พิซซ่าหมูย่าง ลูกชิ้นไข่เค็ม
ร้านพิซซ่าเล็กๆ ตั้งอยู่ในย่านที่พักอาศัย Ly Thuong Kiet (เขต 10 นครโฮจิมินห์) มีโต๊ะเพียง 4 โต๊ะ โดย 2 โต๊ะอยู่ในร้านและอีก 2 โต๊ะอยู่บนระเบียง
ในร้านอาหาร มีเพียงคู่สามีภรรยา Huynh Tran Que Phuong (เกิดในปี 1990) และ Chau Hoan Cuong (เกิดในปี 1989) เท่านั้นที่ดูแลทุกอย่างตั้งแต่การทำอาหาร การอบ การทำพาสต้า ไปจนถึงการเสิร์ฟและการทำความสะอาด
พื้นที่เล็กแต่สะอาด เรียบร้อย เรียบร้อย ทำให้ลูกค้าที่นั่งทานอาหารในพื้นที่เล็กๆ ก็ยังรู้สึกสบายและใกล้ชิด
พื้นที่ร้านค่อนข้างเล็กแต่ก็อบอุ่น (ภาพ: Cam Tien)
คุณฟองเป็นคนรับผิดชอบพิซซ่าทั้งหมด ในขณะที่คุณเกืองเตรียมวัตถุดิบสำหรับภรรยาและทำอาหารพาสต้า
สิ่งที่ทำให้ร้านนี้พิเศษคือวิธีที่คู่รักรักษาจิตวิญญาณของช่างฝีมือเอาไว้ นั่นก็คือ การทำเค้กแต่ละชิ้นด้วยมืออย่างพิถีพิถัน
แป้งพิซซ่าแต่ละชิ้นหมักโดยคุณฟองเองตามธรรมชาติอย่างน้อย 30 ชั่วโมง ตามเทคนิคนาโปลีสมัยใหม่ ด้วยเหตุนี้ เมื่ออบแล้ว แป้งจึงเบาและฟูนุ่ม ขอบพิซซ่าจะพองขึ้นตามธรรมชาติด้วยแก๊สหมัก ไม่ใช่เพราะแป้งหนาเหมือนพิซซ่าทั่วไป
คุณฟองแบ่งแป้งหมักแต่ละส่วนลงในกล่องเล็กๆ แยกกันอย่างพิถีพิถัน แต่ละส่วนมีขนาดพอสำหรับทำเค้กขนาด 30 ซม. ขณะที่ภรรยาของเขากำลังปั้นเค้กอย่างรวดเร็ว คุณเกืองเปิดเผยว่า “คนมักคิดว่าหน้าพิซซ่าทำให้พิซซ่ามีรสชาติดี แต่ที่จริงแล้ว เปลือกพิซซ่าคือหัวใจสำคัญของเค้ก ถ้าแป้งไม่ดี เค้กก็จะกินยากทันที”
คุณฟอง กล่าวว่าด้วยเทคนิคนี้ เค้กจะเบาเมื่อรับประทาน มีโอกาสทำให้ท้องอืดน้อยลง และผู้รับประทานสามารถรับประทานจนหมดชิ้นโดยยังคงรู้สึกสบายตัว
เวลาในการอบพิซซ่าแต่ละถาดก็ถูกกำหนดเวลาไว้อย่างแม่นยำ เพียง 2 นาทีในเตาอบไฟฟ้า พิซซ่ากรอบหอมกรุ่น ขอบนุ่มฟู ส่วนด้านในเป็นโพรง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพิซซ่าอิตาเลียนที่ทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน
พิซซ่าที่นี่ทำมือ ไม่ต้องรอนานมาก (ภาพ: Cam Tien)
ไส้พิซซ่าคือ “ดินแดน” ที่ฟองและสามีสร้างสรรค์ได้อย่างอิสระ นอกจากพิซซ่าที่คุ้นเคยอย่างมาร์เกริตา โฟร์ชีส หรือคาปริชโชซาแล้ว ทางร้านยังมีเมนู “พิเศษ” อีกสองเมนูที่ลูกค้าชื่นชอบ นั่นคือพิซซ่าหมูอบ และพิซซ่าลูกชิ้นไข่เค็ม
นี่เป็นการผสมผสานที่กล้าหาญของวัตถุดิบเวียดนามกับสไตล์อิตาลี ทำให้เกิดรสชาติที่แปลกแต่ก็กลมกลืนอย่างน่าประหลาดใจ
