สตูว์เนื้อ เมนูที่ต้องลองเมื่อมาเยือนฮัวเวียน

Hoa Vien ครั้งแรกที่ฉันได้ยินชื่อนี้น่าจะประมาณสิบกว่าปีที่แล้ว ความประทับใจแรกนั้นค่อนข้างจะล้นหลามด้วยพื้นที่สไตล์ยุโรปที่มีโต๊ะและเก้าอี้ไม้หนาและหนัก โดยเฉพาะไลน์การผลิตเบียร์ที่ติดตั้งไว้ภายในร้าน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Hoa Vien ก็กลายเป็นสถานที่สำหรับครอบครัวที่มารวมตัวกันในวันหยุด พบปะคู่รัก หรือเมื่อฉันต้องการสถานที่สำหรับชมการแข่งขันฟุตบอลที่น่าตื่นเต้น ฉันก็จะมาที่ Hoa Vien ทันที

ไม่ต้องบอกก็รู้ว่า Hoa Vien มีอาหารน่ารับประทานมากมายตั้งแต่เอเชียไปจนถึงยุโรป อย่างไรก็ตาม มีอาหารจานหนึ่งที่ต้องลองชิมเมื่อมาที่นี่ นั่นคือเนื้อบ่ม หรือที่เรียกกันว่า “เนื้อจำศีล” ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้มาบ้างแต่ยังไม่มีโอกาสได้ชิม จนกระทั่ง Hoa Vien เพิ่มเมนูนี้ลงในเมนู ก่อนจะได้ลิ้มลอง ฉันมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมอุปกรณ์บ่มเนื้อวัวยี่ห้อ Dry Ager

แม้ว่าฉันจะรู้ว่าการบ่มเนื้อเป็นเทคนิคดั้งเดิมที่มีมายาวนาน แต่ในจินตนาการของฉัน ฉันคิดแค่ว่าเนื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดาเท่านั้น แต่ไม่ใช่ เพื่อบ่มเนื้อให้อร่อย นุ่ม และปลอดภัยต่อสุขภาพ Hoa Vien ได้ลงทุนในระบบตู้ฟักเนื้อขั้นสูงรุ่นล่าสุดที่คิดค้นและผลิตในประเทศเยอรมนีภายใต้ชื่อแบรนด์ Dry Ager เมื่อมองดูครั้งแรก ตู้ฟักดูเหมือนตู้กระจกธรรมดา แต่ "ความลับ" ที่ซ่อนอยู่ภายในตู้ฟักนี้ก็คือ มันจะให้ความชื้น อุณหภูมิที่คงที่ และสร้างกระแสลมหมุนเวียนเพื่อทำให้เนื้อแห้ง ตู้ฟักยังมีระบบฆ่าเชื้อเพื่อให้แน่ใจว่าจะทำลายแบคทีเรียที่ไม่ดีซึ่งอาจทำให้เนื้อเสีย และเพิ่มแบคทีเรียที่มีประโยชน์เพื่อให้เนื้อนุ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพ จะเห็นได้ว่า "งานอดิเรกก็ต้องใช้ความพยายามมากเช่นกัน"

เพื่อช่วยให้ฉันเข้าใจกระบวนการบ่มได้ดีขึ้น เชฟ Hoa Vien ได้อธิบายอย่างละเอียด ขั้นแรก Hoa Vien ต้องเลือกเนื้อส่วนที่ดีที่สุดที่มีชั้นกระดูกหรือไขมันป้องกันอยู่ด้านนอก Hoa Vien มักเลือกเนื้อสันนอกนิวยอร์กที่มีกระดูกหรือริบอายหรือโดยเฉพาะโทมาฮอว์ก ซึ่งเนื้อส่วนนี้จะมีรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดหลังจากบ่ม เนื้อจะถูกแขวนไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 เดือนถึง 1 ปี ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้เนื้อสูญเสียน้ำหนักประมาณ 15-30% ของน้ำหนักเดิมเนื่องจากการขาดน้ำ รวมถึงทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น เอนไซม์ที่มีอยู่ในเนื้อจะสลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มกว่าเนื้อสดอย่างเห็นได้ชัด รสชาติจะเปลี่ยนไปเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไขมัน เป็นผลให้เราได้เนื้อชิ้นที่นุ่มกว่า หวานกว่า และมีรสชาติเข้มข้นกว่า หลังจากอธิบายไปสักพัก เขาก็บอกว่าฉันมี "สิทธิ์" ที่จะตัดสินใจว่าต้องการเนื้อส่วนไหน เนื้อแต่ละชิ้นจะมีวันที่บ่ม น้ำหนัก ชนิดของเนื้อ และรสชาติจะแตกต่างกันออกไปตามอายุ ยิ่งบ่มนาน รสชาติของเนื้อก็จะยิ่งพิเศษและมีมูลค่าสูงขึ้น สำหรับครั้งแรก ผมเลือกเนื้อที่บ่มไว้เกินหนึ่งเดือน

