วิธีทำปลาช่อนผัดพริกแกงสไตล์ใต้

1. ส่วนผสมสำหรับทำปลาช่อนผัดพริกไทย

ปลาช่อน 800 กรัม
มะพร้าวสด 1 ลูกสำหรับน้ำ
หัวหอมม่วง 3 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
พริก 2 เม็ด
เครื่องปรุงรส : น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, น้ำมันปรุงอาหาร

ปลา 1.jpg — ควรเลือกปลาช่อนมาผัดพริกไทย (Photo: thoidaiplus.suckhoedoisong.vn)

2. วิธีทำปลาช่อนผัดพริกไทยดำ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม ล้าง จากนั้นสับหรือบด

ล้างพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ และเหลือพริกไว้บางส่วนตอนตุ๋น

ขูดเกล็ดปลาช่อน เอาเครื่องในออกให้หมด กำจัดกลิ่นคาวด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เกลือ หรือน้ำข้าว จากนั้นล้างปลาให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 : หมักปลา

หมักปลาด้วยน้ำปลาคุณภาพดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา กระเทียมสับ หัวหอมใหญ่ หมักไว้ประมาณ 20 – 30 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 3 : ทำคาราเมล

นำหม้อตั้งบนเตา ใส่น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ เปิดเตาให้ร้อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย เดือดจนข้นและมีสีเหมือนปีกแมลงสาบ จากนั้นเทน้ำ 500 มล. ลงไป คนจนน้ำตาลละลาย ต้มจนเดือด จากนั้นปิดเตา

ขั้นตอนที่ 4 : ปลาช่อนตุ๋น

ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ 1 ช้อนชา เกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้น้ำมันท่วมก้นหม้อเพื่อไม่ให้ไหม้ขณะตุ๋น จากนั้นใช้ตะเกียบคีบปลาช่อนที่หมักแล้วจัดวางในหม้อให้เรียบร้อย เทน้ำหมักลงไป จากนั้นเทน้ำคาราเมลลงไปด้านบน เติมน้ำมะพร้าวสดลงไปจนท่วมตัวปลา

จากนั้นนำหม้อต้มปลาช่อนตั้งบนเตาไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำปลาเริ่มข้น ปรุงรสตามชอบ โรยพริกไทยและต้นหอมซอยด้านบน เติมพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นลงไปเล็กน้อย ปิดไฟ

เท่านี้คุณก็ได้ทำวิธีทำปลาช่อนผัดพริกไทยดำแบบง่ายๆ ที่บ้านสำเร็จแล้ว ตัวปลามีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น ผสมผสานกับรสเผ็ดร้อนของพริกและพริกไทย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน

ปลา 2.jpg — ปลาช่อนผัดพริกไทยดำ รสชาติเข้มข้น อร่อย (Photo: dienmayxanh)

3. วิธีการทำปลาช่อนผัดพริกไทยดำแบบใต้

หากต้องการตุ๋นปลาช่อนให้อร่อยและมีรสชาติ คุณต้องเลือกปลาช่อนที่สด

ปลาช่อนสดๆ เมื่อจับถือจะรู้สึกแน่น เนื้อยืดหยุ่น ไม่เละหรือนิ่มจนเกินไป การเลือกปลาช่อนตุ๋นจะดีที่สุด เพราะเนื้อจะหนาและแน่น

ควรเลือกซื้อปลาช่อนที่มีขนาดพอเหมาะ ลำตัวยาว เนื้อแน่น หวาน ไม่ควรเลือกซื้อปลาช่อนที่เน่าเสีย มีกลิ่นหืน ตาเป็นสีขาวขุ่น เกล็ดปลาหลุดง่าย

มีวิธีดั้งเดิมมากมายในการขจัดกลิ่นคาวของปลา เช่น แช่ในน้ำข้าว ถูด้วยมะนาวและเกลือ และไวน์ขาว

หากคุณชอบปลาช่อนผัดพริกไทยและเนื้องูมากกว่าปกติ เมื่อคุณเตรียมปลาเสร็จแล้ว ให้ทอดปลาจนทั้งสองด้านมีสีเหลืองทองเล็กน้อย
คุณสามารถซื้อคาราเมลบรรจุขวดได้โดยตรงที่ร้านขายของชำ ซูเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ เพื่อใช้แทนการทำคาราเมล

ปลาร้าสไตล์ใต้ต้องกระเทียม พริกไทย พริก และน้ำมะพร้าวแน่นอน

ปลาช่อนผัดพริกไทยจะตอบโจทย์ได้เมื่อเนื้อปลามีเนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น น้ำตุ๋นข้น หอมพริกไทยและต้นหอม เหมาะกินข้าวในทุกฤดูกาล

ด้านบนเป็นบทความโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำปลาช่อนผัดพริกไทยแบบบ้านๆ สไตล์ภาคใต้แบบง่ายๆ VietNamNet หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ให้ครอบครัวของคุณได้ทานสำเร็จ ขอให้โชคดี!

>>พบกับสูตรอาหารอร่อยๆเพิ่มเติมทุกวัน

วิธีทำปลานึ่งข่าให้อร่อยและหอมอร่อย ปลานึ่งข่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และทำง่าย หลังจากนี้มาเรียนรู้วิธีทำปลานึ่งข่าให้อร่อยและหอมอร่อยกับ VietNamNet กันเลย

แหล่งที่มา