คอมตามหม่า: ร้านอาหารอายุ 30 ปีที่ดึงดูดชาวไซ่ง่อนในยามค่ำคืน

ร้านอาหารข้าวหัก Huyen ที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกซอกซอยแห่งนี้มีชื่อเสียงจากฉายา "ผี" และซี่โครงหมูอบน้ำผึ้งสูตรลับ โดยกลายมาเป็นสถานที่พบปะที่คุ้นเคยในไซง่อนหลังเที่ยงคืน

ร้านขายข้าวหักเก่าแก่กว่า 30 ปี ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ แห่งหนึ่งในไซง่อน

ท่ามกลางชีวิตที่คึกคักของเมืองโฮจิมินห์ ร้านข้าวหักของฮุยเอน ซึ่งตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ บนถนนดิงห์เทียนฮวาง ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยมานานกว่า 30 ปีแล้ว ร้านไม่มีป้ายหรูหรา มีเพียงตู้กระจกและโต๊ะเก้าอี้พลาสติกเรียบง่ายไม่กี่ตัว แต่ก็ยังคงสว่างไสวและคึกคักไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เย็นจนถึงรุ่งเช้า ในยามที่คนทั้งละแวกนั้นหลับใหล

ร้านข้าวหักของเหวินตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ แต่ก็คึกคักไปด้วยลูกค้าที่มาทานอาหารจนดึกดื่นเสมอ ภาพ: ฮา เหงียน

นายแทม (อายุ 63 ปี) เจ้าของร้านคนปัจจุบัน กล่าวว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดโดยนางสาวฮุยเอน น้องสาวของเขา เมื่อราวปี 1994-1995 หลังจากที่เธอเสียชีวิต เขาและภรรยาจึงรับช่วงต่อและยังคงใช้ชื่อเดิม แม้ว่าชื่ออย่างเป็นทางการคือ ข้าวหักฮุยเอน แต่ลูกค้าส่วนใหญ่มักเรียกมันด้วยชื่อที่แปลกและน่าขนลุกเล็กน้อยว่า "ข้าวหักผี"

ที่มาของชื่อเล่น 'ข้าวหักผี'

คุณแทมกล่าวว่า ชื่อเล่นที่ไม่เหมือนใครนี้มีที่มาหลายประการ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะเวลาทำการของร้านอาหารที่ไม่ธรรมดา คือเปิดตลอดทั้งคืนและมีลูกค้ามากที่สุดระหว่างเที่ยงคืนถึงรุ่งเช้า นอกจากนี้ ชื่อนี้ยังเกี่ยวข้องกับเรื่องราวที่น่าสนใจจากหลายปีก่อนด้วย

เขาเล่าว่า "ก่อนหน้านี้ มีร้านข้าวหักชื่อดังที่เปิดดึกอยู่ใกล้ๆ ชื่อร้านไม แต่โชคร้ายที่ตัวอักษร 'ฉัน' บนป้ายร้านหลุดหายไป เหลือแค่ 'แม่' เมื่อเวลาผ่านไป คนเลยเรียกกันว่าร้านข้าวหัก 'แม่' หลังจากร้านนั้นปิดไป ร้านของผมก็เป็นร้านเดียวที่ยังเปิดทุกคืนในแถบนี้ ลูกค้าเลยเริ่มเรียกร้านผมว่าร้านข้าวหัก 'แม่'"

เสน่ห์ของสูตรซี่โครงย่างลับเฉพาะของเรา

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ลูกค้ากลับมาซ้ำแล้วซ้ำเล่าไม่ใช่แค่ชื่อร้านที่ไม่เหมือนใคร แต่เป็นรสชาติของอาหาร โดยเฉพาะซี่โครงหมูย่างชื่อดัง เนื้อหมูชิ้นใหญ่ นุ่มละมุน หมักด้วยสูตรดั้งเดิมเข้มข้น จากนั้นเคลือบด้วยน้ำผึ้งเงางามก่อนนำไปย่างบนเตาถ่าน

ซี่โครงหมูย่างสีเหลืองทองฉ่ำนุ่มหอมกรุ่น คือเมนูเด็ดของร้าน ภาพ: ฮา เหงียน

เมื่อซี่โครงสุกทั่วถึง จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ส่งกลิ่นหอมอบอวล ชั้นนอกจะกรอบและเกรียมเล็กน้อย ในขณะที่เนื้อด้านในยังคงนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และคงความหวานตามธรรมชาติไว้ นอกจากซี่โครงย่างแล้ว เครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ไก่ย่าง หนังหมูย่าง และไข่เจียว ก็ได้รับคำชมจากลูกค้าเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำจิ้มปลาเปรี้ยวหวานที่ปรุงตามสูตรพิเศษ ก็เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่น่าจดจำ

เป็นสถานที่นัดพบที่คุ้นเคยสำหรับชาวไซง่อนในเวลากลางคืน

ร้านอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 16:00 น. ถึง 04:00 น. ของเช้าวันถัดไป ช่วงเวลาที่คึกคักที่สุดคือตั้งแต่ 20:00 น. ถึง 21:00 น. และตั้งแต่เที่ยงคืนเป็นต้นไป ลูกค้ามีความหลากหลายมาก ตั้งแต่คนทำงานกะกลางคืน คนงานโรงงาน พ่อค้าแม่ค้าแผงลอยจากตลาดใกล้เคียง ไปจนถึงศิลปินและคนหนุ่มสาวที่ออกมาเที่ยวกลางคืน

เมื่อค่ำคืนมาเยือน ร้านอาหารแห่งนี้ก็ดึงดูดลูกค้ามากขึ้นเรื่อยๆ ภาพ: ฮา เหงียน

มินห์ (เกิดปี 2002) ลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้กล่าวว่า “ฉันชอบเนื้อซี่โครงย่างที่นุ่มและฉ่ำเป็นพิเศษ รวมถึงรสชาติเค็ม หวาน และเผ็ดของน้ำจิ้ม เมื่อทานคู่กับข้าวหัก รสชาติเข้ากันได้อย่างลงตัวและอร่อยมาก”

เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ทางร้านใช้ข้าวสารวันละ 3-4 ถุง ข้าวหักจะถูกแช่น้ำไว้ก่อนแล้วนำไปหุงในหม้อใบใหญ่เพื่อให้เมล็ดข้าวสุกทั่วถึง นุ่ม และหอม ราคาข้าวสวยหนึ่งจานอยู่ที่ 40,000 ถึง 80,000 ดง ขึ้นอยู่กับเมนู ปัจจุบัน นอกจากจะเปิดให้บริการตลอดคืนแล้ว ทางร้านยังเปิดให้บริการอาหารกลางวันด้วย

ที่มา: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html