เมื่อไปร่วมงานแต่งงานของเพื่อนที่เมืองทัญฮว้าเป็นครั้งแรก เมืองทูหว่าง ( ฮานอย ) รู้สึกประทับใจกับถาดอาหารที่เต็มไปด้วยอาหารจานอร่อยและอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น

นอกจากสลัดใบเตยและปอเปี๊ยะหมูหมักแล้ว เด็กสาวยังประหลาดใจกับเค้กหอม ๆ ที่วางซ้อนกันสูงบนจานอีกด้วย มันคือบั๋นค็อกชนิดหนึ่ง

“ตอนแรกผมว่าอาหารจานนี้ดูคล้ายกับบั๋นเต๋อและบั๋นลาของบางจังหวัดทางภาคเหนือมาก แต่พอได้กินจริงๆ กลับรู้สึกถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อเค้กเป็นสีขาวล้วน ยืดหยุ่นและเหนียวนุ่มกว่า ไส้ในผสมผสานรสชาติมันๆ ของหมูเข้ากับกลิ่นหอมของหัวหอมแห้งและพริกเผ็ดเล็กน้อย” ทู ฮาง กล่าว

งานแต่งงานที่เมืองทัญฮว้า
บั๋นรางบัว (บางร้านเรียกว่า บั๋นลารางบัว, บั๋นลา) ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยมประจำปี 2020 - 2021 ภาพโดย: @subondichoi

นักท่องเที่ยวหญิงจากฮานอยยังเผยอีกว่า สิ่งที่น่าสนใจก็คือแขกที่มาร่วมงานแต่งงานส่วนใหญ่จะไม่กินเค้กแบบไม่มีการวางแผนไว้ แต่จะเก็บไว้กินที่บ้านบ้าง

จากการพูดคุยกับคนในท้องถิ่น เธอได้เรียนรู้ว่าเนื่องจากเค้กชิ้นนี้มีปริมาณไขมันมาก ผู้คนจึงมักทานจนอิ่มก่อนจะรับประทานหรือซื้อกลับบ้าน

“บั๋ญรางบัวเป็นขนมที่ทานง่าย เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้สูงอายุ ขั้นตอนการห่อเค้กค่อนข้างซับซ้อน ไม่สามารถทำได้ตลอดเวลา ผู้คนจึงนิยมห่อบั๋ญรางบัวมาก เวลาไปงานเลี้ยง พวกเขามักจะเก็บบั๋ญรังบัวไว้ทานที่บ้านญาติๆ” ทู ฮาง กล่าวเสริม

หลังจากเข้าร่วมงานแต่งงาน หญิงสาวยังสั่งเค้กแฮร์โรว์หลายร้อยชิ้นจากร้านอาหารท้องถิ่น เพื่อนำกลับไปเป็นของขวัญให้เพื่อนๆ และคนรู้จัก รวมถึงเพื่อเลี้ยงครอบครัวของเธอด้วย

สาเหตุที่เรียกว่าเฟืองคราดก็เพราะว่าเฟืองนี้มีขนาดใหญ่และยาวเท่ากับฟันคราด ภาพโดย: ชินห์ ชินห์
ภาพหน้าจอ 2025 11 06 145252.png
เค้กนี้มักปรากฏในเมนูงานแต่งงานที่ เมือง Thanh Hoa ภาพโดย: Vu Ngoc Khanh

นางสาวเหงียน โลน เจ้าของโรงงานผลิตบั๋นรางบัวในตำบลกิมตัน (จังหวัดทัญฮว้า) เล่าว่าเค้กชนิดนี้ทำมาจากข้าว หมูสามชั้น เห็ดหูหนู หัวหอมแห้ง และเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น น้ำปลา พริกไทย...

แม้ว่าจะทำมาจากวัตถุดิบพื้นบ้าน แต่การทำเค้กก็ค่อนข้างซับซ้อน มีหลายขั้นตอน ต้องใช้ความพิถีพิถันและทักษะของเชฟ

จากประสบการณ์ของคุณลอว์น ข้าวควรเป็นข้าวพันธุ์ซี เพื่อให้ข้าวที่นึ่งสุกแล้วนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียว หลังจากล้างและล้างข้าวแล้ว แช่น้ำไว้สองสามชั่วโมง แล้วจึงนำไปบด

หลังจากบดแป้งเสร็จแล้วก็ถึงเวลาที่จะ "สะเด็ดแป้ง" ซึ่งก็คือการเทแป้งลงในหม้อ ผสมกับน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ จากนั้นนำไปตั้งบนเตา ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันจนแป้งข้นแต่ไม่เปลี่ยนสี นั่นแหละคือมาตรฐาน

