริมแม่น้ำเว

เมื่อนึกถึงวัยเด็ก ฉันนึกภาพตัวเองและเพื่อนๆ เดินเท้าเปล่าลุยน้ำริมแม่น้ำเว่ พร้อมตะกร้าในมือ ตักกุ้งขึ้นมากิน ในตอนนั้น ความสุขเรียบง่ายก็คือการได้ดำดิ่งลงไปในน้ำเย็นๆ หัวเราะและเล่นสนุก และนำกุ้งสดๆ กลับบ้านมาเป็นอาหารมื้อครอบครัว

คุณแม่ของฉัน ด้วยฝีมืออันขยันขันแข็งและชำนาญ ได้เปลี่ยนกุ้งทะเลให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่ทั้งคุ้นเคยและอุดมไปด้วยรสชาติของชนบท ไม่ว่าจะเป็นกุ้งผัดมะเฟือง กุ้งผัดบวบ หรือซุปกุ้งมะเขือเทศ... แต่ละจานล้วนเชื่อมโยงกับความทรงจำอันแสนหวานในช่วงเวลาที่ไร้กังวล

สวนผักสีเขียวริมคลองในตำบลบิ่ญเจา

ตอนนี้ เมื่อกลับมายังบ้านเกิด ยืนอยู่ริมแม่น้ำเว ฉันก็รู้สึกเศร้าขึ้นมาทันที น้ำยังคงไหลอย่างไม่หยุดยั้ง แต่ช่วงเวลาแห่งความสุขไร้กังวลเหล่านั้นได้ผ่านพ้นไปนานแล้ว

มีเพียงกลิ่นหอมของกุ้งแห้งและรสชาติของอาหารที่ปรุงเองที่บ้านเท่านั้น ที่ทำให้ฉันนึกถึงรากเหง้า ความรัก และสิ่งเรียบง่ายแต่ล้ำค่าที่สุดในชีวิตเสมอ

อ่านเพิ่มเติม กลับสู่หน้าหลัก

ที่มา: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm