วิธีทำข้าวเหนียวมูลบัวหอมกับมะพร้าว ของขวัญประจำฤดูใบไม้ร่วงจากฮานอย

คุณบุย ธอม เล่าให้ฟังถึงเรื่องกลุ่มทำอาหารว่า “ มีใครเป็นเหมือนฉันบ้างไหม ตอนเด็กๆ ทุกครั้งที่อ่านหนังสือพิมพ์หรือดูทีวี ฉันเห็นคนเขียนถึงข้าวเขียวและอาหารที่ทำจากข้าวเขียวที่ชาว ฮานอย ให้เป็นของขวัญ พอมองหน้าจอก็อยากกินขึ้นมาทันที อยากลองทำสักครั้งจัง

ครั้งหนึ่งฉันไปฮานอยในฤดูใบไม้ร่วง และนึกถึงความปรารถนาที่จะลองข้าวเขียวฮานอยสักครั้ง เลยขอให้เพื่อนพาไปซื้อข้าวเหนียวเขียวเล็กๆ น่ารักที่ห่อด้วยใบบัวสดตามถนนต่างๆ พอกลับถึงบ้านก็ลองชิมดู อร่อย เหนียว หอม หวาน และเข้มข้นมาก ไม่มีวันลืมเลย พอลองทำดูก็อยากทำข้าวเหนียวเขียวกินเองให้อร่อยเหมือนที่คนอื่นขาย แต่ตอนนั้นทำยาก ข้าวเหนียวเขียวสดที่ไซ่ง่อนไม่มีขาย แถมไม่มีตลาดด้วย เลยต้องเก็บเอาไว้ก่อน

ต่อมาผมแต่งงานกับชาย จากไฮฟอง และย้ายไปอยู่ทางเหนือ ใกล้ๆ บ้านมีร้านขายข้าวเหนียวสดใหม่รสชาติอร่อย ข้าวเหนียวจึงกลายเป็นอาหารประจำของครอบครัวในเทศกาลวันเพ็ญและวันขึ้นปีใหม่ บางครั้งผมก็ทำข้าวเหนียวเพื่อต้อนรับแขก แจกเพื่อนต่างชาติหรือเพื่อนที่มาจากแดนไกล ซึ่งผมชอบมาก ต่อมาในบางครั้ง แม้อากาศจะหนาวและฝนตก ผมก็ทำข้าวเหนียวร้อนๆ หอมกลิ่นข้าวอ่อนและรสชาติเข้มข้นของมะพร้าวขูด รู้สึกเหมือนได้นำบรรยากาศฤดูใบไม้ร่วงของฮานอยมาไว้ใกล้ๆ ตัว

ใต้โพสต์นี้ คุณทอมจะมาแชร์วิธีทำข้าวเหนียวข้าวอ่อน สำหรับคนที่หาซื้อข้าวเหนียวฮานอยไม่ได้แต่อยากลองทำดู ลองดูวิธีทำข้าวเหนียวฮานอยข้าวอ่อนจากสูตรข้าวเหนียวข้าวอ่อนและบัวมะพร้าวของคุณทอมกัน

สูตรทำข้าวเหนียวฮานอย

ส่วนผสมในการทำข้าวเหนียวฮานอย

ข้าวเขียวสด 300 กรัม

ถั่วเขียวปอกเปลือกแล้ว 150 กรัม

เมล็ดบัวสด 100 กรัม

มะพร้าวขูด: 100 - 120 กรัม

กะทิกระป๋อง/กะทิสดทำเอง : 40 กรัม

น้ำตาล: 50 - 55 กรัม

เกลือ: 2 กรัม

ส่วนผสมในการทำข้าวเหนียวมูลไส้มะพร้าว

วิธีทำข้าวเหนียวฮานอย

ขั้นตอนที่ 1: แช่ถั่วเขียวปอกเปลือก 150 กรัม ในน้ำปริมาณมากประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนกระทั่งถั่วขยายตัว โดยปกติแล้ว เมื่อหุงข้าวเหนียวในวันรุ่งขึ้น ควรแช่ถั่วเขียวไว้ในคืนก่อนหน้า เพื่อจะได้ไม่ต้องรอนานในวันรุ่งขึ้น

แช่ถั่วเขียวปอกเปลือก 150 กรัม ในน้ำปริมาณมากประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนถั่วขยายตัว

ขั้นตอนที่ 2: ขูดมะพร้าวอ่อน ชั่งน้ำหนัก 70 กรัม หมักกับน้ำตาลทราย 35-40 กรัม จนละลายหมด การทำแยมมะพร้าวอ่อนจะอร่อยกว่า เพราะมะพร้าวจะนิ่มและหอม ไม่เหนียวเหมือนมะพร้าวเก่า หากระมัดระวัง หลังจากน้ำตาลละลายแล้ว ผัดมะพร้าวให้สุกใส ใช้น้ำน้อยลง ข้าวเหนียวจะไม่ติดกระทะ และสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น เพราะมะพร้าวสดจะเปรี้ยวเร็ว โรยมะพร้าวที่เหลือ 30-50 กรัม ลงบนจาน ตกแต่งให้สวยงาม

