บินห์ดิงห์และ 4 เมนูชื่อดังทั่วภูมิภาค ได้รับการโหวตให้เป็นอาหารประจำชาติ

4 เมนู ประกอบด้วย อาหารรสเผ็ด 2 จาน รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องในนุ่มๆ กรอบนอก เปรี้ยวๆ เผ็ดๆ มันๆ และเข้มข้น เครื่องดื่มที่ทิ้งรสชาติอันเข้มข้นหลังการดื่มอันเนื่องมาจากการปรุงและจัดเก็บอย่างพิถีพิถัน สุดท้ายคือเค้กข้าวเหนียวมูนหอมชื่นใจ

บิ่ญดิ่ญไม่เพียงแต่เป็นดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้าน อาหาร ที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์อีกด้วย สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) ได้รวมอาหารที่โดดเด่นของจังหวัดบิ่ญดิ่ญ 4 จานไว้ในรายชื่ออาหารประจำชาติที่โดดเด่น 121 รายการประจำปี 2565 ซึ่งได้แก่ ชาแรมกับกุ้ง เนมโชเฮวียน บั๋นอิตลาไก่ และไวน์เบาว์ดา

ปอเปี๊ยะกุ้ง

ปอเปี๊ยะกุ้งเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว (ภาพ : อินเตอร์เน็ต)

ปอเปี๊ยะกุ้งเป็นอาหารที่ชาวบิ่ญดิ่ญคุ้นเคยกันมานานและได้แพร่หลายไปยังภูมิภาคอื่นๆ ด้วย ไส้ด้านในเป็นหมูสามชั้นบดหมักกับหอมแดงสับให้มีกลิ่นหอม สามชั้นจะช่วยให้เนื้อหมูมีความนุ่มพอดี ปอเปี๊ยะสดห่อด้วยกระดาษข้าวผัดกรอบ เสิร์ฟพร้อมกุ้งน้ำจืด กุ้งชนิดนี้เป็นกุ้งน้ำเค็ม รูปร่างยาวเรียว ประมาณขนาดนิ้วก้อย เมื่อม้วนเสร็จแล้วนำปอเปี๊ยะไปทอดให้กรอบ รับประทานคู่กับน้ำปลา กระเทียม พริก และถั่วลิสง หรือจะทานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวก็ได้ เนื่องจากปอเปี๊ยะกุ้งเป็นอาหารยอดนิยม รับประทานง่าย และทำง่าย ทำให้ผู้มาเยือนจังหวัดบิ่ญดิ่ญสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้อย่างง่ายดายในหลายๆ ที่

เนม โช ฮิวเยน

ปอเปี๊ยะเนื้อนุ่มหอมกลิ่นใบฝรั่ง (ภาพ : บ้านเช)

Nem Cho Huyen คือ เนมจัวเนื้อดิบหมัก แต่สิ่งที่ทำให้แตกต่างจากแหนมจัวของภูมิภาคอื่น โดยเฉพาะ ทัญฮว้า ก็คือ แหนมจัวจะห่อด้วยใบฝรั่งอ่อน ปอเปี๊ยะสดรสเปรี้ยวเผ็ดมีกลิ่นหอมของใบฝรั่งสร้างความสมดุลกับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อ หนังหมู และกระเทียม โดยปกติปอเปี๊ยะจะห่อเป็นสี่เหลี่ยม และเมื่อเปิดออกจะมีลายใบไม้ที่เป็นเอกลักษณ์มาก การทานหมูทอดกรอบของตลาดฮูเยนมี 2 วิธี คือ ทานดิบๆ หรือย่างเพื่อเพิ่มรสชาติ นักท่องเที่ยวที่เดินทางไปจังหวัดบิ่ญดิ่ญสามารถสั่งซื้อปอเปี๊ยะทอดตลาดเหวียนได้ในถุงสูญญากาศ สะดวกและปลอดภัยเมื่อเดินทางโดยเครื่องบิน

