เค้กข้าวเหนียวเขียวราคา 180,000 ดอง และไวน์แอปเปิลลิตรละ 100 เหรียญสหรัฐ แพงไหม?

ภาพรวมของเวิร์คช็อป - ภาพถ่าย: NAM TRAN

วันที่ 11 ตุลาคม หนังสือพิมพ์ตุ้ยเทรจัดงานสัมมนา “ สินค้าอะไรเหมาะกับ นักท่องเที่ยว ไฮเอนด์ที่ไปเวียดนาม?” ใน ฮานอย

นักข่าว Cao Huy Tho รองผู้อำนวยการศูนย์บริการสื่อหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre แจ้งต่อผู้เข้าร่วมประชุมว่าอย่าลืมนำของขวัญกลับบ้านด้วย มันคือตะกร้าใส่ขนมข้าวเขียวที่ทำด้วยมือทั้งหมดจากเมล็ดข้าวเขียวสดที่หนังสือพิมพ์เตรียมไว้

เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์สำหรับนักท่องเที่ยวระดับไฮเอนด์ในเวียดนาม ผู้เข้าร่วมได้ใช้เวลาค่อนข้างมากในการหารือถึงวิธีการ "ยกระดับ" อาหาร เวียดนาม

เมื่อคุณทอเปิดเผยว่าเค้กข้าวเหนียวที่ทำด้วยมือโดยศิลปินอาหารเหงียน ถิ เตี๊ยต มีราคาเพียงชิ้นละ 18,000 ดอง นักธุรกิจ Pham Quang Vinh จึงถามว่า “ถ้าฉันเป็นคุณเตี๊ยต ฉันก็คงจะขายมันได้ชิ้นละ 180,000 ดอง หรืออาจถึง 500,000 ดองเลยด้วยซ้ำ”

การท่องเที่ยวเวียดนามกำลังเปลี่ยนแปลงจากการท่องเที่ยวราคาประหยัดไปสู่จุดหมายปลายทางคุณภาพสูง หากเวียดนามต้องการดึงดูดนักท่องเที่ยวระดับไฮเอนด์ ก็ต้องเน้นพัฒนาประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นสูง

นายเลียม คอร์ดิงลี

นักข่าว Cao Huy Tho และตะกร้าของขวัญเค้กข้าวเขียวแบบดั้งเดิมในมือ - ภาพ: NAM TRAN

180,000/เค้กแพงไหมครับ?

คุณ Pham Quang Vinh กล่าวว่า ประเทศของเขามีไวน์และอาหารรสเลิศหลายประเภท อีกทั้งยังมีประสบการณ์ที่น่าสนใจ แต่ราคาไม่สมดุล

“ถ้าขายในราคา 180,000 หรือ 500,000 ดอง นักท่องเที่ยวชั้นสูงอาจจะอยากกินและซื้อเพิ่ม แต่ถ้าขายเค้กข้าวเหนียวเขียวในราคา 180,000 ดอง เรื่องราวก็จะเปลี่ยนไปทันที” นายวินห์กล่าว

เขาเล่าประสบการณ์ตอนที่ออกไปดื่มไวน์กับเพื่อนๆ บางคนแยกแยะไม่ออกระหว่างไวน์ขวดละ 1,000 เหรียญกับขวดละ 5,000 เหรียญ แต่พวกเขาก็เต็มใจที่จะจ่ายเงินและชอบไวน์ขวดที่มีราคาแพงกว่า

เค้กข้าวนี้ทำมือทั้งหมด ราคาเพียงชิ้นละ 18,000 ดองเท่านั้น

ในทำนองเดียวกัน ครั้งหนึ่ง เขาและแขกชาวแคนาดาสองคนไปที่ร้าน Yen Bai เมื่อพวกเขาเข้าไปในร้านอาหารท้องถิ่น เจ้าของร้านก็นำเมนูไวน์ออกมาให้ เช่น ไวน์ข้าวเหนียว ไวน์แอปเปิล เป็นต้น

