เลี้ยวเข้าซอยไปเจอร้านภู่ กินพิซซ่าอิตาเลี่ยนหมูแดงผัดกะหล่ำปลีดอง

ร้านพิซซ่าของ Phu ตั้งอยู่ในตรอกที่เงียบสงบในเขต Phu Tho (เขตเก่าที่ 11) นครโฮจิมินห์ ซึ่งมีความเป็นกันเองเช่นเดียวกับร้านอาหารครอบครัว โดยที่คนทำขนมปังหนุ่มใส่ใจกับเค้กที่ทำด้วยมือทุกชุด

พิซซ่าครึ่งหน้าหมูย่างสองชิ้นและชีสสี่ชนิด - ภาพโดย: NHA XUAN

สำหรับผู้ที่มาทานที่ร้านเป็นครั้งแรก Pizza PHU “hidden” ในซอย 377 Le Dai Hanh สามารถสร้างเซอร์ไพรส์ได้ด้วยความเรียบง่ายและเป็นกันเอง

ลูกค้านั่งที่โต๊ะสแตนเลสและเก้าอี้พลาสติก เพลิดเพลินกับพิซซ่านาโปลีสไตล์อิตาลีดั้งเดิมที่ผสมผสานกับรสชาติท้องถิ่นได้อย่างลงตัว

บรรยากาศภายในร้านให้ความรู้สึกเหมือนเป็นร้านอาหารครอบครัว - Photo: NHA XUAN

พิซซ่าอิตาเลียนกับหมูย่างและกะหล่ำปลีดอง

เมนูนี้ค่อนข้างเรียบง่าย โดยมีสลัดเพียง 1 ชนิดและพิซซ่า 8 ชนิด ได้แก่ มาร์เกริต้า ซีฟู้ด 4 ชีส ฮาวายเอี้ยน คาร์โบนารา พาร์มาแฮมและร็อกเก็ต พิซซ่ามังสวิรัติ และหมูย่างกับซาวเคราต์

ราคาก็สมเหตุสมผลเช่นกัน พิซซ่ามี 2 ขนาด คือ S (6 ชิ้น) และ M (8 ชิ้น) ราคาตั้งแต่ 109,000 ถึง 229,000 ดอง ยิ่งถ้าเป็นขนาด S หรือ M ก็สามารถสั่งแบบครึ่งต่อครึ่ง (หน้าพิซซ่า 2 แบบ) ได้

แม้ว่าเมนูจะมีไม่มากนัก แต่เมนูก็มีรูปภาพและส่วนผสมครบถ้วน ช่วยให้ลูกค้าเห็นภาพรสชาติได้ง่ายก่อนสั่ง

พิซซ่าซีฟู้ดพร้อมสลัดที่ร้าน Pizza PHU - ภาพโดย: NHA XUAN

ตัวอย่างเช่น พิซซ่าแฮมพาร์มาและร็อกเก็ตมีหน้าต่างๆ เช่น ซอสครีม ชีสโมสซาเรลลา แฮมพาร์มา อารูกลา องุ่น (หรือมะเขือเทศเชอร์รี) และน้ำส้มสายชูบัลซามิก

พิซซ่าซีฟู้ดผสมผสานซอสมะเขือเทศ ชีสโมสซาเรลลา กุ้ง ปลาหมึก หัวหอมม่วง ซอสเพสโต้ และเปลือกมะนาว สร้างความประทับใจด้วยอาหารทะเลสดกรอบและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเพสโต้และมะนาว

อย่างไรก็ตาม เมนูเด็ดที่ต้องพูดถึงคือพิซซ่าหมูอบและกะหล่ำปลีดอง พิซซ่านี้ประกอบด้วยซอสครีม ชีสมอสซาเรลล่า หมูอบกรอบ เห็ด กะหล่ำปลีดอง และผงพริก มอบประสบการณ์รสชาติที่แปลกใหม่แต่ลงตัว ผสมผสานความมัน ความกรุบกรอบ รสเปรี้ยวเล็กน้อย และรสเผ็ดเล็กน้อย

พิซซ่าหมูย่างเป็นเมนูที่ต้องสั่งเมื่อมาร้านอาหาร - ภาพโดย: NHA XUAN

“ระหว่างการทดลองสูตร ฉันใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิด และพบว่าหมูย่างมีความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ฉันต้องการให้ส่วนผสมแต่ละอย่างบนเค้กมีจุดเด่น คือ กรอบนิดๆ เปรี้ยวหน่อยๆ และให้สัมผัสที่แตกต่างกันเมื่อรับประทาน” โฮ ตวน ฟู เจ้าของร้านพิซซ่า PHU เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟัง

เจ้าของร้านวัย 26 ปี ได้ปรับเปลี่ยนเมนูอาหารให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น “ผมลองพิซซ่าอิตาเลียนดู แต่รสชาติเค็มเกินไปสำหรับชาวเวียดนาม ร้านของผมตั้งอยู่ในย่านที่มีลูกค้าชาวเวียดนามและจีนเป็นหลัก ผมจึงยังคงใช้วัตถุดิบคุณภาพ แต่ปรับเปลี่ยนรสชาติ” เขากล่าว

