ปลาตะเพียนเงินเป็นปลาที่เติบโตช้า เป็นปลาห้าฤดูที่มีชื่อเสียงของห่าซาง มีครีบสีทองและเนื้อแน่นและหวาน

ฮาซาง ซึ่งเป็นพื้นที่สูงที่เรียกกันว่า "ไข่มุกสีเขียว" ของเวียดนาม ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องช่องเขาสูงตระหง่านและหมู่บ้านวัฒนธรรมชาติพันธุ์เท่านั้น แต่ยังมีชื่อบนแผนที่อาหารของเวียดนามอีกด้วย เนื่องมาจากปลาชนิดพิเศษ นั่นก็คือ ปลาบง

ปลาบ้อง - "อัญมณีล้ำค่า" ใต้น้ำ

ปลาบง เป็นปลาน้ำจืดในวงศ์ปลาคาร์พ อาศัยและเจริญเติบโตส่วนใหญ่ในลำธารใสและแม่น้ำที่มีกระแสลมพัดผ่าน โดยเฉพาะในจังหวัดห่าซาง ปลาบงเป็นปลาธรรมชาติที่อาศัยอยู่ในบริเวณตอนบนและตอนกลางของแม่น้ำขนาดกลางถึงใหญ่ในเขตภูเขาทางตอนเหนือของประเทศ เช่น แม่น้ำก่าม แม่น้ำโล และแม่น้ำเมี่ยน ปัจจุบันมีการเพาะเลี้ยงปลาบงเป็นหลักในสี่จังหวัด ได้แก่ จังหวัดเตวียนกวาง จังหวัดหล่าวกาย จังหวัดเอียนบ๊าย และจังหวัดห่าซาง

เนื้อปลาหวาน เนื้อแน่น อร่อย ไม่คาว

ปลาบองมีลำตัวเรียวยาวสีเทาเข้ม หลังสีดำหรือเทาอมน้ำเงิน ไล่ระดับไปทางท้อง ทำให้เกิดรูปลักษณ์ที่สง่างามและโดดเด่น ด้วยสภาพแวดล้อมที่อาศัยอยู่ในลำธารต้นน้ำและแหล่งน้ำใส ปลาบองจึงไม่เพียงแต่มีเนื้อแน่นแต่ก้างน้อยเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ปลาบงไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อปลาอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ไขมันไม่ดีต่ำ และอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อหัวใจ สมอง และพัฒนาการของร่างกาย นอกจากนี้ ปลายังมีแร่ธาตุสำคัญ เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก และสังกะสี ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย

ปลาห่าซางบงมีเนื้อแน่น เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในอดีต ปลาบง 5 ชนิด ได้แก่ ปลาหลาง ปลาอังหวู่ ปลาเจียน และปลาดามแซงห์ ล้วนเป็นปลาที่คัดสรรมาถวายแด่พระมหากษัตริย์และเจ้าผู้ครองนคร ดังนั้น ปลาบงจึงถือเป็นสมบัติล้ำค่าที่ประชาชนหวงแหนและหวงแหนมาโดยตลอด

ปลาบง ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของห่าซาง ได้รับการเลี้ยงเป็นจำนวนมากในบ่อปลาของชาวเผ่าไตในอำเภอวีเซวียนด้วยวิธีธรรมชาติ 100%

ปลาห่าซางบองได้รับการเลี้ยงเป็นจำนวนมากในบ่อเลี้ยงปลาของกลุ่มชาติพันธุ์ไตในเขตหวีเซวียนด้วยวิธีธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ด้วยสภาพภูมิอากาศและแหล่งน้ำที่ดี ปลาห่าซางบองจึงมีคุณภาพสูงกว่าปลาบองที่เลี้ยงในแม่น้ำ การเลี้ยงปลาบองในบ่อเลี้ยงปลาด้วยความระมัดระวังตามธรรมชาติ แหล่งน้ำที่ใช้เลี้ยงปลามาจากลำธารต้นน้ำหรือจากร่องหิน ช่วยให้ปลามีสุขภาพแข็งแรงและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรค

ด้วยคุณภาพเนื้อที่อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาบองจึงมีราคาขายค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับปลาน้ำจืดชนิดอื่นๆ ราคาปลาบองสดอาจอยู่ระหว่าง 300,000 - 600,000 ดอง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับขนาดและแหล่งที่มา แม้แต่ปลาขนาดใหญ่ที่เลี้ยงตามธรรมชาติมาหลายปีก็อาจมีราคาสูงถึงหนึ่งล้านดองต่อตัว ปลาห่าซางบองที่เลี้ยงเป็นเวลานานมีราคาแพงมาก

