เมื่อบ่ายวันที่ 1 สิงหาคม ตัวแทนจาก Unilever Food Solutions (UFS) ได้แบ่งปันรายงาน Future Menus 2025 ซึ่งเป็นผลการวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับรสนิยมของผู้บริโภคทั่วโลกกับสื่อมวลชน โดยกล่าวว่ามีแนวโน้มด้านการทำอาหาร 4 ประการที่กำลังกำหนดอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
ดังนั้น กระแสแฟชั่นอาหารริมทางจึงเป็นการเปลี่ยนผ่านจากอาหารที่ "อร่อย-เรียบง่าย-ราคาถูก-ค่อนข้างดีต่อสุขภาพ" ไปเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ "น่าดึงดูด-มีระดับ-เหมือนกัน-ยกระดับ" ซึ่งเป็นการนำอาหารริมทางมาไว้ในเมนูของร้านอาหารโดยไม่สูญเสียจิตวิญญาณดั้งเดิมไป
ตัวอย่างเช่น อาหารริมทางที่คุ้นเคยอย่างกระดาษห่อข้าว ขนมปังปิ้งเกลือพริก ข้าวโพดทอดซอสครีมหัวหอม... ได้รับการยกระดับด้วยการนำเสนออย่างพิถีพิถันและวัตถุดิบที่คัดสรรมา แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณ แห่งการค้นพบ และความใกล้ชิดเอาไว้
ประการที่สอง แนวโน้มของรากฐานการทำอาหารแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน จากการส่งเสริมอาหารและเทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตก เชฟและนักชิมค่อยๆ กลับมามีความภาคภูมิใจในมรดกของบ้านเกิดอีกครั้ง ตั้งแต่อาหารประจำภูมิภาคไปจนถึงวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม
นี่ไม่ใช่แค่การ “ฟื้นฟู” อาหารจานเก่า แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงเพื่อให้รสชาติดั้งเดิมของอาหารเวียดนามยังคงดำรงอยู่ต่อไปในอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเวียดนามจะกลายเป็นสะพานเชื่อมระหว่างประเพณีและความทันสมัย ช่วยให้มรดกทางอาหารได้รับการบอกเล่าผ่านภาษาของคนรุ่นใหม่
ประการที่สาม อาหารไร้พรมแดน - เมื่อวัฒนธรรมต่างๆ มาบรรจบกันบนอาหารจานเดียวกัน เป็นกระแสที่เฉลิมฉลองความคิดสร้างสรรค์ข้ามพรมแดน สะท้อนถึงคลื่นลูกใหม่ของการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมอันเนื่องมาจาก การเดินทาง และการอพยพ
เทรนด์นี้ได้เปลี่ยนจากการผสมผสานรสชาติยอดนิยมเพื่อสร้างสรรค์เมนู “ทดลอง” ไปสู่การผสมผสานวัตถุดิบ เทคนิค หรือรสชาติจากหลากหลายประเทศอย่างพิถีพิถันและตั้งใจ เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ที่มีเอกลักษณ์และรสชาติที่แท้จริง นี่ไม่ใช่เพียงแค่การผสมผสานอีกต่อไป แต่เป็นการเดินทางแห่งการเล่าเรื่องในภาษาที่หลากหลายวัฒนธรรม
ประการที่สี่คือเทรนด์ที่ออกแบบโดย Diner - เมื่อนักทานกลายเป็นผู้ร่วมสร้างประสบการณ์ นับเป็นการเปลี่ยนผ่านจากประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบทางเดียวและเป็นส่วนตัวในระดับพื้นฐาน ไปสู่การเดินทางทางอาหารที่เป็นส่วนตัวอย่างแท้จริง ซึ่งนักทานได้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างสรรค์ประสบการณ์ร่วมกับเชฟที่ตรงกับความชอบ ความต้องการ และอารมณ์เฉพาะตัวของแต่ละคน นี่ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่เป็น "การออกแบบประสบการณ์" ที่ใส่ใจในรายละเอียด
ก่อนหน้านี้ เมื่อวันที่ 31 กรกฎาคม 2568 ยูนิลีเวอร์ ฟู้ด โซลูชันส์ ได้จัดงาน Future Menus Vietnam 2025 ขึ้น โดยมีแขกผู้มีเกียรติกว่า 350 ท่าน ทั้งเชฟมืออาชีพ เจ้าของร้านอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม มาร่วมพบปะพูดคุยและแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติและแรงบันดาลใจในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารเวียดนาม
ในบริบทของการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในด้านรสนิยมและพฤติกรรมผู้บริโภค UFS ได้ชี้ให้เห็นปัจจัยสำคัญ 3 ประการที่กำหนดทางเลือกของผู้รับประทานอาหารยุคใหม่ ซึ่งได้แก่ มูลค่าที่คุ้มค่า - ประสบการณ์ระดับไฮเอนด์สำหรับทุกคน - การปรับแต่งส่วนบุคคลในระดับสูง
รายงานการตลาดแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคไม่ได้ลดการใช้จ่ายด้านอาหารลง แต่กลับใช้จ่ายอย่างพิถีพิถันและระมัดระวังมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่ม Gen Z และ Gen Y พวกเขาให้ความสำคัญกับอาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อยและเหมาะสมกับรสนิยมเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงความคิดสร้างสรรค์และความสะดวกสบายในประสบการณ์ เพื่อให้เกิดความรู้สึกคุ้มค่าคุ้มราคา นี่คือเหตุผลที่แต่ละเทรนด์ใน Future Menus 2025 ถูกออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคที่สำคัญ
ผ่านการสาธิตอาหารจานสร้างสรรค์มากกว่า 20 จาน เวิร์กช็อปเฉพาะทาง การอภิปรายเชิงลึก และโอกาสในการสัมผัสผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและสะดวกสบายสำหรับห้องครัวมืออาชีพ งานนี้จะช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญมีเครื่องมือปฏิบัติจริงในการใช้งานห้องครัวอัจฉริยะ สร้างสรรค์เมนูที่น่าดึงดูดใจ และเชื่อมต่อกับผู้บริโภคได้ดีขึ้น
เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของ Gen Z ที่ต้องการปรับแต่งประสบการณ์ของลูกค้าแต่ละราย Unilever Food Solutions ได้เปิดตัว Future Menu AI Assistant ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ช่วยให้เชฟสามารถประเมินความน่าดึงดูดใจโดยรวมของเมนูสำหรับลูกค้ารุ่นเยาว์ พร้อมทั้งแนะนำสูตรอาหารที่เหมาะสมซึ่งพัฒนาโดยทีมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ UFS
ที่มา: https://nhandan.vn/bon-dong-chay-am-thuc-dinh-hinh-tuong-lai-nganh-an-uong-post898086.html
การแสดงความคิดเห็น (0)