ไก่ต้มเป็นอาหารพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในจานส่งท้ายปีเก่าของชาวเวียดนาม ไก่จัดอยู่ในกลุ่มโปรตีน ดังนั้นอาจเสียได้ง่ายหากไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้อง
ไก่ต้มอร่อย หนังกรอบ หั่นอย่างประณีตจนทุกชิ้นมีหนัง - Photo: CHÁNH NIỆM
ในการพูดคุยกับ Tuoi Tre Online ดร. Ho Hong Thuy จากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ (สาขา 3) บอกว่าไก่ต้มเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในถาดอาหารส่งท้ายปีเก่าของชาวเวียดนาม
อย่างไรก็ตาม เนื้อไก่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียมากหากไม่ได้รับการถนอมอาหารอย่างถูกต้อง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้
ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยเก็บรักษาไก่ต้มอย่างปลอดภัย โดยคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน
เคล็ดลับการปรุงไก่ให้เก็บไว้ได้นานขึ้น
เลือกใช้ไก่ที่สดและสะอาด เลือกจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เนื้อไก่จะต้องสด ไม่มีกลิ่นแปลกๆ ผิวเนียน และไม่มีรอยฟกช้ำ
ทำความสะอาดไก่ให้สะอาด โดยเอาขนและอวัยวะต่าง ๆ ออกให้หมด โดยเฉพาะบริเวณที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อ เช่น ต่อมไขมันบริเวณหางไก่
การต้มไก่ให้ถูกวิธี : ต้มให้สุกทั่ว โดยต้องต้มไก่ให้เนื้อสุกทั่ว ไม่มีเลือดสีแดงเหลืออยู่ในกระดูกหรือน้ำซุป
เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เกลือหรือขิงใบมะนาวลงไปในน้ำเดือดเพื่อเพิ่มความสามารถในการฆ่าเชื้อและรักษาความอร่อยให้กับไก่
ปล่อยให้เย็นลงอย่างถูกวิธี: หลังจากต้มเสร็จแล้ว ปล่อยให้ไก่เย็นลงตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมที่เย็น
อย่าใส่ไก่ร้อนๆ ลงในกล่องหรือตู้เย็นทันที
วิธีเก็บรักษาในตู้เย็น : หากจะใช้ภายใน 1-2 วัน ให้เก็บไก่ไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส
ห่อไก่ด้วยพลาสติกแรปให้แน่นหรือใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศและป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
หากต้องการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น (3-7 วัน) ไก่จะต้องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C
อย่าลืมหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อด้วยถุงซิปล็อกหรือกล่องพลาสติกพิเศษให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดน้ำหรือการแช่แข็ง
ใช้ซุปไก่: ให้เนื้อไก่แช่อยู่ในน้ำซุปเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่แห้งและเพิ่มระยะเวลาในการถนอมอาหาร คุณสามารถแช่ไก่ไว้ในน้ำซุปได้ ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น ก่อนใช้ซ้ำ ให้ต้มน้ำซุปเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
เคล็ดลับการใช้ไก่ต้มให้ปลอดภัย: ตรวจสอบก่อนใช้ สังเกตสี ถ้าไก่สด มักจะเป็นสีเหลืองอ่อน ไม่มีสีซีดหรือช้ำ
ไก่เสียมักจะมีกลิ่นเปรี้ยว มีกลิ่นคาว หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากสัมผัสแล้วรู้สึกว่าผิวไก่ลื่นและไม่แข็งเมื่อสัมผัส ไม่ควรนำมาใช้
อุ่นให้ถูกวิธี: ต้มไก่ก่อนรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไก่แช่เย็นไว้ หลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง เพราะจะทำลายสารอาหารและเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อเก็บไก่ต้ม
ดร.ถุ้ย กล่าวไว้ว่า ไม่ควรทิ้งไก่ต้มไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป โดยเฉพาะเกิน 2 ชั่วโมง เพราะไก่ต้มอาจปนเปื้อนได้ง่าย โดยเฉพาะในอากาศร้อน
ไม่ควรใช้ถุงพลาสติกธรรมดา เพราะถุงประเภทนี้ไม่สามารถปิดสนิทและอาจทำให้ไก่สัมผัสกับแบคทีเรียได้ ส่งผลให้เน่าเสียเร็วขึ้น
นอกจากนี้ หลีกเลี่ยงการเก็บไก่ไว้กับอาหารดิบหรืออาหารที่มีกลิ่นแรง (เช่น ปลาหรือกุ้ง) เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม
หากคุณมีไก่ต้มเหลือ คุณสามารถนำมาทำอาหารใหม่ๆ เช่น ไก่ฉีกผสมสลัดผัก ซุปไก่เส้นหมี่หรือซุปไก่ ไก่ทอดตะไคร้พริก หรือซอสไก่เปรี้ยวหวาน
อย่าปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันมากเกินไป – จะทำให้ย่อยอาหารได้ยากและไม่ดีต่อสุขภาพ
ใส่ใจเรื่องสุขอนามัยของมือและเครื่องมือ: เมื่อจัดการกับไก่ ให้ล้างมือให้สะอาดและทำความสะอาดเครื่องมือ เช่น มีดและเขียง เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรีย
แม้ว่าการแช่เย็นจะดีต่อการถนอมอาหาร แต่ควรบริโภคไก่ภายในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้คุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ
เจ้าสาวอวด ‘ความสำเร็จ’ 5 ปีในการต้มไก่ที่มา: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)