หลังจากตัดหนังดำแห้งๆ ด้านนอกออกแล้ว ฉันก็มองเห็นเนื้อด้านในสีแดงเข้มที่มีเส้นไขมันสีขาว จากนั้นก็ย่างเนื้อบนเตาถ่านคุณภาพดี ก่อนที่ฉันจะได้ลิ้มรส กลิ่น และการมองเห็นของฉันทั้งหมดก็ถูกทำให้ตะลึงด้วยฝีมืออันชำนาญของเชฟ ควันที่ผสมกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัวที่ย่างบนถ่าน… และทันทีที่เชฟหั่นเนื้อแต่ละชิ้นอย่างเบามือ แล้วโรยเกลือลงไปเล็กน้อย ฉันก็รู้ทันทีว่าฉันกำลังจะได้เพลิดเพลินกับเมนูเนื้อวัวแสนอร่อย

การบ่มเนื้อถือเป็นเทคนิคดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งในการผลิตเนื้อที่อร่อยที่สุด นุ่มละมุน และหวานที่สุด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเข้มข้น และเนื้อหวานอร่อยที่ไม่อาจเทียบได้ เนื้อแต่ละชิ้นมีความนุ่มจนละลายในปาก และความหวานก็เบาและสดชื่นมากจนฉันพยายามกินมันอย่างช้าๆ เติมเบียร์สดลงไปอีกสักหน่อย นี่คือเบียร์ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยดื่มที่ Hoa Vien

สมกับเป็น “ราชาแห่งเนื้อ” ไม่ว่าจะเป็นเชฟระดับมิชลินสตาร์หรือนักชิม ทุกคนต่างก็ตื่นเต้นกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อเก่าแก่ชนิดนี้ นี่เป็นเมนูที่ฉันจะกินทุกครั้งที่มาที่ Hoa Vien และฉันคิดว่าคุณเองก็ควรจะกินเหมือนกัน!

โรงเบียร์ Hoa Vien Craft Brewery ก่อตั้งขึ้นในปี 1995 และเป็นหนึ่งในโรงเบียร์แห่งแรกๆ ที่ขึ้นชื่อในเรื่องคุณภาพที่คงที่ที่สุดในเวียดนาม เมื่อมาถึง Hoa Vien นักชิมจะได้เยี่ยมชมกระบวนการผลิตเบียร์โดยใช้กรรมวิธีดั้งเดิมจากศตวรรษที่ 19 ของสาธารณรัฐเช็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของเบียร์ Hoa Vien นั้นไม่ผ่านการกรองและไม่ผ่านการนึ่ง เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองมีอัลบูมินและวิตามินบีจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

วัตถุดิบสำหรับการผลิตเบียร์ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อป และยีสต์ ล้วนนำเข้าจากสาธารณรัฐเช็ก แม้แต่น้ำก็ได้รับการบำบัดเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพใกล้เคียงกับแหล่งน้ำในเมืองพิลเซน ซึ่งได้รับการตรวจสอบจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์จากสาธารณรัฐเช็ก ซึ่งรับผิดชอบการผลิตเบียร์บนสายการผลิตที่นำเข้าจากสาธารณรัฐเช็ก 100%

ที่อยู่:

+ ฮานอย : 1A Tang Bat Ho เขต Hai Ba Trung - โทรศัพท์: 0903.289.263

+ HCMC: 18 Bis Nguyen Thi Minh Khai เขต 1 - โทรศัพท์: 0909.680.899

16 ถ.โพกวง อ.ตานบินห์ - โทร.: 0933.454.32

เว็บไซต์: https://hoavien.vn/

เฟสบุ๊ก : https://www.facebook.com/Hoavien.Craft.Breweryy

ลิงค์ที่มา