เรื่องราวของเจ้าของร้านที่ยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

[โฆษณา_1]

คุณเจิ่น ถิ ฟุก ทินห์ เจ้าของร้านเฝอ ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่สามของครอบครัว ได้เล่าถึงเหตุผลที่เธอต้องยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ปรุงอาหารตั้งแต่เช้าจรดค่ำโดยไม่ยอมให้ใครมาแทนที่

"มิชลินได้ช่วยชีวิตร้านอาหารเฝอของครอบครัวฉันไว้!"

ด้วยเหตุนี้ ร้านเฝอของครอบครัวคุณทินห์จึงได้รับการยกย่องจากมิชลินไกด์ในหมวดกูร์มองด์บิบเป็นปีที่สองติดต่อกัน พร้อมคำบรรยายดังนี้:

"ร้านอาหารเล็กๆ แห่งนี้ภูมิใจนำเสนอเฝอเวียดนามแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่ปี 1958 เมนูมีเพียงสองอย่างคือ เฝอไก่และเฝอเนื้อ คุณสามารถสั่งส่วนผสมเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ เช่น หนังไก่ ไข่แดง เนื้อส่วนอก และเอ็นเนื้อ น้ำซุปใส เข้มข้น และมีรสหวานกลมกล่อม"

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — คุณทินห์ได้รับสืบทอดกิจการร้านอาหารเฝอแบบดั้งเดิมของครอบครัว

เช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ เราไปเยี่ยมร้านเฝอที่กล่าวถึงข้างต้น ซึ่งตั้งอยู่บนทำเลทองบนถนนโว่ถิเสา (เขต 3) คุณทินห์กำลังวุ่นวายอยู่กับการเตรียมอาหารสำหรับลูกค้าที่ทยอยเข้ามาทานอาหารอย่างต่อเนื่อง

เจ้าของร้านกล่าวกับผู้สื่อข่าวว่า นับตั้งแต่ได้รับการยอมรับจากมิชลินเมื่อปีที่แล้ว ธุรกิจของร้านก็ดีขึ้น มีลูกค้าเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะชาวต่างชาติ

“ปกติแล้ว ร้านอาหารของฉันจะคึกคักเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ตลอดปีที่ผ่านมา เรามีลูกค้ามาใช้บริการเกือบทุกวันตลอดสัปดาห์ ต้องขอบคุณมิชลิน ที่ทำให้ไม่เพียงแต่ลูกค้าใหม่เท่านั้น แต่ลูกค้าเก่าหลายคนก็กลับมาอุดหนุนเราด้วย มิชลินทำให้ร้านเฝอของครอบครัวฉันกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง!” คุณทินห์กล่าว

เธอกล่าวเช่นนี้เพราะว่า ในช่วงเวลาสั้นๆ หลังจากที่เธอรับช่วงต่อกิจการร้านอาหารจากแม่ ลูกค้าประจำหลายคนหันหลังให้กับร้านเพราะรสชาติของเฝอไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป ด้วยความกังวลใจ เธอจึงทุ่มเทเวลาและความพยายามอย่างมากในการค้นหารสชาติเฝอต้นตำรับจากสมัยปู่ย่าตายายของเธอ โดยการทบทวนสูตรและปรับส่วนผสม ตอนนี้เธอภูมิใจที่ได้ค้นพบรสชาติเฝอต้นตำรับนั้นอีกครั้ง ซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างมากจากลูกค้า

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — ลูกค้ายังคงมาใช้บริการร้านอาหารอย่างต่อเนื่อง

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

เฝอเนื้อและเฝอไก่เป็นเมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารหวงบินห์

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้าน ร้านเฝอแห่งนี้เปิดในปี 1958 โดยคุณยายของเธอ คุณโดอัน ถิ รัน (เสียชีวิตแล้ว) ในช่วงเวลาที่ร้านเฝอจำนวนมากกำลังผุดขึ้นตามถนนสายนี้ ครอบครัวของเธอทำธุรกิจทั้งอะไหล่รถจักรยานยนต์และจักรยาน รวมถึงร้านเฝอด้วย ต่อมา เมื่อคุณปู่ของเธออายุมากขึ้น พวกเขาก็หันมาทุ่มเทให้กับธุรกิจร้านอาหารอย่างเต็มที่ ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าจำนวนมาก

