ห่างไกลจากจุดหมายปลายทางอันห่างไกลที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยอาหารตุรกีเลิศรส

ตามข้อมูลของ CNN มีเพียงไม่กี่คนที่ใช้เส้นทางนี้ แต่ที่นี่ ผู้มาเยือนจะพบกับร้านอาหารตุรกีแห่งหนึ่งซึ่งเมนูที่เชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมทางธรรมชาตินั้นไม่เหมือนใคร พบได้ทั่วไปในประเทศที่มีชื่อเสียงด้านอาหารอร่อย .

ร้านอาหาร çiy ก่อตั้งโดยเชฟ Damla Uğurtaş มองเห็นหุบเขาเขียวขจีและทะเลอีเจียนจากระเบียงกลางแจ้ง ซึ่งมีโต๊ะนั่งอยู่ใต้ร่มเงาต้นมะกอกขนาดใหญ่

สำหรับ Ms. Uğurtaş ซึ่งมาจากเมืองอิซมีร์ชายฝั่งตะวันตกของตุรกี ห่างจากร้านอาหารไปทางเหนือประมาณ 60 กิโลเมตร ที่นี่เป็นสถานที่ห่างไกลที่พาเธอเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหารของเธอเอง

“นับตั้งแต่ก่อตั้งร้านอาหาร çiy ฉันใฝ่ฝันมาโดยตลอดว่าจุดหมายปลายทางนี้จะตั้งอยู่ในหมู่บ้านที่มีลักษณะเป็นทะเลอีเจียน ที่ซึ่งเราจะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของต้นไม้และทะเล” Ms. Uğurtaş กล่าว

หลังจากสำเร็จการศึกษาจาก MSA ซึ่งเป็นสถาบันศิลปะการทำอาหารที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงในอิสตันบูล Ms. Uğurtaş ได้เป็นหัวหน้าเชฟที่ร้านอาหาร 7Bilgeler ซึ่งเป็นไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงในหมู่บ้าน Gökçealan ที่อยู่ใกล้เคียง

อย่างไรก็ตาม ด้วยความมุ่งมั่นที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเอง เธอจึงพัฒนาโครงการที่ยากลำบากและปรับปรุงใหม่เพื่อสร้างอาคารแบบดั้งเดิมในหมู่บ้าน Caferli ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักให้กลายเป็นร้านอาหารที่เป็นนวัตกรรมของเธอเอง

รักกับธรรมชาติ

จากประตูหลัก ร้านอาหารจะดูเหมือน "หมู่บ้านในหมู่บ้าน" โครงสร้างหินธรรมชาติและทางเดินตั้งอยู่ท่ามกลางสวนสมุนไพรและสนามหญ้าที่มองเห็นหุบเขาอันกว้างใหญ่

อาคารหลักซึ่งรวมถึงร้านอาหารที่ชั้นล่างและห้องพัก 3 ห้องที่ชั้นบน ถูกสร้างขึ้นใหม่ ในขณะที่บ้านพัก XNUMX หลังในสถานที่เป็นบ้านในหมู่บ้านที่ได้รับการปรับปรุงใหม่

การออกแบบตกแต่งภายในทั้งหมดได้รับการคัดสรรมาเป็นพิเศษจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด ตั้งแต่เฟอร์นิเจอร์คลาสสิกและพรมแบบดั้งเดิมในแต่ละห้อง ไปจนถึงที่รองแก้วลูกไม้เล็กๆ ที่วางอยู่บนโต๊ะ ร้านอาหารแห่งนี้ถือว่าไม่ธรรมดาสำหรับหมู่บ้านนิรนามแห่งนี้ เป็นความพยายามในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยเมนูชิมที่สร้างสรรค์โดยจินตนาการของเชฟตลอดจนวัตถุดิบในท้องถิ่น

“ร้านอาหาร ไช นำเสนอสไตล์ที่เน้นความรักต่อธรรมชาติ ฉันชอบดอกกะหล่ำที่ทนความหนาวเย็นในฤดูหนาวได้ ฉันมักจะบอกผู้ผลิตที่ฉันทำงานด้วยว่า ฉันจะชอบเฉพาะพืชที่สวยงาม ปลอดสารพิษ และให้ผลผลิตสูงในที่ดินเท่านั้น” Ms. Uğurtaş กล่าว

“แทนที่จะคาดหวังให้เกษตรกรผลิตส่วนผสมที่พวกเขาไม่คุ้นเคย ฉันต้องการพืชผลที่ดีที่สุดและแทรกแซงน้อยที่สุดที่พวกเขารู้จักและผลิตได้ ดังนั้นฉันจึงให้พวกเขาทำงานในขณะที่ฉันทำของฉัน ดินแดนที่นี่อุดมสมบูรณ์และผลผลิตทำให้ฉันมีความสุข” เธอกล่าว

เมื่อจัดจานอาหาร มุ่งเป้าไปที่ความเรียบง่าย โดยนำรสชาติจากธรรมชาติมาแสดงอย่างเต็มที่ แต่ยังต้องใช้เทคนิคและการทดลองขั้นสูง เพื่อช่วยนำรสชาติที่น่าจดจำมาสู่ผู้ที่มารับประทานอาหาร

“ฉันไม่เคยจินตนาการว่า çiy เป็นร้านอาหารในเมือง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงรู้สึกอยู่เสมอว่ามาถูกที่แล้ว การเข้าถึงส่วนผสมและผู้ผลิตได้ง่ายเป็นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของร้านอาหาร และเนื่องจากเราให้ความสำคัญกับรสชาติ นี่จึงเป็นคุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุด” เธอกล่าว

