การแปรรูปปลาไหลไร้โคลนอย่างล้ำลึกเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์

(Baohatinh.vn) - จากความกังวลในการเพิ่มมูลค่าของปลาไหลไร้โคลน คุณ Nguyen Minh Ha (Huong Son, Ha Tinh) ลงทุนอย่างกล้าหาญและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาไหลแห้งที่ตรงตามมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

หลังจากทำงานหนักมาหลายปีในภาคใต้ ในปี 2564 คุณเหงียน มินห์ ฮา (เกิดในปี 2513 หมู่ 5 ตำบลเจิวบิ่ญ จังหวัดเฮืองเซิน) ได้กลับมาใช้ชีวิตในบ้านเกิด ด้วยความมุ่งมั่นที่จะร่ำรวยในบ้านเกิด ต้นปี 2565 เขาจึงลงทุนอย่างกล้าหาญเกือบ 600 ล้านดอง เพื่อปรับปรุงสวนครัว สร้างระบบบ่อเลี้ยงปลาไหลที่ทันสมัย 10 บ่อ ติดตั้งเครื่องกรองน้ำบาดาล... บ่มเพาะแรงบันดาลใจในการพัฒนา เศรษฐกิจ จากปลาไหลที่ปราศจากโคลน

ปัจจุบันคุณฮา มีตู้ 10 ตู้ มีปลาไหลมากกว่า 20,000 ตัว กำลังเจริญเติบโตอย่างแข็งแรง

คุณฮาเล่าว่า “ระหว่างที่ทำงานอยู่ที่ภาคใต้ ผมมีโอกาสได้เยี่ยมชมฟาร์มปลาไหลไร้โคลนหลายแห่งของชาวบ้านท้องถิ่น เมื่อได้เห็นศักยภาพในการพัฒนาเศรษฐกิจจากฟาร์มแห่งนี้ ผมจึงมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าและไอเดียที่จะนำฟาร์มแห่งนี้กลับมาที่บ้านเกิด”

คุณฮาตั้งใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจด้วยรูปแบบการเลี้ยงปลาไหลแบบไม่ใช้โคลน จึงได้เสาะหาแหล่งลูกปลาไหลคุณภาพดีในพื้นที่ต่างๆ เช่น ดึ๊กโท เมืองฮ่องลิญ หลังจากศึกษาค้นคว้าอยู่บ้าง เขาจึงตัดสินใจซื้อลูกปลาไหลประมาณ 500 ตัว/กิโลกรัม จากประสบการณ์ของเขา ปลาไหลในระยะนี้มีขนาดใหญ่พอที่จะเปลี่ยนมากินรำข้าวได้ และยังมีขนาดที่เหมาะสมต่อการดูแลรักษาและจัดการในสภาพแวดล้อมการเลี้ยงแบบใหม่

ทุกปีโรงงานของนายฮาจะเก็บเกี่ยวเนื้อปลาไหลได้ประมาณ 3.5 - 4 ตัน

หลังจากความเพียรพยายามและทุ่มเทให้กับการเลี้ยงปลาไหลแบบไม่ใช้โคลนมา 3 ปี ปัจจุบันคุณฮามีบ่อเลี้ยงปลาไหล 10 บ่อ เลี้ยงปลาไหลมากกว่า 20,000 ตัว เจริญเติบโตอย่างแข็งแรง เขาเล่าถึงประสบการณ์การเลี้ยงปลาไหลครั้งนี้ว่า “หลังจากฤดูกาลเลี้ยงปลาไหลครั้งแรกที่เต็มไปด้วยเรื่องน่าประหลาดใจมากมาย จนถึงปัจจุบัน ผมสั่งสมประสบการณ์มากมาย สิ่งสำคัญที่สุดในการเลี้ยงปลาไหลแบบไม่ใช้โคลนคือการควบคุมคุณภาพน้ำอย่างเข้มงวด เพื่อให้มั่นใจว่าสภาพแวดล้อมในการเลี้ยงสะอาดอยู่เสมอ การเลือกอาหารก็จำเป็นต้องพิถีพิถันให้เหมาะสมกับพัฒนาการของปลาไหลในแต่ละระยะ นอกจากนี้ การสังเกตและตรวจพบสัญญาณความผิดปกติในระยะเริ่มต้นของปลาไหลก็เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อให้สามารถรักษาได้อย่างทันท่วงที เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ด้วยการใช้เทคนิคที่ถูกต้องและการเรียนรู้และพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ฝูงปลาไหลของผมจึงเติบโตได้ค่อนข้างดี เป็นโรคน้อยลง และให้ผลผลิตที่คงที่มากกว่าเดิมมาก”

ปัจจุบัน ปลาไหลของครอบครัวคุณฮาจำหน่ายในพื้นที่เป็นหลัก ในบางอำเภอของจังหวัดและ จังหวัดเหงะอาน แต่ละปี โรงงานแห่งนี้เก็บเกี่ยวเนื้อปลาไหลได้ประมาณ 3.5-4 ตัน ราคาขายประมาณ 120,000 ดอง/กิโลกรัม สร้างรายได้เกือบ 500 ล้านดอง

