ด้วยความรักในบ้านเกิดและความหลงใหลใน อาหาร แบบดั้งเดิม คู่รัก Nguyen Van Hieu (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2532) และ Nguyen Thi Tuyen (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2534) จากเขต Phan Dinh Phung (เมือง My Hao) จึงได้นำซุปปลากะพงสไตล์ชนบทของร้าน Hung Yen ขึ้นสู่แผนที่อาหารชั้นสูง เมื่อร้านอาหาร "Hieu Luc - ซุปปลากะพง Hung Yen" ได้รับการยกย่องจาก Michelin Guide ให้เป็นหนึ่งใน 109 ร้านอาหารที่ได้รับเลือกจาก Michelin Selected ประจำปี 2568
เมื่อเล่าถึงการเดินทางอันไม่คาดฝันของเธอเพื่อรับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ คุณ Tuyen กล่าวว่า เมื่อประมาณหนึ่งเดือนที่แล้ว ฉันได้รับคำเชิญจากมิชลิน แต่เนื่องจากฉันไม่รู้ว่าองค์กรนี้คืออะไร และกลัวว่าจะเจอการหลอกลวงทางเทคโนโลยีขั้นสูง ฉันจึงปฏิเสธไป จนกระทั่งฉันเห็นคำเชิญในลิ้นชักโดยบังเอิญ ฉันจึงลองโทรไปที่หมายเลขโทรศัพท์ในจดหมาย และต้องประหลาดใจเมื่อได้รับการยืนยันว่าร้านอาหารของครอบครัวฉันได้เข้าไปอยู่ในรายชื่อ Michelin Selected ซึ่งเป็นกลุ่มร้านอาหารคุณภาพสูงที่ได้รับการคัดเลือกโดยผู้เชี่ยวชาญของมิชลินหลังจากกระบวนการตรวจสอบที่เป็นความลับและเข้มงวด ฉันและสามีรู้สึกประหลาดใจและมีความสุขมาก
มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าก่อนที่จะมีชื่อเสียงจากซุปปลากะพง คุณ Hieu และภรรยาได้เปิดร้านขายขนมปังทอดใน ฮานอย ระหว่างการเดินทางกลับบ้านเกิด พวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากซุปปลากะพงรสชาติเข้มข้นของชนบทหุงเยน พวกเขาจึงตัดสินใจเรียนรู้วิธีการทำซุปปลากะพง และเปิดร้าน "Hieu Luc - ซุปปลากะพงหุงเยน" ในปี 2018
ที่ร้านต้มปลาทุกชามคือความพิถีพิถันและความทุ่มเท ปลานิลต้องคัดมาสดๆ ทำความสะอาด ต้ม เลาะกระดูกออกอย่างระมัดระวัง หมักด้วยขิงและขมิ้นเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วทอดจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองแต่ด้านในยังคงความหวานตามธรรมชาติ น้ำซุปเคี่ยวจากก้างปลา ทำให้ได้น้ำซุปที่ใสและเข้มข้น ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เป็นหัวใจของเมนูนี้
“ เราไม่ใช้ซุปกระดูกหมูเหมือนร้านอื่นๆ แต่ใช้กระดูกปลาเท่านั้นเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ ทุกวันเราแปรรูปปลาได้เกือบ 150 กิโลกรัม ขายซุปปลาได้ประมาณ 400-500 ชาม แม้จะต้องใช้ความพยายามมาก แต่ทุกครั้งที่ได้ยินลูกค้าชมว่าอร่อย เราก็มีกำลังใจมากขึ้น” คุณเตวียนกล่าว
คุณเหงียน วัน เกวง ลูกค้าประจำร้านเล่าว่า “ผมกินร้านนี้มาเกิน 5 ปีแล้ว ซุปปลากะพงของร้านมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก ปลาไม่คาว น้ำซุปหวานแต่ไม่มัน เมื่อกินคู่กับกระดาษข้าว ผักกาดมัสตาร์ด และผักชีลาว ก็จะได้รสชาติแบบบ้านเกิดที่สมบูรณ์แบบ”
ปัจจุบันร้านอาหารแห่งนี้มีพนักงาน 4 คน โดยเริ่มงานทุกวันเวลา 04.30 น. และเลิกงานประมาณ 14.00 น. ที่น่าสังเกตก็คือ นับตั้งแต่ได้รับเกียรติจากมิชลิน จำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ผู้คนจำนวนมากไม่เพียงแต่มารับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังมาเฉลิมฉลองและแบ่งปันความภาคภูมิใจกับร้านอาหารเล็กๆ ที่มีจิตวิญญาณแห่งฮังเยนในใจกลางกรุงฮานอยอีกด้วย
ทางร้านไม่เพียงแต่บริการอาหารภายในร้านเท่านั้น แต่ยังมีบริการซุปปลากระป๋องแบบซื้อกลับบ้านด้วย ซึ่งประกอบด้วยเนื้อปลา เค้กปลา น้ำซุป กระดาษข้าว ผัก พริก... สะดวกสำหรับคนยุ่งๆ หรือคนที่อยากทานที่บ้าน
“ เกียรติยศของมิชลินเป็นแรงบันดาลใจอันยิ่งใหญ่ที่ทำให้เรามุ่งมั่นพัฒนาคุณภาพและรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษา “แก่นแท้” ของอาหารบ้านเกิดของเราให้ยังคงความเป็นธรรมชาติแต่ยังคงความทันสมัย” คุณ Hieu กล่าว
เรื่องราวของนายฮิวและนางสาวเตวียนไม่เพียงแต่เป็นการเริ่มต้นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมีชีวิตชีวาที่ยั่งยืนของอาหารแบบดั้งเดิมอีกด้วย การได้รับรางวัลมิชลินสำหรับร้านอาหาร “Hieu Luc – Hung Yen perch soup” ไม่เพียงแต่เป็นรางวัลตอบแทนความพยายามอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ที่ชัดเจนถึงคุณค่าของอาหารแบบดั้งเดิมเมื่อได้รับการอนุรักษ์และพัฒนาอย่างเหมาะสมอีกด้วย
ที่มา: https://baohungyen.vn/canh-ca-ro-hung-yen-vao-danh-sach-michelin-tu-quan-nho-den-vinh-danh-lon-3181819.html
การแสดงความคิดเห็น (0)