เอแคลร์รสเผ็ดนี้มีส่วนผสมของเปลือกกุ้งข้างใน สอดไส้ครีมกุ้ง และมาพร้อมกับคอมบูชาลูกพีชหนึ่งแก้ว หรือพาสต้าโฮมเมดราดด้วยเนื้อลูกวัว ragout หรือทำด้วยธัญพืชโบราณ เช่น ข้าวสาลี Kızılca เสิร์ฟพร้อมกับปลาหมึกหั่นบาง ๆ ในซอสไข่แดง ชีส Bergama Tulum ล้วนนำเอาเอกลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์มาสู่ร้านอาหาร

อาหารจะเสิร์ฟคู่กับไวน์

หรือรับประทานอาหารกลางวันแบบสบาย ๆ ที่ห้องอาหาร çiy ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัน ในวันอาทิตย์จะมีอาหารมื้อสายที่มีพัฟคร็อกอมบูชสอดไส้ครีมและปิดทองด้วยคาราเมล

ในวันเสาร์ เบอร์เกอร์ของ çiy จะเสิร์ฟเมนูผักดองโฮมเมด ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดลูกพีช และขนมปังเนย

และในวันพุธ Uğurtaşและทีมของเธอจะทำพิซซ่าเปรี้ยวสูตรเฉพาะของร้าน

อาหารสำหรับจิตวิญญาณ

ร้านอาหารของ Ms. Uğurtaş ให้นิยามอาหารว่าเป็น “อาหารเมดิเตอร์เรเนียน” เป็นส่วนหนึ่งของกระแสการทำอาหารแนวใหม่ที่กำลังเติบโตในตุรกีที่มุ่งเน้นมากกว่าความพึงพอใจในรสชาติ แต่ยังช่วยรักษาจิตวิญญาณด้วย

ความต้องการกำลังเปลี่ยนไป ล่าสุด เชฟกำลังจะออกจากเมืองในตุรกีเพื่อค้นหาดินแดนอันห่างไกลเพื่อเปิดร้านอาหารเพื่อใช้ประโยชน์จากธรรมชาติตลอดจนวัฒนธรรมที่หลากหลายและส่วนผสมอันอุดมสมบูรณ์ในภูมิภาคเหล่านี้ ภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศ

Adnan Kaya คอลัมนิสต์ของหนังสือพิมพ์ Hürriyet ที่เน้นเรื่องวัฒนธรรมอีเจียนกล่าวว่าร้านอาหารของ Ms. Damla Uğurtaş กำลังสร้างรูปแบบใหม่ในการทำอาหารในสถานที่ที่ไม่คุ้นเคยมากนัก แนวโน้มนี้ดูเหมือนจะเป็นปรัชญาใหม่ในอาหารตุรกี และร้านอาหาร çiy จะเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิก

เมื่อเวลาผ่านไป เราตระหนักได้ว่าดาวเคราะห์ดวงนี้อาจไม่สนองความต้องการของทุกคนอีกต่อไป และนี่คือจุดที่นาง Uğurtaş นึกถึงอาหารเพื่อการบำบัด เธอสร้างสรรค์อาหารของตัวเองโดยไม่ต้องเร่งรีบด้วยวัตถุดิบระดับภูมิภาคตามฤดูกาลและพนักงานทุกคนของเธอก็มีส่วนสำคัญในเรื่องนี้ พวกเขาทุกคนสามารถมีส่วนร่วมอย่างมีเอกลักษณ์ได้

ผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร çiy จะได้ดื่มด่ำกับความเงียบสงบ ห่างไกลจากความเร่งรีบและคึกคักของเมืองใหญ่แห่งอิสตันบูลของTürkiye

ร้านอาหารตั้งอยู่อย่างเงียบสงบในหมู่บ้านห่างไกล มีเสียงพูดคุยเบาๆ บนระเบียง หุบเขาโดยรอบกว้างใหญ่แต่เงียบสงบ มีค็อกเทลเย็นอันเป็นเอกลักษณ์แสดงอยู่บนบาร์ นักท่องเที่ยวที่มาที่นี่จะได้รับยากันยุงกลิ่นหอมของทางร้านซึ่งทำจากสมุนไพรในท้องถิ่น

เป็นภาพที่น่าประทับใจที่ทำให้ผู้คนนึกถึงการปฏิวัติเล็กๆ น้อยๆ แต่มีความหมายที่เกิดขึ้นในอาหารตุรกี บางสิ่งบางอย่างที่ใกล้ชิดและสอดคล้องกับธรรมชาติมากขึ้น

“ให้ความสำคัญกับรายละเอียดที่เล็กที่สุดเพื่อให้บริการผู้มาเยือนในหมู่บ้านห่างไกล คุณไม่สามารถบรรลุเป้าหมายนี้ได้ด้วยอาหารเพียงอย่างเดียว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการใช้ชีวิตแบบองค์รวมจึงเกิดขึ้นที่ร้านอาหาร CIy เรายินดีต้อนรับแขกของเราด้วยปรัชญาที่ก่อตั้งขึ้นจากการมีส่วนร่วมของหมู่บ้าน ภูมิภาค ผู้คนที่เราทำงานด้วย และอุทิศค่านิยมส่วนบุคคลเพื่อนำมาซึ่งส่วนรวม ทุกรายละเอียดสะท้อนปรัชญานี้ ตั้งแต่เนื้อผ้าไปจนถึงสี จาน พนักงานไปจนถึงดนตรี แก้วไวน์ ไปจนถึงรายการไวน์ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับร้านอาหารของฉัน" Ms. Uğurtaş เน้นย้ำ/