HCMC: ร้านโจ๊กอายุ 50 ปี เปิดตลอดคืนในซอยเล็กๆ

ร้านโจ๊กแบบดั้งเดิมอายุเกือบ 50 ปีที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกบนถนน Tran Khac Chan ดึงดูดลูกค้าด้วยสูตรโจ๊กที่เป็นเอกลักษณ์และอาหารจานเคียงมากมาย

มุม อาหาร กลางคืนใจกลางไซง่อน

เมื่อเมืองสว่างไสวขึ้นท่ามกลางชีวิตชีวาของนครโฮจิมินห์ แผงขายอาหารยามค่ำคืนในตรอกซอกซอยเล็กๆ ก็มีเสน่ห์เฉพาะตัว ร้านโจ๊กไร้ป้ายชื่อแห่งนี้ตั้งอยู่ในตรอกลึกบนถนนตรันคาจจัน (เขตเตินดิญ) กลายเป็นร้านโปรดของนักชิมมาหลายรุ่นนานเกือบ 50 ปี ร้านเป็นเพียงพื้นที่เล็กๆ หน้าระเบียง มีโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกวางอยู่สองสามตัว แต่กลับส่งกลิ่นหอมอบอุ่นจากโจ๊กร้อนๆ ในหม้อใบใหญ่เสมอ

สัมผัสประสบการณ์ร้านโจ๊กยามค่ำคืนในตรอกซอยบนถนน Tran Khac Chan ภาพโดย: Ha Nguyen

รสชาติครอบครัวมาเกือบครึ่งศตวรรษ

ร้านโจ๊กแห่งนี้เป็นมรดกทางอาหารของครอบครัว ก่อตั้งขึ้นก่อนปี พ.ศ. 2518 โดยแม่ยายของนางเหงียน ถิ ห่าว (อายุ 72 ปี) หลังจากแต่งงาน นางห่าวก็ได้รับสูตรโจ๊กทั้งครอบครัวสืบทอดมาจากแม่ยายซึ่งเป็นชาวเหนือ เธอเล่าถึงช่วงแรก ๆ ของการขายโจ๊กริมถนน ไหล่ของเธออ่อนล้าจากภาระในการหาเลี้ยงชีพ

ในปี พ.ศ. 2522 เธอได้ย้ายมาเปิดร้านถาวรในตรอกใกล้บ้าน นับแต่นั้นมา ร้านโจ๊กเล็กๆ แห่งนี้ก็กลายเป็นความทรงจำของชาวไซ่ง่อนหลายคน ปัจจุบัน ด้วยวัยที่มากขึ้น คุณเฮาจึงได้มอบหมายงานขายข้าวต้มตลอดทั้งคืนให้กับลูกชาย ซึ่งมีอายุเกือบจะเท่ากับร้าน

คุณห่าวได้รับมรดกเป็นร้านโจ๊กจากแม่สามี ภาพ: ห่าเหงียน

เคล็ดลับจากเมล็ดข้าวบด

สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้แตกต่างคือวิธีการเตรียมโจ๊ก แทนที่จะหุงจากข้าวเต็มเมล็ด คุณเฮาเลือกใช้ข้าวคุณภาพดี ล้างด้วยน้ำเกลือ ตากแห้งตามธรรมชาติ แล้วบดให้เป็นผงละเอียด จากนั้นนำผงข้าวไปต้มกับน้ำซุปกระดูกและซี่โครงเพื่อให้ได้รสชาติหวานตามธรรมชาติ กระบวนการหุงต้องอาศัยการคนและควบคุมความร้อนอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้โจ๊กมีความเนียนละเอียด โดยไม่จับตัวเป็นก้อนหรือไหม้

ก่อนหุงข้าวต้ม คุณห่าวจะซาวข้าว สะเด็ดน้ำ แล้วบดให้เป็นแป้ง ภาพโดย: ห่าเหงียน

เครื่องเคียงก็ปรุงอย่างพิถีพิถัน วัตถุดิบสดใหม่คัดสรรและแปรรูปอย่างพิถีพิถันทุกวัน เพื่อขจัดกลิ่นคาวอย่างหมดจด มั่นใจได้ในความสะอาดและคุณภาพ ทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำหลายสิบปี

โจ๊กที่เสร็จแล้วจะเนียน ไม่เหลวเกินไปและไม่ข้นเกินไป ภาพ: ห่าเหงียน

เมนูหลากหลายและประสบการณ์ที่น่าจดจำ

คุณสามารถเลือกเครื่องเคียงแสนอร่อยได้หลากหลายชนิด เช่น ซี่โครง หนังหมู ไส้ ลิ้น คอ หัวใจ ตับ ไข่นกกระทา ไข่แดง หรือไข่เยี่ยวม้า โจ๊กร้อนๆ แต่ละชาม ผสมผสานกับเครื่องเคียงหลากหลายชนิด มอบรสชาติเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือน

ลูกค้าสามารถเลือกรับประทานโจ๊กพร้อมเครื่องเคียงได้หลากหลายตามความต้องการ ภาพโดย: ห่าเหงียน

ร้านเปิดตลอดคืน ต้อนรับลูกค้าทุกระดับ ตั้งแต่คนท้องถิ่น นักเที่ยวกลางคืน ไปจนถึงศิลปินชื่อดัง เรื่องราวของแขกพิเศษที่เคยกินแบบผ่อนชำระ แล้วกลับมาขอบคุณเมื่อประสบความสำเร็จ ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์อันอบอุ่นของร้านโจ๊กแห่งนี้

ปัจจุบันร้านโจ๊กนี้บริหารงานโดยลูกชายของคุณห่าว ภาพโดย: ห่าเหงียน

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้รับประทานอาหาร

หากต้องการสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารค่ำแบบครบครันที่ร้านโจ๊กพิเศษแห่งนี้ คุณสามารถดูข้อมูลต่อไปนี้ได้:

• ที่อยู่: ซอยถนน Tran Khac Chan, Tan Dinh Ward, เขต 1, HCMC
• เวลาเปิดทำการ : 14.00 น. ของวันก่อน ถึง 10.00 น. ของวันถัดไป
• ราคาอ้างอิง : เริ่มต้นที่ 45,000 ถึง 100,000 บาท ต่อชาม ขึ้นอยู่กับเครื่องเคียงที่เลือก

ที่มา: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html