ขั้นตอนการอบแห้งเป็นสิ่งสำคัญมากและต้องอาศัยประสบการณ์ ภาพโดย: ชินห์ ชินห์

ขึ้นอยู่กับแต่ละครัวเรือน แต่ละคนสามารถสะเด็ดน้ำแป้งโดยใช้วิธีแช่น้ำได้ ระหว่างการสะเด็ดน้ำแป้ง จะต้องสะเด็ดแป้งให้แตกเป็นก้อนๆ อย่างสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้แป้งติดก้นภาชนะ

ยิ่งตีแป้งให้สม่ำเสมอมากเท่าไหร่ เนื้อแป้งก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งอบเค้กได้อร่อยมากขึ้นเท่านั้น เมื่อแป้งแห้งแล้วก็เริ่มห่อเค้กได้เลย

“ขั้นตอนการสะเด็ดน้ำแป้งต้องทำอย่างชำนาญ แป้งต้องสะเด็ดน้ำจนข้นแต่ยังคงสีขาวไว้ เพราะถ้าแป้งใสจะกลายเป็นบั๋นจิ่ว” เธอกล่าวเสริม

ไส้ประกอบด้วยหัวหอมแห้ง หมูสามชั้นสับ (หรือบด) และเห็ดหูหนู ผัดส่วนผสมจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

“ขึ้นอยู่กับสถานที่และความชอบของแต่ละครอบครัว ผู้คนสามารถทำไส้เค้กด้วยหนังหมูหรือไม่ใส่เห็ดหูหนูสับก็ได้” นางสาวโลนกล่าว

วิธีห่อข้าวเหนียวในถั่นฮวา ที่มา: Ly Nguyen

เค้กห่อด้วยใบตอง คนห่อเลือกใบตองที่มีขนาดพอเหมาะ ล้าง สะเด็ดน้ำ ตัดก้านแข็งด้านบนออก ตัดก้านและส่วนเกินที่ปลายออกเล็กน้อย

ใบตองสามารถนำไปเผาบนไฟได้เพื่อให้ใบตองมีความยืดหยุ่นและเหนียว และเพื่อป้องกันไม่ให้ใบตองฉีกขาดเมื่อห่อ

เวลาห่อขนม คนนิยมทาแป้งลงบนใบตอง ใส่ไส้ตรงกลาง แล้วพับใบตอง กดขอบใบตองให้พับเป็นเส้นยาว เมื่อห่อเสร็จแล้วก็จะนำไปต้มหรือนึ่ง โดยทั่วไปแล้ว คนนิยมนึ่งเค้กเพื่อไม่ให้น้ำซึมออกมาและรสชาติจะดีขึ้น

เมื่อเค้กมีกลิ่นหอมและใบเค้กไม่ติดแล้ว แสดงว่าเค้กสุกแล้ว ในขั้นตอนนี้ ให้นำเค้กออกมาเรียงซ้อนกันอย่างเรียบร้อย เพื่อไม่ให้เค้กเสียรูปทรงหลังจากนึ่ง

บั๋ญรางบัวจะอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ จิ้มกับน้ำปลา พริก และซอสเนื้อ (เช่น บั๋ญก๊วน) ภาพโดย: Ly Nguyen

ในอดีต ชาวเมืองถั่นฮวาส่วนใหญ่มักทำคราดเพื่อใช้สอยในครัวเรือนหรือขายในตลาดชนบท

นอกจากจะปรากฏบนถาดเครื่องเซ่นไหว้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต งานแต่งงาน หรือวันครบรอบการเสียชีวิตของท้องถิ่นแล้ว อาหารพิเศษนี้ยังถูกขนส่งไปยังจังหวัดต่างๆ ทั่วประเทศ เพื่อตอบสนองความต้องการความเพลิดเพลินที่หลากหลายของผู้รับประทานอาหาร

เพื่อนร่วมงานคนหนึ่ง 'เลี่ยง' งานแต่งงานในโรงแรมเพราะกลัวค่าใช้จ่าย การส่งเงินแสดงความยินดีเล็กๆ น้อยๆ สร้างความตกใจ หญิงสาวคนหนึ่งใช้ข้ออ้างว่างานยุ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการไปงานแต่งงานของเพื่อนร่วมงานที่จัดขึ้นในโรงแรมหรู เพราะกลัวค่าใช้จ่าย และกลัวถูกเปรียบเทียบเมื่อส่งเงินแสดงความยินดีเล็กๆ น้อยๆ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html