รสหอยทาก

หากใครเกิดและเติบโตในเขตชายฝั่งตอนกลาง คงจะลืมรสชาติอันเข้มข้นของหอย (หรือที่รู้จักกันในชื่อ หอย, หอยข้าว) ไปแล้ว อาหารพื้นบ้านจานนี้ยังคงความเป็นเอกลักษณ์และเป็นที่จดจำของหลายรุ่น กลายเป็นความทรงจำในวัยเด็กของเด็กชายและเด็กหญิงในยุค 70, 80 และ 90 และยังคงมีเสน่ห์มาจนถึงปัจจุบัน

หอยทากเวียดนามตอนกลาง ภาพ: TK

ริมชายหาดทามถั่น (ทามกี) ภาพของผู้คนที่ขยันขันแข็งขุดหาหอยทากกลายเป็นภาพที่คุ้นเคย หอยทากชนิดนี้มักปรากฏให้เห็นมากที่สุดในช่วงเดือนมกราคมถึงเมษายนตามปฏิทินจันทรคติ แม้จะมีขนาดเล็กเพียงครึ่งตะเกียบ แต่เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี หอยทากก็จะกลายเป็นอาหารที่ยากจะต้านทาน โดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง

ในตอนเช้าตรู่ ชาวประมงก็มาถึงฝั่งพร้อมเครื่องมือง่ายๆ คือ คันเบ็ดที่มีความยาวมากกว่า 2 เมตร โดยปลายด้านหนึ่งติดอยู่กับแม่พิมพ์เหล็กสี่เหลี่ยมที่คลุมด้วยตาข่ายเพื่อกักหอยทากไว้ ในขณะเดียวกันก็ชะล้างทรายออกไปด้วยน้ำทะเล

งานนี้ดูเหมือนง่ายแต่ต้องอาศัยสุขภาพที่ดี คนเก็บหอยทากต้องแช่น้ำเย็นหลายชั่วโมง ทนคลื่นใหญ่ที่ซัดมาอย่างกะทันหัน และแดดจ้าตอนเที่ยงวัน

หลังจากนำหอยทากขึ้นฝั่งแล้ว หอยทากจะถูกคัดแยกตามขนาด แล้วนำไปแช่น้ำเพื่อกำจัดทราย จากนั้นหอยทากจะถูกขนส่งจากฝั่งไปยังตลาด แผงลอย หรือร้านค้าริมทางอย่างรวดเร็ว บนถนนที่คุ้นเคยอย่างถนนตรันกาววัน (Tran Cao Van), ถนนฟานเจิวจิ่ง (Phan Chau Trinh), ถนนฟานดิญฟุง (Phan Dinh Phung)... ภาพรถเข็นที่เต็มไปด้วยหอยทาก หรือรถจักรยานยนต์ที่วิ่งไปมาบนถนนพร้อมกับเสียงตะโกนที่คุ้นเคยว่า "หอยทากอยู่นี่ ใครอยากได้หอยทาก" ไม่ใช่เรื่องยากเลย

คุณเหงียน ถิ ตรินห์ พ่อค้าหอยทากที่ขายหอยทากต้นฤดูมานานในตำบลตามกี เล่าว่า “ทุกวันฉันขายหอยทากต้นฤดูได้ 5-7 ถัง ถังละประมาณ 60 กระป๋อง การทำหอยทากให้อร่อยต้องเลือกหอยทากที่มีชีวิต ล้างให้สะอาด แล้วนำไปปรุง ส่วนเครื่องปรุงรสก็สำคัญมาก ต้องแยกเก็บผงชูรส เกลือ และพริกแห้งไว้ต่างหาก ฉันจะเติมเพิ่มตามความชอบของแต่ละคนเมื่อซื้อ”

หอยทากไม่ใช่แค่อาหาร แต่ยังเป็นข้ออ้างในการพบปะพูดคุยกันอีกด้วย โดยเฉพาะสำหรับคนที่อยู่ไกลบ้าน รสชาติของหอยทากคือความทรงจำอันแสนหวาน ชวนให้นึกถึงวันวานวัยเด็กที่ได้นั่งเล่นกับเพื่อนๆ และดูแลหอยทากตัวน้อยอย่างพิถีพิถัน

หอยทากสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี เช่น ผัดพริกเผ็ด ต้มตะไคร้ ย่างเกลือ หรือนึ่งใบมะกรูด หอยทากผัดเผ็ดเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของพริก กลิ่นหอมตะไคร้ผสมผสานอยู่ในหอยทากตัวเล็ก ๆ แต่ละตัว ค่อยๆ เคี้ยวอย่างเพลิดเพลิน เวลารับประทาน อย่าลืมใช้ไม้เกรปฟรุตหรือไม้เลื้อยเสียบไม้ แกะหอยทากออกจากเปลือก เสียบไม้เข้าไป แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติหวานมันของมัน ๆ

แม้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่หอยทากก็มีรสชาติที่พิเศษและน่าจดจำ ตั้งแต่ชาวประมงดำน้ำ ขุดหอยทากในทะเลเปิด ไปจนถึงพ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่เดินขวักไขว่ไปทั่วทุกมุมถนน ทั้งหมดนี้ล้วนสร้างสรรค์วัฒนธรรม อาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภาคกลาง

อาหารจานง่ายๆ แต่เปี่ยมไปด้วยความทรงจำมากมาย เมื่อคุณนั่งลงและค่อยๆ เคี้ยวหอยทากตัวน้อยๆ ทีละตัว คุณจะรู้สึกถึงความทรงจำในวัยเด็กที่ย้อนกลับมา ผ่านเรื่องราวแต่ละเรื่อง เสียงหัวเราะของคนที่คุณรัก...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html