รสหอยทาก

หอยทากเวียดนามตอนกลาง ภาพโดย : TK

บนชายหาดทามทานห์ (ทามกี) ภาพของผู้คนกำลังขุดหาหอยทากอย่างขยันขันแข็งได้กลายเป็นภาพที่คุ้นเคยไปแล้ว หอยทากประเภทนี้มักจะปรากฏตัวมากที่สุดในช่วงเดือนมกราคมถึงเดือนเมษายนของปฏิทินจันทรคติ ถึงแม้จะมีขนาดเล็กเพียงครึ่งหนึ่งของตะเกียบ แต่เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี หอยทากก็จะกลายเป็นเมนูที่น่ารับประทาน โดยเฉพาะสำหรับผู้หญิง

ในตอนเช้าตรู่ ชาวประมงก็มาถึงฝั่งพร้อมเครื่องมือง่ายๆ เช่น คันเบ็ดที่มีความยาวมากกว่า 2 เมตร โดยมีปลายด้านหนึ่งติดกับแม่พิมพ์เหล็กสี่เหลี่ยมที่คลุมด้วยตาข่ายเพื่อกักเก็บหอยทาก ในขณะเดียวกันก็ล้างทรายออกด้วยน้ำทะเล

งานนี้ดูเหมือนง่ายแต่ต้องอาศัยสุขภาพที่ดี คนเก็บหอยทากต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทนกับคลื่นใหญ่ที่ซัดเข้ามาอย่างกะทันหัน และแสงแดดที่แผดเผาในตอนเที่ยงวัน

เมื่อนำหอยขึ้นฝั่งแล้วจะถูกแบ่งขนาดและนำไปแช่น้ำเพื่อเอาทรายออก จากชายฝั่งหอยทากจะถูกขนส่งไปยังตลาด แผงลอยริมถนน หรือพ่อค้าแม่ค้าริมถนนอย่างรวดเร็ว บนถนนที่คุ้นเคย เช่น ถนน Tran Cao Van, Phan Chau Trinh, Phan Dinh Phung... ไม่ใช่เรื่องยากที่จะมองเห็นภาพเกวียนเต็มไปด้วยหอยทากหรือมอเตอร์ไซค์ที่ขับไปมาบนถนนพร้อมกับเสียงตะโกนที่คุ้นเคยว่า "หอยทากอยู่ที่นี่ ใครอยากกินหอยทากบ้าง?"

นางสาวเหงียน ถิ ตรินห์ ผู้ขายหอยทากในทัมกีมายาวนานเล่าว่า “ทุกวัน ฉันขายหอยทากต้นฤดูได้ 5-7 ถัง ถังละประมาณ 60 กระป๋อง การทำหอยทากให้อร่อยนั้น คุณต้องเลือกหอยทากที่ยังมีชีวิตก่อน จากนั้นทำความสะอาดให้สะอาด จากนั้นจึงนำไปปรุง การปรุงรสก็สำคัญมากเช่นกัน โดยต้องเก็บผงชูรส เกลือ และพริกแห้งแยกกัน ฉันจะใส่เพิ่มตามรสนิยมของแต่ละคนเมื่อซื้อ”

หอยทากไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นข้ออ้างในการรวมตัวกันและสนทนาอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน รสชาติของหอยทากเป็นความทรงจำอันแสนหวานที่นึกถึงสมัยเด็กๆ ที่ได้นั่งร่วมกับเพื่อนๆ และจับหอยทากตัวเล็กๆ แต่ละตัวอย่างพิถีพิถัน

หอยทากสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น ผัดกับน้ำจิ้มรสเด็ด ต้มตะไคร้ คั่วเกลือ หรือ นึ่งกับใบมะนาว หอยทากผัดเผ็ดเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน เพราะมีรสชาติเผ็ดร้อนของพริก และมีกลิ่นหอมของตะไคร้ที่ผสมอยู่ในหอยทากตัวเล็กๆ แต่ละตัว ค่อยๆ จิบอย่างเพลิดเพลิน เวลารับประทานต้องหยิบไม้เกรปฟรุตหรือมะนาวมาเสียบเพื่อแกะหอยทากออกจากเปลือก เก็บหอยทากใส่ไม้เสียบแล้วอร่อยฟิน สัมผัสรสชาติหวานมันแบบเต็มๆ

แม้ว่าหอยทากจะเป็นอาหารพื้นบ้าน แต่ก็มีรสชาติพิเศษและน่าจดจำ ตั้งแต่ชาวประมงที่ดำน้ำหาหอยทากในทะเลเปิดไปจนถึงพ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่เดินไปมาในทุกมุมถนน ล้วนสร้างสรรค์วัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภาคกลาง

เมนูง่ายๆ แต่เต็มไปด้วยความทรงจำ เมื่อคุณนั่งลงและขุดหอยทากตัวเล็กๆ แต่ละตัวอย่างช้าๆ คุณจะรู้สึกเหมือนกับว่าวัยเด็กได้ย้อนกลับมา ผ่านเรื่องราวต่างๆ และเสียงหัวเราะของคนที่คุณรัก...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html