จนถึงปัจจุบัน ร้านเฝอแห่งนี้ได้สืบทอดกันมาถึงสามรุ่นแล้ว จากปู่ย่าตายายสู่พ่อแม่ของเธอ และต่อมาก็มาถึงพี่น้องของเธอ ในฐานะลูกสาวคนเดียวในครอบครัวที่มีพี่น้องสี่คน คุณทินห์จึงได้รับมรดกเป็นร้านเฝอของครอบครัว และได้ทุ่มเททั้งแรงกายและแรงใจให้กับร้านอาหารที่ปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของเธอสร้างขึ้นมา

ทำไมเจ้าของร้านถึงมักจะยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์เพื่อเตรียมอาหารอยู่เสมอ?

ช่วงเที่ยง ร้านเฝอได้ต้อนรับลูกค้ากลุ่มใหญ่กลุ่มหนึ่ง หนึ่งในกลุ่มนั้นบอกว่าพวกเขามากินเฝอที่ร้านนี้มานานกว่า 20 ปีแล้ว เพราะชอบรสชาติของเฝอ โดยเฉพาะน้ำซุป จึงมักมากินที่นี่บ่อยๆ และมักพาญาติๆ มาด้วย

ในขณะเดียวกัน คุณกวาง นัท (อายุ 27 ปี) ที่มาร้านเฝอคนเดียว กล่าวว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขามาที่นี่ หลังจากเพิ่งเห็นรายชื่อร้านอาหารของมิชลิน และเนื่องจากวันนี้เขาผ่านมาพอดี จึงสั่งเฝอไก่มาลองชิม

“เฝอที่นี่ถูกปากผมมากเลยครับ เนื้อไก่สด นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และเคี้ยวเพลิน สิ่งที่ดีที่สุดของเฝอชามนี้คือ น้ำซุปกลมกล่อม ไม่เลี่ยน และหวานกำลังดี ถูกใจผมสุดๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวก็ไม่เหมือนใครด้วยครับ ผมทำงานในเขต 3 เลยมากินที่นี่บ่อยๆ” ลูกค้าท่านหนึ่งกล่าว

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — คุณทินห์จะประจำอยู่ที่เคาน์เตอร์บริการลูกค้าเสมอ

[คลิป]: ร้านอาหาร "เฝอระดับมิชลินสตาร์" ในนครโฮจิมินห์ เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1958

เมื่อมาถึงร้านอาหาร หลายคนจะเห็นเจ้าของร้านยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ข้างหม้อซุปตลอดเวลา ตั้งแต่เช้าจรดดึก คอยปรุงอาหารให้ลูกค้าแทนที่จะให้พนักงานทำ คุณทินห์อธิบายว่า ในอดีต ลูกค้าหลายคนเคยบอกว่า เฝอที่เธอทำนั้นรสชาติแตกต่างจากเฝอที่ผู้ช่วยของเธอทำ

“ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็เป็นคนอยู่เคาน์เตอร์เตรียมอาหารให้ลูกค้าเสมอ ในขณะที่คนอื่น ๆ ช่วยเสิร์ฟ รับออเดอร์ เตรียมผัก ฯลฯ มีเพียงตอนที่ฉันทำอาหารเท่านั้นที่จะทำให้ได้รสชาติเฝอที่ลูกค้าประจำต้องการ” เธอกล่าว

คุณทินห์เริ่มช่วยครอบครัวทำธุรกิจร้านอาหารตั้งแต่อายุ 13 ปี ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้มีความทรงจำในวัยเด็กที่พิเศษสำหรับคุณ ทุกวันเธอตั้งใจนำชามเฝอที่ทำด้วยใจรัก ซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว ไปเสิร์ฟให้ลูกค้าที่มาอุดหนุนร้านของเธอ...

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm