อาหารพิเศษจานแรกขายหมดในงานเลี้ยงที่เมืองนิญบิ่ญ แขกต่างชื่นชมว่าอร่อยจนซื้อเป็นของขวัญ

อาหารพิเศษนี้ไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังปรากฏอยู่ทั่วไปในถาดฉลองวันครบรอบการเสียชีวิตและงานแต่งงานในตำบลเจียวถวี (จังหวัดนิญบิ่ญ) โดยเป็นที่ชื่นชอบของนักทานและมักจะรับประทานก่อนเป็นอันดับแรก

เมื่อไปร่วมงานแต่งงานของเพื่อนร่วมงานเป็นครั้งแรกที่ตำบลเจียวถวี จังหวัดนิญบิ่ญ (อำเภอเจียวถวี อดีตจังหวัด นามดิ่ญ ) คุณหง็อกแอง (ฮานอย) รู้สึกประทับใจกับถาดอาหารที่เต็มไปด้วยอาหารแปลกๆ และอร่อย เช่น ข้าวเหนียวมูล ไส้กรอกขาหมู ปอเปี๊ยะทอด...

ในบรรดาเมนูเหล่านั้น เธอประทับใจเมนูแหนมเนืองมากที่สุด

“ฉันเคยทานปอเปี๊ยะแบบดั้งเดิมมาแล้ว เช่น ปอเปี๊ยะบั๊กนิญ ปอเปี๊ยะเปรี้ยวทัญฮว้า แต่ฉันพบว่าปอเปี๊ยะเจียวถุ่ยถูกปากฉันมากกว่า

อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้จะจิ้มด้วยน้ำปลาเค็มซาเจิว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของตำบลเจียวเจา อำเภอเจียวถวีเก่า แทนที่จะใช้ซอสเปรี้ยวหวานหรือซอสพริกเหมือนร้านอื่นๆ ฉันก็ยังรู้สึกว่ามันน่ากินอยู่ดี" หง็อก อันห์ กล่าว

แหนมน้ำเป็นอาหารที่มักปรากฏบนถาดอาหารในชุมชน Giao Thuy, Ninh Binh (อำเภอ Giao Thuy จังหวัด Nam Dinh เก่า) ภาพถ่าย: “Giao Thuy Movement”

จากการสังเกตของสาวน้อย พบว่าบนถาดมีอาหารร้อนๆ อย่างเช่น กุ้งนึ่ง ปลาหมึกผัด แต่แหนมเนืองเป็นเมนูที่คนกินมากที่สุดและหมดเร็วที่สุด

แขกผู้มาเยือนยิ่งรู้สึกทึ่งมากขึ้นเมื่อได้รู้ว่า แหนมเนืองเป็นอาหารประจำของครอบครัวท้องถิ่น แต่เมื่อนำมาเสิร์ฟบนถาด อาหารพื้นเมืองจานพิเศษนี้ก็ยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด

หง็อก อันห์ ยังได้แสดงความคิดเห็นว่าปอเปี๊ยะทอดของเจียวถุ่ยห่อด้วยใบมะเดื่อและรองด้วยใบตอง เมื่อรับประทานแล้ว เธอพบว่าปอเปี๊ยะทอดมีเนื้อมัน นุ่ม หอมกลิ่นแป้งข้าวคั่ว และรสชาติเข้มข้นจนไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม

“ฉันประทับใจเมนูแหนมเนืองมาก ฉันจึงถามหาที่อยู่ของร้านอาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียง และรีบซื้อแหนมเนือง 10 ชิ้นเป็นของขวัญให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ในฮานอยได้ลิ้มลอง” นักท่องเที่ยวหญิงรายนี้เล่า

ปอเปี๊ยะทอด Giao Thuy ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 100 สุดยอดอาหารเวียดนามประจำปี 2021-2022 โดยองค์กรบันทึกข้อมูลเวียดนาม (Vietkings) และองค์กรเวียดนามชั้นนำ (VietTop) ภาพ: Hieu Van

นายพันตวน เจ้าของโรงงานทำแหนมเนืองเก่าแก่ในตำบลเจียวถวี กล่าวว่า เกือบทุกครัวเรือนในพื้นที่นี้รู้วิธีทำอาหารจานนี้

อย่างไรก็ตาม การทำปอเปี๊ยะทอดให้อร่อยนั้นต้องอาศัยเชฟที่มีประสบการณ์และทักษะตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์

