1. ส่วนผสมในการทำสตูว์เนื้อหมาปลอมแบบชาวเหนือ

เท้าหมู 1 กก.
ตะไคร้ 200 กรัม
ขมิ้น 100 กรัม
หอมแดง 90 กรัม
กะปิ 70 กรัม
ถั่วเขียว 60 กรัม
ข้าวสาร 1/3 ถ้วย
ข่า 150 กรัม
ใบโหระพาสักสองสามกิ่ง

2. วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมแบบชาวเหนือ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

เท้าหมูต้องโกนขนออกแล้วล้างด้วยน้ำ จากนั้นนำไปย่างบนไฟหรือใช้ไฟพ่นไฟให้ร้อนเล็กน้อย ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เท้าหมูกรอบ นุ่ม และไม่มีกลิ่นเหม็นอีกต่อไป

ขั้นตอนต่อไปใช้มีดขูดฝุ่นออกจากหนังหมู จากนั้นหั่นแฮมให้เป็นชิ้นพอดีคำ (หนาประมาณครึ่งมือ) แล้วล้างอีกครั้ง

ต่อไป ปอกเปลือกหอมแดงและตะไคร้ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกขิงและขมิ้น ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกข่า ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น

จากนั้นใส่ขมิ้นและข่าหั่นลงในครก โขลกให้ละเอียด ล้างและสับใบโหระพา

ขั้นตอนที่ 2: หมักขาหมู

ใส่ขาหมูที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ใส่ข่า ขมิ้นบด หอมแดงสับครึ่งหนึ่ง กะปิ ข้าวหมัก ผงชูรส น้ำมันพืช และไวน์ขาวเล็กน้อย คนให้เข้ากัน หมักประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงเนื้อสุนัขปลอม

หมูสามชั้นเผ็ด 1.jpg
ขาหมูตุ๋นเนื้อหมาเทียมแสนอร่อย ภาพโดย: Bachhoaxanh

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดให้ร้อน จากนั้นใส่หอมแดงที่เหลือลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ขาหมูหมักลงไปผัดจนสุก

จากนั้นใส่น้ำและถั่วเขียวลงในหม้อ ต้มด้วยไฟแรง เคี่ยวจนถั่วเขียวขยายตัวเต็มที่ เท้าหมูนิ่ม และน้ำในหม้อข้นขึ้น ปรุงรสตามชอบ แล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 4: เสร็จสิ้น

ตักขาหมูที่สุกแล้วใส่ชาม โรยโหระพาด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติและให้ดูน่ารับประทาน จากนั้นก็รับประทานได้เลย

3. หมายเหตุบางประการ

ในการทำสตูว์เนื้อหมูปลอมให้อร่อย คุณควรซื้อขาหมูส่วนหน้า เนื่องจากขาหน้าต้องทำงานหนัก เนื้อจึงบางกว่า นุ่มกว่า หวานกว่า และมีเอ็นมากกว่าขาหลัง

ขาหมูที่ดีมักจะมีความแน่น ยืดหยุ่น มีเส้นใยเนื้อสม่ำเสมอ และมีเล็บที่สมบูรณ์ไม่หลุดร่วง

คุณควรซื้อตีนหมูที่มีสีชมพูสดและไม่มีกลิ่นผิดปกติ หลีกเลี่ยงการซื้อตีนหมูที่ข้างในเปียกน้ำ มีเยื่ออยู่ด้านนอก มีของเหลวสีเหลืองเมื่อหั่น และมีตุ่มสีขาวบนเนื้อ เพราะอาจเป็นหมูที่ติดพยาธิตัวตืด ซึ่งอันตรายมากหากรับประทานเข้าไป

คุณควรซื้อข่าอ่อนและขมิ้นสดมาบดเองเพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอม เนื้อสุนัขปลอมจะมีรสชาติดีกว่า ไม่ควรซื้อข่าบดสำเร็จรูปจากตลาด เพราะไม่มีการรับประกันคุณภาพ

ข้าวหมักโฮมเมดมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และใช้ปรุงเนื้อสุนัขเทียมเพื่อช่วยปรับสมดุลไขมันที่ขาหมู ไม่ควรซื้อข้าวหมักสำเร็จรูปที่ไม่ทราบแหล่งที่มา เพราะอาจเป็นโจ๊กที่ผสมกรดทำให้เปรี้ยวเร็ว และเมื่อปรุงสุกแล้วเนื้อสุนัขเทียมจะมีรสฝาด

เนื้อสุนัขปลอมต้องหมักอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น หากหมักอย่างไม่ระมัดระวัง เนื้อสุนัขจะจืดชืดและรสชาติไม่อร่อย

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องอาศัยเนื้อสุนัขปลอมแต่ละชิ้นที่มีสีน้ำตาลทองสวยงามน่ารับประทาน เมื่อรับประทานแล้ว หนังจะกรอบนอก เนื้อนุ่มใน น้ำจะข้นเป็นสีเหลืองทอง และมีกลิ่นหอมของกะปิและข่า

อาหารจานนี้เรียกว่า "ตีนหมาปลอม" อร่อยเมื่อรับประทานคู่กับเส้นหมี่หรือข้าวสวย ควรรับประทานขณะร้อนเพื่อสัมผัสรสชาติอย่างเต็มที่

ข้างบนคือวิธีทำสตูว์เนื้อหมาเทียมสไตล์เหนือ รออะไรอยู่ล่ะ? เข้าครัวแล้วทำเมนูนี้ให้ทุกคนในครอบครัวได้เลย

ขอให้โชคดี!

>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน

วิธีทำ เต้าหู้หมักหัวหอมแสนอร่อยง่ายๆ ที่บ้าน เต้าหู้หมักหัวหอมเป็นอาหารพื้นบ้านแต่ก็น่ารับประทานอย่างยิ่ง เข้าร่วม VietNamNet เพื่อเรียนรู้วิธีทำเต้าหู้หมักหัวหอมแสนอร่อยง่ายๆ ที่บ้าน