ส่วนต่างๆ ของวัวอาจดูสกปรก แต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

รองศาสตราจารย์เหงียน ซุย ถิญ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า เครื่องในวัว หรือที่รู้จักกันในชื่อกระเพาะวัว เครื่องในวัวเป็นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดในลำไส้ของวัว ในอดีตผู้คนใช้เครื่องในวัวในการปรุงอาหารรสเลิศมากมาย เช่น ผัด นึ่ง และตุ๋น

“หนังสือเกี่ยวกับวัวทำให้คนจำนวนมากหวาดกลัว เพราะมีอาหารวัวอยู่ข้างใน เป็นสีดำ มีกลิ่นเหม็น และดูสกปรก” นายทิญกล่าว

ในตำราแพทย์แผนตะวันออกบางเล่มกล่าวไว้ว่าเครื่องในวัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอวัยวะภายในอื่นๆ เครื่องในวัวอาจทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงได้หากรับประทานมากเกินไป ควรเปลี่ยนรสชาติด้วยการรับประทานเครื่องในวัวเพียง 1-2 มื้อต่อสัปดาห์เท่านั้น ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดไม่ควรรับประทาน

เวลาซื้อเครื่องในวัว ควรเลือกเครื่องในวัวสีดำที่แปรรูปเอง สามารถเลือกเครื่องในวัวสำเร็จรูปสีงาช้างได้ แต่ไม่ควรเลือกเครื่องในวัวสีขาวล้วน เพราะอาจฟอกสีได้

นอกจากนี้ คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์สด และระมัดระวังเครื่องในวัวแช่แข็ง ในบางกรณี เจ้าหน้าที่พบว่าเครื่องในวัวมีกลิ่นเหม็นขณะขนส่งเพื่อบริโภค

หนังสือเรื่องวัว ดูสกปรกแต่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก

วิธีการเตรียมและฟอกเครื่องในวัว

เตรียมเครื่องในวัวกับมะนาว

หลังจากซื้อเครื่องในวัวแล้ว ให้ล้างน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อทำความสะอาด ลักษณะโครงสร้างของเครื่องในวัวคือมีรอยย่นจำนวนมากจนเกิดพื้นที่สัมผัสขนาดใหญ่ ดังนั้น คุณต้องล้างให้สะอาดหมดจดเพื่อขจัดคราบสกปรกทั้งหมด

จากนั้นใส่เครื่องในวัวลงในอ่าง เติมปูนขาวประมาณ 15 กรัม โรยปูนขาวลงบนร่องใบเครื่องในแล้วบีบให้ทั่ว ชั้นสีดำจะสะอาดอย่างรวดเร็ว หากกลัวที่จะใช้ปูนขาวโดยตรง ให้ผสมปูนขาวกับน้ำเพื่อให้น้ำปูนใส แช่เครื่องในในน้ำปูนขาวประมาณ 10-15 นาที แล้วบีบใส่เกลือเล็กน้อย เครื่องในจะสะอาดอย่างรวดเร็วเช่นกัน

หลังจากคั้นน้ำมะนาวแล้ว ให้ล้างเครื่องในวัวด้วยน้ำ มะนาวช่วยให้ขาวและดับกลิ่นได้เป็นอย่างดี ขณะคั้นน้ำมะนาว อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับมะนาวโดยตรง นอกจากนี้ ควรล้างให้สะอาดหมดจดเพื่อให้แน่ใจว่ามะนาวสะอาดหมดจด

การลวกในน้ำเดือด

เตรียมน้ำใส่หม้อ ใส่ขิงและตะไคร้ซอยลงไปเล็กน้อย ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องในวัวลงไปลวก ลวกเครื่องในวัวประมาณ 10-15 วินาที แล้วนำออก ระหว่างลวก ใช้ตะเกียบกดและพลิกเครื่องในวัวให้ทั่วทุกด้าน

นำเครื่องในวัวออกจากหม้อ ถูเบาๆ เพื่อเอาเยื่อสีดำออก ล้างออกให้สะอาด ก็พร้อมใช้งาน

คุณต้องจับเวลาเครื่องในวัวไม่ให้เหนียวหรือเหนียวเกินไป ขณะลวกเครื่องในวัว ให้ใช้ตะเกียบขูดเยื่อสีดำออกเบาๆ หากเห็นว่าเยื่อสีดำลอกออก ให้รีบนำเครื่องในออกทันที

ใช้ น้ำส้มสายชู เกลือ ไวน์ มะนาวสด

ขั้นแรก ปอกเปลือกและเอาไขมันส่วนเกินและเยื่อด้านหลังเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้งจนสะอาด

ใส่เครื่องในวัวลงในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือมะนาวสด บีบให้ทั่วเพื่อดับกลิ่นเครื่องในวัว บีบให้ทั่วประมาณ 10 นาที แล้วล้างให้สะอาด

คั้นต่อไปด้วยไวน์และขิงบด ไวน์และขิงจะทำให้เครื่องในมีกลิ่นหอมขึ้นและกลิ่นคาวน้อยลง หลังจากคั้นแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วจึงคั้นตามปกติ

เหงียน โงอัน

แหล่งที่มา