ลูกค้าที่ต้องการทานแกงกะหรี่อินเดียต้องมาถึงแต่เช้า...และต้องรอคิว

เจ้าของร้านกระตือรือร้นและเป็นกันเองมาก

ร้านอาหารอินเดียแห่งหนึ่งซ่อนตัวอยู่ในซอยเล็กๆ ที่ถนนหุยน์วันบันห์ หมายเลข 476/47 (เขตฟู่เญียน) คึกคักไปด้วยลูกค้าทุกบ่าย หลายคนจากที่ไกลๆ จากเขตอื่นๆ ยังคงอุตส่าห์เดินทางมาที่ร้านนี้เพื่อลิ้มลองแกงกะหรี่อินเดีย เจ้าของร้านคือ คุณเหงียน ถิ ฟอง (อายุ 45 ปี)

คุณฟองเป็นเจ้าของร้านแกงกะหรี่แห่งนี้มาประมาณ 5 ปีแล้ว

กล้วยไม้

ฉันไปเยี่ยมร้านอาหารของคุณนายฟองเวลา 4 โมงเย็น ตอนนั้นร้านค่อนข้างแน่นไปด้วยลูกค้าที่สั่งแกงไก่และแกงแพะ เจ้าของร้านรีบตักเนื้อ มันฝรั่ง และน้ำแกงใส่จานอย่างรวดเร็ว เธอเต็มใจที่จะเสิร์ฟขนมปัง ข้าวสวย หรือข้าวผัดเพิ่มให้สำหรับใครก็ตามที่ต้องการเพิ่ม ข้างๆ กันนั้น หม้อแกงที่กำลังร้อนระอุดูน่ารับประทานมาก

หลัง 4 โมงเย็น ร้านอาหารก็คึกคักไปด้วยลูกค้า

กล้วยไม้

นางฟองกล่าวว่า พี่ชายของสามีเธอขายแกงอินเดียมานานกว่าสิบปีแล้ว ก่อนหน้านั้นเขาขายอยู่ที่ถนนดังวันงู หมายเลข 67 ทุกวันเธอและสามีช่วยเขาทำงานอย่างขยันขันแข็ง จนกระทั่งห้าปีก่อนที่พี่ชายของสามีจะเสียชีวิต เขาได้ส่งต่อสูตรลับให้ และเธอกับสามีจึงตัดสินใจสานต่อกิจการ โดยย้ายมาอยู่ที่บ้านปัจจุบันเพื่อขายแกงต่อไป

แกงไก่เสิร์ฟพร้อมขนมปัง

กล้วยไม้

“ฉันอยู่ได้ก็ต่อเมื่อลูกค้าบอกว่าแกงของฉันอร่อย ถ้าธุรกิจซบเซา ฉันคงอยู่ไม่รอดมาถึงตอนนี้ เพราะต้นทุนวัตถุดิบและค่าเช่าสูงมาก หลังจากปิดร้านไปช่วงล็อกดาวน์ ลูกค้าก็แห่กันมามากมาย ฉันต้องรักษาความสะอาดทั้งในร้านและในครัว ฉันปรุงเนื้อแพะ ไก่ และเนื้อวัวจนนุ่ม ใส่ทั้งมันฝรั่งและมะเขือเทศเพื่อลดความมัน สามีของฉันส่งต่อกิจการนี้ให้ฉันและสามี เขาเคยเป็นทหาร แต่ตอนนี้เขากลายเป็นเจ้าของธุรกิจแล้ว” คุณฟองกล่าว

แกงแพะเป็นเมนูยอดนิยมในหมู่ลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้านอาหารของคุณนายฟอง

กล้วยไม้

โดยปกติแล้ว คุณนายฟองจะขายตั้งแต่เวลา 15:30 น. ถึง 21:00 น. แต่ตอนที่ฉันไปถึงนั้นเป็นเวลาหลัง 17:00 น. เล็กน้อย และแกงแพะและแกงไก่ของเธอก็หมดแล้ว เธออธิบายว่ามีลูกค้าทานที่ร้านและซื้อกลับบ้านจำนวนมากในวันนั้น ทำให้ทุกอย่างหมดเร็ว ลูกค้าบางคนเดินทางมาไกลเพื่อหวังจะได้ทานแกงแพะ แต่ก็ต้องผิดหวังกลับไป คุณนายฟองขอโทษ ขอความเข้าใจจากลูกค้า และสัญญาว่าจะมีแกงให้ทานในครั้งต่อไปที่พวกเขามา

เจ้าของร้านนำแตงกวา มะเขือเทศ และผักสดมาวางบนโต๊ะเพื่อรับประทานคู่กับแกงกะหรี่

กล้วยไม้

“ทุกคนรู้เคล็ดลับการทำแกงกะหรี่ แกงแพะต้องใช้เครื่องเทศเยอะกว่าปกติ การเตรียมอย่างพิถีพิถัน และไวน์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ไม่อย่างนั้นจะมีกลิ่นแรงเกินไป ยิ่งเคี่ยวนาน เนื้อก็จะยิ่งนุ่ม แต่เนื้อแพะอาจจะกินยากถ้าไม่คุ้นเคย ครอบครัวฉันไม่ขายออนไลน์ แต่ขายให้คนที่โทรมาซื้อกลับบ้าน ทุกวันฉันขายเนื้อแพะประมาณ 10 กิโลกรัม เนื้อวัว 7-8 กิโลกรัม และเนื้อไก่” คุณฟองกล่าว