“ฉันคิดเมนูลูกชิ้นไข่เค็มขึ้นมาให้ถูกใจคนเวียดนาม ทุกคนที่ได้ทานต่างบอกว่ามันแปลกใหม่แต่ก็อร่อย และไม่น่าเบื่อ” คุณฟองกล่าว
จากการสังเกตของผู้สื่อข่าว พบว่าบนฐานที่บางและกรอบนั้นมีลูกชิ้นเล็ก ๆ เหนียวนุ่มเล็กน้อย ผสมผสานกับรสชาติไข่เค็มอันเป็นเอกลักษณ์ มอสซาเรลล่าชีสละลายด้านบนช่วยปรับสมดุลความเค็มของไข่เค็ม
พิซซ่าครึ่งขวาเป็นหมูย่าง ครึ่งซ้ายเป็นลูกชิ้นไข่เค็ม (ภาพ: Cam Tien)
พิซซ่าหมูอบโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของหมูอบ แป้งบางกรอบ และขอบแป้งนุ่มฟูตามธรรมชาติจากการหมักเป็นเวลานาน เนื้อพิซซ่ามีชั้นไขมันปานกลาง ส่วนหนังกรอบเล็กน้อย ผสมผสานกับซอสบาร์บีคิวสูตรเฉพาะของทางร้านและชีสมอสซาเรลล่าไขมันสูง สร้างสรรค์เป็นการผสมผสานระหว่างตะวันออกและตะวันตกที่ลงตัว
ตามบันทึกต่างๆ รสชาติพิเศษแบบ “ไฮบริด” สองรสชาตินี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่นักชิมชาวเวียดนามเมื่อมาเยี่ยมเยือนร้านอาหารแห่งนี้ ลูกค้าชาวเวียดนามชื่นชอบความแปลกใหม่และแปลกใหม่ แต่ยังคงจำรสชาติที่คุ้นเคยของ อาหาร บ้านๆ ได้
ในทางกลับกัน นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาที่นี่มักจะเลือกพิซซ่าแบบดั้งเดิมเพื่อลิ้มรสพิซซ่าต้นตำรับ คุณฟองกล่าวว่า ความแตกต่างนี้เป็นอีกหนึ่งจุดที่น่าสนใจที่ช่วยให้ทางร้านสามารถบริการลูกค้าที่มีรสนิยมหลากหลายได้
เจ้าของร้านอาหารติดอันดับสูงในการแข่งขันพิซซ่าระดับนานาชาติ
คุณ Que Phuong ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว Dan Tri ว่าทั้งสามีและภรรยาไม่ได้มองว่าร้านพิซซ่าเล็กๆ แห่งนี้เป็นแหล่งรายได้หลัก สามีของเธอทำธุรกิจเกี่ยวกับอุปกรณ์ครัวอุตสาหกรรม ส่วนเธอทำงานอิสระ (ฟรีแลนซ์) และทั้งคู่ก็มีแหล่งรายได้ที่มั่นคง
ร้านนี้เป็นเพียง "ผลงาน" ของทั้งสองคนที่ต้องการตอบสนองความหลงใหลในอาหาร และรักษาอาชีพการทำอาหารของตนเอาไว้หลังจากใช้ชีวิตคู่ร่วมกันมานานหลายปี
ร้านเปิดให้บริการเพียงวันละสองชั่วโมง ตั้งแต่เวลา 17:30 น. ถึง 19:45 น. ถึงแม้จะเป็นร้านที่เน้นขายของกินเล่น แต่ทุกขั้นตอนของการทำอาหารก็พิถีพิถันพิถีพิถัน วัตถุดิบเกือบทั้งหมดล้วนปรุงโดยคู่บ่าวสาวเอง เพื่อรับประกันคุณภาพและควบคุมราคาให้ลูกค้า
เจ้าของร้านเป็นคนเตรียมหน้าพิซซ่าเองทั้งหมด (ภาพ: Cam Tien)
