พิซซ่าครึ่งหน้าหมูย่างสองชิ้นและชีสสี่ชนิด - ภาพโดย: NHA XUAN
สำหรับผู้ที่มาทานที่ร้านเป็นครั้งแรก Pizza PHU “hidden” ในซอย 377 Le Dai Hanh สามารถสร้างเซอร์ไพรส์ได้ด้วยความเรียบง่ายและเป็นกันเอง
ลูกค้านั่งที่โต๊ะสแตนเลสและเก้าอี้พลาสติก เพลิดเพลินกับพิซซ่านาโปลีสไตล์อิตาลีดั้งเดิมที่ผสมผสานกับรสชาติท้องถิ่นได้อย่างลงตัว
บรรยากาศภายในร้านให้ความรู้สึกเหมือนเป็นร้านอาหารครอบครัว - Photo: NHA XUAN
พิซซ่าอิตาเลียนกับหมูย่างและกะหล่ำปลีดอง
เมนูของร้านอาหารค่อนข้างเรียบง่าย โดยมีสลัดเพียง 1 ชนิดและพิซซ่า 8 ชนิด ได้แก่ มาร์เกริต้า ซีฟู้ด 4 ชีส ฮาวายเอี้ยน คาร์โบนารา พาร์มาแฮมและร็อกเก็ต พิซซ่ามังสวิรัติ และหมูย่างกับซาวเคราต์
ราคาก็สมเหตุสมผลเช่นกัน พิซซ่ามี 2 ขนาด คือ S (6 ชิ้น) และ M (8 ชิ้น) ราคาตั้งแต่ 109,000 ถึง 229,000 ดอง ยิ่งเป็นไซส์ S หรือ M ก็สามารถสั่งแบบครึ่งต่อครึ่ง (หน้าพิซซ่า 2 แบบ) ได้
แม้ว่าจะมีอาหารไม่มากนัก แต่เมนูที่มีรูปภาพและส่วนผสมครบถ้วนช่วยให้ผู้ทานเห็นภาพรสชาติได้ง่ายก่อนสั่ง
พิซซ่าซีฟู้ดเสิร์ฟพร้อมสลัดที่ร้าน Pizza PHU - ภาพโดย: NHA XUAN
ตัวอย่างเช่น พิซซ่าพาร์มาแฮมและร็อคเก็ตมีหน้าต่างๆ เช่น ซอสครีม ชีสโมสซาเรลลา พาร์มาแฮม สลัดร็อคเก็ต องุ่น (หรือมะเขือเทศเชอร์รี) และน้ำส้มสายชูบัลซามิก
พิซซ่าซีฟู้ดผสมผสานซอสมะเขือเทศ ชีสโมสซาเรลลา กุ้ง ปลาหมึก หัวหอมม่วง ซอสเพสโต้ และเปลือกมะนาว สร้างความประทับใจด้วยอาหารทะเลสดกรอบและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเพสโต้และมะนาว
อย่างไรก็ตาม เมนูเด็ดที่ต้องพูดถึงคือพิซซ่าหมูอบและกะหล่ำปลีดอง พิซซ่านี้ประกอบด้วยซอสครีม ชีสมอสซาเรลล่า หมูอบกรอบ เห็ด กะหล่ำปลีดอง และผงพริก มอบประสบการณ์รสชาติที่แปลกใหม่แต่ลงตัว ผสมผสานความมัน ความกรุบกรอบ เปรี้ยวเล็กน้อย และเผ็ดเล็กน้อย
พิซซ่าหมูย่างเป็นเมนูที่ต้องสั่งเมื่อมาร้านอาหาร - ภาพโดย: NHA XUAN
“ระหว่างการทดลองสูตร ฉันใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิด และพบว่าหมูย่างมีความกรุบกรอบเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ฉันต้องการให้ส่วนผสมแต่ละอย่างบนเค้กมีจุดเด่นเฉพาะตัว คือความกรุบกรอบเล็กน้อย เปรี้ยวเล็กน้อย และสัมผัสของเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเมื่อรับประทาน” โฮ ตวน ฟู เจ้าของร้านพิซซ่า พู เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟัง
เจ้าของร้านวัย 26 ปี ได้ปรับเปลี่ยนเมนูอาหารให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น “ผมลองพิซซ่าอิตาเลียนดู แต่รสชาติเค็มเกินไปสำหรับชาวเวียดนาม ร้านของผมตั้งอยู่ในย่านที่มีลูกค้าชาวเวียดนามและจีนเป็นหลัก ผมจึงยังคงใช้วัตถุดิบคุณภาพดี แต่ปรับเปลี่ยนรสชาติ” เขากล่าว
เค้กแต่ละชิ้นเป็นผลงานความพิถีพิถันของภูในครัวเล็กๆ - วิดีโอ : พิซซ่าภู
ร้านของภูเปิดตั้งแต่ 15.30 น. ถึง 21.30 น. ปิดวันอังคาร ก่อนหน้านั้นเขาเริ่มเตรียมวัตถุดิบแต่เช้า และเริ่มทำแป้งประมาณบ่ายสองโมง อย่างไรก็ตาม แป้งถูกเตรียมไว้ล่วงหน้าสองวัน เพราะต้องหมักนานถึง 48 ชั่วโมง