ยิ่งลูกค้ากินมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งติดใจมากขึ้นเท่านั้น

ฉันสั่งแกงไก่ที่ร้านอาหารของคุณนายฟอง เสิร์ฟพร้อมขนมปัง มะเขือเทศ และแตงกวา ไก่เนื้อนุ่มแต่ไม่เละ หมักได้ที่ และเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเข้มข้นรสหวาน เครื่องเคียงช่วยไม่ให้แกงมีรสชาติจัดจ้านเกินไป แม้ว่าในจานจะมีไก่ชิ้นใหญ่ถึง 3-4 ชิ้นก็ตาม

นอกจากขนมปังแล้ว หลายคนยังสั่งข้าวผัดหรือข้าวสวยเป็นเครื่องเคียงด้วย

กล้วยไม้

“ลูกค้าที่มาทานแกงกะหรี่จะได้ชาเย็นฟรีค่ะ จริงๆ แล้วฉันขายชาเย็นราคา 1,000 ดอง แต่ถ้าคุณมีเงินทอนก็ให้มานะคะ ถ้าไม่มีก็ดื่มไปเถอะค่ะ ครั้งหนึ่งมีลูกค้าคนหนึ่งบอกว่า ‘ผมหาทั่วไซง่อนแล้วแต่ไม่เจอใครขายชาเย็นราคา 1,000 ดองเลย’ ฉันก็เลยบอกเขาว่ามันถูกมาก ดื่มไปเถอะค่ะ การหาเลี้ยงชีพเพื่อครอบครัวเป็นเรื่องหนึ่ง แต่การที่ลูกค้าชมอาหารทำให้ฉันมีความสุขมากค่ะ ฉันจำได้เป็นพิเศษถึงคู่สามีภรรยาคู่นั้นที่เดินทางมาจาก บิ่ญเดือง ท่ามกลางสายฝนเพื่อมาทานแกงแพะสองที่และซื้อกลับบ้านไปด้วย ฉันรู้สึกเห็นใจพวกเขามากค่ะ” เธอเล่า

คุณฟองรีบปรุงแกงให้เสร็จอย่างรวดเร็วเพื่อให้ลูกค้าไม่ต้องรอนาน

กล้วยไม้

เธอเล่าว่าการขายอาหารเป็นงานหนัก แต่เธอก็ได้รับการชื่นชมจากลูกค้าและค่อยๆ ชินไปเองเมื่อเวลาผ่านไป ทุกวัน เธอจะตื่นนอนเวลา 7 โมงเช้าเพื่อเตรียมวัตถุดิบ แปรรูป และปรุงแกงกะหรี่ เวลา 3 โมงเย็น เธอจะตั้งแผงขายและขายไปเรื่อยๆ จนกว่าจะไม่มีลูกค้าเหลือแล้ว ราคาอาหารแต่ละจานอยู่ที่ระหว่าง 40,000 ถึง 80,000 ดองเวียดนาม

แกงไก่หนึ่งที่ราคา 40,000 ดองเวียดนาม

กล้วยไม้

นายบุย มินห์ ทันห์ (อายุ 47 ปี อาศัยอยู่ในอำเภอตันบินห์) และภรรยาได้มารับประทานแกงแพะที่ร้านอาหารของนางฟอง นางฟองกล่าวว่า แม้พวกเขาจะอยู่ไกล แต่ก็มักจะแวะมาที่ร้านเสมอเมื่อผ่านมา เพราะนางฟองเชื่อว่าการทำแกงแพะนั้นยากมาก

นักเรียนมักไปทานแกงกะหรี่ที่ร้านอาหารของคุณนายฟองเป็นประจำ

กล้วยไม้

“ต่างจากแกงไก่หรือแกงเนื้อ แกงแพะอาจมีกลิ่นเหม็นและกินไม่ได้หากคุณไม่รู้วิธีปรุงให้ถูกวิธี ผมเคยมากินที่นี่หลายครั้งแล้ว และเจ้าของร้านก็ต้อนรับดีมากเสมอ ผมกินแกงกับข้าวสวย นอกจากนี้พวกเขายังมีข้าวผัดปลาเค็มที่อร่อยมากด้วย” เขากล่าว

คุณฟองยินดีที่จะถ่ายรูปที่ระลึกกับแขกผู้ร่วมงาน

กล้วยไม้

นางสาวฟาม ทู ตรัง (อายุ 23 ปี อาศัยอยู่ในเขต 3) เล่าว่า “แกงที่นี่รสชาติกำลังดี ไม่หวานเกินไป เนื้อนุ่ม หอม และเครื่องเทศเข้มข้น เจ้าของร้านมีเครื่องเคียงให้เลือกเยอะ เช่น แตงกวา มะเขือเทศ และสมุนไพร ทุกครั้งที่มาทานที่นี่ ฉันจะลองแกงแบบต่างๆ และทานคู่กับขนมปังค่ะ”

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/mon-ngon-qphu-nhuan-tphcm-ca-ri-an-do-khach-muon-an-phai-den-som-cho-1851502284.htm