นักวิทยาศาสตร์คิดค้นวิธีต้มไข่ที่ 'สมบูรณ์แบบ'!

(CLO) การต้มไข่ให้ถูกวิธีเป็นเรื่องท้าทาย เนื่องจากไข่ขาวและไข่แดงมีส่วนประกอบต่างกัน ต้องใช้ความร้อนในการต้มที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสม

ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ อ้างว่าสามารถแก้ปัญหานี้ได้ด้วยเทคนิคที่เรียกว่า "การปรุงแบบวนซ้ำ" ตามงานวิจัยใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Communications Engineering เมื่อวันที่ 6 กุมภาพันธ์ วิธีนี้ใช้การแช่ไข่ในน้ำร้อนสลับกับน้ำอุ่น ซึ่งทำให้ไข่ขาวและไข่แดงสุกทั่วถึงโดยไม่แยกชั้น

ผู้เขียนผลการศึกษากล่าวว่าการปรุงอาหารแบบรอบเวลาไม่เพียงแต่ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้มากกว่าวิธีการยอดนิยม เช่น การต้มแบบธรรมดาอีกด้วย

“วิธีนี้สมเหตุสมผลอย่างยิ่ง” ไมคาห์ ซิวา เชฟและนักโภชนาการจากซานฟรานซิสโกกล่าว “หลายคนมักลืมไปว่าการปรุงอาหารเป็นกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ การปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมกับโครงสร้างโปรตีนในไข่สามารถช่วยเพิ่มคุณภาพของอาหารได้”

ส่วนที่ดีที่สุด? คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้ ดร. เออร์เนสโต ดิ ไมโอ หัวหน้าทีมวิจัย กล่าวว่าการทดลองนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงในห้องทดลอง เขาทำในครัวของเขาเองเลย ใช้เวลาเพียง 32 นาทีและความอดทนอีกนิดหน่อย!

ขั้นตอนการต้มไข่ให้ ‘สมบูรณ์แบบ’

ทีมวิจัยนำโดยดร. เออร์เนสโต ดิ ไมโอ ผู้เชี่ยวชาญด้านวิศวกรรมวัสดุจากมหาวิทยาลัยเนเปิลส์ เฟเดริโก ที่ 2 ประเทศอิตาลี ได้ใช้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์และการจำลองสถานการณ์เพื่อคาดการณ์การกระจายความร้อนผ่านไข่ ซึ่งช่วยให้พวกเขากำหนดสภาวะการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทั้งไข่ขาวและไข่แดง

ดร. เออร์เนสโต ดิ ไมโอ และเพื่อนร่วมงานได้ทดสอบเทคนิคการต้มไข่แบบต่างๆ และสังเกตการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในไข่แต่ละฟอง (ภาพถ่าย: เออร์เนสโต ดิ ไมโอ)

โดยการป้อนปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิและความหนาแน่นของน้ำ ทีมงานได้ปรับเวลาในการเปลี่ยนผ่านระหว่างน้ำร้อนและน้ำอุ่นให้เหมาะสมที่สุด เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อทดสอบวิธีการปรุงอาหารแบบวนซ้ำ นักวิจัยใช้หม้อน้ำประปาที่อุ่นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารถูกวางไว้ในน้ำร้อนและน้ำอุ่น เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกทั่วถึงกันตลอดกระบวนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด

พวกเขาปรุงไข่โดยใช้วิธีการสี่วิธี ได้แก่ ต้มสุก ต้มสุกแบบนิ่ม ซูวี และเทคนิคการปรุงอาหารแบบรอบ

เทคนิคการต้มไข่แบบต่างๆ ที่แสดง (จากซ้าย): ต้มสุก ต้มนิ่ม ซูวี และแบบหมุนเวียน (ภาพถ่าย: Ernesto Di Maio)

สำหรับวิธีการปรุงอาหารแบบวนรอบ นักวิทยาศาสตร์ได้สลับการจุ่มไข่ลงในน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส และน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลาสองนาที วงจรนี้ทำซ้ำแปดครั้ง เป็นเวลา 32 นาที

แม้ว่าวิธีการแบบดั้งเดิมจะทำให้อุณหภูมิภายในไข่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่วิธีการแบบวนรอบจะรักษาอุณหภูมิไข่แดงให้คงที่ที่ 67°C ในขณะที่ไข่ขาวจะผันผวนจาก 87°C เป็น 100°C ในน้ำร้อน และ 30°C เป็น 55°C ในน้ำอุ่น การกระจายความร้อนนี้ช่วยให้ทั้งไข่ขาวและไข่แดงมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมที่สุด

แม้ว่าวิธีการดังกล่าวจะสมเหตุสมผลทางวิทยาศาสตร์ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ Micah Siva ระบุว่าการต้มไข่นาน 32 นาทีอาจไม่เหมาะกับคนยุ่งๆ หลายๆ คน

ฮาจาง (ตามรายงานของ CNN)

ที่มา: https://www.congluan.vn/luoc-trung-khong-de-cac-nha-khoa-hoc-vua-phat-minh-ra-phuong-phap-hoan-hao-post335198.html