“เราเลือกไซเดอร์แอปเปิล เพื่อนๆ ของฉันชอบมันมาก โดยเฉพาะการตักน้ำแอปเปิ้ลใส่ชามด้วยทัพพีเล็กๆ พวกเขาถ่ายวิดีโอและถ่ายรูปไว้เพื่อส่งให้ญาติๆ ของพวกเขาทันที” เขากล่าวต่อ “เมื่อพวกเขารู้ว่าไซเดอร์แอปเปิลขวดหนึ่งมีราคาต่ำกว่า 10 เหรียญ ทุกคนก็ประหลาดใจมาก”

นายวินห์กล่าวว่า “ถ้าผมเป็นเจ้าของร้าน ผมคงบอก 100 เหรียญ เวลาดื่มก็จะรู้สึกดีกว่าถ้าจ่าย 100 เหรียญสำหรับเครื่องดื่มนั้น” เขากล่าวเสริม “ตราบใดที่ปลอดภัยและได้ประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร”

จากซ้ายไปขวา: เชฟ Do Nguyen Hoang Long, Ms. Pham Anh Tuyet, Ms. Nguyen Thi Tuyet - รูปถ่าย: NAM TRAN

ไวน์ที่ดีไม่จำเป็นต้องมีพุ่มไม้…แบบโบราณ!

ช่างฝีมือเหงียน ถิ เตี๊ยต กล่าวว่าเมื่อเธอไปเยือนยุโรป เธอพบว่าผู้คนที่นั่นยังคงทำเค้กด้วยมือในเตาอบแบบดั้งเดิมที่มีอายุหลายร้อยปี เค้กเหล่านี้ไม่ใช่ของถูก

“ทำไมเราไม่ส่งเสริมภาพลักษณ์ของเค้กแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือเป็นล็อตเล็กๆ เพื่อให้พวกเขาเข้าใจถึงคุณค่าของอาหารเวียดนาม” นางสาวทูเยตสงสัย

ศิลปินด้านการทำอาหารอีกท่านหนึ่ง คือ นางสาว Pham Anh Tuyet ซึ่งเคยต้อนรับหัวหน้ารัฐและมหาเศรษฐีมาแล้วมากมาย

เธอกล่าวว่า “อาหารเวียดนามได้รับคำชมจากทั่วโลก แต่เราไม่รู้ว่าจะยกระดับอาหารของเราได้อย่างไร ในขณะเดียวกัน ประเทศอื่นๆ ก็ทำได้ดีมาก กิมจิเกาหลีเป็นตัวอย่างหนึ่ง

“ในการให้บริการลูกค้าระดับไฮเอนด์ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือ การปรับแต่งมาตรฐานการบริการ และการเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย เพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับอาหารเมื่อใด พวกเขาก็สามารถเพลิดเพลินได้อย่างสบายใจ” เธอกล่าว

นางสาวอันห์ เตี๊ยต กล่าวว่า ชาวเวียดนามยึดถือคติ "ไวน์ดีไม่จำเป็นต้องมีพุ่มไม้" มานานแล้ว แต่ในยุค 4.0 จำเป็นต้องมีกลยุทธ์ที่ลึกซึ้งกว่าในการส่งเสริมอาหาร

เราต้องค้นหาว่านักท่องเที่ยวระดับไฮเอนด์กินอะไรและพวกเขาต้องการกินอะไร จากนั้นออกแบบ "อินเทอร์เฟซ" ที่เป็นมิตรมากขึ้นสำหรับพวกเขา แต่ยังคงเสิร์ฟอาหาร "ที่ทำในเวียดนาม"

โด เหงียน ฮวง ลอง

Mr. Nguyen Quoc Ky, Ms. Nguyen Thi Tuyet และเชฟ Do Nguyen Hoang Long - รูปถ่าย: NAM TRAN

แก้ปัญหา “คำสาปราคาถูก” และดึงดูดนักท่องเที่ยวระดับไฮเอนด์

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เวียดนามติดอันดับ 1 ใน 10 จุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดใจและราคาถูกที่สุดของทุกปีมาโดยตลอด และในปีนี้ เวียดนามยังติดอันดับ 21 จุดหมายปลายทางที่ถูกที่สุดตาม นิตยสาร Condé Nast Traveler อีกด้วย

อาหารเวียดนามเป็น "อาหารที่ถูกและเป็นที่นิยม" และเหมาะกับนักท่องเที่ยวระดับกลางเท่านั้นหรือ?

