รสชาติของหอยทาก

หากคุณเกิดและเติบโตในแถบชายฝั่งตอนกลางของเวียดนาม คุณคงจำรสชาติอันเข้มข้นของ "ốc lể" (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ốc ruốc" หรือ "ốc gạo") ได้เป็นอย่างดี อาหารพื้นบ้านจานนี้ผูกพันกับหลายรุ่น เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของเด็กชายและเด็กหญิงในยุค 70, 80 และ 90 และยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

อาหารหอยทากจากภาคกลางของเวียดนาม ภาพ: TK

ตามชายหาดของตัมแทง (ตัมกี) ภาพชาวบ้านกำลังเก็บหอยทากอย่างขยันขันแข็งนั้นกลายเป็นภาพที่คุ้นเคยไปแล้ว หอยทากเหล่านี้จะมีจำนวนมากที่สุดในช่วงเดือนมกราคมถึงเมษายนตามปฏิทินจันทรคติ แม้ว่าจะมีขนาดเล็กเพียงครึ่งเดียวของปลายตะเกียบ แต่เมื่อปรุงอย่างถูกวิธีแล้ว หอยทากเหล่านี้ก็กลายเป็นอาหารที่ยากจะต้านทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง

เมื่อรุ่งอรุณมาถึง ชาวประมงก็มาถึงชายหาดพร้อมอุปกรณ์ง่ายๆ ของพวกเขาแล้ว นั่นคือไม้ค้ำยาวกว่าสองเมตร ปลายด้านหนึ่งเป็นโครงเหล็กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหุ้มด้วยตาข่ายเพื่อดักจับเปลือกหอย ขณะที่น้ำทะเลซัดทรายออกไป

งานนี้อาจดูเหมือนง่าย แต่ต้องใช้พละกำลังมหาศาล ผู้ที่เก็บหอยทากต้องแช่ตัวในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทนต่อคลื่นขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นอย่างฉับพลัน และแสงแดดที่ร้อนจัดในตอนกลางวัน

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว หอยทากจะถูกคัดแยกตามขนาด จากนั้นแช่น้ำเพื่อล้างทรายออก จากชายหาด หอยทากจะถูกขนส่งอย่างรวดเร็วไปยังตลาด แผงลอยริมถนน หรือพ่อค้าแม่ค้าเร่ บนถนนสายคุ้นเคยอย่างถนน Tran Cao Van, Phan Chau Trinh และ Phan Dinh Phung ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นรถเข็นบรรทุกหอยทากสูง หรือมอเตอร์ไซค์แล่นไปตามถนนพร้อมกับเสียงตะโกนที่คุ้นเคยว่า "ขายหอยทาก! ใครอยากได้บ้าง?"

นางเหงียน ถิ ตรินห์ แม่ค้าขายหอยทากในหมู่บ้านตามกีมานาน เล่าว่า “ทุกวัน ฉันขายหอยทากต้นฤดูได้ 5-7 ถัง แต่ละถังบรรจุประมาณ 60 กระป๋อง การจะทำหอยทากให้อร่อยนั้น ต้องเลือกหอยทากที่ยังมีชีวิตอยู่ ล้างให้สะอาด แล้วจึงนำไปปรุงให้สุก การปรุงรสก็สำคัญมากเช่นกัน ผงชูรส เกลือ และพริกแห้งต้องแยกกัน และฉันจะใส่ตามความชอบของลูกค้าแต่ละคนเท่านั้น”

การรับประทานหอยทากไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นข้ออ้างสำหรับการรวมตัวและการรำลึกถึงความหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้าน รสชาติของการรับประทานหอยทากจะปลุกความทรงจำอันแสนหวาน ชวนให้นึกถึงวันเวลาในวัยเด็กที่ใช้ร่วมกับเพื่อนๆ และพิจารณาหอยทากตัวเล็กๆ แต่ละตัวอย่างพิถีพิถัน

หอยทากสามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี เช่น ผัดพริก ต้มตะไคร้ ย่างเกลือ หรือนึ่งใบมะกรูด หอยทากผัดพริกเป็นเมนูโปรดของหลายๆ คน เพราะความเผ็ดร้อนของพริกและกลิ่นหอมของตะไคร้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับหอยทากแต่ละตัว ทำให้เป็นอาหารที่อร่อยน่ารับประทาน เวลาทานนั้น ต้องใช้หนามส้มโอหรือหนามมะกรูดในการแกะหอยทากออกจากเปลือก แล้วนำมาเสียบไม้รับประทาน จะได้ลิ้มรสชาติหวานและเค็มที่กลมกล่อม

แม้จะเป็นอาหารเรียบง่ายแบบบ้านๆ แต่หอยทากกลับมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือน ตั้งแต่ชาวประมงที่ออกทะเลไปเก็บหอยทาก ไปจนถึงพ่อค้าแม่ค้าข้างทางที่ตระเวนขายไปทั่วทุกมุมเมือง ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนมีส่วน contributing ต่อวัฒนธรรม การทำอาหาร อันโดดเด่นของภาคกลางของเวียดนาม

เมนูเรียบง่ายจานนี้เต็มไปด้วยความทรงจำมากมาย เมื่อคุณได้นั่งลงและลิ้มรสหอยทากตัวเล็กๆ แต่ละตัว ความทรงจำในวัยเด็กของคุณจะหวนกลับมาอีกครั้ง พร้อมเรื่องราวและเสียงหัวเราะอันสนุกสนานที่แบ่งปันกับคนที่คุณรัก...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html