หลังจากเป็นลูกสะใภ้ในตำบล Gia Duc อำเภอ Thuy Nguyen (ปัจจุบันคือแขวง Bach Dang เมือง Hai Phong) มาเป็นเวลา 15 ปี คุณ Doan Thu Huyen (อายุ 35 ปี) ยังคงประทับใจกับวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิดของสามี ซึ่งแสดงออกผ่านงานฉลองวันครบรอบการเสียชีวิต งานแต่งงาน วันหยุด และเทศกาลเต๊ต

คุณเหวินเล่าว่าทุกปีครอบครัวสามีของเธอจะมีวันครบรอบการเสียชีวิตหลายครั้ง ในโอกาสดังกล่าว สมาชิกในครอบครัวหรือญาติพี่น้องจะมารวมตัวกัน ทำอาหาร และจัดเตรียมถาดถวายอย่างประณีตเพื่อแสดงความเคารพต่อผู้ล่วงลับ

แม่ถุ้ยเหงียน.png
ถาดอนุสรณ์ของครอบครัวนางสาวฮุ่ยเหยินในเมือง ไฮฟอง

จากการสังเกตของเธอหลังจากเป็นลูกสะใภ้มาหลายปี งานเลี้ยงฉลองวันครบรอบการเสียชีวิตมักจะจัดขึ้นอย่างหรูหราและพิถีพิถันด้วยอาหาร 8-10 จาน จำนวนจานอาจเพิ่มขึ้นเป็น 12-13 จาน ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของแต่ละครอบครัว เสิร์ฟอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่อาหารจานหลักไปจนถึงของหวาน

นอกเหนือจากอาหารตามประเพณีดั้งเดิมของภาคเหนือ เช่น ข้าวเหนียว ซุปเส้นหมี่ (หรือซุปหน่อไม้ ซุปซี่โครง) แฮม ปอเปี๊ยะสด ไก่ต้ม ฯลฯ แล้ว ในงานเลี้ยงฉลองครบรอบวันเสียชีวิตที่เมืองถุ่ยเหงียนยังมีอาหารพิเศษเฉพาะตัวบางอย่างที่ปรุงขึ้นตามความชอบของแต่ละครอบครัวอีกด้วย

เช่น ปลาหมึกผัด สลัด เนื้อแพะสดราดมะนาว ปลาชุบแป้งทอด ปูผัด ปูนึ่ง หรือปู... โดยเนื้อย่างถือเป็นเมนูที่ประทับใจคุณฮูเยนและนิยมรับประทานมากที่สุด เพราะเมนูนี้ไม่ค่อยได้จัดในงานเลี้ยงที่อื่น ทั้งในท้องถิ่นและต่างประเทศ

แม่ถุ้ยเหงียน 0.png
เนื้อย่างเป็นอาหารจานคุ้นเคยที่มักปรากฏบนถาดอาหารแบบดั้งเดิมของหลายครอบครัวในทุยเหงียน

ที่นี่คนนิยมย่างเนื้อจากไหล่หรือสะโพก เนื้อประเภทนี้จะนุ่ม มีอัตราส่วนไขมันต่อเนื้อไม่ติดมันที่เหมาะสม หลังจากย่างแล้ว เนื้อจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่มันเกินไปแต่ก็ไม่แห้งเกินไป

เนื้อสดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหมักกับเครื่องเทศบางชนิด เช่น น้ำปลา ซอสหอยนางรม หอมแดง กระเทียม เป็นต้น ขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยม บางครอบครัวยังเติมตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และผงพะโล้ลงไปด้วย เพื่อให้จานอาหารมีกลิ่นหอมและมีสีสันที่น่ารับประทานมากขึ้น

หลังจากหมักแล้ว จะนำเนื้อไปเสียบบนไม้ไผ่หรือแท่งเหล็กยาว แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านประมาณ 10-20 นาที เมื่อเนื้อสุกทั่วถึง ขอบเนื้อไหม้เกรียม และมีกลิ่นหอมอร่อย ก็พร้อมรับประทานได้เลย