ปลาบ้อง - ปลาที่ยิ่งเลี้ยงนานก็ยิ่งอร่อย แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะได้กิน

ด้วยตระหนักถึงคุณค่า ทางเศรษฐกิจ และศักยภาพอันยิ่งใหญ่ของการเลี้ยงปลาคาร์พเงิน คณะกรรมการพรรคจังหวัดห่าซางและเขตหวีเซวียน กำลังพัฒนาและพัฒนาปลาคาร์พเงินให้เป็นผลิตภัณฑ์หลักตามโครงการ OCOP (หนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์) ส่งเสริมให้ครัวเรือนเปลี่ยนรูปแบบการเลี้ยงปลาขนาดเล็กเป็นการทำฟาร์มเชิงพาณิชย์

ปัจจุบัน ในเขตหวีเซวียนมีครัวเรือนประมาณ 100 ครัวเรือนที่กำลังพัฒนารูปแบบการเลี้ยงปลาตะเพียนเพื่อจำหน่ายเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์ รายได้ของครัวเรือนในแต่ละปีอยู่ที่ 90-300 ล้านดอง ขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่มีคุณภาพที่ขายสู่ตลาด ต้องขอบคุณการเลี้ยงปลาตะเพียนในห่าซาง

ปลาบงสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด โดยผสมผสานกับเครื่องเทศที่มีอยู่ของภูเขาและป่าห่าซาง เช่น ปลาบงย่าง ปลานึ่ง ปลาสลัด ฯลฯ

ปลาบงย่าง: อาหารจานนี้มีกลิ่นอายแบบชนบทแต่ก็มีเสน่ห์แบบแปลกๆ หลังจากทำความสะอาดแล้ว หมักปลาด้วยขมิ้น ข่า และข้าวหมัก แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จนเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมวุ้นเส้น แป้งข้าวเจ้า และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน

ปลาบ้องนึ่ง: ปลานึ่งยังคงความหวานและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติ เนื้อปลาแน่น เมื่อปรุงสุกแล้ว จะถูกนึ่งกับขิง ตะไคร้ และหัวหอมทอด ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เข้มข้น

สลัดปลาไม่ใช้รำข้าว เนื้อปลาชนิดนี้แน่นมาก เมื่อนำมาทำสลัดและจิ้มกับ "เชา" จะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ อาจเป็นเพราะวิธีการแปรรูปที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคนท้องถิ่น สลัดปลาจึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากนักชิมทั้งใกล้และไกล

ที่พิเศษที่สุดคือสลัดปลาไม่ใช้รำข้าวเหมือนสลัดอื่นๆ ชาวไตมักใช้ก้างปลาสับทอดจนเหลืองกรอบ บดให้ละเอียด คลุกเคล้ากับเครื่องเทศ หมักกับปลาหั่นบางๆ

สลัดปลาเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักป่า เช่น ใบชะพลู โสม ใบขนุนอ่อน ดอกเบญจมาศ ใบอบเชย และใบตำลึง... ใบตำลึงไม่เพียงแต่ทำให้เมนูอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ใบตำลึงช่วยลดอาการปวดกระดูก ใบเบญจมาศช่วยลดความเครียด ใบกระวานช่วยย่อยอาหาร...

การผสมผสานสมุนไพรยังช่วยให้สลัดปลาน่ารับประทานยิ่งขึ้น ด้วยรสชาติที่ครบเครื่องทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ชวนให้นึกถึงอารมณ์ต่างๆ มากมาย ในฤดูกาลที่ผักป่าหายาก สลัดปลาจะรับประทานคู่กับใบมะเดื่อ ยอดมะเฟืองอ่อน หรือใบหว่อนหว่อง ซึ่งเป็นใบเปรี้ยวที่พบตามลำธารในเขตภูเขาทางตอนเหนือ

วิธีการรับประทานสลัดปลาดิบได้รับการแนะนำโดยร้านอาหารและโฮมสเตย์บางแห่ง ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับวิธีการรับประทานปอเปี๊ยะสด (ปอเปี๊ยะกุ้งและหมู ปอเปี๊ยะเฝอ ฯลฯ) ผู้รับประทานจะหยิบปลาที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ จิ้มกับน้ำมะนาว แล้วโรยด้วยแป้งข้าวเจ้า นำปลาไปคลุกเคล้ากับสมุนไพร ห่อด้วยกระดาษห่อข้าวสารที่ใช้ทำปอเปี๊ยะโดยเฉพาะ

ในปี พ.ศ. 2566 ปลาห่าซางบงได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 121 สุดยอดอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ใครก็ตามที่เคยลิ้มลองเมนูนี้จะต้องประทับใจกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของมันอย่างแน่นอน

ที่มา: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm