การถ่ายทอดเทคโนโลยีเพื่อการแปรรูปและถนอมผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

ภูมิภาคลัมดงตะวันออกเฉียงใต้มีฟาร์ม สหกรณ์ และครัวเรือนเกษตรกรที่ผลิตผลผลิตทางการเกษตรหลากหลายประเภททุกปี การแปรรูปและถนอมอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรเป็นสิ่งที่ทุกคนให้ความสนใจเสมอ การประชุมแนะนำเทคโนโลยีและอุปกรณ์ในการแปรรูปเกษตรและอาหาร ซึ่งจัดโดยศูนย์วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีประยุกต์ประจำจังหวัด ได้ให้ข้อมูลที่จำเป็นข้างต้นแก่ประชาชนเมื่อเร็วๆ นี้

นายแพทย์ Tran Chi Thanh (คนที่สองจากซ้าย) แนะนำผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรแปรรูปบางชนิดให้แก่สหกรณ์และฟาร์ม เกษตร ต่างๆ

คุณ Tran Chi Thanh, M.Sc. จากบริษัท Sac Moc Tinh จำกัด (นครโฮจิมินห์) ได้แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและผลพลอยได้ด้วยต้นทุนการลงทุนเริ่มต้นต่ำ วิทยากรได้แนะนำพื้นฐาน ทางวิทยาศาสตร์ ของเทคโนโลยีใหม่นี้เพื่อให้ทุกคนเข้าใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำยางขนุน หรือเปลือกผลไม้ เช่น ส้ม ส้มแมนดาริน แอปเปิล และลูกแพร์ ซึ่งมีสารฝาดและขม จะถูกบำบัดด้วยค่า pH ด่างสูงเพื่อสร้างสารปรับสภาพความเป็นกรดด่าง การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเอนไซม์เกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่อุณหภูมิเดือด 100 ^องศา เซลเซียส เป็นเวลา 1-5 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็นทันที แล้วนำไปอบแห้ง และสุดท้ายตากแดดให้แห้งเพื่อกำจัดจุลินทรีย์และเชื้อรา

เพื่อประสานกระบวนการนี้ เทคโนโลยีใหม่สนับสนุนการออกแบบโรงอบแห้งด้วยแสงอาทิตย์ที่มีระบบชดเชยอุณหภูมิไฟฟ้าอัตโนมัติ โดยการประยุกต์ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ร่วมกับเทคโนโลยีลดความชื้นในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร การออกแบบอุปกรณ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เช่น กับดักความร้อนจากแสงอาทิตย์ที่ติดตั้งอยู่เหนือเครื่องอบแห้งหรือบนหลังคาโรงงาน ผสานรวมเทคโนโลยีลดความชื้นสำหรับวัตถุดิบทางการเกษตรและอาหารทะเล ควบคุมอุณหภูมิการอบแห้ง กำจัดจุลินทรีย์และเชื้อราโดยใช้เทคโนโลยี UVC และให้การควบคุมและตรวจสอบอัตโนมัติ การประยุกต์ใช้การอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ร่วมกับเทคโนโลยีลดความชื้นในปัจจุบันได้รับการออกแบบเพื่อความสะดวกและไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่ โรงอบแห้งขนาด 60 ^{ตารางเมตร} สามารถอบแห้งได้ 200 กิโลกรัมต่อครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่อบแห้งแล้วยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้ และสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ตามต้องการ เครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์อเนกประสงค์ช่วยประหยัดพลังงาน ลดการปล่อยมลพิษ เพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และเร่งการอบแห้ง และรักษารูปทรง สี และรสชาติเดิมไว้ได้ ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น และประหยัดแรงงาน

วิธีการนี้ช่วยเอาชนะความท้าทายของการแปรรูปทางการเกษตรแบบดั้งเดิม เช่น การตากแดดซึ่งต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ เสี่ยงต่อความเสียหายจากฝนหรือนก และผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจไม่แห้งตามที่ต้องการหลังจากการตากแดด การแช่แข็งอาหารทะเลใช้ไฟฟ้ามาก ต้องใช้ห้องเย็นขนาดใหญ่ และขนส่งยาก ในทางกลับกัน การอบแห้งด้วยความร้อนโดยใช้เชื้อเพลิงหรือไฟฟ้าก็ใช้เวลานาน สิ้นเปลืองเชื้อเพลิง และมีกำลังการอบแห้งน้อย

การถนอมอาหารโดยใช้เทคโนโลยีเคลือบไขมันที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพจะช่วยให้แก้วมังกรคงความสดได้นานขึ้น

“ระบบตากแดดอัตโนมัติแบบใช้ไฟฟ้าที่ปรับอุณหภูมิได้เองนี้ ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในการตากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารทะเลในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัด ลำดง เช่น การตากแยมเปลือกแก้วมังกร แยมเปลือกส้มโอ มะม่วงอบแห้ง ลำไยอบแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ชาฟักทอง และขนุนอ่อนอบแห้ง นอกจากนี้ เทคโนโลยีการเคลือบไขมันชีวภาพ ผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อด้วยอนุภาคนาโนเงิน ช่วยลดการสัมผัสกับออกซิเจนและอุณหภูมิเย็น ทำให้สามารถถนอมผลไม้สดได้นาน 1-3 เดือนที่อุณหภูมิ 4 ^องศา เซลเซียส” ดร. ตรัน จี ทันห์ กล่าว

เมื่อไม่นานมานี้ บริษัท Sac Moc Tinh ได้ถ่ายทอดเทคโนโลยีและประกอบระบบถนอมอาหารแก้วมังกรแบบควบคุมอุณหภูมิเย็นจำนวน 100 ตัน ให้แก่สหกรณ์บริการการเกษตรแก้วมังกรอินทรีย์ซุยต้า (ตำบลหามถวนบัค) ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการส่งออกแก้วมังกรไปยังประเทศจีน

นายเหงียน วัน จุง รองผู้อำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีประยุกต์ประจำจังหวัด กล่าวว่า “การนำเทคโนโลยีและอุปกรณ์มาใช้ในภาคการเกษตรและการแปรรูปอาหาร มีเป้าหมายเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารทะเลหลังการเก็บเกี่ยว ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อการผลิตและธุรกิจของผลิตภัณฑ์หลักและที่มีศักยภาพของจังหวัด นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการทั้งในประเทศและต่างประเทศ เพิ่มรายได้ของชุมชน และมุ่งสู่การพัฒนาอย่างยั่งยืนของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร”

ที่มา: https://baolamdong.vn/chuyen-giao-cong-nghe-che-bien-bao-quan-nong-san-398207.html