“เมนูนี้อร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ จิ้มกับน้ำปลาพริกกระเทียมเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ ผักสด และสมุนไพร” คุณฮูเยนกล่าว

แม่ถุ้ยเหงียน 3.png
งานเลี้ยงของชาว Thuy Nguyen มักจัดขึ้นอย่างหรูหรา

เจ้าสาววัย 35 ปี ยังแสดงความคิดเห็นอีกว่า งานเลี้ยงที่ Thuy Nguyen ไม่เพียงแต่จะหรูหราเท่านั้น เพราะแต่ละจานก็อิ่มอร่อยเต็มที่ แต่ยังมีส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ช่วยให้เกิดความสมดุลของสารอาหารและรสชาติระหว่างอาหารมันๆ กับอาหารจานเบา และระหว่างอาหารเหลวกับอาหารแห้ง

เช่น ปอเปี๊ยะทอดจิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวกับสมุนไพร หรือ ซุปเส้นหมี่กับเห็ดหูหนู หน่อไม้ หรือซุปซี่โครงหมู ช่วยลดความรู้สึกอิ่มขณะรับประทานได้

ถาดอาหารได้รับการจัดวางอย่างประณีตและกลมกลืน แสดงถึงความเคร่งขรึมและจิตวิญญาณการทำอาหารแบบดั้งเดิม

นอกจากนี้ เนื่องมาจากนิสัยการกินเค็มของคนชายฝั่ง อาหารบนถาดที่นี่จึงมักมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนมากขึ้น โดยเน้นที่สีสันธรรมชาติของวัตถุดิบเป็นหลัก

ตัวอย่างได้แก่ สีแดงของกุ้ง ปู และปูต้ม สีเหลืองของไก่ รวมกับสีเขียวและสีส้มของผักและหัวพืช

แม่ถุ้ยเหงียน1.png
ถาดอาหารแต่ละถาดไม่เพียงสะท้อนถึงวัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความเคารพและความกตัญญูของลูกหลานที่มีต่อผู้เสียชีวิตอีกด้วย

นางสาวฮุ่ยเญิน กล่าวว่า วัฒนธรรมการทำอาหารในถวีเหงียนมีปฏิสัมพันธ์กับท้องถิ่นใกล้เคียงในเขตกวางเอียน จังหวัด กวางนิญ (เมืองกวางเอียนเก่า)

สะท้อนให้เห็นได้จากเมนูอาหารทะเลมักจะใช้พื้นที่ส่วนใหญ่ของถาด โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้แก่ ปอเปี๊ยะทอด ปลาหมึกผัด หอยแครงนึ่ง กุ้งต้มหรือกุ้งน้ำมัน ยำแมงกะพรุน ปูต้มหรือปูม้า...

นางสาวเฮวียนยืนยันว่างานเลี้ยงของครอบครัวเธอไม่ได้เป็นตัวแทนของงานเลี้ยงอื่นๆ ทั้งหมดในทวยเหงียนโดยเฉพาะและในเมืองไฮฟองโดยทั่วไป

ถาดเครื่องบูชาแต่ละถาดจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและความชอบของแต่ละครอบครัว แม้ว่าจะมีรูปแบบที่หลากหลายเพื่อให้เหมาะกับวิถีชีวิตปัจจุบัน แต่ถาดเครื่องบูชาแต่ละถาดในวันครบรอบการเสียชีวิตของแต่ละครอบครัวยังคงแสดงถึงความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ของความกตัญญูและความเคารพที่ลูกหลานมีต่อปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ

นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสให้สมาชิกมารวมตัวกันเตือนใจกันอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมอันดีงามของชาติและครอบครัว กลายเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ในชีวิตทางจิตวิญญาณและวัฒนธรรมของชาวเวียดนาม

ภาพโดย: ดวน ธู เหวิน

จุดหมายปลายทางนี้อยู่ห่างจากฮานอย 80 กม . มีน้ำตกเย็นสบายและสนามหญ้ากว้างใหญ่ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหาสถานที่พักผ่อนที่เงียบสงบและเย็นสบายในฤดูร้อน ใกล้กับฮานอย ในราคาที่สมเหตุสมผล

ที่มา: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html