โดยนายตวน กล่าวว่า เนื้อหมูที่นำมาทำแหนมเนืองจะต้องสะอาด สด ใหม่ เชือดใหม่ทุกวัน และห้ามใช้เนื้อจากวันก่อนโดยเด็ดขาด

ล้างเนื้อ ต้มจนสุกเพื่อรักษาความชุ่มชื้นและความหวานตามธรรมชาติ จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ แล้วใช้หลังมีดทำให้เนื้อนุ่ม

“เนื้อต้องบด ไม่ใช่บดละเอียด เพื่อให้เนื้อนุ่ม ไม่ข้นหรือบดละเอียดเกินไป วิธีนี้ยังช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งหรือร่วนเกินไป” คุณตวนกล่าว

ปอเปี๊ยะทอดกรอบของร้าน Giao Thuy มีรสชาติหวาน กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นแป้งข้าวเจ้า กลิ่นน้ำปลาบ้าน Sa Chau อ่อนๆ เสิร์ฟพร้อมมันชิ้นนุ่มๆ รสมันๆ และใบมะเดื่อฝาดรสเข้มข้น ภาพ: ปอเปี๊ยะทอด - ร้าน Giao Thuy ปอเปี๊ยะทอด

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว หนังหมูยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในแหนมเนือง ต้องขูดขนและชั้นนอกของหนังหมูออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปแช่และล้างด้วยน้ำเกลือ

จากนั้นก็ต้มหนังให้สุกพอดีๆ แค่พอหนังไม่เหนียวและไม่กรอบ

หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้แช่เปลือกในน้ำเย็นจัดเพื่อเพิ่มความกรอบและคงสีงาช้างที่สวยงาม จากนั้นลอกเปลือกออก สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ ก่อนนำไปคลุกกับปอเปี๊ยะสด

ปัจจุบัน ร้านขายสะเดาท้องถิ่นบางแห่งได้ใช้เครื่องปอกเปลือกสะเดาแทนการหั่นด้วยมือ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและประหยัดเวลาและแรงงาน อย่างไรก็ตาม ครอบครัวของฉันยังคงใช้วิธีดั้งเดิมในการหั่นสะเดาด้วยมือ เพื่อให้เปลือกสะเดาบาง กรอบ และขนที่เหลือหลุดออกหมด

ด้วยเหตุนี้ ลูกค้าจึงจดจำปอเปี๊ยะทอดของครอบครัวผมถึงความพิเศษที่ไม่เหมือนใคร” นายตวนกล่าวเสริม

แหนมเนืองไม่เพียงแต่ปรากฏอยู่ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารจานอร่อยที่ใช้เลี้ยงแขกในถาดฉลองวันครบรอบการเสียชีวิตและงานแต่งงานของชาวเจียวถุ่ยอีกด้วย ภาพ: Challenge Me

เนื่องจากไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน แหนมเนืองจึงถูกบริโภคภายในเขตและจังหวัดเป็นหลัก และขนส่งไปยังพื้นที่ใกล้เคียง เช่น ฮานอย ไฮฟอง หุ่งเยน เป็นต้น ภาพ: แหนมเนืองเจียวถุ่ย

เจ้าของร้านแหนมเนืองแห่งนี้ยังเผยอีกว่า เนื้อและหนังที่ปรุงแล้วจะมีส่วนผสมอย่างกระเทียม ผงชูรส รำข้าว และน้ำปลา

น้ำปลาที่ใช้เป็นน้ำปลาแท้ของหมู่บ้านซาเชา คุณตวนยังเลือกใช้น้ำปลากุ้งเพื่อดับกลิ่นคาวของน้ำปลาอีกด้วย

ขั้นตอนสุดท้ายคือการห่อปอเปี๊ยะ ผู้ทำต้องมีความชำนาญในการห่อปอเปี๊ยะเพื่อให้สวยงาม และต้องแน่ใจว่าปอเปี๊ยะจะไม่แตก ฉีกขาด หรือแตกออกระหว่างการขนส่ง

ปอเปี๊ยะแต่ละห่อจะมีใบมะกอกอยู่ข้างในหนึ่งกำมือ

คุณตวนกล่าวว่า ปอเปี๊ยะทอดของร้าน Giao Thuy ขายในราคาประมาณ 50,000 ดอง/ห่อ ทางร้านยังรับทำปอเปี๊ยะทอดหลากหลายขนาดตามน้ำหนักและความต้องการของลูกค้า โดยมีราคาตั้งแต่ 40,000 ถึง 60,000 ดอง/ห่อ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html