“ฉันกับสามีรู้ข้อจำกัดของตัวเองดี จึงไม่กล้าโฆษณาเยอะเกินไป เพราะกลัวว่าถ้าลูกค้าเยอะเกินไป เราจะไม่สามารถให้บริการได้ทั้งหมด ฉันไม่อยากจ้างพนักงานเพิ่ม เพราะอยากควบคุมทุกขั้นตอนด้วยตัวเอง ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนสุดท้าย” คุณฟองกล่าว
ความคิดที่จะเปิดร้านพิซซ่าเริ่มต้นขึ้นหลังการระบาดของโควิด-19 เมื่อร้านอาหารที่เธอและสามีเคยทำงานต้องปิดตัวลง ทำให้ทั้งคู่ต้องตกงาน คุณเกืองเป็นคนเสนอให้เปิดร้านพิซซ่าด้วยกัน
ในช่วงแรก ร้านว่างเปล่ามากจนทั้งคู่คิดว่าตัวเองไม่เหมาะกับธุรกิจนี้ พวกเขาจึงเริ่มทดสอบฝีมือในการแข่งขันพิซซ่าทั้งเล็กและใหญ่ทั้งในและต่างประเทศ
ในปี 2023 คุณ Cuong ได้รับรางวัลชนะเลิศการแข่งขันพิซซ่าในประเทศ และได้รับเลือกให้ไปแข่งขันในสหรัฐอเมริกาในประเภทมืออาชีพ และผ่านเข้ารอบ 4 คนสุดท้าย
ไม่นานหลังจากนั้น คุณฟอง ก็ได้นำ “พิซซ่าโขด” ที่ได้แรงบันดาลใจจากบั๋นโขด เข้าแข่งขันในรายการ World Pizza Champion Games 2025 และผ่านเข้ารอบ 10 คนสุดท้ายอีกด้วย
คุณฟองและพิซซ่า "โขด" (ภาพ: มีตัวละครให้)
เธอเปิดเผยว่าแป้งพายผสมขมิ้นสดเวียดนาม โรยหน้าด้วยกุ้งผัดและหัวกุ้งทอดกรอบ ผสมผสานรสชาติของเทคนิคการนำเสนอแบบบ้านๆ และแบบนานาชาติ คณะกรรมการชาวอิตาลีต่างแสดงความยินดีเมื่อเห็นรสชาติขมิ้นในแป้งพาย และชื่นชมส่วนผสมนี้อย่างมาก
จากการแข่งขันเหล่านั้น ทั้งสามีและภรรยาต่างก็ได้แสดงทักษะและเรียนรู้เทคนิคใหม่ๆ มากมาย ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพเค้กในร้านเล็กๆ ของพวกเขา
ด้วยประสบการณ์ด้านอาหารอันยาวนาน คุณตัน เญิน ผู้ก่อตั้งชุมชน Saigon Dining Guide จึงได้มาเยือนร้านพิซซ่าพิเศษแห่งนี้ และให้คำชมเชยมากมาย
“ความประทับใจแรกคือความเรียบร้อยและความสะอาด ในร้านมีพนักงานแค่สองคน แต่ทุกอย่างเรียบร้อยมาก ลูกค้าแค่สแกนคิวอาร์โค้ดก็สั่งได้ ผมชอบพิซซ่าลูกชิ้นไข่เค็มเป็นพิเศษ แป้งบางกรอบ ลูกชิ้นและไข่เค็มด้านบนอร่อยมาก รสชาติมัน เค็ม และหอม เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารตะวันตกและตะวันออกที่น่าสนใจ แปลกตาแต่ไม่ฝืน” เขากล่าว
คืนนั้นเขาไปกับเพื่อน สั่งพิซซ่าและพาสต้าพร้อมเครื่องดื่มในราคาประมาณ 400,000 ดอง ซึ่งเป็นราคาที่เขาคิดว่า "ไม่แพง" เมื่อเทียบกับคุณภาพของอาหารและความพิถีพิถันของคู่รักหนุ่มสาว
ที่อยู่: 91K Ly Thuong Kiet Residential Area, District 10, HCMC
เวลาเปิดทำการ: 17:30-19:45 น.
ราคาอ้างอิง: 110,000-240,000 VND
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)