นครโฮจิมินห์: ร้านขายโจ๊กเก่าแก่กว่า 50 ปี ในตรอกเล็กๆ ที่ขายโจ๊กตลอดทั้งคืน

ร้านโจ๊กประจำครอบครัวที่ดำเนินกิจการมาเกือบ 50 ปีแห่งนี้ ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ บนถนน Tran Khac Chan ดึงดูดลูกค้าด้วยสูตรโจ๊กแป้งข้าวเจ้าที่เป็นเอกลักษณ์และเครื่องเคียงมากมายหลายชนิด

Báo Lâm Đồng•28/10/2025

มุม อาหารเปิดดึก ใจกลางเมืองไซง่อน

ขณะที่แสงไฟในเมืองสว่างไสว ท่ามกลางชีวิตชีวาของเมืองโฮจิมินห์ ร้านอาหารเปิดดึกที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ กลับมีเสน่ห์เฉพาะตัว ร้านขายโจ๊กไร้ป้ายชื่อที่ตั้งอยู่ลึกเข้าไปในตรอกบนถนนเจิ่นคักชัน (เขตตันดินห์) เป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยของลูกค้ามาหลายรุ่นเกือบ 50 ปีแล้ว ร้านเล็กๆ นี้เป็นเพียงพื้นที่เล็กๆ หน้าบ้านหลังหนึ่ง มีโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกไม่กี่ตัว แต่กลับอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอบอุ่นชวนสบายจากหม้อโจ๊กขนาดใหญ่เสมอ

ผู้มาเยือนได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานโจ๊กยามดึกที่ร้านขายโจ๊กในซอยเล็กๆ ข้างถนนเจิ่นคักชัน — ผู้คนกำลังเพลิดเพลินกับโจ๊กที่ขายยามดึกในตรอกเล็กๆ ข้างถนนเจิ่นคักชัน ภาพ: ฮา เหงียน

สูตรอาหารประจำตระกูลที่สืบทอดกันมาเกือบครึ่งศตวรรษ

ร้านโจ๊กแห่งนี้เป็นมรดกทางด้านอาหารของครอบครัว เริ่มต้นก่อนปี 1975 โดยแม่สามีของนางเหงียน ถิ ห่าว (อายุ 72 ปี) หลังจากแต่งงานเข้ามาในครอบครัว นางห่าวได้รับสืบทอดสูตรโจ๊กทั้งหมดจากแม่สามีของเธอ ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากภาคเหนือ เธอเล่าถึงวันแรกๆ ที่ต้องแบกโจ๊กไปขายตามท้องถนน ไหล่ของเธออ่อนล้าและขาดวิ่นจากการแบกภาระหนักเพื่อหาเลี้ยงชีพ

ในปี 1979 เธอได้ย้ายไปตั้งร้านประจำในซอยใกล้บ้าน ตั้งแต่นั้นมา ร้านขายโจ๊กเล็กๆ แห่งนี้ก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำของชาวไซง่อนจำนวนมาก ปัจจุบัน เนื่องจากอายุมากแล้ว คุณนายฮ่าวจึงได้ส่งต่อกิจการขายโจ๊กช่วงดึกให้กับลูกชายของเธอ ซึ่งมีอายุเกือบเท่ากับร้านแล้ว

คุณนายฮ่าวและร้านขายโจ๊กของครอบครัวเธอ — ร้านขายโจ๊กแห่งนี้เป็นมรดกตกทอดจากแม่สามีของคุณนายฮ่าว ภาพ: ฮา เหงียน

เคล็ดลับอยู่ที่การบดข้าวให้เป็นแป้ง

สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้โดดเด่นคือวิธีการทำโจ๊กที่ไม่เหมือนใคร แทนที่จะใช้ข้าวสารทั้งเมล็ด คุณนายฮ่าวเลือกใช้ข้าวคุณภาพดี ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ ตากให้แห้งตามธรรมชาติ แล้วนำมาบดให้เป็นผงละเอียด จากนั้นจึงนำผงข้าวนี้ไปต้มกับน้ำซุปที่ทำจากซี่โครงหมูและไขกระดูก เพื่อให้ได้รสชาติหวานเค็มกลมกล่อมอย่างเป็นธรรมชาติ ขั้นตอนการปรุงต้องคนตลอดเวลาและควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวังเพื่อให้โจ๊กมีเนื้อสัมผัสที่พอดี ไม่มีก้อนหรือไหม้

ขั้นตอนการเตรียมแป้งข้าวเจ้าสำหรับทำโจ๊ก — ก่อนหุงโจ๊ก คุณนายฮ่าวจะล้างข้าวให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วนำไปบดเป็นแป้ง ภาพ: ฮา เหงียน

เครื่องเคียงก็ได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถันเช่นกัน วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูงได้รับการคัดสรรและแปรรูปอย่างระมัดระวังทุกวันเพื่อขจัดกลิ่นคาวปลาอย่างสมบูรณ์ ทำให้มั่นใจในสุขอนามัยและคุณภาพ ซึ่งทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำมานานหลายทศวรรษ

โจ๊กร้อนๆ เนื้อเนียนละเอียดหนึ่งชาม — โจ๊กที่ปรุงเสร็จแล้วเนียนนุ่มและครีมมี่ ไม่เหลวหรือข้นเกินไป ภาพ: ฮา เหงียน

เมนูหลากหลายและประสบการณ์ที่น่าจดจำ

ที่นี่ลูกค้าสามารถเลือกเครื่องเคียงน่ารับประทานได้มากมายหลายสิบอย่าง เช่น ซี่โครงหมู หนังหมู เครื่องใน ลิ้น คอ หัวใจ ตับ ไข่นกกระทา ไข่แดงไก่ หรือไข่เยี่ยวม้า โจ๊กร้อนๆ แต่ละชามที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลายชนิด มอบรสชาติที่เข้มข้นและยากจะลืมเลือน

ร้านขายโจ๊กมีเครื่องเคียงให้เลือกหลากหลายชนิด — ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้รับประทาน พวกเขาสามารถเลือกรับประทานโจ๊กพร้อมกับเครื่องเคียงมากมายหลายชนิดได้ ภาพ: ฮา เหงียน

ร้านเปิดตลอดทั้งคืน ต้อนรับลูกค้าทุกประเภท ตั้งแต่คนท้องถิ่น นักเที่ยวกลางคืน ไปจนถึงศิลปินชื่อดัง เรื่องราวเกี่ยวกับลูกค้าคนพิเศษ ผู้ที่เคยซื้อของแบบติดเครดิต แล้วกลับมาแสดงความขอบคุณหลังจากประสบความสำเร็จ ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งที่อบอุ่นหัวใจของประวัติศาสตร์ร้านโจ๊กแห่งนี้