1. ส่วนผสมสำหรับทำปลาช่อนผัดพริก
ปลาช่อน 800 กรัม
มะพร้าวสด 1 ลูกสำหรับใส่น้ำ
หัวหอมม่วง 3 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
พริก 2 เม็ด
เครื่องปรุงรส : น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, น้ำมันปรุงอาหาร
2. วิธีทำปลาช่อนผัดพริก
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม ล้าง จากนั้นสับหรือบด
ล้างพริกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ และเหลือพริกทั้งเม็ดไว้ตอนตุ๋น
ขูดเกล็ดปลาช่อน เอาเครื่องในออกให้หมด กำจัดกลิ่นคาวด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว เกลือ หรือน้ำซาวข้าว จากนั้นล้างปลาให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 : หมักปลา
หมักปลาด้วยน้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา และกระเทียมสับกับหัวหอม หมักประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 3 : ทำคาราเมล
นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ เปิดเตาให้ร้อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย เดือดจนข้นและมีสีเหมือนปีกแมลงสาบ จากนั้นเติมน้ำ 500 มล. คนจนน้ำตาลละลาย ต้มจนเดือดแล้วปิดเตา
ขั้นตอนที่ 4 : ปลาช่อนตุ๋น
ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนลงในหม้อ เกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้น้ำมันท่วมก้นหม้อ เพื่อไม่ให้ไหม้ขณะตุ๋น จากนั้นใช้ตะเกียบคีบปลาช่อนที่หมักไว้แล้ว จัดเรียงให้เรียบร้อยในหม้อ เทน้ำหมักลงไป ราดน้ำคาราเมลลงไป เติมน้ำมะพร้าวสดลงไปจนท่วมตัวปลา
จากนั้นนำหม้อปลาช่อนตั้งไฟ ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำปลาข้น ปรุงรสตามชอบ โรยพริกไทยและต้นหอมซอยด้านบน โรยพริกซอยบางๆ แล้วปิดไฟ
เท่านี้คุณก็ทำปลาช่อนผัดพริกไทยเองได้ง่ายๆ ที่บ้านแล้ว ตัวปลามีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น ผสมผสานกับรสเผ็ดร้อนของพริกและพริกไทย ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน
3. ข้อควรระวังในการทำปลาช่อนผัดพริกแบบภาคใต้
การจะตุ๋นปลาช่อนให้อร่อยและมีรสชาติดีนั้น จำเป็นต้องเลือกปลาช่อนที่สด
ปลาช่อนสดๆ เมื่อถือไว้ในมือจะรู้สึกแน่น เนื้อยืดหยุ่น ไม่เละหรือนิ่มเกินไป การเลือกปลาช่อนตุ๋นจะดีที่สุด เพราะเนื้อจะหนาและแน่น
ควรซื้อปลาช่อนที่มีขนาดพอเหมาะ ลำตัวยาวและแน่น รสชาติหวาน ไม่ควรซื้อปลาช่อนที่เน่าเสีย มีกลิ่นเหม็นหืน ตาเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น และเกล็ดปลาหลุดง่าย
มีวิธีดั้งเดิมมากมายในการขจัดกลิ่นคาวของปลา เช่น แช่น้ำข้าว ถูด้วยมะนาวและเกลือ และไวน์ขาว
หากคุณชอบปลาช่อนผัดพริกไทยและเนื้องูมากกว่าปกติ เมื่อปรุงปลาเสร็จแล้ว ให้ทอดปลาจนเหลืองเล็กน้อยทั้งสองด้าน
คุณสามารถซื้อคาราเมลบรรจุขวดได้โดยตรงที่ร้านขายของชำ ซูเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ เพื่อใช้แทนการทำคาราเมล
ปลาร้าสไตล์ใต้ต้องกระเทียม พริกไทย พริก และน้ำมะพร้าวแน่นอน
ปลาช่อนผัดพริกไทยตอบโจทย์ได้ตรงที่เนื้อปลาแน่น รสชาติเข้มข้น น้ำตุ๋นข้น หอมพริกไทยและต้นหอม เหมาะแก่การ “กินข้าว” ในทุกฤดูกาล
ด้านบนเป็นบทความโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำปลาช่อนผัดพริกไทยแบบฉบับชาวใต้แบบง่ายๆ ที่บ้าน VietNamNet หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้สำเร็จลุล่วงเพื่อให้ครอบครัวของคุณได้ลิ้มลอง ขอให้โชคดี!
>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)