ปลาช่อน ปลาน้ำจืดแสนอร่อยในบั๊กเลียว อันซ้าง คนรวยยังอยากกินน้ำปลาอยู่ไหม?

น้ำปลารสชาติอร่อย นุ่ม ไม่เค็มเกินไป แต่มีความเหนียวของเส้นใยปลาช่วยกระตุ้นต่อมรับรส

มีข่าวลือว่าในอดีต ปลาบู่จะขึ้นมาตามแม่น้ำใน เขตบั๊กเลียว และเจิวด๊ก (อานซาง) ส่วนในเขตบั๊กเลียว เพียงแค่แกว่งแหก็จะจับปลาบู่ติดแหได้ และต้องนำแหกลับบ้านแขวนไว้เพื่อนำปลาออก

ใน Chau Doc ( An Giang ) เพียงแค่ใช้เหยื่อที่มีกลิ่นหอมเพื่อล่อปลา ปลาก็จะมารวมตัวกันและส่ายหัวไปมา โดยมีหนวดโผล่พ้นน้ำ

คนใช้สามนิ้วจับปลาบู่อย่างรวดเร็วแล้วนำขึ้นเรือ บางครั้งจับได้ทีละสองหรือสามตัว แค่จับปลาบู่ได้หนึ่งชั่วโมงก็ทำน้ำปลาได้ขวดเล็กๆ หนึ่งขวดแล้ว

แช่ปลาบู่ที่จับได้ในน้ำเย็นประมาณสองชั่วโมง จากนั้นสะบัดให้สะบัด ตัดปลายง่ามทั้งสองข้างที่หัวออก ผ่าเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด ตากแดดให้แห้ง แล้วนำไปหมักกับเกลือ การหมักปลาบู่ด้วยเกลือคั่วโดยเฉพาะจะช่วยป้องกันไม่ให้ปลาบู่แตก

Loại cá đồng này làm cách gì để sau tết khui khạp ra nấu món ngon, nếm một miếng

ปลาช่อน - หนึ่งในสายพันธุ์ปลาน้ำจืดและปลาแม่น้ำที่แสนอร่อย พบมากในชนบทของบั๊กเลียว จาวดอก (จังหวัดอานซาง)

น้ำปลาทานง่ายหลังวันตรุษจีน

สำหรับปลาทุก 1 กิโลกรัม ให้เติมเหล้าข้าว 1 ถ้วย น้ำตาล 1/2 ถ้วย รำข้าว 1 ถ้วย และเกลือคั่ว 1 ช้อน คนให้เข้ากัน ใส่ลงในขวด ปิดฝาให้แน่น หมักทิ้งไว้ 7-10 วัน ก็พร้อมใช้งาน

เคล็ดลับในการทำน้ำปลาให้ดีคือเกลือและแอลกอฮอล์ ปลาหมักมีไอน้ำ ดังนั้นเวลารับประทานจึงควรบีบน้ำออก

น้ำปลามักจะกินดิบๆ – กินปลาหนึ่งตัวก็พอสำหรับหนึ่งคำ น้ำปลาหนึ่งจานกินกับข่า ขิง พริก…

นอกจากผักแล้ว กล้วยหอม มะเฟือง และสับปะรด มักถูกนำมาประกอบอาหารปรุงเองที่บ้าน นอกจากนี้ น้ำปลายังนิยมรับประทานคู่กับข้าวเย็นหรือมันหวาน อร่อยจนยากจะบรรยาย

ปัจจุบันปลาบู่ไม่มากเหมือนแต่ก่อน แต่ปลาบู่ก็ได้รับความนิยมนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ผัดเปรี้ยวหวาน แกงส้ม ไปจนถึงน้ำปลา

และปลาบู่ก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมของนักชิมโดยเฉพาะผู้ที่มองหาปลาบู่มาทานเพื่อรำลึกถึงบ้านเกิด

แหล่งที่มา