เค้กแต่ละชิ้นเป็นผลจากความพิถีพิถันของภูในครัวเล็กๆ ของเขา - วิดีโอ : พิซซ่าภู

ร้านของภูเปิดตั้งแต่ 15:30 น. ถึง 21:30 น. ปิดวันอังคาร ก่อนหน้านั้นเขาจะเริ่มเตรียมวัตถุดิบแต่เช้า และเริ่มทำแป้งประมาณบ่ายสองโมง อย่างไรก็ตาม แป้งถูกเตรียมไว้ล่วงหน้าสองวัน เพราะต้องทิ้งไว้ให้ขึ้นฟู 48 ชั่วโมง

โดยวัตถุดิบสดๆ อย่างกุ้งและปลาหมึก ประมาณทุกๆ 3 วัน ภูจะไปตลาดซื้อปริมาณมาก นำกลับบ้านมาแปรรูป ต้ม แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แช่แข็ง

“ตอนแรกผมลังเลว่าจะใช้กุ้งแช่แข็งหรือกุ้งแก้วดี เพื่อคงคุณภาพและราคาที่ควบคุมได้ แต่สุดท้ายผมก็ยังเลือกกุ้งและปลาหมึกสด เพราะพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ดั้งเดิมใช้วัตถุดิบที่เรียบง่าย แต่เน้นคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก รสชาติของพิซซ่าจึงจะโดดเด่น” เขากล่าว

ฝึกหมุนพิซซ่าด้วยผ้าขนหนู

การเดินทางของภูในการเรียนรู้การทำพิซซ่าและการเปิดร้านอาจไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับใครหลายๆ คน เพราะกระบวนการทั้งหมดถูกแชร์โดยเขาบนช่อง TikTok ของเขา @Tuanphupastry ซึ่งมีผู้ติดตามมากกว่า 24,000 คน

วิดีโอมากกว่า 200 รายการที่บันทึกการเดินทางของ Phu ตั้งแต่วันแรกๆ ของการเรียนรู้การทำเค้ก การเปิดร้านแรก การศึกษาด้านพิซซ่าอย่างเจาะลึก และการย้ายไปยังสถานที่ใหม่ ล้วนได้รับการรับชมและการสนับสนุนจากชุมชนออนไลน์มากมาย

ผู้ชมต่างชื่นชอบชายหนุ่มผู้นี้ในความจริงจัง ความมุ่งมั่น และความหลงใหลในอาชีพนี้อย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม ในตอนแรก ฟูไม่มีความตั้งใจที่จะประกอบอาชีพพิซซ่า ในเดือนพฤศจิกายน ปี 2023 เขาได้ไปเรียนทำเค้กยุโรปหลากหลายชนิด จากนั้นจึงทำงานในครัวเย็นของร้านเบเกอรี่แห่งหนึ่ง

ด้วยความบังเอิญ ภูกับเพื่อนได้เข้าร่วมการแข่งขันทำพิซซ่า "เพื่อความสนุก" และได้รับรางวัลชนะเลิศ อย่างไรก็ตาม ภูบอกว่าตอนนั้นเขาไม่ได้สนใจพิซซ่ามากนัก จนกระทั่งได้ดูวิดีโอเกี่ยวกับพิซซ่านาโปลีและเริ่มมีแรงบันดาลใจ

ภู กล่าวว่า ลักษณะเด่นของพิซซ่านาโปลีคือ... ความยากคือต้องหมักนานพอสมควร แป้งจะฟูนุ่ม กรอบนอก นุ่มในจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และที่สำคัญคือแป้งจะต้องนุ่มฟูและไม่มีอากาศ

พื้นที่ครัวเล็กๆ ที่ภูทำพิซซ่าสูตรเฉพาะของเขาเอง - ภาพโดย: NHA XUAN

เป็นเวลาหลายเดือนที่ภูมีเวลาว่าง เขาฝึกปั้น พลิก และหมุนพิซซ่าด้วย...ผ้าขนหนู ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่อมีเวลาว่างมากขึ้น เขาก็ฝึกทำแป้ง ในเดือนตุลาคม ปี 2024 หลังจากลาออกจากงานเบเกอรี่เย็น ภูก็เปิดร้านพิซซ่าร้านแรกของเขา

ฟูเล่าว่ามีหลายวันที่เขาต้องหยุดขาย หรือต้องลดราคา 50% ให้ลูกค้า เพราะแป้งไม่ได้มาตรฐาน ต่อมาเนื่องจากพนักงานไม่เพียงพอ เขาจึงต้องดิ้นรนคนเดียว ทำให้ลูกค้าต้องรอพิซซ่านานถึงหนึ่งชั่วโมง

แต่ทุกอย่างก็ค่อยๆ กลับมาเป็นปกติ ทางร้านมีพนักงานเพิ่มขึ้น เมนูพิซซ่าก็เปลี่ยนจากเดิมสี่ถาดเป็นแปดถาด เตาอบในครัวเปิดยังคงอบพิซซ่าทุกบ่าย มอบความสุขให้กับคนที่ทำพิซซ่าแสนอร่อยให้ลูกค้า

ซีรีส์วิดีโอของ Phu เรื่อง "The days it takes to make a delicious pizza" ที่เคยดึงดูดความสนใจบน TikTok ได้รับคำตอบแล้ว แต่เขายังคงฝันถึงร้านที่ใหญ่กว่าและคลาสเรียนทำพิซซ่าของตัวเองในอนาคต

กลับสู่หัวข้อ

นาห์ซวน

ที่มา: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm