สวัสดีครับ…มื้อปกติครับ

บอกเลยว่าอาหารเทศกาลเต๊ดไม่ผิดหวังเลยค่ะ สองสามมื้อแรกๆ อร่อยดี แต่ "นานมาก" จนเริ่มเบื่อแล้ว พอไปอวยพรปีใหม่บ้านเพื่อน ก็ยัง "บังเอิญเจอกัน" เหมือนเดิม คือเห็นแต่อาหารเทศกาลเต๊ด อยู่ดีๆ ก็คิดถึงข้าวสวยร้อนๆ กับปลาตุ๋น ตอนนี้เทศกาลเต๊ดก็ผ่านไปแล้ว กิจกรรมทุกอย่างกลับมาเป็นปกติ "กลับมา" กินข้าวต้มปลา ซุปผัก... ตามปกติของแต่ละครอบครัว

Hương vị quê hương: Chào… bữa cơm bình thường- Ảnh 1. — ซุปกุ้งตุ๋นและใบบัวบกเป็นสองเมนูที่อร่อย

เช้านี้ มีผู้หญิงคนหนึ่งถือตะกร้ากุ้งเดินผ่านบ้านฉันและชวนฉันไปซื้อ กุ้งหลายตัวยังงับอยู่เลย ส่วนที่เหลือก็ดิ้นอย่างแข็งแรง กระดองยังเงาวับอยู่เลย “สามีฉันเพิ่งจะวางตาข่ายจับกุ้งจากทะเลสาบ An Khe (Duc Pho, Quang Ngai ) เมื่อเช้านี้ ถ้าอยากได้ก็รีบซื้อเลย” พ่อค้ากุ้งพูดอย่างมีความสุข

ฉันกับเพื่อนรีบเข้าไปซื้อ กุ้งสดหนึ่งกิโลกรัมราคา 350,000 ดอง ซึ่งถือว่าไม่แพงเลย เพื่อนยิ้มแล้วบอกว่าเราไม่รู้ว่ามันดีหรือเปล่า แต่รู้แค่ว่าอันเค่อเป็นทะเลสาบที่ใหญ่ที่สุดในกวางงาย เป็นระบบนิเวศที่ "ยังไม่ถูกแตะต้อง" และเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมซาหวุญ เราจึงซื้อมัน ใครจะไปรู้ การได้กินกุ้งในทะเลสาบมรดกอันเค่อจะช่วยยกระดับวัฒนธรรม การทำอาหาร ของเราไปอีกขั้น

ก่อนหมักกุ้งต้องถอดหัว ล้าง และสะเด็ดน้ำ หมักไว้นานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้หัวหอม พริกไทย น้ำปลา เกลือ และผงปรุงรส “ซึม” เข้าเปลือกและซึมลึกเข้าไป กุ้งมีเปลือกบางๆ ใสๆ แต่เมื่อ “ได้ยินเสียง” กุ้งจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำในกระทะแห้งและเหนียวเล็กน้อย จากนั้นปิดเตา

ครอบครัวของฉันยัง "ขอ" กุ้งตัวเล็ก ๆ ประมาณยี่สิบตัวมาปอกเปลือก ตำ และต้มซุปด้วยใบบัวบกที่เก็บมาจากสวน ใบบัวบกขึ้นใกล้พื้นดิน เย็นเหมือนดิน ซุปที่ต้มกับ "ปลาหลังค่อม" เข้ากันได้ดีทีเดียว

มื้ออาหารหลังเทศกาลเต๊ดกับกุ้งตุ๋นและซุปใบเตยนั้นอร่อยเลิศทุกประการ กุ้งตุ๋นแต่ละตัวให้รสชาติอันน่าหลงใหล กุ้งเติบโตในบ่อน้ำธรรมชาติที่อุดมด้วยสารอาหาร จึงอิ่มอร่อยเต็มคำ ฉ่ำน้ำ เพียงคำเดียวก็สัมผัสได้ถึงรสชาติเค็ม หวาน หอมแบบพื้นบ้าน และบริสุทธิ์

ข้าวสวยร้อนๆ ที่ไม่ได้เห็นมาตั้งแต่เทศกาลเต๊ดให้ความรู้สึกทั้งแปลกและคุ้นเคย กลิ่นหอมเหนียวนุ่มของเมล็ดข้าวคือ "เบื้องหลัง" ที่ทำให้เมนูกุ้งตุ๋นกลายเป็นจุดเช็คอินของตะเกียบคู่ที่หิวโหย เมื่อกัดลงไป ได้ยินเสียงเปลือกกุ้งกรอบแตกกระจาย ผสมกับเนื้อกุ้งนุ่มหอมกรุ่น

พักกุ้งตุ๋นสักครู่เพื่อเพลิดเพลินกับซุปใบเตยร้อนๆ น้ำซุปมีสีเขียวอ่อนหวาน ใบเตยมีรสขมและมีกลิ่นหอม เนื้อกุ้งในน้ำซุปจะขับความหวานออกมาในใบเตยและน้ำซุป หลังจากตักเพียงคำแรก ฉันก็อดอุทานออกมาไม่ได้ หยิบเนื้อกุ้งชิ้นหนึ่งขึ้นมาพร้อมกับใบเตยสักสองสามก้าน แล้วจิ้มกับน้ำปลาที่กรองแล้วกับพริกหั่นบางๆ สักสองสามชิ้น มื้ออาหารส่งท้ายเทศกาลเต๊ดจะหมดลงในอีกไม่นาน

ลิงค์ที่มา