การถ่ายทอดเทคโนโลยีเพื่อการแปรรูปและถนอมผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

ภูมิภาคลัมดงตะวันออกเฉียงใต้มีฟาร์ม สหกรณ์ และครัวเรือนเกษตรกรที่ผลิตผลผลิตทางการเกษตรหลากหลายประเภททุกปี การแปรรูปและถนอมอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรเป็นสิ่งที่ทุกคนให้ความสนใจเสมอ การประชุมแนะนำเทคโนโลยีและอุปกรณ์ในการแปรรูปเกษตรและอาหาร ซึ่งจัดโดยศูนย์วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีประยุกต์ประจำจังหวัด ได้ให้ข้อมูลที่จำเป็นข้างต้นแก่ประชาชนเมื่อเร็วๆ นี้

วิทยากรระดับปริญญาโท Tran Chi Thanh (ที่ 2 จากซ้าย) แนะนำผลิตภัณฑ์แปรรูปทางการเกษตรบางส่วนให้กับสหกรณ์และฟาร์ม เกษตร

วิทยากรท่านนี้ได้รับเกียรติจาก ดร. ตรัน จี แถ่ง จากบริษัท ซัก ม็อก ติญ (นครโฮจิมินห์) บรรยายเกี่ยวกับเทคโนโลยีการแปรรูปทางการเกษตรและผลพลอยได้ที่มีต้นทุนการลงทุนเริ่มต้นต่ำ วิทยากรได้นำเสนอพื้นฐาน ทางวิทยาศาสตร์ ของเทคโนโลยีใหม่นี้เพื่อให้ทุกคนเข้าใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำยางขนุนหรือเปลือกผลไม้ เช่น ส้ม ส้มเขียวหวาน แอปเปิล ลูกแพร์ ฯลฯ ที่มีสารฝาดและรสขม จะถูกปรับสภาพด้วยค่า pH ที่เป็นด่างสูงเพื่อสร้างสารปรับสภาพ การนำเทคโนโลยีเอนไซม์มาประยุกต์ใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่อุณหภูมิเดือด 100 ^องศา เซลเซียส เป็นเวลา 1-5 นาที แช่ในน้ำเย็นทันที ผ่านเครื่องอบแห้ง และนำไปตากแดดให้แห้ง เพื่อกำจัดจุลินทรีย์และเชื้อรา

เพื่อประสานกระบวนการนี้ เทคโนโลยีใหม่จึงสนับสนุนการออกแบบโรงตากแดด การชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติด้วยไฟฟ้า ผ่านการใช้พลังงานแสงอาทิตย์ที่ผสานรวมเทคโนโลยีการแยกความชื้นเข้ากับกระบวนการแปรรูปทางการเกษตร ด้วยการออกแบบอุปกรณ์ที่เป็นนวัตกรรม เช่น การติดตั้งกับดักความร้อนจากแสงอาทิตย์เหนือเครื่องอบ หรือติดตั้งบนหลังคาโรงงาน ซึ่งผสานรวมเทคโนโลยีการแยกความชื้นสำหรับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารทะเล การควบคุมอุณหภูมิในการอบ การฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และเชื้อราด้วยเทคโนโลยี UVC และการควบคุมและตรวจสอบอัตโนมัติ ปัจจุบันการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแยกความชื้นสำหรับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรด้วยพลังงานแสงอาทิตย์ได้รับการออกแบบมาอย่างสะดวก ไม่ต้องใช้พื้นที่มาก: โรงอบขนาด 60 ^{ตารางเมตร} สามารถอบได้ 200 กิโลกรัมต่อชุด ผลิตภัณฑ์หลังการอบยังคงคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ตามต้องการ เครื่องอบอเนกประสงค์ที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ช่วยประหยัดพลังงาน ลดการปล่อยมลพิษ เพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และแห้งเร็ว คงรูปทรงเดิม สีเดิม รสชาติเดิม ปลอดภัยต่ออาหาร เก็บรักษาได้นานขึ้น และประหยัดแรงงาน

วิธีการข้างต้นนี้ช่วยแก้ปัญหาการแปรรูปทางการเกษตรแบบดั้งเดิม เช่น ขั้นตอนการตากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรด้วยแสงแดด ซึ่งใช้พื้นที่มากและเสียหายได้ง่ายจากฝนที่ตกกระทันหันและนก ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจแห้งไม่เป็นไปตามที่คาดหวังหลังจากตากแดด ขั้นตอนการแช่แข็งอาหารทะเลใช้พลังงานไฟฟ้าจำนวนมาก ต้องใช้ตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ และขนส่งยาก หรือการอบแห้งด้วยความร้อนด้วยเชื้อเพลิงหรือไฟฟ้านั้นใช้เวลานาน เชื้อเพลิงน้อย และมีความสามารถในการอบแห้งน้อย

การถนอมอาหารโดยใช้เทคโนโลยีการเคลือบไขมันทางชีวภาพจะช่วยให้ผลมังกรสดได้นานขึ้น

“การออกแบบโรงตากแดดพร้อมระบบชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติด้วยไฟฟ้า ถูกนำมาใช้ในการอบแห้งผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารทะเลในภาคตะวันออกเฉียงใต้ ของจังหวัดเลิม ด่ง เช่น การอบแห้งเปลือกมังกรเชื่อม เปลือกส้มโอเชื่อม มะม่วงอบแห้ง ลำไยอบแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และผลิตภัณฑ์แปรรูปต่างๆ เช่น ชาฟักเขียว ขนุนขาวอบแห้ง นอกจากนี้ เทคโนโลยีการเคลือบไขมันชีวภาพผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อด้วยนาโนซิลเวอร์ ยังช่วยลดการสัมผัสออกซิเจน ลดการสัมผัสความร้อนและความเย็น และเก็บรักษาผลไม้สดได้นาน 1-3 เดือนที่อุณหภูมิ 4 ^องศา เซลเซียส” อาจารย์ตรัน ชี แถ่ง กล่าว

ล่าสุด บริษัท ซักหม็อกติญ ได้ถ่ายทอดเทคโนโลยีและประกอบระบบถนอมผลไม้มังกรอุณหภูมิเย็น จำนวน 100 ตัน ให้กับสหกรณ์ฯ โดยได้รับคำสั่งซื้อจากสหกรณ์บริการเกษตรผลไม้มังกรอินทรีย์สุ่ยต้า (ตำบลห่ำถ่วนบั๊ก) สร้างความสะดวกสบายในการส่งออกผลไม้มังกรไปยังประเทศจีน

นายเหงียน วัน ตรุง รองผู้อำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีประยุกต์ประจำจังหวัด กล่าวว่า “การนำเทคโนโลยีและอุปกรณ์ในการแปรรูปเกษตรและอาหารมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลผลิตทางการเกษตรและอาหารทะเลหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อรองรับการผลิตและธุรกิจของผลิตภัณฑ์หลักและเป็นประโยชน์ของจังหวัด มีส่วนช่วยในการกระจายผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการในประเทศและส่งออก เพิ่มรายได้ชุมชน มุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอย่างยั่งยืน”

ที่มา: https://baolamdong.vn/chuyen-giao-cong-nghe-che-bien-bao-quan-nong-san-398207.html