เด็กฮอยอันทำก๋วยเตี๋ยวกวางสูตรพิเศษ ทำเอานักท่องเที่ยวพลาด

นายเล มินห์ แก็ง (อายุ 35 ปี อาศัยอยู่ในตำบลกามถั่น เมืองฮอยอัน จังหวัด กว๋างนาม ) เริ่มต้นเรื่องราวชีวิตในกองทัพ ในปี พ.ศ. 2551 ตอนอายุ 20 ปี เขาเป็นทหารประจำการในหน่วยส่งกำลังบำรุง

“ช่วงเวลาที่ผมทำงานในครัวตอนอยู่กองทัพช่วยให้ผมฝึกฝนทักษะการทำอาหารจนสามารถตอบโจทย์คนส่วนใหญ่ได้ ผมพยายามหาเมนูใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใครให้เพื่อนร่วมทีมได้ลิ้มลองในทุกมื้ออาหาร เมื่อเพื่อนร่วมทีมได้ลิ้มลองอาหาร งานด้านโลจิสติกส์ก็สนุกไปด้วย…” คุณแคนห์กล่าว

บะหมี่กวางเนี่ยวของเขาได้รับคำชื่นชมจากลูกค้าทั่วทุกมุมโลก

หลังจากรับราชการทหารมาเป็นเวลา 14 ปี ความหลงใหลใน การไปท่องเที่ยว ที่ป่ามะพร้าวบายเมา (ตำบลกามถั่น) ก็เกิดขึ้น เขาจึงตัดสินใจเขียนใบสมัครปลดประจำการ กลับไปยังบ้านเกิด และเริ่มไล่ตามความฝันของเขา

เมื่อกลับมาบ้านเกิด เขาได้ฝึกฝนและผันตัวมาเป็นไกด์นำเที่ยว พาแขกเที่ยวชมป่ามะพร้าว งานของเขาค่อยๆ มั่นคงขึ้นเรื่อยๆ และเป้าหมายหลักของเขาก็เริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้น นั่นคือการค้นคว้าและเรียนรู้วิธีการทำเส้นกวงของตัวเอง

คุณ Canh กล่าวต่อว่า “ปลายปี 2565 ผมได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับบะหมี่ Quang หนึ่งชาม เพื่อค้นหารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน ตอนแรกมันยากมาก เพราะบะหมี่ Quang เปรียบเสมือน “จิตวิญญาณ” ของดินแดน Quang Nam การแปรรูปและทำให้มันมาบรรจบกันที่ทางตันจริงๆ

นั่งไปสักพักก็นึกถึงหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาขึ้นมา และสงสัยว่าทำไมถึงไม่ทำก๋วยเตี๋ยวกวงในหม้อดินล่ะ

บะหมี่กวางตุ้งหม้อดินสูตรพิเศษ

เมื่อมาถึงหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาถั่นฮาในเมืองฮอยอัน เขา “ซื้อ” หม้อดินเผามาทดลอง ความยากลำบากเริ่มต้นขึ้นเมื่อเครื่องปั้นดินเผาที่นี่ดูดซับน้ำจนไม่สามารถนำไปต้มได้ เขาไม่ยอมแพ้และยังคงสอบถาม “ผู้เชี่ยวชาญ” ในหมู่บ้านต่อไป จากคำแนะนำของผู้คนมากมาย หม้อดินเผาของเขาจึงถูกเคลือบด้วยน้ำมัน พร้อมกับ “กลเม็ด” ของช่างฝีมือในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดูดซับน้ำและไม่รั่วซึม

ผักสดเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชาม

“หม้อดินเผามีจุดเด่นที่พิเศษ ยิ่งต้มนาน ยิ่งซึมซับรสชาติ อร่อยยิ่งขึ้น น้ำซุปประกอบด้วยเนื้อ ไข่ และกุ้ง ทำให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของผู้ผลิต” คุณแคนห์กล่าว

ความยากลำบากที่สุดถูกขจัดออกไป ชายหนุ่มแบกเป้และออกตามหาเส้นก๋วยเตี๋ยวในชาม เขาได้ยินมาว่าหมู่บ้านฟูเจียม (หมู่บ้านฟูเจียม ตำบลเดียนฟอง เมืองเดียนบ่าน จังหวัดกว๋างนาม) มีเส้นก๋วยเตี๋ยวขายมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ก็มีชื่อเสียงในจังหวัดนี้เช่นกัน ทำจากข้าวเซียก ซึ่งเป็นข้าวที่ปลูกเฉพาะในทุ่งราบลุ่มแม่น้ำทูโบนในเดียนบ่านซึ่งมีน้ำขังตลอดทั้งปี

เส้นบะหมี่ถูกม้วนด้วยมือ แล้วตัดเป็นเส้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน “เกือบเสร็จแล้ว ผมยังคงมองหาส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำบะหมี่หนึ่งถ้วยต่อไป เพื่อให้ได้บะหมี่ที่อร่อย เข้มข้น และเปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอย่างแท้จริง ผมจึงเดินทางไปยังหมู่บ้านผัก Tra Que อันเลื่องชื่อในภูมิภาคนี้ ผักที่นี่มีสีเขียว รสชาติอร่อย และมีชื่อเสียงในเรื่องบ่อน้ำโบราณ ซึ่งเป็นแหล่งน้ำหลัก ทำให้ผลิตภัณฑ์ของที่นี่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนมากมาย”

นักท่องเที่ยวตื่นเต้นที่จะได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวกวางเนี่ยว

ด้วยความชำนาญพิเศษเหล่านี้ บวกกับฝีมือของ “เชฟ” ในกองทัพ ทำให้นายแคนห์สามารถรังสรรค์ชามก๋วยเตี๋ยวกวางตุ้งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งทำให้บรรดานักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกต่างหลงรัก...

จนถึงปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวกว่า 3 เดือนที่เปิดดำเนินการ ร้านก็เริ่มมีรายได้ที่มั่นคง โดยมีรายได้เฉลี่ย 30 ล้านดอง/เดือน

“นักท่องเที่ยวหลายคนที่ชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวกวางเนี่ยวบินมาจากโฮจิมินห์เพื่อมาลิ้มลอง คืนหนึ่งตอนสองทุ่ม ทันทีที่ผมลงเครื่องที่สนามบิน ดานัง ลูกค้าคนหนึ่งโทรมาสั่งอาหาร... ถึงแม้ร้านจะปิด แต่นักท่องเที่ยวก็ตื่นเต้น ผมเลยดีใจที่ได้เข้าไปในครัว...” คุณแคนห์กล่าวอย่างตื่นเต้น

จากคำชมและคำแนะนำต่างๆ ทำให้ “แบรนด์” บะหมี่กวางเนี่ยวของเขาเริ่ม... เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง คุณแคนห์กล่าวว่านี่คือแรงบันดาลใจที่จะนำอาหารจานพิเศษของกวางเนี่ยวมาสู่นักท่องเที่ยวทั่วประเทศ

แหล่งที่มา