หลังจากผ่านการแปรรูปและหมักอย่างระมัดระวังแล้ว คุณฮาจึงนำปลาไหลเข้าเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิที่เหมาะสม

คุณฮาไม่ได้หยุดอยู่แค่ความสำเร็จเบื้องต้นของเนื้อปลาไหลเท่านั้น แต่ยังได้บ่มเพาะแนวคิดการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาไหลอย่างลึกซึ้ง เพื่อสร้างความหลากหลาย เพิ่มมูลค่าทางเศรษฐกิจ และขยายตลาดการบริโภค จากความมุ่งมั่นและความกระตือรือร้นดังกล่าว ในช่วงกลางปี พ.ศ. 2566 เขาจึงเริ่มศึกษาค้นคว้าวิธีการแปรรูป โดยเฉพาะการผลิตปลาไหลแห้ง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มอบความแตกต่างและความสะดวกสบายให้กับผู้บริโภค

"ตอนที่ผมเริ่มบ่มปลาไหลแห้ง ผมกังวลมากเรื่องขั้นตอนการปรุงรส ทำอย่างไรปลาไหลแห้งจึงจะยังคงรักษารสชาติเฉพาะตัวและความอร่อยไว้ได้ ในขณะที่ยังคงความเหนียวนุ่มกำลังดี โดยไม่แห้งหรือร่วน ผมทดลองทำหลายสูตรโดยใช้วัตถุดิบอย่างกระเทียม พริก ฯลฯ ขณะเดียวกันก็รับฟังความคิดเห็นจากญาติพี่น้องและเพื่อนๆ เพื่อค่อยๆ ปรับปรุงรสชาติให้สมบูรณ์แบบ กระบวนการนี้ต้องใช้ความพิถีพิถัน ความอดทน และแม้กระทั่งความล้มเหลว เพื่อค้นหาเคล็ดลับของตัวเอง สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ปลาไหลแห้งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครองใจผู้บริโภค" คุณฮาเล่า

ผลิตภัณฑ์ปลาไหลแห้งของนายเหงียน มินห์ ฮา มีความแห้งพอเหมาะแต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้

คุณฮาไม่เพียงแต่ได้ค้นคว้าเคล็ดลับการหมักอย่างพิถีพิถันเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับปลาไหลแห้งเท่านั้น แต่ยังได้ลงทุนด้านสิ่งอำนวยความสะดวกและเครื่องจักรสำหรับกระบวนการผลิตอีกด้วย ด้วยเหตุนี้ เขาจึงได้ลงทุนติดตั้งเครื่องอบแห้งแบบพิเศษเพื่อช่วยให้ปลาไหลแห้งในระดับปานกลาง แต่ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ นอกจากนี้ เขายังซื้อตู้แช่แข็ง เครื่องดูดสูญญากาศ และอื่นๆ เพิ่มเติม เพื่อให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร การลงทุนอย่างพิถีพิถันนี้แสดงให้เห็นถึงวิสัยทัศน์ระยะยาวและความมุ่งมั่นที่จะนำผลิตภัณฑ์ปลาไหลแห้งคุณภาพสูงออกสู่ตลาด เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว เมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา

เป็นที่ทราบกันดีว่าโดยเฉลี่ยแล้วเนื้อปลาไหลสด 1 กิโลกรัม จะได้เนื้อปลาไหลแห้ง 200 กรัม ปัจจุบันเนื้อปลาไหลแห้งมีจำหน่ายที่โรงงานในราคา 220,000-240,000 ดองต่อกล่อง 200 กรัม แม้ว่าจะมีคุณภาพดีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังค่อนข้างใหม่ในตลาด

คุณฮาหวังว่าในอนาคตผลิตภัณฑ์ปลาไหลแห้งจะได้รับการส่งเสริมเพิ่มมากขึ้น

คุณฮาได้กล่าวถึงเรื่องนี้ว่า “ถึงแม้ผมจะเชื่อมั่นในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ผมก็ตระหนักดีว่าการโปรโมตและแนะนำปลาไหลแห้งสู่ผู้บริโภคยังคงเป็นเรื่องยาก ดังนั้น ผมจะพยายามโปรโมตผลิตภัณฑ์เพื่อให้ผู้บริโภคได้รู้จักและสัมผัสประสบการณ์เมนูปลาไหลแห้งอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ซึ่งจะช่วยตอกย้ำแบรนด์และขยายตลาดสินค้าพื้นเมือง”

ปลาไหลแห้งมินห์ฮาเป็นผลิตภัณฑ์ปลาไหลชนิดแรกของอำเภอเฮืองเซินที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ตอกย้ำถึงก้าวใหม่ในการยกระดับมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติอร่อย และโดดเด่น ในอนาคตอันใกล้นี้ ชุมชนท้องถิ่นจะยังคงให้การสนับสนุนและสนับสนุนผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง เพื่อพัฒนาและขยายตลาดการบริโภค...

นายเหงียน ซอง เฮา รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเจาบิ่ญ

วิดีโอ : ขั้นตอนการผลิตปลาไหลแห้งมินห์ฮา (วิดีโอจัดทำโดยทางโรงงาน)

ที่มา: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html