ถาดเต๊ตแบบดั้งเดิมของชาวฮานอยที่ปรุงโดยช่างฝีมือ Anh Tuyet - ภาพ: DAU DUNG

เราจะทำอะไรได้บ้างเพื่อดึงดูดลูกค้าระดับไฮเอนด์ให้มาเวียดนามมากขึ้น? รองชนะเลิศของรายการ MasterChef Vietnam 2017 Do Nguyen Hoang Long เชื่อว่าเราควรปรุงอาหารโดยใช้วิธีดั้งเดิมแต่ดูอ่อนเยาว์กว่านี้เพื่อเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น

นอกเหนือจากการสร้างพื้นที่วัตถุดิบที่ดีและปลอดภัยและพัฒนาไปในทิศทางที่ยั่งยืนแล้ว ผู้ประกอบธุรกิจอาหารจะต้องเข้าใจถึงคุณค่าหลักของวัตถุดิบและในเวลาเดียวกันก็ต้องซึมซับจิตวิญญาณของลูกค้าต่างประเทศด้วย

คุณเลียม คอร์ดิงลีย์ พูด - ภาพ: NAM TRAN

Liam Cordingley หัวหน้านักเศรษฐศาสตร์ของ Oxford Economics กล่าวว่าอาหารและเครื่องดื่มเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกจุดหมายปลายทาง “นักท่องเที่ยวที่มีศักยภาพ 7 ใน 10 คนกล่าวว่าอาหารและเครื่องดื่มมีความสำคัญในการเลือกจุดหมายปลายทาง โดยสัดส่วนนี้เพิ่มขึ้นสำหรับนักเดินทางที่มีรายได้สูง” เขากล่าว

การท่องเที่ยวเวียดนามกำลังเปลี่ยนแปลงจากการท่องเที่ยวราคาประหยัดไปสู่จุดหมายปลายทางคุณภาพสูง เพื่อดึงดูดลูกค้าระดับไฮเอนด์ เราต้องมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นสูง

ผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงที่มีเมนูที่หลากหลาย มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีทำเลที่ยืดหยุ่น ค้นหาได้ง่าย ให้บริการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับพรีเมียมหลากหลายชนิดไปจนถึงค็อกเทลสูตรใหม่

อาหารเวียดนามได้รับการยกระดับ - ภาพ: GIA, NÉN LIGHT

คุณเลียมให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับความปลอดภัยและแหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ของอาหารซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดภาพลักษณ์และชื่อเสียงของจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยว

นายเหงียน ก๊วก กี ประธานบริษัท เวียทราเวล โฮลดิ้ง กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวระดับไฮเอนด์เป็นสิ่งที่สร้างความประทับใจให้กับลูกค้าในที่สุด

“การเดินทางที่น่าจดจำ ความทรงจำที่ไม่อาจลืม ความประหลาดใจ และความประทับใจที่ลึกซึ้งนั้นสำคัญกว่าโรงแรมระดับ 5 ดาวหรือ 6 ดาวมาก” เขากล่าว ดังนั้น คุณภาพของบริการจึงเป็นตัวกำหนดว่าโรงแรมระดับไฮเอนด์หรือระดับโลว์เอนด์เป็นอย่างไร

ที่มา: https://tuoitre.vn/chiec-banh-com-180-ngan-dong-lit-ruou-tao-meo-100usd-co-dat-khong-20241012202104814.htm