ขูดมะพร้าวอ่อน หนัก 70 กรัม หมักกับน้ำตาล 35-40 กรัม จนละลาย การนำมะพร้าวอ่อนมาทำแยมจะอร่อยกว่า เพราะมะพร้าวจะนุ่มและหอม ไม่เหนียวหรือเหนียวเหมือนมะพร้าวแก่

ขั้นตอนที่ 3: ล้างเมล็ดบัวสด 100 กรัม เอาแกนออก ลวกในน้ำเดือดแล้วล้างอีกครั้งเพื่อลดความขมและทำให้บัวขาวขึ้น จากนั้นต้มต่ออีก 5-7 นาทีจนบัวสุก แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ

ล้างเมล็ดบัวสด 100 กรัม เอาแกนออก ลวกในน้ำเดือดแล้วล้างอีกครั้งเพื่อลดความขมและรักษาความขาวของบัว

ขั้นตอนที่ 4: แช่ถั่วเขียวจนพองตัว จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่หม้อนึ่งลงไป ใส่ถั่วเขียวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 15 นาที จนถั่วเขียวสุก จากนั้นบดให้เป็นผง นำถั่วออกจากหม้อ รอให้เย็นสนิท แล้วแบ่งถั่วออกเป็น 5 ส่วน บด 4 ส่วนให้เป็นผง ส่วนที่เหลือไม่ต้องใส่น้ำ

นำถั่วออกจากหม้อและรอให้เย็นสนิท จากนั้นแบ่งออกเป็น 5 ส่วน บด 4 ส่วนให้เป็นผง ส่วนที่เหลือไม่ต้องใส่อะไร

ขั้นตอนที่ 5: จากนั้นผสมกะทิ 40 กรัม + น้ำตาล 15 กรัม + เกลือ 2 กรัม คนให้เข้ากัน แล้วเติมสีผสมอาหารสีเขียว 1 จุด และสีผสมอาหารสีเหลือง 1 จุด เพื่อทำให้ข้าวเหนียวมีสีสวย (สีขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล หากไม่ชอบสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้)

ทำให้ข้าวเหนียวมีสีเขียวสวยงาม

ขั้นตอนที่ 6: ชั่งน้ำหนักข้าวสารที่ร่อนแล้วให้ได้น้ำหนัก 300 กรัม หากต้องการข้าวสารที่อร่อย ให้ใช้ข้าวสารที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป ข้าวสารชนิดนี้ต้องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา มิฉะนั้นจะขึ้นรา (อย่าลืมเอาเปลือกที่เหลือออกให้หมดเพื่อให้ข้าวสารมีรสชาติอร่อย)

ข้าวสารแบนมีน้ำหนัก 300กรัม

เทกะทิผสมแล้วลงไปในข้าวเหนียว

ขั้นตอนที่ 7: ต่อไปนำกะทิที่ผสมกับน้ำตาลและเกลือมาผสมให้เข้ากันกับข้าวเขียว ใส่ถั่วเขียวทั้งเมล็ด เมล็ดบัว ถั่วเขียวบด และมะพร้าวหมักน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปนึ่ง

ผสมข้าวเหนียวกับมะพร้าวและเมล็ดบัวให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

เพิ่มถั่วเขียวลงไปในส่วนผสม

วางบนเตาแล้วนึ่ง

ขั้นตอนที่ 8: นึ่งข้าวเหนียวด้วยน้ำเดือด ไฟแรง นึ่งเร็วๆ ประมาณ 3 นาที! (การนึ่งนานเกินไปจะทำให้ข้าวเละ ไม่เหมาะกับการหุง) รอให้ข้าวสุก นำออกจากเตา ผสมถั่วเขียวบดที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันจนฟู

นึ่งข้าวเหนียวด้วยน้ำเดือด ไฟแรง นึ่งให้สุกเร็วๆ ประมาณ 3 นาที

ขั้นตอนที่ 9: สุดท้ายจัดวางบนถาดที่รองด้วยใบบัวหรือบนจาน/กล่อง โรยด้วยมะพร้าวสด จากนั้นถ่ายรูปสวยๆ ไว้อวดและรับประทานขณะร้อนๆ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปข้าวเหนียวมูลผสมเมล็ดบัวและมะพร้าวมีกลิ่นหอมอร่อยเหมือนของขวัญจากฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย

ด้านบนคือวิธีทำข้าวเหนียวเม็ดบัวและมะพร้าว โดยคุณบุย ธม ค่ะ คุณสามารถดูวิธีทำข้าวเหนียวเม็ดบัวและมะพร้าวแสนอร่อยได้เลยนะคะ ขอให้คุณประสบความสำเร็จนะคะ!

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-xoi-com-sen-dua-thom-phuc-chuan-mon-qua-thu-ha-noi-172240814161125864.htm