หอมดองรสแซ่บในวันฝนตก

ครั้งหนึ่งมีเพื่อนชาวใต้ของฉันมาเยี่ยมที่ เว้ หลังจากนั่งที่ร้านกาแฟได้สักพัก เขาก็พูดว่า “ไปกินเอ็นกับหอมดองกันหน่อยเถอะ ฉันไม่ได้กินอาหารเว้จานนี้มานานแล้ว” ฉันตอบว่า “ถูกต้องแล้ว ถ้ามาเว้แล้วไม่กินเอ็นกับหอมดอง จะไปได้อย่างไร”

เมื่อพูดจบ ทั้งสองก็ลุกขึ้นและจากไป ตามถนนในเว้ คุณสามารถพบร้านขายหัวหอมดองได้อย่างง่ายดาย มีโต๊ะขนาดใหญ่ตั้งอยู่ และผู้ขายวางอาหารที่สามารถกินกับหัวหอมดองไว้บนโต๊ะ เช่น ไส้หมู หูหมูและริมฝีปากหมู เนื้อหมู...

หอมดองเสิร์ฟพร้อมหมูต้ม

เหงียน ดั๊ก ทาน

เราแวะร้านอาหารที่ขายเอ็นต้นหอมบนถนน Tran Thuc Nhan เอ็นต้นหอมที่นี่มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน และเป็นเอกลักษณ์ของเว้

เพื่อนของฉันนั่งลงกินข้าวและดื่มเบียร์สองสามแก้วแล้วพูดถึงสมัยเรียนมหาวิทยาลัยและอาหารจานเอ็นกับหัวหอมดองให้เพื่อนฟัง อาหารจานนี้ราคาถูกและอร่อยเป็นเมนูพื้นบ้านที่นักศึกษาจะเลือกเสมอเมื่อมีเงินเพียงเล็กน้อยจากค่าลิขสิทธิ์

หลังจากเรียนจบ เราต่างก็แยกย้ายกันไปทำงานของตัวเอง เป็นครั้งคราว เราจะส่งข้อความหากันและคุยกันว่าเราอยากกินเอ็นรสเผ็ดและหัวหอมดองมากแค่ไหนเมื่อถึงฤดูหนาวที่เว้

ฉันมีเวลาไปเที่ยวแต่พอกลับมาเว้ อาหารจานหัวหอมดองหรือหัวหอมดองเป็นอาหารหลักในมื้ออาหารเสมอ แม่ของฉันอาศัยอยู่ชนบท เธอรู้ว่าฉันชอบอาหารรสจัดแบบบ้านๆ ดังนั้นทุกฤดูหนาว เธอจึงมักจะทำหัวหอมดองใส่ขวดไว้กินทีละน้อย หัวหอมดองกินกับน้ำปลาและพริกป่นเล็กน้อย กินกับข้าวสวยพอให้คนอุทาน

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แม่ของฉันปลูกหอมแดงเป็นแถวๆ บ้างเป็นครั้งคราว แต่หลังจากนั้นเธอก็เลิกปลูกแล้ว ทุกครั้งที่ต้องการดองหอมแดง เธอจะไปที่ตลาดเพื่อซื้อหอมแดง ปัจจุบันในเว้มีการปลูกหอมแดงหลายพื้นที่ ดังนั้นการหาวัตถุดิบจึงไม่ใช่เรื่องยาก แม่ของฉันล้างหอมแดงที่ซื้อมา 3-4 ครั้ง จากนั้นก็สะเด็ดน้ำ เธอเว้นส่วนรากและหัวหอมแดงไว้ 3 ซม. จากนั้นห่อด้วยใบและมัดไว้ แม่ของฉันใช้เวลาทั้งเช้าทำงานกับหอมแดงกองโต 4 กก. เธอบอกว่า "ฉันปวดหลังเมื่อต้องนั่งอยู่ที่นั่น แต่เป็นอาหารจานอร่อย"

แม่ของฉันเป็น “คนโบราณ” เธอชอบอาหารพื้นบ้าน ดังนั้นไม่ว่าจะทำอะไรก็ตาม เต๊ตก็ต้องมีหัวหอมดอง ผักดอง... จากหัวหอมดอง เธอสามารถแปลงเป็นอาหารจานอร่อยๆ ได้มากมาย โดยนำหัวหอมดองห่อด้วยใบ กินสดๆ แม่ของฉันทำความสะอาดหัวหอมแล้วปรุงรสด้วยกระเทียม พริกสด น้ำส้มสายชู เกลือ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างซอสข้น จากนั้นเทลงในชามหัวหอมดองแล้วคลุกเคล้าต่อไป หลังจากทำเสร็จ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อนำไปใช้ หัวหอมดองพร้อมใบจะผสมเข้ากับเครื่องเทศพอประมาณเพื่อดูดซับ ทำให้ได้จานที่กรอบและเผ็ดร้อน เมื่อกินกับเนื้อต้มหั่นเป็นแว่น ทุกอย่างจะเข้ากันได้ดีมากในวันที่ฝนตก

หากไม่ต้องการใช้หัวหอมดองสด ก็สามารถดองเพื่อลดความเผ็ดของหัวหอมได้ โดยใช้วิธีการห่อใบหัวหอมแบบเดียวกับข้างต้น แต่คราวนี้ใช้เพียงน้ำปลา น้ำส้มสายชู และหัวหอมสดเปียกเท่านั้นในการเก็บผลทั้งหมด (พริกชี้ฟ้า) หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก แล้วปิดฝาให้แน่น ภายใน 2 วัน คุณก็จะได้เมนูหัวหอมดองรสชาติแสนอร่อย

สำหรับผักดองเปรี้ยวหวาน เมื่อซื้อผักดองมาแล้ว ให้ทำความสะอาดและเด็ดใบออกให้หมด โดยเอาเฉพาะส่วนสีขาวที่อยู่ด้านล่างออก ล้างผักดอง สะเด็ดน้ำ แล้วแช่ในน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 2 วัน น้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะซึมเข้าไปในผักดองแต่ละชิ้น และพร้อมรับประทาน ผักดองเปรี้ยวหวานมักเสิร์ฟพร้อมกับบั๋นจุงและบั๋นเต๊ต

ในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีน แม่ของฉันมักจะทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับหัวหอมดอง “วิธีนี้จะทำให้ไม่เลี่ยนเกินไปเมื่อรับประทานกับเนื้อสัตว์” เธอกล่าว

ลิงค์ที่มา