โดยวัตถุดิบสดๆ อย่างกุ้งและปลาหมึก ประมาณทุกๆ 3 วัน ภูจะไปตลาดซื้อปริมาณมาก นำกลับบ้านมาแปรรูป ต้ม แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แช่แข็ง
“ตอนแรกผมลังเลว่าจะใช้กุ้งแช่แข็งหรือกุ้งแก้วดี เพื่อคงคุณภาพและราคาที่ควบคุมได้ แต่สุดท้ายผมก็ยังเลือกกุ้งและปลาหมึกสด เพราะพิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิมใช้วัตถุดิบที่เรียบง่าย แต่เน้นคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก รสชาติของพิซซ่าจึงจะโดดเด่น” เขากล่าว
ฝึกหมุนพิซซ่าด้วย…ผ้าขนหนู
การเดินทางของภูในการเรียนรู้การทำพิซซ่าและการเปิดร้านอาจไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับใครหลายๆ คน เพราะกระบวนการทั้งหมดถูกแชร์โดยเขาบนช่อง TikTok ของเขา @Tuanphupastry ซึ่งมีผู้ติดตามมากกว่า 24,000 คน
วิดีโอมากกว่า 200 รายการที่บันทึกการเดินทางของ Phu ตั้งแต่วันแรกๆ ของการเรียนรู้วิธีทำเค้กด้วยตัวเอง การเปิดร้านแรก การศึกษาด้านพิซซ่าอย่างเจาะลึก และการย้ายไปยังสถานที่ใหม่ ล้วนได้รับการรับชมและการสนับสนุนจากชุมชนออนไลน์เป็นจำนวนมาก
ผู้ชมต่างชื่นชอบชายหนุ่มผู้นี้ในความจริงจัง ความมุ่งมั่น และความหลงใหลในอาชีพนี้อย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม ในตอนแรก ฟูไม่มีความตั้งใจที่จะประกอบอาชีพพิซซ่า ในเดือนพฤศจิกายน ปี 2023 เขาได้ไปเรียนทำเค้กยุโรปหลากหลายชนิด จากนั้นจึงทำงานในครัวเย็นของร้านเบเกอรี่แห่งหนึ่ง
ด้วยความบังเอิญ ภูกับเพื่อนได้เข้าร่วมการแข่งขันทำพิซซ่า "เพื่อความสนุก" และได้รับรางวัลชนะเลิศ อย่างไรก็ตาม ภูบอกว่าตอนนั้นเขาไม่ได้สนใจพิซซ่ามากนัก จนกระทั่งได้ดูวิดีโอเกี่ยวกับพิซซ่านาโปลีและเริ่มมีแรงบันดาลใจ
ภู กล่าวว่า ลักษณะเด่นของพิซซ่านาโปลีคือ... ความยากคือต้องหมักนานพอสมควร แป้งจะฟูนุ่ม เบาและกรอบนอก ทานแล้วจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โดยเฉพาะแป้งจะต้องเป็นฟองและไม่มีอากาศ
มุมครัวเล็กๆ ที่ภูทำพิซซ่าสไตล์ของตัวเอง - ภาพโดย : นห่าซวน
เป็นเวลาหลายเดือนที่ภูมีเวลาว่าง เขาฝึกปั้น พลิก และหมุนพิซซ่าด้วย...ผ้าขนหนู และฝึกทำแป้งเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ที่มีเวลาว่าง ในเดือนตุลาคม ปี 2024 หลังจากลาออกจากงานทำพิซซ่าอบเย็น ภูก็เปิดร้านพิซซ่าแห่งแรกของตัวเอง
ภูเล่าว่าบางวันเขาต้องหยุดขาย หรือไม่ก็ลดราคาให้ลูกค้า 50% เพราะ... แป้งวันนั้นไม่ได้มาตรฐาน แถมยังมีพนักงานไม่เพียงพอ ต้องดิ้นรนคนเดียว ทำให้ลูกค้าต้องรอพิซซ่านานเป็นชั่วโมง
แต่แล้วทุกอย่างก็เริ่มคึกคักขึ้น ทางร้านมีพนักงานเพิ่มขึ้น เมนูพิซซ่าก็เปลี่ยนจากเดิมสี่ถาดเป็นแปดถาด เตาอบในครัวเปิดยังคงอบพิซซ่าทุกบ่าย มอบความสุขให้กับคนที่ทำพิซซ่าแสนอร่อยให้ลูกค้า
ซีรีส์วิดีโอของ Phu เรื่อง "The days it takes to make a delicious pizza" ที่เคยได้รับความสนใจใน TikTok นั้นมีคำตอบแล้ว แต่เขายังคงฝันถึงร้านที่ใหญ่กว่าและคลาสเรียนทำพิซซ่าของตัวเองในอนาคต
ที่มา: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)