ปลาดุกตุ๋น. ภาพถ่าย: “KIEU MAI”
นอกจากปลาลิ้นหมาแล้ว ปลาเฮอริ่งยังถือเป็นอาหารพิเศษประจำฤดูน้ำท่วมในภาคตะวันตก ปลาเฮอริ่งมักอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมตามธรรมชาติ ซ่อนตัวอยู่ในพุ่มไม้น้ำท่วม กินแมลง สาหร่ายทะเล ปลาตัวเล็ก และสัตว์จำพวกกุ้ง เนื่องจากลักษณะนี้ เนื้อปลาเฮอริ่งจึงมีรสหวาน นุ่ม และมีไขมันสูง ชาวตะวันตกมักแปรรูปปลาเฮอริ่งเป็นอาหารรสเลิศ เช่น ซุปเปรี้ยว ปลานึ่ง ปลาทอด โดยเฉพาะปลานึ่ง
ปลาสลิดมีก้างเล็ก ๆ จำนวนมาก ดังนั้นการตุ๋นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อเตรียมปลาชนิดนี้ วิธีการทำอาหารจานนี้ก็ง่ายเช่นกัน ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการทำให้ก้างปลาอ่อนตัวลง การทำปลาสลิดให้อร่อย เมื่อจับปลาได้ ให้ทำความสะอาดเมือก ครีบ และเอาไส้ออก โดยปกติแล้วการตุ๋นปลา หลายคนยังคงทิ้งเกล็ดปลาไว้เพื่อให้จานมีรสชาติมากขึ้น หลังจากทำความสะอาดและขจัดกลิ่นคาวแล้ว ปลาจะหมักกับเครื่องเทศแล้วจึงตุ๋น คนทางตะวันตกมักตุ๋นปลาในหม้อดินโดยใช้น้ำคาราเมลจากน้ำตาล เติมน้ำมะพร้าวเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อปลามีรสหวานและหอม โดยปกติการตุ๋นก้างปลาจะใช้เวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมงเพื่อให้นิ่มลง ขึ้นอยู่กับรสนิยม เมื่อตุ๋น เชฟจะใส่สับปะรดหรือมะขามอ่อนหรือโกงกางสดลงไปเล็กน้อยเพื่อตุ๋น ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ก้างปลาอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว แต่ยังทำให้จานอาหารมีรสชาติมากขึ้นและน่าเบื่อน้อยลงอีกด้วย เมื่อปลาสุกเนื้อปลาจะมีกลิ่นหอมหวาน กระดูกปลาละลายในปาก
ใน เมืองกานโธ นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินไปกับปลานึ่งซีอิ๊วที่ร้านอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เช่น Song Hau Restaurant, Can Tho Riverside Cuisine...
มินห์ เหยิน
ที่มา: https://baocantho.com.vn/ca-he-kho-ruc-dac-san-am-thuc-can-tho-a181900.html
การแสดงความคิดเห็น (0)