เกี๊ยวปลา Vinh Luong อร่อยจนหยุดไม่ได้

ห่างจากใจกลางเมืองญาจาง จังหวัด คั้ญฮวา ประมาณ 15 กม. ผ่านเส้นทางเลืองเซินคือท่าเรือประมงวินห์เลือง

ตั้งแต่เช้าตรู่ ท่าเรือทั้งท่าเรือจะคึกคักไปด้วยเรือประมงที่เข้าออกพร้อมปลานานาชนิด บางทีอาจเป็นเพราะวัตถุดิบสดใหม่ เค้กปลาวินห์เลืองจึงเป็นอาหารจานโปรดของชาวเมืองชายฝั่งญาจางมาอย่างยาวนาน

เค้กปลาของที่นี่มีรสชาติที่น่าดึงดูดใจและกลายเป็นอาหารพิเศษของญาจางที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ อาหารจานนี้สามารถทำมาจากปลาได้หลายชนิด

ปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาบาราคูด้า รองลงมาคือปลาแมคเคอเรล ปลาสแนปเปอร์แดง และปลากระบอก นอกจากนี้ คุณยังสามารถหาแพตตี้ที่ทำจากปลาชนิดอื่นๆ เช่น ปลาแอนโชวี่ ปลาบิน และปลาเซลฟิชได้อีกด้วย

Chả cá Vĩnh Lương – Nha Trang thơm ngon khó cưỡng- Ảnh 1. — ปลาบาราคูด้า วัตถุดิบหลักในการทำเค้กปลายี่ห้อ Vinh Luong - ญาจาง

ในอดีต ผู้คนคิดค้นวิธีทำเค้กปลาเพื่อถนอมอาหารหลังจากออกหาปลามาทั้งวัน โดยนำเนื้อปลามาแล่ โขลกกับเครื่องเทศพื้นฐาน เช่น เกลือ พริกไทย พริก แล้วห่อด้วยใบตอง จากนั้นนำไปนึ่งหรือทอด ต่อมา เค้กปลาจึงค่อยๆ พัฒนาเป็นอาหารพิเศษเฉพาะตัว ด้วยสูตรที่พิถีพิถัน นำมาซึ่งรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของทะเลญาจาง

สิ่งที่พิเศษคือปลาที่นำมาใช้ทำเค้กปลานาตรังจะถูกคัดมาตอนที่สด จากนั้นทำความสะอาด บด ผสมเครื่องเทศ โดยไม่ผสมผงหรือสารกันบูด

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มาตรฐาน ทำให้เค้กปลานาตรังมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน รสหวาน นุ่มหนึบ เคี้ยวเพลิน เมื่อรับประทาน สัมผัสได้ถึงความสดตามธรรมชาติของปลาทะเลอย่างชัดเจน

อันที่จริง ราคาเฉพาะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลัก เวลาที่ซื้อ และสถานที่จำหน่าย ในช่วงฤดูทะเลมีคลื่นแรง ซึ่งเป็นช่วงที่หาปลาได้ยาก ราคาจะสูงขึ้นเมื่อเทียบกับช่วงอื่นๆ ราคาแพตตี้ที่ทำจากปลาบาราคูด้าและปลาแมคเคอเรลอาจสูงกว่าแพตตี้ที่ทำจากปลาเซลฟิชและปลาแอนโชวี่ เป็นต้น

Chả cá Vĩnh Lương – Nha Trang thơm ngon khó cưỡng- Ảnh 2. — เค้กปลานึ่ง

Chả cá Vĩnh Lương – Nha Trang thơm ngon khó cưỡng- Ảnh 3. — เค้กปลาทอด

Chả cá Vĩnh Lương – Nha Trang thơm ngon khó cưỡng- Ảnh 4. — คุณ Tran Minh Anh รองกรรมการผู้จัดการ บริษัท Anfood Nha Trang จำกัด ซึ่งเป็นโรงงานแปรรูปในจังหวัด Vinh Luong กล่าวว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดในการได้เค้กปลาที่อร่อยคือวัตถุดิบ

คุณเจิ่น มินห์ อันห์ รองกรรมการผู้จัดการบริษัท อันฟูด ญาจาง จำกัด กล่าวว่า สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับการทำเค้กปลาให้อร่อยคือวัตถุดิบ บริษัทส่งคนมานำเข้าปลาสดที่ท่าเรือตั้งแต่เช้าตรู่ประมาณ 4-7 โมงเช้าทุกวัน และจับปลาในช่วงบ่ายและเย็นด้วยแห เมื่อเรือมาถึง วัตถุดิบจะถูกนำเข้ามา ปลาจะถูกนำไปแช่เย็นเพื่อแปรรูปต่อไป โดยตัดหัวและทำความสะอาดเส้นเลือดเพื่อป้องกันกลิ่นคาว... หลังจากนั้น ปลาสดจะถูกแยกออกจากเนื้อ ปรุงรส ใส่เครื่องปรุงเพื่อผสมให้เข้ากัน และขึ้นรูป ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งหรือทอด

คุณอันห์กล่าวว่า โรงงานผลิตปลาของบริษัทไม่สามารถทำอะไรได้มากนัก เนื่องจากปริมาณการจับปลาที่เมืองหวิงห์เลืองในแต่ละวันไม่สูงนัก โรงงานสามารถรับซื้อปลาสดได้เพียง 170-180 กิโลกรัมต่อวัน และหลังจากแปรรูปแล้ว สามารถนำปลาออกสู่ตลาดได้ประมาณ 100 กิโลกรัม

“เค้กปลานาตรังโดยทั่วไปจะสดและอร่อย แต่แต่ละภูมิภาคก็มีวิธีการผสมปลาชนิดต่างๆ ที่แตกต่างกันออกไป ทำให้ได้เค้กปลาที่ออกมาแตกต่างกันออกไป เรียกได้ว่าเป็นความลับประจำตระกูล” คุณอันห์กล่าว

เค้กปลาโดยทั่วไปมี 2 แบบ คือ แบบทอดและแบบนึ่ง แต่ละแบบมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว เค้กปลานึ่งจะคงรสชาติของปลาทะเลเอาไว้ ส่วนเค้กปลาทอดจะให้รสชาติหวาน กรอบ และเข้มข้นในเปลือกเค้กปลา

เค้กปลาสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ก๋วยเตี๋ยวเค้กปลา ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เค้กปลาห่อกระดาษข้าว รับประทานคู่กับข้าวหรือเป็นของว่างก็อร่อยมาก

Chả cá Vĩnh Lương – Nha Trang thơm ngon khó cưỡng- Ảnh 5.

Chả cá Vĩnh Lương – Nha Trang thơm ngon khó cưỡng- Ảnh 6. — ลูกชิ้นปลาสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด

คุณเหงียน มินห์ เตี๊ยน (นักท่องเที่ยว จากเว้ ) เล่าว่า เค้กปลานาตรังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพราะทำจากปลาทะเล รสชาติอร่อยของปลาและความเค็มตามธรรมชาติของเกลือทะเล ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หาได้เฉพาะในเค้กปลานาตรังเท่านั้น ทุกครั้งที่เขามานาตรัง เขาจะซื้อกลับไปเป็นของฝาก

เค้กปลากลมจะถูกห่อด้วยถุงสูญญากาศเพื่อให้ง่ายต่อการขนส่งและมีอายุการเก็บรักษาเพียงไม่กี่วันก่อนที่คุณจะนำกลับบ้านเพื่อมอบเป็นของขวัญ