ไวน์เบาดา

ไวน์หิน (ภาพ: พอร์ทัลข้อมูลจังหวัดบิ่ญดิ่ญ)

เมื่อพูดถึงเนมชัวลาฝรั่ง หลายๆ คนจะนึกถึงไวน์เบาดาบินห์ดิงห์ทันที ไวน์นี้มีชื่อเสียงในเรื่องปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงและเมาได้ง่าย อีกทั้งยังได้รับคำชมว่าไม่ทำให้เกิดอาการเหนื่อยล้า ความแตกต่างของไวน์ชนิดนี้ก็คือไม่ได้ทำจากข้าวธรรมดา แต่ทำจากข้าวกล้อง กล่าวกันว่าน้ำที่ใช้ทำไวน์นั้นนำมาจากแม่น้ำ Kon เท่านั้น เพื่อให้มีรสหวานติดคออันเป็นเอกลักษณ์ ขั้นตอนการทำอาหารก็ซับซ้อนมาก โดยใช้หม้อทองแดงแทนหม้ออลูมิเนียม ฝาหม้อทำด้วยดินเผา เมื่อกลั่นก็ทำอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อนเพื่อสกัดเอาสาระสำคัญของข้าวออกทั้งหมด และเก็บไว้ในกระบอกไม้ไผ่ ไวน์ Bau Da ไม่เพียงแต่ใช้ในงานเลี้ยงดื่มเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไวน์ในพิธีกรรมในงานศพและงานแต่งงานอีกด้วย

บั๋นอิ๊ตลาไก่

บั๋นอิ๊ตลาไก่ มีลักษณะเด่นคือมีรูปร่างเล็ก (ภาพ: พอร์ทัลข้อมูลจังหวัดบิ่ญดิ่ญ)

บั๋นห์อิตบิ่ญดิ่ญยังเป็นที่นิยมในจังหวัดทางตอนเหนือด้วย โดยมีความพิเศษเฉพาะตัวตรงที่มีขนาดเล็ก ตามคำโฆษณาชวนเชื่อ เค้กนี้มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยกษัตริย์หุ่งองค์ที่ 6 เจ้าหญิงอุต น้องสาวของหล่างเหลียว (เรื่องราวของบั๋นจุงและบั๋นเดย์) ปรารถนาจะทำอาหารที่มีรสชาติทั้งบั๋นจุงและบั๋นเดย์ เธอจึงทำเค้กเล็กๆ เพื่อแสดงความอ่อนน้อมถ่อมตนต่อหน้าน้องๆ ของเธอ เค้กมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบป่านในแป้ง พร้อมไส้ถั่วเขียวและมะพร้าว ทำให้เป็นอาหารว่างชั้นเลิศสำหรับเพื่อนและญาติหลังจาก ทริป บินห์ดิ่ญ

นอกจากอาหารที่เหลืออีก 117 รายการแล้ว ของขวัญจากจังหวัดบิ่ญดิ่ญเหล่านี้ยังต้องเป็นไปตามเกณฑ์ 3 ประการ คือ มีคุณค่าทางวัฒนธรรม-ประวัติศาสตร์ในแต่ละภูมิภาค มีคุณค่าด้านคุณภาพและเทคโนโลยีการผลิต-การแปรรูป-การอนุรักษ์ มีคุณค่าทางเศรษฐกิจและมีความสามารถที่จะพัฒนาในชุมชน นอกจาก 4 เมนูข้างต้นแล้ว บิ่ญดิ่ญ ดินแดนแห่งศิลปะการต่อสู้ ยังทำให้ผู้คนจดจำขนมจีบกุ้งกระโดด My Cang, เส้นหมี่ผัดที่ทำจากแป้งถั่วเขียว, ซอสหอยเม่น My An, เนื้อวัวอบแห้ง Tay Son, สลัดปลาไหล, กระดาษข้าวเหนียวมะพร้าว Tam Quan, เค้ก Tam Quan สีชมพู...

(เวียดนาม+)

แหล่งที่มา