ส่วนต่างๆ ของวัวอาจดูสกปรก แต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

รองศาสตราจารย์เหงียน ซุย ถิญ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า เครื่องในวัว หรือที่รู้จักกันในชื่อกระเพาะวัว เครื่องในวัวเป็นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดในลำไส้ของวัว ในอดีตผู้คนใช้เครื่องในวัวในการปรุงอาหารรสเลิศมากมาย เช่น ผัด นึ่ง และตุ๋น

“หนังสือเกี่ยวกับวัวทำให้คนจำนวนมากรู้สึกหวาดกลัว เพราะมีอาหารวัวอยู่ข้างใน เป็นสีดำ มีกลิ่นเหม็น และดูสกปรก” นายติญกล่าว

ในตำราแพทย์แผนตะวันออกบางเล่มกล่าวไว้ว่าเครื่องในวัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอวัยวะภายในอื่นๆ เครื่องในวัวอาจทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงได้หากรับประทานมากเกินไป ควรเปลี่ยนรสชาติด้วยการรับประทานเครื่องในวัวเพียง 1-2 มื้อต่อสัปดาห์เท่านั้น ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดไม่ควรรับประทาน

เมื่อซื้อเครื่องในวัว ควรเลือกเครื่องในวัวสีดำที่แปรรูปเอง สามารถเลือกซื้อเครื่องในวัวสำเร็จรูปที่มีสีขาวงาช้างได้ ไม่ควรเลือกเครื่องในวัวสีขาวล้วน เพราะอาจเกิดการฟอกสีได้

นอกจากนี้ คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์สด และระมัดระวังเครื่องในวัวแช่แข็ง ในบางกรณี เจ้าหน้าที่พบว่าเครื่องในวัวมีกลิ่นเหม็นขณะขนส่งเพื่อบริโภค

หนังสือเนื้อดูสกปรกแต่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก

วิธีการเตรียมและฟอกเครื่องในวัว

เตรียมเครื่องในวัวกับมะนาว

หลังจากซื้อเครื่องในวัวแล้ว ควรล้างน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อทำความสะอาด ลักษณะโครงสร้างของเครื่องในวัวคือมีรอยย่นจำนวนมากจนเกิดพื้นที่สัมผัสขนาดใหญ่ ดังนั้น ควรล้างให้สะอาดหมดจดเพื่อขจัดคราบสกปรกทั้งหมด

จากนั้นใส่เครื่องในวัวลงในอ่าง เติมปูนขาวประมาณ 15 กรัม โรยปูนขาวลงบนช่องว่างระหว่างใบเครื่องใน แล้วบีบให้ทั่ว ชั้นสีดำจะสะอาดอย่างรวดเร็ว หากกลัวที่จะใช้ปูนขาวโดยตรง สามารถผสมปูนขาวกับน้ำเพื่อให้น้ำใสได้ แช่เครื่องในในน้ำปูนขาวประมาณ 10-15 นาที แล้วบีบใส่เกลือเล็กน้อย เครื่องในจะสะอาดอย่างรวดเร็วเช่นกัน

หลังจากคั้นด้วยปูนขาวแล้ว ให้ล้างเครื่องในด้วยน้ำ ปูนขาวช่วยฟอกขาวและดับกลิ่นได้เป็นอย่างดี ขณะคั้นด้วยปูนขาว อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสปูนขาวโดยตรง นอกจากนี้ ควรล้างให้สะอาดหมดจดเพื่อให้แน่ใจว่าปูนขาวสะอาดหมดจด

ลวกในน้ำเดือด

เตรียมน้ำใส่หม้อ ใส่ขิงและตะไคร้ซอยลงไป ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องในวัวลงไปลวก ลวกเครื่องในวัวประมาณ 10-15 วินาที แล้วนำออกจากหม้อ ระหว่างลวก ใช้ตะเกียบกดและพลิกเครื่องในวัวให้ทั่วทุกด้าน

นำเครื่องในออกจากหม้อ ถูเบาๆ เพื่อเอาเยื่อสีดำออก ล้างออกให้สะอาด ก็พร้อมใช้งาน

ต้องจับเวลาในการปรุงเพื่อไม่ให้เครื่องในเหนียวและแข็งเกินไป ขณะลวกเครื่องใน ให้ใช้ตะเกียบขูดเยื่อสีดำออกเบาๆ หากเห็นว่าเยื่อสีดำลอกออก ให้รีบนำเครื่องในออกทันที

ใช้ น้ำส้มสายชู เกลือ ไวน์ มะนาวสด

ขั้นแรก ลอกไขมันส่วนเกินและเยื่อที่ด้านหลังของเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้งจนสะอาด

ใส่เครื่องในลงในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู หรือมะนาวสด บีบให้แห้งเพื่อดับกลิ่นเครื่องใน บีบให้แห้งประมาณ 10 นาที แล้วล้างออก

คั้นต่อไปด้วยไวน์และขิงบด ไวน์และขิงจะทำให้เครื่องในมีกลิ่นหอมขึ้นและคาวน้อยลง หลังจากคั้นแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำและปรุงตามปกติ

เหงียน โงอัน

แหล่งที่มา