ข้าวต้มปลาช่อน-ผักขม-เมนูพื้นบ้านแสนอร่อย

ในช่วงฤดูแล้ง ชาวนาในพื้นที่อำเภออูมินห์จะระบายน้ำจากบ่อเพื่อจับปลา

ผักขมมักเรียกกันว่าต้นกระดูกปลา เป็นพืชล้มลุก เมื่อยังอ่อนจะเป็นสีเขียว เมื่อแก่แล้วจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงแดง ผักโขมรสขม Ca Mau มักจะอุดมสมบูรณ์ในช่วงฤดูแล้ง พืชผักมีลักษณะลำต้นเล็ก มีหลายปล้อง มีใบเล็ก แตกใบสลับและมีกาบแผ่กว้าง ในตำรายาตะวันออก ผักขมป่นก็ถือเป็นยาอันทรงคุณค่าที่ดีต่อสุขภาพ มีฤทธิ์กระตุ้นการย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ โดยเฉพาะตับ... ในเขตพื้นที่ที่มีความหวานของก่าเมา ผู้คนยังเลือกพุ่มไม้เก่าๆ มาตากแห้งแล้วแช่ไวน์ โดยเฉพาะผักขมป่นอ่อนๆ ที่นำมาจิ้มโจ๊กปลาช่อนกินในหน้าร้อน ช่วยให้เย็นสบายและดีต่อสุขภาพ จึงทำให้ทุกคนต่างชื่นชอบอาหารพื้นบ้านจานนี้

ใน Coi 5A, 5B, Coi 6A, 6B, ตำบล Khanh Binh Tay, อำเภอ Tran Van Thoi ในฤดูกาลนี้ ผักพื้นดินที่มีรสขมจะเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์บนฝั่งสันเขา ริมคลอง และใต้ตอซัง ผู้หญิงเพียงไปที่สวนเพื่อเลือกต้นผักอ่อนมาเก็บ

การจะต้มปลาช่อนกับผักขมๆ สักหม้อหนึ่งนั้น เมื่อจะระบายน้ำออกจากบ่อ คนมักจะเก็บปลาตัวใหญ่ไว้ต้มกับข้าวสวยผสมข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวต้มนั้นเหนียวข้น ทำความสะอาดปลาช่อน ล้างเมือกออก หรือลอกหนังปลาออกเพื่อดับกลิ่นคาว หมักปลาช่อนกับผงปรุงรสเล็กน้อย พริกไทย ขิง น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ... เมื่อข้าวต้มเกือบสุกให้ใส่ปลาลงไป เมื่อปลาสุกแล้วจึงนำออกจากเตา เพื่อเพิ่มความน่าสนใจ ให้ใส่เห็ดฟางลงไปในหม้อโจ๊ก ต้มโจ๊กให้สุก ปรุงรสตามใจชอบ โรยพริกไทยป่น ต้นหอม และหอมแดงเล็กน้อย หากชอบแบบมันๆ ให้เติมกะทิลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปิดเตา

เครื่องเทศที่ทำให้โจ๊กปลาช่อนอร่อยอันดับ 1 ของจังหวัดกาเมา

วิธีรับประทานโจ๊กปลาช่อนกับผักขมโดยไม่รู้สึกขมนั้น เราใช้หม้อร้อนอุ่นโจ๊กด้วยไฟอ่อน เวลารับประทานให้ใส่ถั่วงอกและผักขมลงในชาม จากนั้นตักโจ๊กราดลงไปแล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย พริกสับ ขิง บีบมะนาวเล็กน้อย... เพลิดเพลินกับโจ๊กร้อนๆ ทุกช้อนกับความหวานของปลาช่อน เห็ดฟาง รสชาติมันๆ ของกะทิ รสเปรี้ยวของมะนาว รสเค็มของน้ำปลา กลิ่นหอมเผ็ดของขิง หัวหอม พริกไทย พริก ผสมกับรสขมของผักขม... ให้สัมผัสรสชาติเบาๆ กลมกล่อม

มาถึงถิ่นหวานของก่าเมา ลองลิ้มชิมรสโจ๊กปลาช่อนจิ้มผักรสขมช่วยคลายร้อน ลืมอากาศร้อนอบอ้าวของหน้าแล้งไปได้เลย

มาถึงโซนหวานๆ ก็ได้เพลิดเพลินกับโจ๊กปลาช่อนกับผักรสขมช่วยดับความร้อนในร่างกายได้อย่างแน่นอน ทำให้คุณลืมอากาศร้อนอบอ้าวของหน้าแล้งไปได้เลย ดังนั้นชาวบ้านในชนบทของกาเมาจึงมักกินโจ๊กในวันที่อากาศร้อน ทำให้ร่างกายมีเหงื่อออกแต่ยังรู้สึกสุขภาพดี

ในปัจจุบันนักท่องเที่ยวที่มีโอกาสได้ไปเยือนดินแดนอันแสนหวานของก่าเมาไม่ควรพลาดการลิ้มลองอาหารพื้นบ้านที่หาซื้อได้จากบ้านเรือนในท้องถิ่นไปจนถึงร้านอาหาร โจ๊กปลาช่อนจิ้มผักขมๆ อาหารที่เปี่ยมไปด้วยความรักของชาวเมืองTran Van Thoi, U Minh./.

ฮุยห์ ลัม

ที่มา: https://baocamau.vn/chao-ca-loc-rau-dang-dat-mon-ngon-dan-da-a2474.html